15+ вредных привычек кулинаров, от которых у Гордона Рамзи задергался бы глаз

Кухня
3 года назад

В кулинарии современный любитель готовить знает все на пятерочку. В его копилке десятки лайфхаков и вкусных рецептов. Вместе с тем из-за загруженности и быстрого ритма жизни некоторые кухонные правила забываются или игнорируются. Например, не все помнят, что лавровый лист нужно убирать из супа, потому что он придает горечь бульону. А края формы нельзя смазывать маслом, иначе на бисквитном корже может появиться выпуклость.

Ответ на вопрос, почему некоторые привычки, которые сформировались у нас в процессе приготовления пищи, могут оказаться коварнее Волан-де-Морта, вы найдете в подборке AdMe.ru.

1. Охлаждать в холодильнике яичные белки перед взбиванием

Так делать не нужно. Наоборот, яйца должны быть комнатной температуры. Самая пышная пена получится, если взбивать белок на водяной бане.

2. Запекать картофель сразу после чистки

Чтобы запеченный картофель получился хрустящим, его нужно замочить в воде на 30 минут, затем промыть и промокнуть полотенцем. И только потом отправлять в духовку.

3. Смазывать края формы маслом при выпекании бисквита

Скользкие края формы мешают тесту подниматься равномерно: с боков оно поднимается медленнее, а в центре — быстрее. Может получиться выпуклость на поверхности коржа.

4. Использовать целые зубчики чеснока

Перед приготовлением блюда важно раздавить или разрезать чеснок. Это запускает химическую реакцию, образующую аллицин — вещество, имеющее бактерицидные свойства. Кроме того, из разрезанных долек выделяются эфирные масла.

5. Хранить открытые консервы в банке, даже если она плотно закрыта

Во вскрытой жестяной банке продукт окисляется. Рекомендуется перекладывать содержимое в стеклянный контейнер.

6. Варить рис, снимая крышку и помешивая

Чтобы не получить из белого длиннозерного риса слипшуюся массу, нужно соблюдать следующие правила.

  • Взять воду и рис в пропорции 1,5:1.
  • Выбрать кастрюлю с толстым дном.
  • Рис засыпать в холодную воду и довести до кипения, помешать первый и последний раз, убавить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой.
  • Варить 13 мин.
  • Крышку не снимать, иначе баланс воды будет нарушен. Крупа варится на пару, а не с помощью жара.
  • После выключения плиты дать постоять 10 минут. Перемешивать готовый рис вилкой.

7. Использовать 1–2 разделочные доски

Существует стандартная система цветовой кодировки разделочных досок, которой пользуются многие организации общественного питания.

  • Голубой: сырые морепродукты.
  • Красный: сырое красное мясо.
  • Зеленый: овощи и фрукты.
  • Желтый: сырое мясо птицы.
  • Коричневый: приготовленное мясо.
  • Белый: молочные продукты и хлеб.

Такое разделение позволяет избежать передачи бактерий и аллергенов от одного продукта к другому. Мы согласны, что сравнивать кухню на предприятии и дома нет смысла. Но все же рыбу, мясо, готовые продукты и овощи с фруктами лучше резать на разных досках.

8. Не снимать с рук украшения перед готовкой

Все знают это правило, но в домашних условиях часто игнорируют его. На кольцах, браслетах и часах могут остаться грязь и микробы и попасть в еду.

9. Хранить бананы связкой рядом с другими фруктами на солнце или в холодильнике

Чтобы бананы медленнее темнели, их лучше разделить по одному и хранить при комнатной температуре вдали от солнечных лучей и других фруктов.

10. Покупать измельченные приправы

Среди производителей есть недобросовестные. Они добавляют в специи похожие растения, семена, крахмал, древесную пыль, листья и другие чужеродные компоненты. Универсальные приправы зачастую содержат усилители вкуса, искусственные красители и другие химические добавки. Лучше брать специи по отдельности и в цельном виде, а измельчать уже самостоятельно.

11. Выливать пену, снятую с бульона, в раковину

Застывая, она превращается в жирный налет, который засоряет канализационные трубы. Можно взять миску с холодной водой и опускать в нее ложку с пеной. При низкой температуре она застывает, после чего жир можно выкинуть в мусорное ведро.

12. Мыть сковороды в посудомоечной машине

Моющие средства для посудомоечных машин агрессивно воздействуют на сковородки из чугуна или с антипригарным покрытием.

13. Добавлять в подливу муку без предварительного нагрева

Попав в горячую жидкость, мука быстро превращается в комочки. Этого не произойдет, если сначала прогреть ее на сухой сковородке или с маслом.

14. Интенсивно перемешивать и раскатывать тесто для печенья

Из-за наличия белка глютена тесто может слишком уплотниться. Изделие в таком случае получится жестким.

15. Не мыть руки после приготовления яиц

Если мыть яйца сразу после покупки, то можно повредить защитный слой скорлупы. Это приведет к попаданию бактерий в само яйцо. Если не помыть руки после касания скорлупы, можно перенести сальмонеллы на другие продукты и подвергнуться риску заболевания.

16. Оставлять в блюдах лавровый лист

Длительно находящаяся в кастрюле лаврушка придает горький вкус супам и вторым блюдам. Лучше добавить пряность в конце приготовления и оставить после выключения плиты на 10 минут, но не больше.

17. Использовать для варенья переспелые плоды

Такие ягоды или фрукты содержат мало пектина и не способствуют загустению.

18. Обжигать над плитой перья на куриной тушке

Таким образом кожица тушки перегревается и может подгореть в духовке. Альтернативный вариант — пинцет.

Какие лайфхаки и правила популярны на вашей кухне?

Комментарии

Уведомления

Да пусть он хоть издергается вместе со своим глазом, тоже мне неженка :-))

25
-
Ответить

Я вот вполне официально заявляю, что двух разделочных досок предостаточно: одна для сырых продуктов, другая - для тех которые сразу идут на стол без термической обработки.

При готовке сильно пахнущих (чеснок, сельдь) и красящихся (свекла) продуктов оборачиваю доску пищевой пленкой, потом с обрезками выкидываю

24
-
Ответить
3 года назад
Мы забрали этот комментарий в музей комментариев.
3 года назад
Упс, администратор нажал на «удалить».

В нашей деревне соус - отдельная «добавка» к блюду. А подлива - жидкая его составляющая, поэтому подливу в соуснике не передают, а основное блюдо сразу с ней подают. //на объективность не претендую, чисто деревенская тема//

11
-
Ответить
3 года назад
На этот комментарий прилегла кошка.

подается вместе, но кто-то любит пожиже, хлебушком помакать, например. Вот ему и добавят "подливку".

1
-
Ответить

У нас в столовке предлагают подливу. Ко всему 😁 котлеты с макарошками, мясной рулет с пюрешкой - подлива одна из одной кастрюли 😁. Но и так и так у них вкусно☝️

3
-
Ответить
3 года назад
Комментарий удалил сын маминой подруги.

Да, в этой столовке, как в детстве в садике - всё вкусно. В некоторых ресторанах так вкусно простые блюда не готовят.

2
-
Ответить

Подлива - это не просто соус. Это именно что жижа из блюда, одна из его составляющих. Кто-то любит рагу посуше, а кто-то с подливой. Соусом это даже язык не повернется назвать. Или у вас принципиальный ступор от всего, что пошло из советских времен? 🤦🏼‍♀️

3
-
Ответить
3 года назад
Упс. Мы не хотели удалять. Так получилось.
3 года назад
Комментарий был не про авокадо. Пришлось удалить.
3 года назад
Комментарий был признан слишком крутым для этой планеты.
3 года назад
Этот комментарий спрятан в надёжном месте.
3 года назад
Слишком остроумный комментарий. Наш сервер не смог справиться.

1. Упаковка на столе, тесто раскатывается на доске.
2. Одна учит другую раскатывать тесто. Фото с какого-нибудь урока по кулинарии

1
-
Ответить

Как мне лет 30 тому сказал выпускник Плехановки, если приспичит мыть яйца - только непосредственно перед готовкой. Для хранения - неа, они(яйки) покрыты защитной плёнкой - кутикулой(прям как ногти)))), если смыть - яйки быстро испортятся.

3
-
Ответить
3 года назад
Не можете найти комментарий? Спросите маму.

Если в варенье положить переспелые ягоды - получится каша, можно сказать, что хотел приготовить джем.
Сковороду с удовольствием мою в посудомоечной машине, про чугунную - могу сказать, что её рекомендуют смазывать растительным маслом после мытья (У меня прилагалась инструкция по эксплуатации к сковороде)

6
-
Ответить
3 года назад
Этот комментарий будет опубликован в 2236 году.

Очень даже портится. Мне тут недавно сказали - фе, да у тебя сковородки плохие! Звиняйте, сковородки хорошие. Но покрытие дыбом встаёт.

2
-
Ответить

Ну а вот тут пишут, что лучше холодные белки взбивать https://shabalrusht.livejournal.com/72288.html.
Кому из этих неизвестных людей верить?

4
-
Ответить
3 года назад
Сдаётся место для комментария.
3 года назад
Комментарий закрыт на реставрацию.

И ещё интересует меня очень: на водяной бане если взбивать белки, не получится ли омлет?

3
-
Ответить

Обычно в рецептах советуют именно охлажденные...но когда-то давно, я опытным путем обнаружила, что на водяной бане белки взбиваются гораздо быстрее. Очень долго именно так и взбивала (омлета не было), ну а потом я купила хороший миксер, и с тех пор взбиваю просто так, яйца беру охлажденные, (не специально, а потому что храню их в холодильнике)

3
-
Ответить
3 года назад
Комментарий нашел портал в Нарнию и решил не возвращаться.

Интересно, сколько времени уйдёт на ощипывание курицы пинцетом? Даже не ощипывание, а выщипывание всех этих тонюсеньких волосинок, которые можно опалить за минуту.

5
-
Ответить
3 года назад
Комментарий слишком горяч, чтобы его показывать. Берегите руки.

А вы я смотрю отличный источник для плагиата
https://www.instagram.com/p/CK05gIALfBe/?igshid=haediv8jitms

1
-
Ответить

А я вместо того, чтобы молоть самой приправы, предпочитаю найти хороший магазин, где не фуфло продают. Я многие даже не видела никогда в цельном виде. Может для ресторана это и актуально, хотя сомневаюсь, а в повседневной жизни это нереально.

4
-
Ответить

так и представляю себе, как перед разделкой тушки курицы после ее забоя и ощипки все остальное пинцетом выдергиваю, вместо того, чтобы горелкой пройтись. нет, пинцетом я иногда пользуюсь, но не в таких фанатичных масштабах. иначе так можно сутки тушки готовить

-
-
Ответить