Не знала, что моя привычка все подготовить заранее - мизанплес... По мне, так это тупо удобно, чем потом метаться, нарезая или чистя нужные ингредиенты.
Комментарии к статье «9 досадных ошибок при готовке, которые мешают вам царить на собственной кухне»
М-да, adme как всегда в своём репертуаре: мизанплАс (Mise en Place – французское произношение: [mi zɑ plas]))
ой, я тоже так люблю. всё нарезать, перемыть доски-ножи. и потом только засыпать из мисочек в кастрюлю ингредиенты). можно ещё злобно при этом прихихикивать)
😃 Хихикать не пробовала.
Но удобнее работать с заготовками, это да.
не умею ножом. бью по краю раковины.
Вот прямо мои мысли вслух!
Я видела не один раз, как профессиональные повара и кондитеры бьют яйцом о стол. Просто не надо ударять так, чтобы яйцо растеклось по поверхности.
Я разбиваю яйцо об стол, все ок, никакой сеточки трещин. А вот ножом хорошо не получается – почему-то появляются мелкие осколки скорлупы, которые попадают в яйцо. Значит, дело привычки.
тоже всегда разбиваю об стол, ножом мне куда проще повредить желток
Еее, нас трое: вы, я и Гордон Рамзи! 😁
О, я пыталась научиться одной рукой раскрывать. В итоге Халк ломать, рука в яйце, кухня тоже, кошка в шоке)
Тоже вспомнила остроконечников и тупоконечников. ))
Есть еще третья. Срезатели острым ножом яичной жопки. Как-то довелось наблюдать 😁
Я из Вашей школы 😄👍😋
Тоже разбиваю ножом и меня все устраивает
Нас с сестрой мама учила бить ножом, но тупой стороной. И яица биты и дети целы)
мои бьют - нож перевернуть. Старший (частенько готовит) научился бить ручкой ложки или вилки. Но говорит, что ножом - удобнее.
ну не знаю, я как раз длинным путём пришла к удару о край миски, и у меня не течёт ничего и никуда. а ножом я, бывалоча, половину яйца сносила в миску вместе со скорлупой, и совсем не одним куском. а после удара о край аккуратненько разнимаю, и никакой скорлупы в миске. лепота!
примерно так: тупым ножом, как научили в детстве, с переменным успехом - долго и не задумываясь. поглядывая на мужа, который просто разнимает яйцо пальцами и у него ничего никуда не выливается, с пониманием, что это точно не моё. и вот однажды (буквально пару месяцев назад) все ножи были грязные, а мыть было не с руки - и я вспомнила, как видела разбивание о край миски в каком-то рецепте выпечки. попробовала - и о чудо! оно получилось с первого раза. теперь край миски может быть краем сковородки или даже ведёрка хлебопечки - на результат это не влияет. ))
Мне ничего не мешает царить на собственной кухне. Моя кухня - мои правила! :-))
Включаю зануду: провитамин А, он же каротин. И только при контакте с жирами он станет витамином. Первая серия "Доктора Хауса", если школьные знания утеряны...
Разбивать яйцо об стол? Если слишком сильно ударить, то на столе окажется разбитое яйцо, если недостаточно сильно, то будет не аккуратная трещина, а смятая скорлупа и ты задолбаешься выколупывать кусочки этой скорлупы из яйца и весь обляпаешься.
Я пробовала и отдельно смешивать и всё в одной миске. Разницы нет. Потому что я готовлю...не как Гордон Рамзи, но давно, много и вкусно. Достаточно хорошо перемешать. Ни разу не было разного печенья из одной партии.
Я опытный повар. Ингредиенты проверю, но никакими мизанплесами не занимаюсь. Потому что знаю, какие продукты быстрее готовятся, какие дольше. Это для теста лучше заранее всё достать и отмерить, потому что все смешивается, а для супа или рагу можно по очерёдности добавления в главную посудину.
Что бы у мяса была корочка, надо купить хорошее мясо, достать его заранее из холодильника, дать согреться до комнатной температуры, обсушить бумажными полотенцами и жарить на средне-сильном огне без
крышки.
На фото с блинами проблема не в том, что его рано перевернули, обратная сторона достаточно коричневая. Проблема в неправильно нагретой и возможно, прилипчивой сковороде. И мука может быть неудачной.
Дополню своими советами. Прежде, чем цитировать советы из интернета, проверьте их в деле. Ну вот реально, сделайте подборку, как вы бьёте яйцо об стол и покажите, что у вас получилось.
Второе, сковорода должна быть нагрета. Для яичницы, ,,блинов, джареной картошки, для котлет, для стейка и т.д.
P.S. Заинтриговали. Что это за деликатные места, которых можно нечаянно коснуться при готовке?))))
И сковородочка у них какая-то грязноватенькая для ПРОБНОЙ котлетки) А так , когда готовишь постоянно, знаешь сколько чего в блюдо положить, и сколько в то количество фарша, которое у тебя есть нужно соли специй и приправ)
Адме, уберите стрелки! Уже который раз из-за них вместо отправки комментариев, улетаю на другую статью...
Красивая поджаристая корочка на мясе будет если его промокнуть бумажным полотенцем и класть уже в разогретое масло. От соли тут мало что зависит.
Насчет пробовать - вариант, конечно, рабочий. Но если готовите часто, то куда проще один раз заморочиться и сделать себе техкарту.
Ну и есть универсальный совет: если не знаете сколько соли класть - кладите 1,3% от общего веса готового продукта.
Можно дополню: в чайных ложках(5мл) это будет одна чайная ложка на один литр/кг продукта.
Ёмае, уж за 20 лет жарения котлет уж как-нибудь умеем на глаз все положить, чтоб вкусно было 😂