10+ продуктов, которые мы готовим неправильно и в итоге получаем полное разочарование
Кулинария — это целая наука. Одно неверное решение может испортить даже блюдо из мишленовского ресторана. И неважно, опытный вы повар или домашний любитель, ведь ошибки случаются у всех. Главное — знать о них и уметь вовремя предотвратить.
AdMe.ru прошерстил кулинарные сайты, чтобы вы избежали типичных ошибок на кухне и каждое ваше блюдо стало шедевром.
1. Кальмары
В классическом рецепте повара рекомендуют варить кальмары в кипящей воде примерно 50–60 секунд или ошпарить их кипятком. В противном случае кальмары становятся резиновыми и несъедобными. Но если вы все же их переварили, то продолжайте готовить 30–40 минут. За это время морепродукты впитают бульон, увеличатся в размерах и станут мягкими.
2. Стейк
После того как вы пожарили стейк или приготовили мясной рулет, возникает соблазн тут же разрезать их на кусочки и съесть. Но горячее мясо выделяет сок, и вы рискуете получить пересушенное, твердое мясо. Чтобы этого избежать, дайте блюду «отдохнуть» 5–10 минут после приготовления.
3. Ризотто
Ресторанный критик Дэйв Лоури советует есть ризотто ложкой, начиная от края тарелки и постепенно продвигаясь к центру. Так блюдо дольше остается горячим. Вилка же оставляет зазоры в рисе, которые охлаждают ризотто.
4. Макароны
По окончании варки из кастрюли с макаронами нужно слить воду. Тут и кроется главная ошибка многих домохозяек. Оставьте на дне кастрюли полстакана воды из-под пасты и добавьте ее в соус. Соленая крахмалистая вода — отличный загуститель. Она добавит соусу аромата, сделав его насыщенным.
5. Киви
Киви — это ягода, и в его кожуре содержится большое количество полезных веществ и витаминов. Так, в кожуре киви в 2 раза больше антиоксидантов и в 3 раза больше клетчатки, чем в мякоти.
6. Брокколи
100 г брокколи помогут восполнить суточную потребность в витамине С. Однако в кипящей воде этот витамин разрушается и овощ теряет питательную ценность. Чтобы этого не произошло, готовить брокколи нужно готовить на пару.
7. Курица
Сторонники правильного питания советуют снимать кожу с курицы перед приготовлением. В ней содержится большое количество жиров, а это может привести к повышению уровня холестерина. Чтобы сохранить вкус птицы, кожу нужно снимать непосредственно перед употреблением готового блюда. Когда курица готовится, она впитывает часть жира из кожи, благодаря чему мясо становится более сочным и ароматным.
8. Молодой картофель
В молодом картофеле содержится большое количество калия, железа, магния, витамина С и В6. Чтобы сохранить все полезные свойства, варите и запекайте овощ вместе с кожурой: именно в ней содержится большое количество витаминов и минералов.
9. Фасоль
Консервированная в собственном соку фасоль, как правило, покрыта мутным рассолом. Это не только выглядит неэстетично, но и вредно для здоровья. В таком рассоле содержится много натрия и крахмала, а некоторые люди при употреблении отмечают металлический привкус во рту. Чтобы этого избежать, слейте жидкость и промойте фасоль.
10. Птица
Запеченные курица или индейка могут получиться сухими. Чтобы этого избежать, старайтесь не открывать дверцу духовки во время готовки. Всякий раз, когда вы это делаете, духовой шкаф теряет тепло, увеличивается время приготовления, в итоге птица становится пересушенной. Чтобы проверить готовность мяса, используйте термощуп. В самой толстой части тушки температура должна составлять 74 °С. И обязательно дайте блюду «отдохнуть» 30–40 минут.
11. Тесто для пиццы
Неспроста производители пиццы растягивают тесто руками. Это не элемент шоу, а лучший способ сделать тесто мягким и пышным. При раскатывании его скалкой можно раздавить воздушные карманы, и тогда тесто не поднимется при запекании.
12. Блюда с беконом
Во многих рецептах повара советуют перед приготовлением креветок, фарша или овощей обернуть их беконом. Повар Элиза Кросс утверждает, что полоски сырого бекона могут приготовиться неравномерно и частично подгореть. Лучше использовать уже приготовленную свинину. Запеките полоски бекона в духовке при температуре 220 °С — так они станут гибкими и можно будет без труда обернуть ими блюдо.
Что бы вы добавили в этот список?
Комментарии
Только тире нужно ставить перед частицей "это", а не после )))
Даже не столько авторский, тире здесь заменяет глагол "есть".
В кои-то веки поумничать решила, и то не дали.
Ушла плакать )
*утирая ладонями слезы*
даж поумничать не дают )
И выбрасывать запеченую хрустящую утиную шкурку????!!!! Это же самое вкусное после грудки!
Да ещё если с печеной антоновкой, черносливом и картофелем дольками... Эхххх... Хочу) надо сделать)
Сама не знаю, как это получилось ( слово за слово, опять таки картинка завлекательная, уж простите меня, а?
Эх, тоже вкусно, а если еще и.... Молчу, молчу, молчу)))
Вообще плевать на холестерин или что там ещё, запечённая куриная кожица, хрустящая, со специями, с которой уже вышел весь жир, это же такие нямушки. Будете выкидывать- в мою сторону кидайте)
Не каждый же день мы такое едим) вот варёная шкурка - это не для меня, а жареную или запеченую съем с удовольствием!
Согласна, варёная просто немного на какие то сопли похожа🤭🤭🤭
Ну я может быть так радикально не оценивала, но... Да!
Безотходное производство)) у меня одна одна ребёнка и пока я за ней подьедаю😆
Когда я запекаю рульку или окорок, то шкурка пропечено-пропареная, съедается все без остатка, за шкурку ещё и борьба бывает)
Я на новый год запекала окорок в шкурке, рульку хорошую не увидела, но и окорок в 2.5 кг пошёл на ура, и "сухим пайком" по кусочку всем досталось
Перечитывая комментарии про хрустящую шкурку, не могу не спросить: а на банке/бутылке кто-нибудь курицу запекает? Вот там шкурка получается - прям огонь-огнище!
Да, на бутылке курица получается суперская! ))
Раньше делала, а сейчас у меня электрическая духовка и я там в режиме какого то вентилятора делаю, на решётке, шкурка тонюсенькая и хрустящая, ммммммням) на бутылке кстати да, тоже очень люблю)
Я купила специальную подставку, но не очень удачно получается - верх курицы слишком близко к ТЭНу, обгорает
У меня бутылка стеклянная от молока - она пониже такой подставки, курица по самую шейку садится и отлично получается.
У нас уже стеклянных бутылок не осталось)))
раньше делали на бутылке от пепси колы. она узкая и мелкая, самое то. Теперь сложно найти пепси в бутылке(
Ну я поделюсь конечно же) но пока никто в меня её не выкинул, увы)
Чтобы кальмар не был резиновым, его надо чистить сырым, а не после ошпаривания. И чистить снаружи и изнутри, убирая прозрачную плëночку, чтобы он не был гладким наощупь.
Очередной разводила
Чтоб корочка получше хрустела можно ее маслом натереть перед духовкой.
нет, про оливковое как раз
куда уж там сливочное, она и так жирная)))
кстати чтоб грудка сочная была ее надо на полчаса замочить в соленой воде
не знаю, как-то не доводилось
Я обычно в рукаве делаю, особенно рульку, тогда она вся хорошо пропекается
Ну не знаю, я плотно завязываю, сначала при 200 градусах минут 5, потом 180, потом 150. И очень даже сочное мясо получается (кроме филея, тот всегда суховат)
А орехи какие?
Супер!
«Как термощупом тыкать в тушку, не открывая духовку?»
Термощуп сначала втыкается в тушку, а потом *продолжаю зловещим голосом* духовкина дверца закрывается навсегдааааааа, муахахахахаха! 🧛♂️
Если часто запекаете в духовке, то оно и нафиг не нужно )) Я по запаху понимаю, когда выключать и когда доставать. Но вообще это полезная приблуда, да и стоит она недорого.
Взоржала прям😆😆😆
неистово так ))))
сколько лет они есть, но не все знают про такой, часто вопросы подобные вижу.
Тут в статье тушка из 10 пункта и впрямь так живописно лежит на фото, будто её, молодую и полную высоких стремлений, подло ткнули в спину щупом, и рухнула она навзничь в молодую траву, т.е. на противень.
хм, а мне полчаса хватает, чтоб сочная была
я масло под кожу груди запихиваю. со специями. тоже сочненько получается. но в процессе переворачиваю и фольгу убираю за 20 минут до выключения духовки. блин, пишу, вспоминаю какой соус вкусный из индеечного сока, потрошков и вина...🤤
Племянник запекает утку без костей - препарирует её, делает разрез на спине, вынимает хребет, кости из ножек и крыльев, зашивает брюшко, начиняет рисом с черносливом, перцем и солью, опять таки зашивает и запекает на противне с яблоками и картофелем. Это божественно! Молодец, хороший мальчик, в тётку пошёл) Сестра слишком по научному, стерильно готовит. Вкусно, но без вдохновения и азарта)
а я только недавно увидела, захотелось, но еще не решилась попробовать. муж вообще сказал не парься,мне не трудно пару косточек убрать)))
Товарищи, 11.20 вечера на часах 😕 вести такие разговоры о еде после шести вечера это бесчеловечно 🤤🤤🤤
Когда я киви ем по привычке с кожурой, на меня смотрят как на монстра😂
На фото правильного поедания ризотто жареный рис) Вообще многие печали от передержанности продукта на огне. Кроме говядины и морепродуктов часто страдает куриная печенка и ее ж грудки...