10+ мифов об итальянской кухне, в которые мы наивно верим. А жители Рима и Милана о них и не слышали
Многие из нас уже не представляют похода в кафе без заказа «Карбонары» со сливками или жгучей пиццы «Пеперони». Вот только в реальности эти блюда имеют весьма отдаленное отношение к настоящей итальянской кухне. И кстати, привычку завершать любой прием пищи чашкой капучино жители Рима и Милана искренне считают признаком дурного тона.
Нам в ADME стало любопытно, какие мифы, связанные с итальянской кухней, плотно засели у нас в голове. А из бонуса вы узнаете о неписаном законе чистых тарелок.
12. «Карбонара» подается только со сливками
Мы привыкли к тому, что эту пасту нам приносят в лужице сливок. Но в Италии о таком способе подачи даже и не слышали. Традиционную «Карбонару» готовят с яйцом и беконом (или с сыровялеными свиными щеками гуанчале). Пармезан в оригинальном рецепте тоже не упоминается. Зато местные жители советуют посыпать блюдо щепоткой пекорино — твердого сыра из овечьего молока.
11. Еду можно запивать чаем
Во время основного приема пищи рядом может стоять стакан с водой. Исключение делается лишь для пиццы: вместе с ней разрешается заказать газировку. Конечно, вам не откажут в просьбе принести чай с пастой или капучино со стейком, но приготовьтесь к тому, что на лице официанта может быть написано явное разочарование.
10. «Пеперони» — это пицца с колбасой
Слово peperoni на итальянском означает «болгарские перцы». Поэтому если вы попросите принести «Пеперони», то вам, скорее всего, подадут пиццу со сладким перцем. Лучше всего заказать «Pizza alla diavola» — это и будет привычная вам лепешка с острой колбасой. И еще один совет итальянцев: лучшие пиццерии открываются только по вечерам, потому что в них готовят на дровяных печах, для разогрева которых требуется много времени.
9. Одной пиццей может наесться целая компания
В местных кафе не принято говорить: «Мы закажем одно блюдо на троих». У каждого человека за столом должна быть своя пицца. Исключение, пожалуй, делается только для маленьких детей, которые могут таскать кусочки из родительских тарелок. Так что, если чувствуете, что не сильно проголодались и наедитесь всего одним ломтиком пиццы, лучше купите его навынос и заплатите только за вес.
8. Рыбу сыром не испортишь
Нам кажется, что тертый пармезан неплохо сочетается с макаронами. Но паста с морепродуктами — это совершенно иной случай. Эксперты итальянской кухни считают, что сыр напрочь перебивает нежный вкус рыбы и креветок.
7. Хлеб создан для того, чтобы обмакивать его в масло
В итальянских ресторанах корзинка с хлебом часто ставится на стол еще до того, как вам принесут первое блюдо. Вот только в оливковое масло его макать не принято. Считается, что проголодавшиеся гости могут просто перекусить хлебом в ожидании еды или чуть позже сделать маленький бутерброд с прошутто или другими копченостями. А в конце приема пищи кусочек хлеба может стать «скарпеттой» («маленькой туфелькой»), которой можно собрать остатки вкусного соуса со своей тарелки.
6. Паста — это гарнир. А с кетчупом она в 2 раза вкуснее
Пожалуй, больше всего возмущения у итальянцев вызовет использование кетчупа с макаронами. Опытные повара считают это сочетание «настоящим кулинарным грехом». Кроме того, всегда стоит помнить, что паста — это самостоятельное блюдо, и не стоит заказывать ее в качестве гарнира к фрикаделькам или стейку.
5. Капучино можно пить, когда захочется
Местные жители считают, что такой кофе стоит заказывать только на завтрак, потому что молоко — продукт, который сложно и долго переваривается. Вместо капучино днем и вечером можно попросить у официанта эспрессо или кофе макиато (с крошечной каплей молока).
4. Ничего вкуснее яиц на завтрак еще не придумали
Да, яйца нередко можно найти на шведских столах в итальянских отелях. Но сами местные жители никогда не будут есть их на завтрак: для них это чересчур сытный и тяжелый продукт для утреннего приема пищи. Итальянцы обычно ограничиваются чашкой кофе со сладкой выпечкой или ломтиком хлеба с джемом.
3. Для каждого салата нужен свой соус
В здешних ресторанах не нужно ждать авторских сложных соусов: их просто не существует. Вместо этого вам предложат заправить салат оливковым маслом, добавить бальзамический уксус и немного соли по вкусу. Дело в том, что повара не любят перебивать настоящий вкус ингредиентов.
2. Неважно, в каком порядке заказывать блюда
При заказе блюд стоит помнить, что primo (первое блюдо) — это паста, ризотто или суп, а secondo (второе) состоит из мяса. Но можно остановиться только на primo: оно почти всегда вкуснее, сытнее и, что немаловажно, дешевле. А вот вам классический порядок заказа в итальянском ресторане: закуска (антипасто), первое блюдо, второе блюдо и десерт.
1. Пармезаном можно посыпать и пасту, и пиццу
Многие из тех, кто вырос не в Италии, считают, что пармезан — это именно тот сыр, которым можно в огромных количествах посыпать любую пиццу или пасту. Но кулинары в этой стране используют множество разных сыров. Взять хотя бы тот же пекорино, о котором мы говорили в пункте № 12: его советуют добавлять в классическую «Карбонару». А если сыр в рецепте не предлагается, значит, на это есть веская причина. Например, его яркий вкус забивает все остальные продукты в блюде.
Бонус: правило чистых тарелок
Если вы оказались в гостях у своих итальянских знакомых, помните, что они, скорее всего, будут поглядывать, все ли вы съели из своей тарелки. Оставите еду — обидите того, кто заботливо и с душой ее готовил. Но здесь есть и обратная сторона: если вы съедите все слишком быстро, будьте готовы к тому, что вам тут же положат добавку. Так что не спешите и получайте удовольствие от еды.
А вы смогли бы съесть настоящую итальянскую «Карбонару»? Или вам больше по душе паста, адаптированная под наши вкусы?
Комментарии
Мы нарушили все мыслимые и немыслимые правила в Италии: брали одну пиццу на двоих, пили капучино когда хотели, сочетали пиццу и пасту с любыми напитками… и всё это время официантам было откровенно пофиг. По-фиг.
За исключением только китайцев в бистро, но те сбежались посмотреть, как муж будет есть тысячелетние яйца. Это у них аттракцион такой)
Посыл статьи как всегда на эдми-"что люди о вас подумают")) Наверное, потому, что это собирает больше комментов?
Не понимаю, зачем в каждой стране перенимать привычки местных? Что, за капучино вечером побить могут, или плюнут в чашку?
Сказать по правде, чужие пищевые предпочтения мне малоинтересны, если только в качестве "познавательной странички".
Опять объясняют, что я должен есть за мои же деньги. Хочу - пью капучино вечером, хочу - делим пиццу на троих. Не твое официантье дело. За моей спиной можешь как угодно высказаться о руссо туристо облико дикаре, но принести изволь и сделай при этом пристойное лицо.
Да, у меня бомбит. Почему нет статей типа "пельмени в России надо есть только в НГ и только с уксусом, иначе официант странно на вас посмотрит и осудит"?
*испуганно*
Как это пельмени - и только на НГ? И с каким, блин, уксусом???
белым. И непременно с горчицей и черным перцем! Да. И под Иронию судьбы(простигосподи)
*совсем потерянно*
Так жить не-вы-нА-си-мА!
поверь мне Си-ма)))
Ни-за-сто!!!!
Вот! Я побаиваюсь людей, который пельмеши в уксус макают.
А я люблю с уксусом), а иногда с маслом и чёрным перцем, а иногда с соевым соусом, а иногда.... Вариантов много)
пельмени ем только с кусочком масла и с уксусом. и никак иначе.
Масло обязательно положить на свежее блюдо с пельменями. Встряхнуть, чтобы не слипались. И уксус, надеюсь, наливаете в отдельную маленькую чамочку - макалку. Ещё поощряется посыпать пельмени черным перцем, свежесмолотым. Рядом поставить крошечную стопочку. И хрустальный салатничек с солёными красными помидорами... 😃😋
уксус прямо в тарелку. 1 стол. ложка. макать пельмени в уксус - это перебор. мой желудок загнётся. и стопочка тоже лишняя.
Макать можно нежно. Уксус надо некрепкий. Стопочка лишней не будет, кому повредят 20 граммов водки... Собсно, я не настаиваю. Я лишь привела каноничный уральский способ потребления пельменей. И да, главное Вы уже поняли - пельмени должны быть домашние.🙂
Вот такую статью нужно: про классические способы потребления пельменей в разных регионах ))
Мне вот с детства у дедушки способ запомнился: пельмени на тарелочке, поверх них кусочек масла, поперчить, а на обод тарелки горчички. Ну и рядом розетка с кетчупом из стеклянной бутылки.
Мне было 5 лет, горчицу не оценила, зато сервировку запомнила на всю жизнь.
Мне кажется, что вот такие вкусовые предпочтения закладываются в детстве. У меня муж с ужасом косится на сметану к пельменям)
Да вот как так то??? Я даже кеПчуп пойму, но так!??
.... Сказала Конфуз, которая сама есть их только в сметане и с маслом одновременно. И чтоб вприкус черный ржаной хлеб и стакан лимонаду 😁
пельмени с хлебом? никогда такое не видела.
Ачивка открыта 😂😂😂
У меня и папа и муж такие. Разве что торт с хлебом не едят)))
Лимонад? ООО, нет правда газировка? Или это шифровка?
Люблю кабачковую икру, когда не сезон иногда покупаю магазинную. Найти что-то, где уксусного привкуса почти нет - задача чуть ли не высшей сложности.
Так что прекрасно Вас понимаю)
Еще страшнее те, кто их с «бульоном», в котором они варились, ест. (Я не макаю в уксус, а поливаю им. Плюс сметана. Моя невестка еще туда сухой жареный лук бросает.)
У нас так знакомы варила, говорит - а что, как суп с фрикадельками и лапшой. Только у меня суп с фрикадельками состоит наполовину из фрикаделек)
Берете бульон от пельменей, непременно с лаврушечкой. Добавляете туда уксус. Макаете каждый пельмешек, и в рот. Мой дедушка только так пельмени и понимал )))
А я вот, к примеру, люблю пельмени со сметаной и сушеным перцем чили. Это большой грех и измена родины или простительно?
А с хреном? Мне нравится)
Смешать хрен со сметаной, чуть соли и макать туда пельмешки.
Со сметаной и соевым соусом!
Кстати.... Надо с соевым попробовать...
Мы сейчас уже в области высокой кухни!
... а с чили, кажется, пробовала....
Со сметаной и соевым соусом лучше всего сочетаются вареники с картошкой. Просто созданы друг для друга.
Интересно, это грех есть пельмени с майонезом?) Шоподелать, если я люблю так)
Это просто ужасно! Все равно что карбонара со сливками )))
Я, кстати, готовлю карбонару по рецепту Дж. Оливера, для соуса взбивается яйцо с тертым пармезаном. Насчет сливок не помню. Подозреваю, что "каноничная" карбонара - что-то из разряда единственно правильного борща или плова. В каждом регионе готовят по-разному.
Ачотакова?)) Майонез - это соус, значит, и к пельменям пойдёт))
Главное - чтобы вам вкусно было )))
А можно рецепт? Потому как я какого-то монстра точно готовлю
Отвариваем спагетти. В идеале выдерживать время меньше на одну минуту от того, что написано на пачке. Тогда паста получится со стержнем, мягкая снаружи и плотная внутри. Она не разварится и не размягчится, когда блюдо наполняется соусом.
Режем бекон, нам он нужен мелкими кусочками. На одну порцию берем 50-70 грамм бекона. Обжариваем его без масла - он сам даст жир и приготовится в собственном соку.
Разбиваем в миску яйцо и натираем сыр. Они пойдут на соус. Если вы хотите пасту пожирнее, можно добавить немного сливок.
Как только спагетти отварились, добавляем их к нашему бекону. Сюда же добавляем содержимое миски с яйцом и все быстро перемешиваем. Тогда соус обволакивает каждую макаронину, а яйцо немного запекается (для этого паста должна быть очень горячей)
Осталось поперчить и посолить по вкусу, а также натереть сверху немного сыра.
Кстати, Джейми туда еще самодельные острые фрикадельки добавляет, но мне лень ))
Т.е.яйцо сырое с сыром в пасту, как есть? И вся готовка - это то, что схватиться со спагетти?
Да. Яйцо сырое немного взбиваю с сыром и, как только слила воду из-под пасты, сразу вливаю его и очень быстро перемешиваю, чтобы "схватилось".
Еще совет: оставить немного воды от пасты и, если блюдо получилось на ваш вкус суховатым, немного долить и еще раз перемешать.
Спасибо! Люблю бекон и соусы! Хоть щаз беги и делай...
Мне тоже захотелось ))
Хотя я только что поужинала.
О! Так я делаю карбанару. Но без карбонары )) Люблю спагетти с яйцом
Очень простой рецепт, готовится за 15 минут )))
А если покопаться в интернете, наверняка и вегетарианский вариант отыщется.
Мой пятилетний внук только так и ест.
А я люблю их с кетчупом и майонезом. Комбо.
Грех, грех. Епитимью на вас накладываю: схомячить десять пельмешек с уксусом и чёрным перцем ☝ А лучше с кетчунезом, штоб скрепы вернее впечатались!
Неполадочка: терпеть не могу уксус! Да и кетчуп, и майонез не жалую )
Дак на то и епитимья! 😉
Я ем с соусом из уксуса, кетчупа и майонеза. Я вообще пищевой извращенец!
*громко падает в обморок*
Ммм, вкусничко 😋 Не, ну правда - хочется иногда чегой-нить такого... забористого!
Зато не люблю добавлять приправы к мясу. Немного соли, молотого перца - и всё.
куркума к птице. к красному мясу только чеснок, перцы и лаврушка. десяток лет экспериментов с приправами привели к выводу, что какие-то особые специи нам не нужны.
ха, очередной инагент спалился. Я тож люблю пельмени со сметаной и соусом барбекью.
Сметана+кетчуп(в советское время томатный соус) + черный перец!!! Только так. Остальное-от лукавого!!!!
Невыносимо. Омерзительно! Делаю в вашу сторону строгое лицо
(когда назвал первое попавшееся сочетание и вдруг стал гуру)
А такого в реале много.
Была у сестры в гостях, решили наготовить всякого. Крошим оливье и тут на чай заглядывает свекровь (сестры). И такая "ой, а что за праздник? как просто так? оливье просто так? вы нормальные вообще?!"
Гыыы, что бы она сказала про нашу семейку? 😁 Мало того, что оливье - мы ещё и селёдку под шубой в любое время года готовим! 😆
сразу под суд!
Когда я была маленькой, у нас была в семье традиция - лепить 31 декабря всей семьей пельмени. В один пельмешек обязательно добавляли горошинку душистого перца. Варили эти пельмешки потом на новогодний стол. Кому пельмень с сюрпризом попадался - тот счастливчик. Почему-то он всегда попадался мне )))
А теперь никто и ничего 31 декабря лепить не хочет. Честно говоря, вообще с готовкой заморачиваться не хочется.
Я вообще не уверена, что сладкая выпечка - это более лёгкий завтрак, чем яйцо🤷♀️
Я вот по утрам сладкое не ем. Не хочется.
Круассан не сладкий сам по себе.
Сам по себе нет, но его частенько делают с джемом и шоколадом. В Италии попадались весьма разнообразные варианты слоеной выпечки. А тесто весьма жирное и само по себе.
Я как раз, живя в России, была уверена,что круассан сладкий. А вот в Италии и Франции попадались только обычные. Тогда-то я их и полюбила-увы мне (сладкое я не люблю)
Мне в Италии попадались и с малиновым джемом, и с пудрой сахарной и миндалём, шоколадом, нутеллой...
Почему?
Любопытно. Не знала об этом. Мы в Италии говорили по-русски, но я была с мужем. А во Франции лучше говорить по-русски, чем по-английски. Там американцев не любят.
Раз уж так в рецептуру упоролись, что до оригинального рецепта добрались, то не просто "бекон", а гуанчиале, который разрешено заменить панчеттой.
И мизинчик оттопырить обязательно
Кстати, в Минске появилась панчетта в Соседях, очень ничего)
Мне в Минске очень понравилась колбаса "Мясной дуэт" 😊 Моя подруга живёт на Комаровке, я покупаю эту колбасу на Комаровском рынке, когда приезжаю к ней в гости 😊
не поняла?)
хмммм... надо поискать) Спасибо за наводку)
Начала гуглить, но решила, что проще сразу напиться 😁 Чтоб не так больно было от собственного невежества
Пока мы не хлебаем лаптем щи, еще есть надежда стать культурными людьми!
Это я тут такая умная, потому что всяких кулинарных книг начиталась.
А так - и сливки могу бахнуть, и грудинку добавить, и сыр взять тот, что есть) Главное же вкус =)
Если б не муж, который это не любит, я б фигачила сливки вообще во все!
Сожрать пиццу в одиночку - это нормально и даже поощряется! Все, я переезжаю в Италию навсегда! Итальянские официанты всегда будут довольны мной, а если я еще и добавки попрошу...
Настоящий сухой итальянский тонко порезанный хлеб калабрезе чудесно макать в хорошее оливковое масло. Это лучший перекус. Спецом еду в итальянский магаз, там Мария обещала всегда откладывать для постоянных покупателей хлеб из местной итальянской пекарни. Самые лучшие продукты у нас продают в итальянских сетях. А их рестораны почему-то самые дорогие, хотя паста с сыром и морепродуктами...
пока не стала сама заказывать пиццу, так и думала, что пеперони, это с перцем
Такое ощущение (судя по статьям), что во всех странах, кроме России, жители ежесекундно следят, кто и как ест. Давайте тоже начнём оскорбляться и возмущаться, когда иностранец жрёть борщ без сметаны, холодец без хрена или беляш ложкой. Ишь, понаехали, безкультурьё!
у нас гостил немец. для гречки с котлетками попросил ложку. этот дикарь не мог есть гречку вилкой. ))
а как же статьи о том, что вот вам 18 вещей, которые мы всю жисть делоем неправельно? не так говорим, не та одежда, лук с яблоками храним, стираем и прочий ужас-ужас
носки сняли? )
они заменяют уксус, за который бились в треде выше? ))
Не, не уксус, а соевый соус или бобы натто)
Я в Риме в общественных местах пила капучино (ну, когда не пила пиво или вино), потому что с кофе там оказалась беда. Самый вкусный был у нас в номере в капсульной кофеварке, остальное пить невозможно.
А вот капучино очень даже.
*Ни один официант при взгляде на меня не пострадал.
Я вообще не понимаю, почему нужно отказываться от любимого напитка исключительно для того, чтобы не ранить хрупкую психику итальянских официантов...
Браво!
Помедленнее, я записываю. Каппучино можно только на завтрак, потому что молоко — продукт, который сложно и долго переваривается, а яйца на завтрак нельзя, потому что они - чересчур сытный и тяжелый продукт для утреннего приема пищи.
Были такие уже =]]
О, Мишель! Мое послание ожидает часа, когда вы обратите на него внимание :)
Ой, и вправду =]]
Спасибо!
-------
Что-то у меня там оповещатель, видимо, сломался =]]
Мнение официанта о содержимом моего стакана/тарелки - это последнее что мне интересно. Еда должна быть вкусной, а интерьер комфортным/приятным.
Надо запомнить, что, когда я не хочу с домочадцами делиться пиццей, это не "ну ты и жмотка", а "обед по-итальянски"! )
И, раз уж заказали по пицце на рыло, просим остатки завернуть с собой. Это нам всегда делали с удовольствием. И добродушным снисхождением: им вкусно, они просто слабаки. Правда, меня всегда поражало, сколько местные могут съесть, оставаясь при этом худыми...
Вот знаете, добавлю.. Пару лет имею в соседках девушку, которая жила около десяти лет в Италии. Более семи лет дружу с итальянкой. Была в сама в стране. И как уже тут написали, всем откровенно пофиг как и что я кушаю и в какое время.
Единственное, когда приезжаю в гости к подруге, то приходится мирится с традициями ее превосходной бабуленьки Луизы)
Здесь должно быть продолжение с описанием традиций синьйоры Луизы)
В Италии есть правило: даже если ты зашел лишь попить, то с тебя берут сервисный сбор за накрытие стола. Пиццу пробовали в каждом из 6 городов где мы были. и пицца не понравилась. Зато различные сэндвичи на заправках-просто бомба. Мясные изделия типа ветчины, колбасы прекрасны. ризотто и морепродукты в целом тоже оставляют приятное впечатление. про "макарики" без комментариев потому что ЭТО ЖЕ ИТАЛИЯ, детка!!!!!
На Комаровке продаётся самая вкусная колбаса, дорогая, зараза, 45 рублей кг, но вкус... То, что называется - как раньше) очень хороший состав, с минимумом добавок, посолочные смеси только, а так говя3, свинина и шпик.