Можно ли есть зеленый картофель? Да, но с оговоркой

Если картофель в кладовой позеленел, его все еще можно есть? Под прямыми солнечными лучами он становится зеленым из-за вещества под названием «хлорофилл». Это зеленый пигмент, необходимый растениям для производства пищи в процессе фотосинтеза. Чтобы картофель не зеленел, нужно хранить его в темном, хорошо проветриваемом помещении. Сам по себе хлорофилл безвреден, но когда его количество в картофеле увеличивается, оно вызывает появление соланина. Это вещество содержится в помидорах, баклажанах и, самое главное, в картофеле. Из-за соланина овощи не только становятся горькими на вкус, он также может вызвать и серьезные проблемы со здоровьем, например, с пищеварением. Лучше воздержаться от употребления зеленого картофеля, но всегда можно проверить, годен ли он в пищу, попробовав его. Если вы почувствуете горечь, то лучше его выбросить.

А как насчет пророщенного картофеля — можно ли его есть? Снова тут многое зависит от соланина. Если картофель в целом выглядит хорошо и на нем есть всего пара маленьких ростков, их можно удалить и спокойно съесть овощ. Однако это будет не самый красивый картофель. Поэтому, если вы готовите блюдо, в котором нужны овощи без изъянов, лучше отказаться от слегка пророщенного картофеля и использовать его для супов или пюре. Но если ваша картошка выглядит так, будто у нее выросли руки и ноги, то лучшее сразу ее выбросить. Она будет горькой на вкус, так что в итоге вы просто зря потратите время на ее приготовление.

Какие еще советы помогут вам улучшить свои кулинарные навыки? Например, совет, как нужно мыть фрукты и овощи с твердой кожурой, скажем, дыни или огурцы. Если просто помыть их под проточной водой, этого может быть недостаточно. Лучше использовать специальную щетку для чистки, она уберет всю грязь с кожуры. Так бактерии не попадут с ваших овощей на разделочный нож или доску.

Любите мясо на гриле? Тогда вам нужен пищевой термометр. Если вы опытный повар, то сможете определить на вид, готово ли мясо. Но если вы не уверены, готов ли продукт, термометр вам пригодится! По словам специалистов, целые куски мяса должны достичь минимальной внутренней температуры шестьдесят градусов, прежде чем их можно будет подавать. Рыба должна разогреться до шестидесяти трех градусов, а мясной фарш — до семидесяти одного. Птицу или предварительно приготовленное мясо, например, хот-доги, необходимо разогреть до семидесяти четырех градусов. Чтобы безопасно хранить все купленные вами продукты до конца недели, необходимо убедиться, что ваши бытовые приборы работают правильно и настроены на нужную температуру. Например, температура в холодильнике должна быть четыре градуса или ниже. Что касается температуры в морозильной камере, то она должна быть минус восемнадцать градусов или ниже.

Термометр может пригодиться и здесь, чтобы проверить, правильно ли работают ваши приборы. К счастью, в наши дни большинство этих устройств оснащены встроенными термометрами. Хотите принести с собой продукты на барбекю-вечеринку соседей? Мясо, птицу и морепродукты нужно транспортировать при температуре не выше четырех градусов. Для этого можно использовать контейнер для льда. Просто не забудьте перед этим поместить его охлаждающие элементы в морозильную камеру.

То, как вы складываете продукты в холодильник, может влиять и на их качество. Сырое мясо, например, нужно хранить на нижней полке, подальше от свежих продуктов и готовых к употреблению блюд. У вас когда-нибудь отключали надолго электричество? После такого всю еду из холодильника нужно выбрасывать. Если холодильник не работал всего несколько минут, то в этом нет ничего страшного. Иначе же лучше избавиться от всех скоропортящихся продуктов.

Что касается консервов, нужно учитывать уровень их кислотности. Продукты с высокой кислотностью — помидоры, грейпфрут и ананас, могут храниться от 12 до 18 месяцев в закрытом виде. Консервированные овощи, мясо, птица и рыба могут храниться дольше — от 2 до 5 лет при соблюдении надлежащих условий хранения, и если сама банка остается неповрежденной. Если банка заржавела или на ней есть неровности, лучше от нее избавиться.

Кислые продукты тоже нужно хранить с осторожностью и не использовать для них реактивную сковороду. В кухонной посуде используется алюминий, потому что он хорошо проводит тепло. Но хранить или готовить еду в алюминиевой кастрюле может быть не совсем полезно. Томатный соус, например, может повредить алюминиевую или чугунную сковороду, и это отразится как на вкусе, так и на цвете блюда. Лучше всего приобрести набор сковородок из нержавеющей стали, покрытых эмалью или керамикой. Многие блюда становятся вкуснее, если ингредиенты предварительно мариновать, и это лучше делать в холодильнике. В комнатной температуре в них начнут размножаться бактерии, что может быть опасно — если только потом не готовить эти продукты при высокой температуре. Кроме того, никогда не используйте жидкость для маринада повторно.

Первое правило, когда вы готовите инструменты для приготовления ужина: несколько разделочных досок для каждого вида пищи. Одна для морепродуктов и мяса, а другие разделите между овощами, фруктами и выпечкой. Это лучший способ избежать перекрестного загрязнения на кухне. Лучше всего иметь хорошую бамбуковую доску. Этот материал практически не впитывает влагу и почти не повреждается ножами. Он более устойчив к бактериям, чем любой другой вид древесины, и к тому же дольше служит. Не говоря уже о том, что такая доска выглядит очень круто. Яйца могут доставить много неприятностей, если хранить их неправильно. Но вот вам пара советов. Свежие яйца можно употреблять в пищу в течение трех недель после покупки. Храните их в оригинальной упаковке. Яйца, сваренные вкрутую, нельзя хранить больше недели, независимо от того, в скорлупе они или нет. И, наконец, блюда из яиц можно хранить холодильнике в течение трех-четырех дней.

Тесто должно быть однородным и без комочков. Но и чрезмерное перемешивание тоже может плохо сказаться на блюде. Из-за этого в муке может образоваться клейковина, и тесто получится слишком жестким. Хитрость в том, чтобы перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным. Сухая паста бывает самых разных форм и размеров не просто так! Это потому, что нужно сочетать определенный вид пасты с текстурой соуса. Например, ракушки лучше сочетаются с более густыми и жирными соусами. А все потому, что соус попадает внутрь пасты, что облегчает подачу и употребление в пищу. Ребристая внешняя поверхность также помогает покрыть пасту соусом. Если у вас подгорело печенье, положение можно спасти с помощью терки. Просто соскоблите теркой подгоревшие части после того, как аккуратно достанете печенье из формы. А если их форма от этого немного изменится, можно обмакнуть их в растопленный шоколад. После того, как шоколад остынет, у вас будут пирожные идеальной формы.