Кочерыжка же! «Основание» капусты называется кочерыжкой…
20+ трюков от Джейми Оливера, с которыми научатся готовить даже те, кто умеет варить только кипяток
Джейми Оливер — шеф-повар, который не нуждается в представлении. Профессионалы любят его рецепты за простоту, оригинальность и новый взгляд на привычные продукты, а новички — за то, что по-английски называется fail-proof — страховка от неудачи. Следуя инструкциям Джейми, испортить блюдо и в самом деле сложно.
Мы в AdMe.ru, пересмотрев множество рецептов из видеоблога и аккаунтов в соцсетях Джейми Оливера, сделали подборку полезных советов и лайфхаков, благодаря которым можно прокачать свои кулинарные навыки.
Приготовление мяса и рыбы
- Никогда не готовьте стейки сразу, как только вынули их из холодильника. Мясо должно как минимум час полежать при комнатной температуре, иначе стейк получится жестким и невкусным. Если вы собираетесь запекать индейку, достаньте ее из холодильника за 2–2,5 часа до того, как ставить в духовку.
- Если вы хотите, чтобы ваш стейк выглядел подрумяненным, но при этом был средней прожарки, вам следует обратить внимание на дабл-стейк — кусок толще обычного в 2 раза. Он будет выглядеть поджаристым, а внутри сохранит необходимый вам цвет и текстуру. Кстати, говядину, которую вы планируете запекать, тоже можно сначала немного обжарить на сковородке до образования красивой золотисто-коричневой корочки.
- Во время жарки рыбы маслом лучше смазывать не сковороду, а саму рыбу. Так она не подгорит. А если при приготовлении положить на рыбу кусочек копченого бекона, она станет сочнее и приобретет интересный аромат. Если вы собираетесь готовить рыбу на углях, лучше смазать ее солью заранее. Рыба часто прилипает к решетке из-за влаги, которая выделяется в процессе жарки. Соль впитает жидкость, и вам не придется чистить решетку.
- Для приготовления мяса на гриле подготовьте 2 пульверизатора: один — с водой, чтобы тушить огонь, второй — с душистым уксусом, чтобы мясо было ароматнее и образовывалась хрустящая корочка.
-
Когда есть подозрения, что мясо может получиться слишком жирным, добавьте к нему порезанный на кусочки ананас — он справится с этой проблемой, впитав лишний жир.
-
Чтобы стейк получился более ароматным, во время обжаривания можно сделать 3 вещи: во-первых, при переворачивании натирайте мясо разрезанной пополам долькой чеснока. Во-вторых, смажьте стейк сливочным маслом. И, в-третьих, сделайте пучок из ароматных трав (например тимьяна, розмарина или орегано), обмакните его в сок, который выделяется из стейка при жарке, и слегка побейте им по куску.
Приготовление овощей
- Резкий запах при жарке лука всем знаком. Чтобы его избежать, лук нужно посолить и убавить огонь под сковородкой.
- Брокколи лучше всего сочетается с пармезаном и анчоусами, а также соевым соусом.
-
Чтобы сделать безупречный запеченный картофель с хрустящей корочкой, его нужно почистить, отварить в течение 10 минут, затем обсушить в дуршлаге. В противень можно налить оливковое масло, смесь оливкового масла со сливочным или гусиный жир, также добавить немного винного уксуса, травы и специи. Перед тем как выкладывать картофель на противень, дуршлаг нужно хорошенько потрясти, чтобы картофелины выглядели слегка помятыми, затем обвалять их в масле со специями и запекать 50–60 минут при температуре 180 °С.
- Тушите овощи перед тем, как заливать их водой или бульоном. Так они будут ароматнее, а время приготовления супа сократится на 10–15 минут.
- Свеклу нужно солить в самом начале, а грибы — в конце варки.
- Чтобы кабачки цукини получились более сочными, помните их перед обжариванием.
-
Замораживайте перчики чили. Во-первых, так они дольше хранятся, не теряя своих свойств, во-вторых, их можно легко натереть на терке и добавить в соус или посыпать стружкой готовое блюдо.
-
Необычный способ тонко нарезать огурцы и морковь для салата — воспользоваться овощечисткой. Джейми утверждает, что с такой нарезкой любой салат будет выглядеть как от шефа.
- Молодой картофель нужно класть в кипящую воду. А чтобы в вареном картофеле не осталось слишком много влаги, после того как слили воду, накройте кастрюлю полотенцем — оно впитает жидкость. Если вы планируете добавлять картофель в салат, то не следует ждать, когда он остынет. Режьте, пока он горячий.
Советы для тех, кто не любит выбрасывать еду
- Потемневшие бананы можно очистить, порезать, выложить на противень и запекать при невысокой температуре. Когда они остынут, сложите их в банку — их можно есть как чипсы или добавлять в кашу.
- Из черствого хлеба можно приготовить массу вкусных вещей: классический итальянский томатно-хлебный суп, салат из помидоров и хлеба, гренки, панировочные сухари. Хлебные крошки могут пригодиться для посыпки пастушьего пирога.
- Если вы порезали фрукты, но не планируете использовать их все сразу, то, перед тем как убрать в холодильник, натрите их лимонным соком. Так вы предотвратите окисление и фрукты не потемнеют.
-
Большинство овощей, которые мы привыкли чистить, лучше есть со шкуркой: так вкуснее, полезнее и меньше отходов. Картофель, морковь, свеклу достаточно просто хорошо вымыть перед использованием.
-
В уксус можно добавлять практически что угодно: остатки овощей, трав, специй. Все это настаивается и придает уксусу неповторимый аромат, его можно и нужно использовать во время приготовления разных блюд. Например, клубничный уксус отлично подходит для тушеного мяса. Рецепт очень простой: в уксус нужно добавить щепотку соли, сахара и порезанные кусочками ягоды.
-
Хороший способ «реанимировать» вчерашний батон — приготовить из него чесночный хлеб. Для этого нужно сделать один продольный разрез и порционные поперечные, не касаясь нижней корочки. Внутрь батона положить измельченный чеснок, травы, сбрызнуть оливковым маслом, обернуть бумагой или фольгой и запекать до образования хрустящей корочки.
- Если вы готовите брокколи или цветную капусту, не забывайте о том, что основание, на котором «растут» соцветия, тоже можно и нужно употреблять в пищу.
Хранение продуктов
- Если у вас остался сыр фета, можно увеличить срок его хранения. Нужно порезать сыр кубиками, положить в стеклянную банку, добавить специи (острый перчик, орегано, перец-горошек, зерна кориандра) и залить оливковым маслом. Так фета сможет храниться в течение нескольких месяцев.
-
Можно увеличить срок хранения свежей зелени, завернув ее во влажное кухонное полотенце и убрав в холодильник. А чтобы цитрусовые и томаты полностью сохранили свой естественный аромат, их в холодильнике хранить не стоит.
-
Удивительно, но целые яйца впитывают ароматы свозь поры в скорлупе, поэтому лучше не выкладывать их из коробки, в которой вы их купили. Или по крайней мере не класть их рядом с продуктами с резкими запахом, например с рыбой.
Разное
- 5 ингредиентов, которые Джейми настоятельно рекомендует всегда держать дома: оливковое масло для приготовления еды, оливковое масло Extra Virgin для заправки салата, красный винный уксус, морская соль и черный перец.
- Лучший способ получить больше сока из лайма или лимона — предварительно его нагреть. Если же по какой-то причине вы не можете этого сделать, то положите цитрус на ровную поверхность и катайте, как будто хотите сделать из него колбаску, около 20 секунд. Затем разрежьте и выдавливайте сок — его будет значительно больше.
- Чтобы вкус глинтвейна получился более насыщенным и из него не выпарился алкоголь, разделите вино на 2 части: в одной варите специи, а вторую добавьте в самом конце и, не доводя напиток до кипения, снимите его с огня.
-
Если вы хотите, чтобы яйца при взбивании получились пышнее, делайте это над паром.
-
Для приготовления вкусного напитка лимончелло выбирайте лимоны сорта амалфи — это крупные цитрусы насыщенно-желтого цвета с бугристой шкуркой.
Показались ли вам эти советы полезными? Расскажите о них своих друзьям. Может быть, у вас есть свои проверенные кулинарные лайфхаки? Обязательно поделитесь ими в комментариях.
Комментарии
Как то варил кипяток, не посмотрел вовремя, вода испарилась и чуть кастрюля не сгорела, так что не так то и просто это!!
Многие идеи зачетные, но и есть такие, которые в российских реалиях не слишком исполнимые, по типу стейков и рыбу привыкли многие делать в панировке, а не с копченым беконом. Я люблю смотреть передачи Оливера, но не все его идеи можно реализовать.
Стейк в панировке? что вы, как можно!
Нет, рыба в панировке, надо было пять запятых поставить?
А разве стейк в панировке это всё ещё стейк?)
Согласна, многие блюда по его рецептам приготовить сложно из-за отсутствия под рукой некоторых редких ингредиентов, за которыми нужно предварительно "охотиться" =) или из-за отсутствия необходимой техники..
Я имела ввиду рыбу в панировке, а про охоту вы правы, тут реально побегать предстоит
Лимоны сорта амальфи даже в Италии не везде купишь, а в России их искать бесполезно. Непонятно, зачем здесь этот совет
Стейк в панировке - это ромштекс. )))
Авторы решили ветеранов подтянуть. Оливера смотрели с мужем оооочень долго. Уже года три как надоел. Что ни рецепт, то такая обыденность. А советы некоторые вообще попахивают плагиатом народной мудрости. По крайней мере, советской. Поэтому и бросили смотреть.
Раньше мне было пофиг на это платье,но мне стало интересно ,как его видят другие. Вы что реально видете его сине-чёрным??

Джейми Оливер тебе в помощь.
Лайфхак для тех у кого мало времени на готовку. Я делаю так. Кипячу большую кастрюлю воды. Разливаю по порционным контейнерам и замораживаю. Как только нужно сварить макароны или рис - у вас уже есть готовый кипяток!
Пипец смешно. Аж Ах!
Как раз про Оливера )
И почему нельзя добавлять комментарии на склад? ?
В копилку маленьких домашних хитростей!
еще лайфхак для тех, у кого мало времени на готовку. я пользуюсь этим постоянно, всего 3 слова: "доставка на дом" ;)
Неее, яичница быстрее получится. А бутерброд ещё быстрее. )))
Помните министерскую диету?
На видео завис. Спасибо, Эдми! )
Ничто на свете не сможет заставить меня съесть картофель\морковь\свеклу вместе с кожурой, как бы чисто их не мыли.
Ну, молодой картофель в мундире - это вещь! Зря вы так.
Если хлеб зачерствел из него можно сделать сухарики для куриного бульона.
А знаете что мы бодяжим? Берем куриные грудинки, пару штук, промываем-просушиваем, кладем в стеклянный контейнер, засыпаем крупной солью с перцем и копченым чили и оставляем в холодильнике на 24 часа. Затем промываем и хорошо просушиваем бумажным полотенцем, заворачиваем в cheese clothes и отправляем в холодильник, кладем на контейнер, чтобы мясо проветривалось. Через 4 дня открываем и получаем балык под любой напиток.
Что такое cheese clothes?
я даже загуглила: Судя по амазону похоже, что это просто марля типа когда сыр делаешь - заворачивать.
А, спасибо!)

Похожее
18 кухонных хитростей, которые захочет записать даже ваша свекровь

18 человек, которые одной вещью привнесли немного уюта в свои квартиры

15 человек, которым внезапно на голову свалилось их пушистое счастье

18 девушек, которые живут свою единственную жизнь не для того, чтобы носить скучную прическу

18 человек показали своих бабушек и дедушек, и они оказались круче, чем звезды старого Голливуда

12 лживых истин, которые нам усердно навязывает общество, а они и гроша ломаного не стоят

17 доказательств того, что жизнь побеждает все

14 СМС-переписок, в которых людей настигло тотальное недопонимание

20+ человек, которые решили хорошенько отмыть старые вещи и восхищенно выдохнули: «Совсем другое дело»

7 незаметных испытаний на собеседованиях, с помощью которых работодатели проверяют кандидатов

17 историй о том, что не все могут пройти проверку на честность

8 изображений, которые помогут глубже понять самого себя
