18 полезных профессиональных секретов от людей, которые знают всю подноготную своей индустрии

Из моей домашней хлебопечки не черствеет примерно дня 4. Из консервантов в составе теста только соль.

как храните? у меня на третий день уже сильно подсыхает, причём всё - и из духовки, и из хлебопечки.

Просто в пакет плотно заворачиваю. После вынимания из хлебопечки сперва даю остыть и просохнуть на решётке, хлебу лишняя влага вредна.

ну да, в пакете сохнет медленно. но мне корочка после пакета не нравится, поэтому храню по старинке, в полотенчике.) думала, вдруг есть волшебный способ ))

Не знаю что не так с вашим хлебом, наша пекарня тесто делала на месте и хлеб мог простоять долго. Сама я в этом 0, даже булочки не пеку, так что не могу сказать

Пеку пироги, два-три дня лежат просто в корзинке и ничего им не делается. Куличи неделю стоят и только вкусней становятся.

Пироги, куличи и хлеб - это немножко разные вещи. Хотя бы из-за разницы в сахаре. А сахар - это тоже консервант.

Но почему? Как бы логичнее, когда хлеб, который продан сразу после выпечки, хранится дольше, чем тот, который сначала где-то испекли, потом привезли в супермаркет и только потом продали. Или я что-то не понимаю?

Мне объяснили что супермаркеты и пекарни которые делают из полуфабрикатов, покупают тесто для хлеба. А это тесто привозиться замороженным. И хлеб быстро черствеет из вот такого вот размороженного теста.

Ах вон оно что. А я даже и не знаю, сами у нас в магазине делают тесто или нет. Но конкретно из того супермаркета, в котором я покупаю хлеб ещё тёплым и хрустящим, он хранится довольно долго, оставаясь мягким.

Внимание, это мне так обьяснили. А в нашей пекарне (работа была трудная, но у меня остались теплые воспоминания от людей с которыми работала, по этому даже сейчас говорю наша ) ) я точно знаю что тесто сами делали так как я видела как в бааальшую машину выливали муку и прочие ингредиенты (свежие дрожи тоже сами настаивали) и все это смешивалось. В таком количестве тесто могло идти только в хлебный, для других продуктов тесто делалось в маленькой машинке. Пекари вообще всю ночь трудились (первый приходил в 19ч потом другой в 2ч ночи; я знаю потому что редко но иногда заменяла хозяйку в утреннюю смену что начиналась в 4ч) что бы с утра свежие хлеб, круассаны и прочие вкусняжки выдать. Местные посетители только их хлеб признавали. А сама я ничего в этом деле не понимаю, у меня две левые ручки да и те кривые 😳

Случайным образом, у нас, был проведён эксперимент. На даче был оставлен хлеб и обнаружен только через месяц(!) и вид он имел самый свежий, никаких следов испорченности. Домашний хлеб или магазинный, который может покрыться "пушком" на третий день- мои фавариты. Для меня хороший хлеб тот, который, ну скажем, быстро портится, он без химии. И я не держу хлеб в холодильнике, как многие делают.

Но это только моё мнение, никого не хочу переубедить, у вас может быть своя точка зрения.

Я ни в коем случае не спорю с вами в поисках абсолютной истины. Просто делюсь своим собственным опытом. Для меня главными качествами хлеба являются вкус и срок хранения.Мы едим хлеб медленно, за день-два втроём батон или буханку не осиливаем. Хлеб я в холодильнике не держу тоже, если только это не замороженный хлеб. Я в русском магазине покупаю чёрный хлеб, он полностью готовый, но замороженный. Можно просто его разморозить и есть, а можно разморозить, засунуть его в духовку и, сбрызнув сверху водичкой, выпекать 20 минут. На выходе получается свежевыпеченный хлеб с хрустящей корочкой! И хранится он очень долго, не меньше недели. Черствеет потихоньку, но не плесневеет. На третий день его уже лучше в тостер засунуть, но он всё ещё остаётся съедобным.

Всё зависит от состава.
Свекровь живёт в деревне и всю жизнь выпекает хлеб сама. Естественно, всё на глаз. За то время, что мы жили с ними, заметила, что чем больше она сыпанёт дрожжей, тем быстрее хлеб приходит в негодность. На 3 день он воняет и склизкий становится.
Кстати, заплесневеть хлеб может уже на 2 день, если в муке были споры плесени, т.е. если зерно было с брачком. Это я по нашим пекарням вывод делаю. Там всё делают сами и хлеб улетает каждый день.

наверное, у вас с сан.нормами было все в порядке

далеко не идеально, но вполне приемлемо, как-то так.

спасибо, кэп, что написано в статье, я прочитала, именно позволило мне, расширить данную тему.

Агрессивненько однако!

отнюдь, в таком случае так же можно считать агрессией попытку пресечь любой комментарий, если он касается темы косвенно, а не напрямую)))) шаг влево, вправо - растрел))) обсуждайте только те слова, что написаны, не смейте писать, что либо ещё)))) только тема причем буквально, только хардкор. Тут люди личную жизнь даже обсуждают, но проблема почему-то именно в том, что я написала не по теме. А когда ответила буквально по теме, меня опять вернули к тексту статьи. мол, я только сказала, про что статья. Ну так я ее читала, да.

А агрессивно было бы сказать - пишу о чём хочу, и вас не спрашиваю или что-то в подобном роде, я же развернуто отвечала, так что миру мир)

А я всем говорила: Ани ло амедаберэт иврит) не знаю как правильно писать, на слух так запомнила)
Ваша короче)

"А мне что говорить?.."
Значит, так, Кот, прикидываешься учёным, а дальше - смотря куда идёшь: если налево, то, определённо, сказку )))

Хатуль мадан?