18 кулинарных секретов, которые помогут готовить так, что гости будут умолять дать рецепт

Сделай сам
1 год назад

Кулинария дает огромный простор для экспериментов: можно бесконечно улучшать привычные рецепты, пробуя добавлять что-то новое или заменять ингредиенты. Пользователи сети, которые любят и умеют готовить, поделились своими «заметками на полях» — простыми, но полезными секретами, благодаря которым блюда будут получаться вкуснее. А мы просто не можем пройти мимо, когда люди делятся чем-нибудь полезным, так что решили доверить их секреты и вам.

  • Бекон получается гораздо вкуснее, если запекать его в духовке, а не жарить на сковороде. Только сначала положите его в печку, а уж потом включайте ее: в предварительно разогретой духовке он просто прилипнет к противню, а так по мере нагревания жир вытопится постепенно и не даст прилипнуть. © bento8621 / Reddit
  • Перед тем как разогревать блюдо в микроволновке, добавьте в тарелку немного воды или кубик льда и накройте крышкой — так разогретая еда (мясо, например) будет сочной, а не сухой. © SuperstitiousPigeon5 / Reddit
  • Кстати, большинство блюд в микроволновке гораздо лучше разогреваются при низкой мощности в течение более длительного времени — так тепло успевает как следует распределиться. © BattleHall / Reddit
  • Выучите один рецепт, попрактикуйтесь, а затем поищите другие рецепты этого же блюда, чтобы понять, что вам нравится и в чем разница. Из каждого рецепта возьмите то, что нравится, и объедините в один. Я научился готовить, лишь совершая ошибки и экспериментируя. © Purple_Wrongdoer1746 / Reddit
  • Если вы жарите блюдо с чесноком, сначала разогрейте чеснок в масле на сковороде, а затем уберите, чтобы он не сгорел, — так вы придадите маслу аромат. А чеснок, если необходимо, добавьте обратно в самом конце приготовления. © rothmaniac / Reddit
  • Я добавляю лимонный сок в тесто для блинов — так они будут таять во рту. © seekerscout / Reddit
  • Может, это и не секрет вовсе, но добавляйте везде соевый соус. Его можно добавить всюду: хоть в мясо, хоть в овощи, и блюдо станет гораздо насыщеннее без лишних калорий. Я иногда ленюсь готовить что-нибудь этакое, а соевый соус всегда помогает превратить обычное блюдо в очень вкусное. © MySecretStoryOF / Reddit
  • Одно замечание: если используете соевый соус, то не добавляйте в блюдо соль. И то и другое сразу уже перебор. © sfratini / Reddit
  • Не знаете, куда деть овощи, которые вот-вот испортятся? Высушите их. Грибы, перец, лук или чеснок — высушите их в духовке, а когда нужно будет добавить блюду аромата, снова замочите в воде и добавьте потом эту воду в блюдо. Проделайте такую штуку хотя бы с грибами, и одно это уже выведет ваш кулинарный навык на новый уровень. © WanderingGenesis / Reddit
  • Если собираетесь подать суп или гуляш в буханке хлеба, не выбрасывайте мякиш. Утрамбуйте его как следует, чтобы укрепить дно и стенки, — так горячее не размочит хлеб и не прольется. © jeff_the_nurse / Reddit
  • Когда в рецепте пишут «чайная ложка ванильного экстракта», я добавляю столовую. Важно понимать, что повара, составляющие рецепты, используют более дорогую и качественную ваниль с более сильным ароматом, с которой магазинная ваниль и рядом не стояла. Так что я корректирую количество. © Godmorelikedog_666 / Reddit
  • Если блюдо получилось слишком острым, добавьте что-то кислое — лимонный сок, например. Кислота снизит степень остроты. © JOATWorks / Reddit
  • Если для рецепта вам нужно отмерить в мерном стакане что-то липкое (вроде сиропа, патоки или меда), сначала покройте стакан изнутри тонким слоем растительного масла с помощью кулинарной кисточки. Так на стенках стакана останется гораздо меньше липкого продукта. © Unknown author / Reddit
  • Сырую курицу можно нарезать кухонными ножницами. Так намного проще и меньше возни с сырым мясом. © dinkypaws / Reddit
  • Давайте мясу отдохнуть — не для того, чтобы оно остыло, а чтобы дошло до готовности. Тепло во внешних слоях переместится внутрь, а сок распределится по всему куску. Если разрежете мясо сразу, весь сок вытечет на тарелку, но если дадите стейку отдохнуть, влага впитается обратно и вы получите изумительное мясо. © Astramancer_ / Reddit
  • Если вы хотите произвести впечатление на гостей своим кулинарным мастерством, не беритесь за новый рецепт — готовьте то, что хорошо умеете. © Cartossin / Reddit
  • Я никогда не варю рис в обычной воде — всегда использую для этого дела бульон. Какой именно — зависит от блюда, но чаще всего овощной или куриный. © MrsPeppermint25 / Reddit
  • Добавляйте щепотку мускатного ореха в каждое блюдо, в котором есть молоко или молочные продукты. Саму специю вы не почувствуете, а вот молочный вкус она раскроет как надо. © llcucf80 / Reddit

А какие секреты, которые помогают вашим блюдам получаться идеально, есть у вас?

Комментарии

Уведомления
1 год назад
Нам нечего скрывать. Кроме этого комментария.
1 год назад
Не шумите. Комментарий спит.
1 год назад
Комментарий на концерте любимой группы. Не ждите его до утра.

моя буйная фантазия видит Чёрного Гнома, похожим на Мозеса с его вечной кружкой:-)

а вот идея: поменяйте местами капсульное кофЭ и боц:-)) и послушайте, чей мат получится громче и богаче: гурманский или гномий:-))

5
-
Ответить
1 год назад
Не можете найти комментарий? Спросите маму.
1 год назад
Упс. Комментарий перехватил НЛО.
1 год назад
Все. Кина не будет. Комментарий скрыт.

"Может, это и не секрет вовсе, но добавляйте везде соевый соус"
Пожарьте картошку в соевом соусе. Более отвратного блюда вы ещё не пробывали.

7
-
Ответить

К кулинарным секретам отнесли обращение с микроволновкой:-)) ребята, вы хоть когда-нибудь что-нибудь сложнее варёных макарон делали?

Единственный дельный совет: "Если вы хотите произвести впечатление на гостей своим кулинарным мастерством, не беритесь за новый рецепт — готовьте то, что хорошо умеете"

Надеюсь на комментаторов:-) может, кто-то расскажет дельные вещи, а?

Для затравки: когда-то давно прочитала, что раньше хозяка при взбивании теста на бисквит должна была прочесть сто раз "Отче наш":-) так замерялось необходимое и действительно некороткое время для взбивания яиц с сахаром:-)

17
-
Ответить

Насчет готовки знакомых блюд: это хорошо, когда человек мастерски готовит утку в яблоках, а если просто разводит Доширак?)) Хотя впечатление будет произведено и в этом случае)))

Мне вот интересно, как хозяюшки не сбивались со счета во время чтения молитвы.

13
-
Ответить
1 год назад
Комментарий взял перерыв на кофе. Или два.

готовить - именно готовить, а не заниматься популярной алхимией в стаканчике дошика - могут все. Один сделает утку, а другой - идеальную яичницу с гренками:-)

про хозяюшек: за что купила, за то и продаю:-) но яйца с сахаром взбивать надо действительно долго, до побеления массы и до кремовой консистенции. Этим мы вводим в будущее тесто тот воздух, который при выпечке нагреется, расширится и поднимет тесто, придавая ему правильную мелкопористую структуру...всё, пойду поем:-))

7
-
Ответить

Самое простое, что на ум приходит, это домашний майонез. Если готовите домашний майонез, то собираете вместе все ингредиенты, кроме масла, и начинаете взбивать венчиком или блендером. И во время взбивания тонкой струйкой добавляете масло. Если же вы сперва добавите масло, а потом попытаетесь взбить, то ручным венчиком точно не получится. Да и мощности блендера может не хватить.

4
-
Ответить

"Надеюсь на комментаторов:-) может, кто-то расскажет дельные вещи, а?"

Спаржа получится намного вкуснее, если её незадолго до подачи на стол заменить на стейк.

19
-
Ответить
1 год назад
Комментарий слишком горяч, чтобы его показывать. Берегите руки.
1 год назад
Этот комментарий слишком хорош, чтобы показывать его всем.
1 год назад
Мы забрали этот комментарий в музей комментариев.

а что вы хотите с его помощью получить?

Если просто чуть более кислый вкус блинов, то ок. Но если хотите получить задекларированное в совете таяние во рту, то не забудьте про соду:-) ибо тесто поднимется исключительно благодаря продукту реакции между содой и кислотой (углекислый газ), а не благодаря ложке лимонного сока просто так в тесто бух:-)

16
-
Ответить
1 год назад
Этот комментарий спрятан в надёжном месте.

вот! это про вкус! современные сорта яблок имеют ну очень сладкий вкус, им не грех и чуть-чуть кислинки добавить. Ну и лимонный сок - это не только кислотакак таковая, но и добавочный оттенок вкуса, если лимон вызрел на дереве, а не в хранилище

5
-
Ответить
1 год назад
Этот комментарий был опасен для окружающих.

пригрозить лимону замочить его без жалости...в соевом соусе:-)

а так я всё растительное нюхаю, мой нос - моя гарантия купить зрелое и вкусное:-)

9
-
Ответить

эх, в Москве в магазинах редко что-то пахнет. даже сезонное(
пахнут помидоры на ветке, другие не пахнут вообще. Дыню надо выбирать спелую в том числе по запаху, а они не пахнут вообще(
Многие фрукты продаются недозрелыми. Да, они пережили транспортировку, но они дома редко доходят до кондиции. Киви сложно купить спелое, манго, то, что зеленое с красным бочком, яблоки гренни дубовые в продаже.
Жизнь - боль((

-
-
Ответить

жизнь - диета:-))

у на то же самое: помидоры голландские на гидропонике не пахнут и имеют текстуру пластмассового пупса. Тропическая всякая фигня - ну ок, тут без вариантов, эти фрукты долго надо везти, их спелыми и не собирают. Но и дома они у вас не дозреют, с чего бы? Для созревания требуется приток питательных веществ, а не только время, так что не тратьте деньги на зелёное манго со вкусом елового полена:-) Яблоки - местные - отличные, надо только найти тот сорт, который нравится. Хурма сносная, везут из Испании и из Турции. Начинается сезон апельсинов/мандаринов - это классно, всё вкусное.

Ну а дыню придётся забыть до следующего года, равно как и клубнику, черешню и персики:-)

-
-
Ответить

я уже давно не трачу деньги на экзотические фрукты, потому что не дозревают(
Яблоки неплохие есть в Мяснове, хоть и больше 100 рублей за килограмм.

-
-
Ответить

Да, вкусный? Попробую. Я Мяснов как-то слегка игнорирую, очень редко покупаю что-то. Это нарезка или на развес надо покупать?

-
-
Ответить

можно куском, можно нарезать. Как-то недорого. точно не помню, но рублей 600 за килограмм
он обмазан красным перцем, но слабо, не остро. Немного чесночком отдает.
Я вообще не люблю мясные деликатесы, но этот бекон вароено-копченый зашел.
Я в Мяснове обычно покупаю молочку, яблоки, вчера неплохие гольден купила. Иногда варено-копченую колбасу.
И в выходные захожу за "подарком просто так" - что-то бесплатно дают - то сырок, то сумку,то зефирки, то еще что-нибудь)

-
-
Ответить

в мясновских продуктах немало консервантов. Я как-то купила ветчину, забыа примерно на неделю в холодильнике, достала - на вид нормальный, пахнет нормально. Но есть не стала.
Как-то в подарок дали калорийную булочку, забыла на работе на 9 дней - на вид булка вполне свежая, но есть и ее не стала.

Там колбасу и сосиски делают на Черкизовском мясокомбинате, насколько я знаю, они много консервантов кладут.

-
-
Ответить

Манго во Вкусвилле продается очень хорошее. Но только из Египта которое. Потом оно проходит (сезон заканчивается) и появляется другое, вот это гадость и покупать его уже не стоит. Но сейчас пока сезон. Оно просто зеленое, без красного бока. Точнее, на шкуре встречаются участки красноватые или желтоватые, но не прям как бок. Попробуйте, очень рекомендую. Пока оно есть, я его каждый день по штучке съедаю.

-
-
Ответить

знаю такое) оно и в Ашане продается) такое зеленое. на вид как грязноватое. но оно сладкое и маслянистое, сок течет прямо) но у него нет вот этого скипидарного запаха, вот обидно.

манго редко ем - при диабете незьзя, увы( я бы ела много...

-
-
Ответить
1 год назад
А был ли комментарий?

да, пахнут ветки, но и сам сорт помидоров неплохой)
ядумала, что в южных городах получше с овощами и фруктами((

-
-
Ответить

я недавно заметила, что стала часто использовать сметану. Тушу филе или печень в сметане, запекаю рыбу с картошкой, рагу и т.д. Мне нравится)

-
-
Ответить
1 год назад
Это слишком личное, не можем показать.

Мое ноу хау.Соевый соус 1/1 с соком лимона или лайма, в маленький пульверизатор. У меня на столе вместо солонки. И еда солится не столь ретиво, и, представьте , вкусно.

-
-
Ответить

В воскресенье делала куриную печень в йогуртном соусе, с луком, чесноком и приправами . А сейчас на балконе вялятся к новому году два куска грудинки, которые я 3 дня солила, засыпав полностью солью, потом 3 дня вымачивала, меняя воду 2 раза в день. Потом обсушила, обмазала смесью бальзамического уксуса, жидкого дыма, соевого соуса, Чили, копчёной паприки , молотых перцев, сухого чеснока, кориандра, имбиря и ещё много чего, обернула бумажными плотными полотенцами и отправила вялиться на балкон. К новому году должно быть готово)))

-
-
Ответить
1 год назад
Комментарий закрыт на реставрацию.

Я в прошлом году бастурму делала, говяжью и куриную. Вкусно, но не довымачивала, была солоновата))) но съели всю)))

-
-
Ответить

В доме у форточки))) но запах будет на всю квартиру)). Засаливать в контейнере в холодильнике. Некоторые умельцы и вялят в холодильнике, но запах от специй точно будет

-
-
Ответить

В далёком детстве на севере папа вялил колбасу над газовой плитой, подвешивал на 70-80 см выше и аппетитнейшие ароматы заполняли квартиру. Колбасы делала моя мама - пальцем пханые, из свиных кишок. В части было подобное хозяйство, мясо и сало шло в столовую (и не только офицерам), а кишки и кровь выбрасывали. Мамуля когда это увидела... При следующем забое свиньи мама рассказала и показала как правильно собрать кровь, чтобы она была чистой и пищевой, как правильно вымыть и вычистить кишки, а потом наделала вкуснейшей кровяной колбасы с гречкой и салом. Много.
Нет, мама не из деревни, но они всей семьейпровели всю войну в Белоруссии (тогда именно так) дед был подпольщиком, а потом партизаном , а после 1944 дед восстанавливал дороги, держали свиней (иначе что есть), и привыкли, и умели использовать по максимуму тушу. Так что кровянку я люблю, колбасу пальцем пханую делать умею (и делала), полендвицы, сало, рыбу соленую тоже умею делать. Может оно сейчас не очень актуально, но иногда делаю))

-
-
Ответить
1 год назад
Олег, зачем ты удалил комментарий?
1 год назад
Невозможно просто так взять и не скрыть этот комментарий.

Всегда жаль, когда еда пропадает.
У нас в детве был дачный вариант пельменей - когда на электричке привозится уже полуразмороженная пачка (а в местных магазинах их не было). Тогда брали этот комок пельменей, нарезали "стейками" и жарили) это было очень вкусно, но не очень полезно)

-
-
Ответить
1 год назад
Лучший комментарий - это его отсутствие.

искренне восхищаюсь!
я пока не дошла до этого. Есть у нас один местный небольшой производитель, их пельмешки очень хороши. Так что пока я могу купить, я не буду лепить)

-
-
Ответить
1 год назад
Это ранило наше сердце, пришлось удалить.

Совет о том, что соевый соус заменяет соль, неверный. Его нужно класть без фанатизма, прежде всего, для придания вкуса. Если положить соевый соус с целью обойтись без соли, тогда готовое блюдо будет чёрным.

-
-
Ответить

Соевый соус надо класть осторожно. Я его обычно использую как элемент для маринада.
Мои блюда с соевым соусом:
1. Курицу целиком положить в пакет для запекания, залить маринадом: 15% сметаны или простокваша, соевый соус, любимые специи. Хорошенько потрясти, оставить в холодильнике на 4-8 часов. Потом прямо в пакете запекать полчаса, после чего разрезать пакет и дать появиться зажаристой корочке (ещё минут 10-15).
2. Нарезать длинной соломкой морковь, кабачок, баклажан, лук, перец, помидор, разогреть сковороду с толстыми стенками и обжарить на сильном огне без масла минут 5-7. После чего выключить огонь, оставив на конфорке, полить соевым соусом, перемешать и накрыть крышкой минут на 5

-
-
Ответить

Мой любимый продукт сейчас - творожный сыр.
1. Хочешь сделать гуще заварной крем - добавь творожный сыр.
2. Котлеты будут нежнее, если взять филе, нарубить/ пропустить через мясорубку и перемешать его с творожным сыром.
3. Отличная летняя закуска: намазать лаваш творожным сыром, густо посыпать свежей зеленью, свернуть в рулет и нарезать порционными кусками.
4. Творожным сыром можно заменить соус в шаурме.
5. Творожный сыр, намазанный на ломтики помидора - отличная закуска, а ещё можно намазать его на ломтики кабачка и баклажана, посыпать чесночным порошком и запечь в духовке.

-
-
Ответить
1 год назад
Комментарий удалён, но он навсегда в нашем сердце.

Всегда в холодильнике соевый соус держу. Действительно, незаменимая вещь для мясных блюд.
"Мясо аллигатора" как-то готовила из бедер курицы. основная изюминка именно в соевом соусе. После приготовления ни один человек не смог угадать курицу, а услышав название рецепта выпучивали глаза, кто от восторга, кто от неожиданности. Попробуйте. Оригинально и не сложно.

-
-
Ответить

Чего там блины будут делать от лимонного сока? Таять?
Я химик пищевой, обьясните, как это работает? 🤦‍♀️

-
-
Ответить

"Если для рецепта вам нужно отмерить в мерном стакане что-то липкое (вроде сиропа, патоки или меда), сначала покройте стакан изнутри тонким слоем растительного масла с помощью кулинарной кисточки."

Так вам, кроме стакана, придется отмывать еще и кисточку.

-
-
Ответить
1 год назад
Этот комментарий ушел в отпуск. Без обид.
1 год назад
Комментарий удалён. Расходимся, господа.

хДД там ещё собаки мяукать пришли, и кошки кукарекать хДД
😈😈😈👹👹 а потом по-человечьи: "Люцифер, придиииии!!"
И глаза огнём горят

-
-
Ответить
1 год назад
На этот комментарий прилегла кошка.

Ага, добавить двести грамм вина, Потом, ещё двести, и ещё. Да, ну нафиг эту готовку. Пойдёмте ещё бутылочку откроем...

-
-
Ответить
1 год назад
Скрыто ради всеобщего блага.
1 год назад
Комментарий не прошел тест на адекватность.

"Уж не знаю как можно мускатный не почувствовать в блюде, может тот советчик ковидом переболел?"
Может. Переболев ковидом полтора года назад, я до сих пор открываю мир вкусов для себя заново.

-
-
Ответить
1 год назад
Комментарий удалил сын маминой подруги.

Да. После ковида изменились вкусовые и обонятельные восприятия. К примеру, до ковида я очень любил чай-пуэр за его землисто ореховый вкус. После ковида, землистость осталась, а вот ореховый вкус исчез напрочь. Зато стал заядлым кофеманом, чего до ковида не было. И так во всём. То что до ковида нравилось, после может казаться пресным и невкусным, а то что раньше не нравилось, после ковида заиграло новыми красками. Я бы даже не сказал, что это плохо.

-
-
Ответить
1 год назад
Комментарий был признан слишком крутым для этой планеты.

сочувствую, мне хватило одной "безносой" послековидной недели, чтобы прийти в ужас и впасть в прострацию...каждый день с целью контрольной проверки нюхала банку со смесью пряностей для яблочного пирога: она наполовину из корицы состоит, но именно корицу я хоть убей не могла вынюхать:-( ваниль, кардамон, лимонная цедра - всё тут, а корицы нет:-))

-
-
Ответить

Я во время ковида молотый черный перец нюхал. Забавно, ты знаешь, что он пахнет и как он пахнет, но ничего не чувствуешь. А после ковида я с оптимизмом на вещи смотрю. Я получил уникальный шанс открыть для себя заново вкус и аромат привычных для себя продуктов.

-
-
Ответить

а я так получила уникальный урок на тему "что имеем - не ценим"... если отключить один орган чувств, то отключится и целый один канал информации, жизнь сразу кажется двухмерной и простенькой

-
-
Ответить

Похожее