25+ профессиональных советов от поваров, которые выведут домашнюю стряпню на новый уровень
Многие из нас увлекаются готовкой. Мы находим нетривиальные рецепты и пытаемся их воспроизвести. И все же, приходя в хороший ресторан и сравнивая свою еду с приготовленной профессионалами, понимаем, что чего-то нашим блюдам не хватает.
Мы в ADME ценим домашнюю кулинарию и хотим, чтобы каждый мог порадовать своих близких вкусными блюдами. С этой целью мы изучили соцсети, где профессиональные повара делятся секретами, благодаря которым домашняя стряпня может превратиться в ресторанную.
Соль
- Многие люди добавляют в еду соль, потому что им кажется, что еда пресная, но на самом деле в ней могло не хватать кислоты — лимонного сока или уксуса. © Vexvertigo / Reddit
- Соль играет большую роль в сладких блюдах. Если в тесто для печенья не добавить щепотку соли, на вкус будет совсем не то. © [deleted] / Reddit
- Соль, перец и кислота оживят практически любое блюдо. Если во всем остальном блюдо замечательно, просто чего-то не хватает, добавьте соль, перец и лимонный сок, а затем оцените его еще раз. © LymphomaThr0waway / Reddit
- Если нужно добавить вкуса сладкому блюду, положите в него щепотку соли. © JonaJonaL / Reddit
- Всегда солите воду, в которой собираетесь варить макароны! © euben_hadd / Reddit
- Кладите больше масла и соли — и ваша еда будет похожа на ресторанную. © porkedpie1 / Reddit
Лук и чеснок
- Не добавляйте чеснок и лук одновременно. Лук должен готовиться 8 минут, а чесноку достаточно 30 секунд. Если вы добавите их вместе, чеснок пригорит и будет горчить. © TaloonTheMerchant / Reddit
- Лук-шалот очень часто используется на кухнях ресторанов, но редко — дома. Используйте его вместо обычного лука для более мягкого вкуса. © Abigail716 / Reddit
- Интенсивность вкуса чеснока зависит от того, когда вы добавляете его в блюдо. Если добавить раньше, вкус будет легким, если в конце — интенсивным. © Orbnotacus / Reddit
- Красный лук — на самом деле фиолетовый. Он подходит только для холодных блюд или тех, которые должны быть комнатной температуры при подаче. © ATreeGrowinBklyn / Reddit
Картофель
- Если в воду, в которой вы варите картофель, добавить уксус, он не разварится. © parthpalta / Reddit
- Когда вы варите картофель на пюре, очистите 2–3 зубчика чеснока и положите в кастрюлю. Они станут мягкими, и их можно будет растолочь вместе с картофелем, вкус будет потрясающий. © Snatch_Pastry / Reddit
- Никогда не кладите картофель в блендер, он превратится в клей, так как содержит много крахмала. Когда вареный картофель аккуратно разминают, большая часть молекул крахмала остаются нетронутыми. © goodbye401k / Reddit
Специи
- Крупные кусочки трав и специй, такие как стебли розмарина или перец-горошек, могут мешать в еде. Заверните их в марлю и опустите в жидкость, они придадут аромат блюду, и ничего лишнего не попадет в еду. © canada_is_best_ / Reddit
- Лаврушка как соль: вы не хотите, чтобы ее вкус доминировал в блюде, но, добавив ее в рагу, соус для пасты и др., вы почувствуете огромную разницу. © notasparrow / Reddit
- Жир отвечает за вкус блюда. Если вы хотите что-то обжарить, положите травы и специи на сковороду вместе со сливочным или растительным маслом. Не добавляйте их в муку, которую вы используете для панировки. © FatuousOocephalus / Reddit
- Купите большую упаковку сумаха (пряность из молотых ягод. — Прим. ADME). В нем сочетается лимонный, солоноватый, сладкий и насыщенный копченый вкус. Добавляйте по чуть-чуть на тосты, в карри, к курице, стейку, тако, фаршированным яйцам, мороженому — ко всему. А еще с сумахом можно заваривать чай, он дает привкус диких ягод. © Picker-Rick / Reddit
- Запах очень похож на вкус, так что, если вы не уверены, какие специи стоит смешивать, откройте баночки и понюхайте все вместе. © SuddenSenseOfSonder / Reddit
- Когда я делаю макароны с сыром, то добавляю секретный ингредиент — сухую горчицу. © nanahugsforyou / Reddit
Обжаривание
- Перестаньте готовить на оливковом масле extra virgin, считая его более качественным оливковым маслом. У масла extra virgin очень низкая температура образования копоти, так что если жарить на нем еду, она будет подгорать, а кухня наполнится дымом. Оно предназначено для салатов. Рафинированное оливковое масло имеет гораздо более высокую температуру образования копоти, и на нем можно жарить. © ajcranst / Reddit
- Зачастую неопытные повара не дают сковороде достаточно нагреться. Конечно, это зависит от типа плиты, но часто блюда обречены с самого начала, потому что люди просто зажигают плиту, ждут 5 секунд и бросают туда свои ингредиенты, которые дальше тушатся в собственном соку. © chunkymonk3y / Reddit
- Обжаривание в кунжутном масле придает блюду легкую ореховую нотку и соленость. © Ez-lectronic / Reddit
- Не кладите в сковороду слишком много продуктов. Используйте сковороду большего размера или готовьте партиями. © SnooGadgets1999 / Reddit
- Сохраните растопленный жир после жарки бекона. Отфильтруйте охлажденный, но все еще жидкий жир через бумажное полотенце в кофейную кружку или другой термостойкий контейнер. Его можно хранить в холодильнике несколько месяцев. Добавляйте его туда, куда вы бы добавили масло или сало, чтобы придать аромат бекона. Например, вместо сливочного или оливкового масла для обжаривания овощей, особенно листовых, таких как капуста, шпинат или зелень. Но помните о том, что жир, вытопленный из бекона, соленый. © GrannyRUcroquet / Reddit
- Если то, что вы готовите, прилипает, значит, это еще рано переворачивать. © soupforfam / Reddit
- Как поджаривать грибы: чугун, сильный огонь, грибы — и вообще не трогать их в течение 6 минут. © ghtuy / Reddit
Мясо и птица
- Когда вы вынимаете стейк, свинину или баранину из духовки или снимаете с плиты, всегда давайте мясу «отдохнуть». Как правило, это половина времени приготовления, и я обычно накрываю его фольгой. © Empty-Refrigerator / Reddit
- Не торопитесь. Замочите курицу. Дайте рису подсохнуть перед тем, как готовить жареный рис. Готовьте мясо медленно. В целом вы потратите примерно столько же времени, от вас требуется лишь умение планировать наперед. Не ждите, что вы просто возьмете куриную грудку из морозилки и вкусно ее приготовите за 20 минут. Для приготовления многих отличных блюд нужно время, чтобы ингредиенты как следует пропитались ароматом. © RelativeOk578 / Reddit
- Подумайте, какую часть туши вы собираетесь готовить. Если это мышца, которая часто используется (нога, ягодица), готовить ее нужно долго на медленном огне. Если же мышца напрягалась мало (вырезка), такому мясу нужен сильный огонь и немного времени для приготовления. Из этого правила есть исключения, но чаще всего оно работает. © pizzalovingking / Reddit
- Завернуть продукты в бекон — лучший способ испортить любое блюдо. Вы получите жилистую обертку из влажного мяса непонятного вкуса. Бекон обладает ярко выраженным ароматом и достоин стать звездой любого блюда, только для этого он должен быть хрустящим и вкусным. © SqueeStarcraft / Reddit
Яйца
- Мой парень удивлялся, как это у меня получается такая вкусная яичница. Он думает, что у меня магический дар готовить яичницу, потому что, даже когда он пытается повторить, у него ничего не выходит. В конце концов, я поняла: он не знает, что я использую сливочное масло вместо растительного. И, кажется, я не готова раскрыть свой секрет. Мне нравится быть маэстро яичницы. © what_the_a / Reddit
- Когда вы жарите яйца, для лучшего результата добавьте соль в раскаленное масло, а также сверху на яйца. Начинайте жарить на большом огне в течение 1 минуты, затем убавьте его до среднего, и когда яйца будут на 90 % готовы, опять сделайте сильный огонь. Вы получите равномерно соленые яйца с хрустящей корочкой. © coolez-nunez / Reddit
Соусы
- Для приготовления хорошего густого соуса используйте воду, в которой варили макароны. © IZiOstra / Reddit
- Делайте свои собственные свежие заправки для салатов. Это не займет много времени, а на вкус они в 10 раз лучше, чем в бутылке. Вы будете удивлены, насколько вкуснее будет даже соус ранч, если вы возьмете пакетик с сухой приправы, смешаете ее со свежим молоком и майонезом и поставите на 30 минут в холодильник. © JasonK87919 / Reddit
- Соевый соус подходит не только для азиатских блюд. Попробуйте добавить чуть-чуть в яичницу или в конце приготовления карамелизированного лука. Этот пикантный соленый вкус может дополнить многие блюда. © -B-H- / Reddit
- Никогда не добавляйте сухой крахмал в горячую жидкость. © dface83 / Reddit
Выпечка
- Посыпать противни для тортов мукой необходимо, но если вы собираетесь печь шоколадный торт, это выглядит ужасно. Так что для тортов темного цвета я использую какао-порошок. © soccermomjane / Reddit
- Если ваш чизкейк треснул, «украсьте» его фруктами. © Affectionate-Meat-98 / Reddit
Ножи и другие инструменты
- Вылейте кипяток на разделочную доску, на которой резали сырую курицу. Остатки сварятся, и доску будет проще отмыть. © ajos27 / Reddit
- Даже в сетевых ресторанах я вижу, как повара срезают верхушку болгарского перца, а затем достают семена. Болгарский перец имеет форму куба, просто разрежьте его сверху на 4 равные части, которые затем можно легко нарезать квадратиками или ломтиками. Отрезать верхушку следует только в одном случае: если вам нужны кольца. © Fake***Ricky / Reddit
- Пользуйтесь хорошим термометром. Все думают, что могут готовить на глазок, но термометр дает точные результаты каждый раз, когда вы готовите и, что особенно ценно, когда вы готовите разные блюда. © troglodyte / Reddit
Вы любите готовить? Какое у вас коронное блюдо и в чем заключается ваш кулинарный секрет?
Комментарии
отличный совет для (типа-корейского) салата камдича). обожаю его.
Ага, ещё чистить его настоящая пытка. У меня мама постоянно сажает этот лук-семейку)
Ну я его брала, не всегда он дорогой. Летом по 50р за кг в ленте был. Хотя, да, получается примерно в 5 раз дороже чем самый обычный. Я обычный не беру, не могу даже одну луковицу нарезать, слишком слезятся глаза и ничего не помогает, ни ошпаривание лука, ни ледяной нож, ни жевание жвачки. Приходится изгаляться и покупать серебристый или шалот, от них не так глаза слезятся.
Помню, ад себе устроила, решив луковый конфитюр приготовить. Но, блин, оно того стоило! Очень вкусно было.
Носом тоже не дышать не помогает (
А про маску.. где-то она лежала, надо попробовать:)))
У меня тоже очень глаза слезятся, то, что вы перечислили, не помогает. Я кладу в морозилку чищенный лук минут на 10-15 в среднем (зависит от луковицы и самой морозилки). Для меня это работает) Делаю так лет 17, даже луковый суп смогла сварить)
Попробую и так, спасибо за совет)
Та же проблема, поэтому маска для снорклинга теперь живет на кухне. Это лучший кулинарный лайфхак ever 😃
Небольшая электрическая овощерезка решила эту проблему для меня. Я очень люблю лук, но начинаю плакать уже на стадии очистки от шелухи. А теперь чистит - муж, а режет овощерезка (она же терка, там разные насадки). Она реально небольшая (у нее нет емкости для нарезанного продукта, потому и маленькая), скромно притуливается на уголке кухoнного стола, я ее даже из сети не выключаю. Режу прямо в сковородку. После использования вся верхняя часть снимается и моется хоть руками, а можно и в посудомойке.
Вот очень похожая. У меня Мoulinex.
Кое-что взяла на вооружение
Одно–точно: добавить чеснок, когда варишь картошку–обещают супер вкусное пюре)
Да, пюрешечка заинтриговала особенно. Ещё видела совет растолочь с картофельным пюре красную икру. Вкусно, но расточительно)
Кстати, если добавить в картошку готовую приправу для картошки, тоже хорошо получается. И ещё вкусно, если вдруг кто не знает - в пельмени добавить лаврушку и чёрный перец. Для меня это стало открытием совсем недавно))
я кубики куриного бульона кидаю в воду для вареников, пельменей. когда филетирую голяшки/ляжки, кости не выкидываю, а варю крепкий бульон и замораживаю его в формочках.
пельмени с перцем и лаврушкой для меня дело обычное, а вот совет подруги немного сдобрить квашеную капусту сахаром и потом уже раст.маслом - для меня стал вкусным открытием!
А мы как раз с сахаром всегда ели, только мне так не нравилось))
Моя мама всегда квашеную капусту смешивала с обычной один к одному. Обязательно немного томата. А сестра посоветовала для начинки пирожков еще добавлять туда изюм или клюкву. Очень вкусно получается. А у бывшей начальницы сын учился на повара, так их учили обязательно добавлять ложку сахара в любое блюдо, даже в супы. Еще моя родственница работала в итальянском ресторане, так она сказала, что макароны не слипнутся, если вместо сливочного масла в кастрюлю добавить растительное. А сливочное добавлять уже в тарелку.
П.С. Ой, я только сейчас заметила, что речь идет об обычной кислой капусте! Я имела в виду тушеную!
Я исправила свое сообщение, имела в виду тушеную капусту, но, я думаю, вы меня правильно поняли, раз в пирожки. :)
Я тоже вспомнила, как бабушка обжаривала квашеную капусту для пирожков. Они такие остренькие получались 😋
С макаронами мы такое в семье практикуем, но если речь о пасте, то тут вот пишут, что нельзя добавлять масло, иначе с соусом не смешается как надо 🤷♀️🤯
Южный вариант начинки для пирогов) С томатом.
Я тушу свежую капусту, добавляю обжаренный лук и уже потом в остывшую начинку крошу варёное яйцо.
Меня этому бабушка с детства приучила: в квашеную капусту сахар, лук и подсолнечное масло - обожаю)))
дааа, я и так квашеную капусту с детства обожаю, а в таком виде - за уши не оттянешь)
Я в пельмени и бульон кладу соль типа сванской, адыгейской. Надо, кстати, прикупить, закончилась очередная пачка
Я так делать начала относительно недавно)
Несколько лет делаю все омлеты с мелкорубленным чесноком, нравится очень. Добавить чеснок в омлет когда-то было для меня открытием) А ведь такой простой ингредиент
Я очень люблю с цветной капустой, тоже в виде калорийного извращения попробовала и теперь только так и делаю.
я с луком пюрешку делаю. небольшую луковицу варю сразу с картошкой. потом норм толкется
А ещё попробуйте запечённый чеснок. Вкуснотища
Просто в других языках нет слова "окорок", я так понимаю там перевод с английского, а у них там просто "ягодица"
Солить воду для макарон - истина от шеф-повара, как мы жили раньше?
Ну вот в Черногории столкнулись с тем, что не солят. Попросили детям пасту без ничего, просто макароны, принесли абсолютно пресные. типа вся солёность получается за счёт добавления соусов
Я почти (либо совсем) не солю при варке макароны, т.к. обычно планирую соус. Соус готовлю сама, часто приправы к нему идут уже с содержанием соли. А я за ее снижение и умеренное потребление в рационе. По большей части, мы "едим" много соли и не замечаем этого.
Ну так вот если б ели с соусом, не солила бы, наверное, тоже. Но половина детей даже сыр и кетчуп не признают. Помню, однажды старший в кафе пасту заказал, а увидев, натурально рыдал над ней "я это есть не буду"
Лучше посолить и соус, и макароны, но по чуть-чуть, чем солить только одну составляющую блюда
Я написала о своих предпочтениях, никому не навязываю)
Да, я это понял. Просто вставил свои пять копеек)
Кто любит хрустящую яичницу?
Я напротив люблю глазунью с жидким желтком и слегка поджаренным белком, поэтому жарю её на самом слабом огне
Не, поджаренный белок, прям чтоб коричневый и хрустящий, -- это удача. (Интересно, сколько дизлайков я соберу, если напишу, что люблю манную кашу с комочками, а без комочков это -- разочарование?)
Подвиньтесь, я буду с вами дизлайки ловить :-)
Я очень люблю комочки в манной каше, но у меня не получается ее комковато приготовить :-(
Да, это искусство)
Вам к моей маме на мастер-класс. :). У нее всегда комочки в манной каше получаются. Раньше злилась, а потом стала просто через ситечко пропускать. Но это сейчас, а вот в моем детстве ... я не помню, как я выжила, мне комочки казались ужасными.
Нет в жизни справедливости, моя маман кашу варила и варит идеально гладкую, ни крошечного комочка не допустит :-( И очень обижалась, когда я нахваливала комковатую бабушкину :-))
Я уже признавалась на просторах адми в любви к манным комочкам. Готова признаться еще раз) Дополню лишь, без комочков тоже манку люблю:))
комочки мммм)) а ещё пенка на молоке :D
Да! И пенка) Зимой обожаю варить какао и пенку к нему. Жду:)
О! Дааа!!! Пенка, нямням :-)
Ну вот! Я опять вспомнила, что хотела себе приготовить молочный суп. Никогда это не пробовала, но звучит вкусно.
Во время приступа очень тяжелого гриппа я практически ничего не ела. И муж, уже совсем отчаявшись, сделал мне целую стопочку молочных пенок. До сих пор умиляюсь :-)
Ой, что картинки опять пропускают?
Ага, ага! Не то что эти неокрепшие романтики со своими цветами и шампанским в постель. А вот для сопливой и заходящейся в кашле жене тащить блюдечко с пенками...
Кстати, подошел он к этому кулинарному извращению как истинный профессионал: позвонил своему коллеге доктору химии и они обсудили молекулярную структуру белка и термо физические процессы образования пенки. И коллективным разумом добавили в молоко немного смеси для пудинга :-))
Ну! А то постоянно какие-то инсинуации! :-))
Сама в шоке была :-)
мне тоже поплохело, но о вкусах не спорят 😆
бабушка меленько лук резала и обжаривала для супа, вот это моё, так и делаю сама. мама же моя крупно и прям сразу в кастрюлю. не то чтобы не любила, но разница для меня была огромная, поэтому и поскорее сама стала готовить 😁
"Кладите больше масла и соли..." - только забыли добавить "если вы предпочитаете жирные и соленые блюда". Я выбираю нормальное (=необходимое) количество масла и пониженное содержание соли. Соль - белая смерть, а суточная норма соли составляет около 5 г.
"Отрезать верхушку следует только в одном случае: если вам нужны кольца". Ничего себе! А я всегда отрезаю верхушку, чтобы легким движением руки достать сразу все семена. После также легко режу кубиками, ромбиками, колечками. Но профессионалам виднее.
"Заверните их в марлю и опустите в жидкость, они придадут аромат блюду, и ничего лишнего не попадет в еду" - кроме самой марли, которая станет главным украшением блюда.
"Красный лук — на самом деле фиолетовый". Гениально!
Все, ухожу на ночной ужин. Еда делает всех добрее)
А какой аромат сама марля добавит, ммм
Эта особая, секретная специя)
а синяя капуста - фиолетовая. а цветная не такая уж и цветная)))
Ага.
"Чтобы пельмени стали вкуснее, попробуйте их сварить.
Вы удивитесь, как раскроется вкус блюда"
"Вылейте кипяток на разделочную доску, на которой резали сырую курицу. Остатки сварятся, и доску будет проще отмыть"
Не будет. Они - да, свaрятся и прилипнут намертво (во всяком случае - сильно прилипнут). Сначала - именно что холодной водой с жидкостью для мытья, а потом уж и кипятком можно для дезинфекции. Общий принцип удаления белковых загрязнений (всем женщинам хорошо известный) работает и здесь.
Для хорошего пюре нужны хорошие сорта картошки. И никакой чеснок этого не испортит
я думала будут, действительно, ценные советы) я люблю яйца жарить, перемешивая, с помидорами и сыром. Просто решила что-то свое добавить) и моя тетя недавно узнала, что если мясо подержать в холодной воде, то оно разморозится, так радовалась)))