8 бесконечно вкусных соусов к шашлыкам

Что может быть лучше природы, солнечной погоды, мяса или овощей на углях и хорошей компании? Ничего, разве что пара-тройка новых соусов к шашлыкам, купатам и запеченным на углях мясу, рыбе или курице!

AdMe.ru подготовил новую порцию рецептов к предстоящим выходным.

Сацебели

Вам понадобится:

• 200 г томатной пасты
• 100—200 мл воды
• 1 пучок кинзы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сухой аджики
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 1 ст. л. виноградного уксуса
• молотый черный перец, соль

Приготовление:

1. Мелко нарезать кинзу.
2. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Все тщательно смешать и растереть.
3. Добавить томатную пасту, соль, еще раз перемешать. Постепенно влить воду, чтобы получить соус нужной густоты.
4. Готовый соус можно переложить в банку, накрыть крышкой. Можно хранить в холодильнике 3—4 дня.

Ягодный пряный соус

Вам понадобится:

• 2 стакана брусники или клюквы
• 0,3—1 стакана сахара
• 1 палочка корицы или 1/2 ч. л. молотой корицы
• бадьян или анис по вкусу
• 3—5 кв. см корня имбиря
• 2 ч. л. коньяка или рома
• до 100 мл воды
• перец

Приготовление:

1. Соединить все ингредиенты и перемешать. Поставить массу на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне около 5 минут.
2. Пюрировать до желаемой консистенции: до однородного состояния либо оставить некоторые ягоды целыми.

Бабагануш

Вам понадобится:

• 1 крупный баклажан
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. кунжутных семечек или тахинной пасты
• 0,5—1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. оливкового масла
• сухая или свежая зелень
• соль, перец

Приготовление:

1. Баклажан проколоть в нескольких местах вилкой и запечь над углями.
2. С остывшего баклажана снять кожуру, а мякоть смешать с измельченными семенами кунжута, чесноком, травами и специями.
3. Добавить оливковое масло, лимонный сок и соль.

Сметанно-мятный соус к мясу и колбаскам

Вам понадобится:

• 4 веточки свежей мяты
• 3/4 стакана сметаны 21%-ной жирности
• 2 плавленных сырка
• перец, соль

Приготовление:

1. Мяту вымыть и обсушить. Отделить листочки от стебля и мелко нарезать.
2. Сложить нарезанные листочки в удобную посуду, добавить сметану, соль, перец, плавленные сырки, нарезанные кубиками.
3. Все тщательно взбить погружным блендером.

Дзадзики (цацики)

Вам понадобится:

Для йогурта:

• 1 л стерилизованного молока
• 2 ст. л. жирной сметаны или йогурта с живыми бактериями

Для соуса:

• 150 г йогурта без вкусовых добавок и сахара
• 1 огурец
• 2 ст. л. лимона
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. оливкового масла
• укроп
• соль, перец

Приготовление:

1. Тщательно вымыть термос с широким горлышком, залить доверху теплым стерилизованным молоком (38 градусов). Добавить сметану или йогурт. Термос плотно закрыть и хорошо встряхнуть.
2. Затем обернуть термос махровым полотенцем в несколько слоев и поставить на ночь в теплое место.
3. Утром отжать йогурт через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы соус был гуще.
4. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или мелко нашинковать.
5. Переложить йогурт в глубокую емкость и смешать с чесноком.
6. Очищенный огурец очень мелко покрошить, слить лишнюю воду и добавить огуречную массу к йогурту.
7. По желанию можно добавить лимонный сок и немного оливкового масла. Посолить, добавить перец и мелко нарезанный укроп. Перемешать.
8. Перед подачей готовый соус поставить в холодильник на пару часов.

Соус из болгарского перца

Вам понадобится:

• 500 г сладкого болгарского перца
• 1 зубчик чеснока
• 1,5 ст. л. сладкого соевого соуса
• 1,5 ст. л. бальзамического уксуса
• соль, молотый черный перец, молотый кориандр

Приготовление:

1. Перцы вымыть, вытереть насухо и отправить в духовку при 200 градусах на 20 минут. В процессе запекания переворачивать, чтобы они запеклись со всех сторон.
2. Запеченные перцы горячими сложить в чистый полиэтиленовый пакет, плотно завязать и оставить остывать.
3. Когда перец остынет, снять с него кожицу, очистить от семян.
4. Сложить очищенный перец в блендер, посолить, поперчить, добавить молотый кориандр, чеснок, пропущенный через пресс, измельчить все в пюре.
5. В полученную массу влить соевый соус и бальзамический уксус и еще раз все хорошо перемешать.
6. Готовый соус можно переложить в чистую баночку и убрать в холодильник.

Соус песто

Вам понадобится:

• 1 пучок базилика
• 1 пучок петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 50 г твердого сыра
• 20 г орехов (можно использовать фундук или кешью)
• 50 мл оливкового масла
• соль

Приготовление:

1. Листья базилика и петрушки отделить от черенков, положить в ступку, посолить и растереть пестиком до однородной массы.
2. Зелень нужно сразу переложить в баночку и залить оливковым маслом, чтобы она не контактировала с воздухом.
3. Чеснок и орехи измельчить, сыр натереть на мелкой терке все хорошо перемешать и выложить в пиалу с зеленью.
4. Соус можно использовать сразу или хранить до двух недель в холодильнике в плотно закрытой посуде. 

Соус для гурманов

Вам понадобится:

• для 70 мл соуса - 200 мл бальзамического уксуса хорошего качества

Приготовление:

1. Перелить бальзамический уксус в кастрюльку, измерить деревянной палочкой глубину и сделать на ней отметку. Дополнительно нанести отметку на 1/3 от начальной глубины, то есть отметку, до которой будет увариваться бальзамический уксус.
2. Поставить кастрюльку с уксусом на плиту, довести до кипения, убавить огонь до среднего и уваривать до 1/3 от первоначального объема. Для этого периодически снимать кастрюльку с огня и измерять глубину.
3. Идеальный соус - это когда за ложечкой на 1 см тянется "ниточка". Такой соус хорошо подойдет не только к шашлыкам, но и к стейкам, эскалопам и отбивным.

Айоли

Вам понадобится: 

• 4 зубчика чеснока
• 2 желтка перепелиных яиц
• 1/4 л растительного или оливкового масла
• соль
• сок 1 лимона
• 1 ч. л. воды

Приготовление:

1. Растереть в мисочке чеснок, добавить понемногу желтки и масло.
2. Хорошо взбить блендером до белого цвета. Посолить, добавить сок лимона и немного холодной воды. Соус должен получиться достаточно густым - как майонез.