Добавлять коричневый сахар в суп, пасту и мясо?
Ну ок, есть сладкие маринады для мяса, хотя это все же обычно мед, а не сахар. А в супе-то он зачем?
10+ любителей готовить рассказали о секретных ингредиентах, которые выводят вкус еды на новый уровень
Кулинария — это не просто готовка, чтобы набить живот, а целое искусство. Почти волшебство, если уж на то пошло: мы, как алхимики, смешиваем ингредиенты в разных пропорциях и получаем такой результат, что пальчики оближешь. И самое интересное, иногда можно использовать привычную приправу для чего-то совершенно другого и получить умопомрачительное блюдо. Вот пользователи сети, к примеру, взяли да и поделились своими секретными ингредиентами, которые помогают им готовить как Джейми Оливер и Гордон Рамзи, вместе взятые.
Сливочное масло
Жиры — это один из главных элементов, необходимых, чтобы круто готовить. Они придают еде вкус и сытность. Для многих людей таким источником жиров как раз и является сливочное масло. И эксперты утверждают, что нет ничего страшного в том, чтобы иногда на нем готовить (чередуя с тем же оливковым).
- О, добро пожаловать во французскую кухню! © BigCommieMachine / Reddit
- Когда будете жарить стейки, бросьте в сковороду кусочек сливочного масла. Ням-ням! © IllIIIlIllIlIIlIllI / Reddit
Лимонный сок
Согласитесь, лимонный сок участвует в приготовлении пищи непозволительно редко. Мы можем, к примеру, полить им запеченную рыбу, но не более того. А между тем лимон так же важен, как и соль. Он добавляет вкусу привычного блюда ту многогранность, которой так часто не хватает. А кроме того, лимонный сок несколько снижает жирность и тяжесть еды.
- Добавляю его всюду. Вы подумаете, что блюдо станет со вкусом лимона, но это вообще не так! Кислота просто раскрывает вкус, как и соль. Друзья говорят, что я готовлю лучшее картофельное пюре, а все из-за того, что я добавляю в него лимонный сок. © Fobeedo / Reddit
- Все верно! А еще можно добавить лимонный сок, если еда слишком острая. © harrypotterfan04 / Reddit
Копченая паприка
Эта приправа — родственник сладкой паприки, только с восхитительным дымным ароматом. Добавлять ее можно буквально всюду: в мясо, картошку, гуляш, даже в яичницу — если вы, конечно, любите копченый вкус. Однако с ней можно переборщить, так что, если раньше не добавляли ее в какое-то блюдо, начните буквально с пары щепоток.
- Моя любимая приправа к растительным белкам. Обычно они довольно безвкусные и их нужно буквально утопить в специях, чтобы они приобрели вкус. А паприка творит чудеса с соевыми продуктами, к примеру. © DrAgonit3 / Reddit
- А можно смешать ее с майонезом и получить идеальный «копченый» майонез, чтобы мазать на бутерброды. © ProspectOne / Reddit
Кунжутное масло
Кунжутное масло богато полезными веществами. Но в первую очередь оно славится своим необычным вкусом — этот продукт способен добавить азиатских ноток любому блюду. В большинстве рецептов требуется не обычное масло, а из обжаренных кунжутных семян: у него более сильный аромат и вкус.
- Это вкуснейшая добавка к маринадам. © kumquatkilla1 / Reddit
- И любой салат тоже улучшит. © flipfloptshirt / Reddit
Рыбный соус
Удивительно, но у соуса, который называется «рыбным», нет вкуса рыбы. Он может использоваться буквально везде: в качестве маринада, во время жарки, можно добавлять его в супы и жаркое, а можно заправлять им салаты. Рыбный соус добавляет блюдам пикантность и тот самый вкус умами.
- Я вот терпеть не могу рыбу и морепродукты. Но при этом у меня в шкафу стоит 3 вида рыбного соуса. Не понимаю, как эта магия работает, но она работает! © Byzantine-alchemist / Reddit
- Как-то я пытался приготовить жареный рис «как в ресторане» и с удивлением обнаружил, что в основном за его вкус отвечает как раз рыбный соус. © Surullian / Reddit
Корица
«Какой же это секрет?» — скажете вы. Корица совершенно необходима в выпечке, и практически ни одни булочки или тортики не обходятся без нее — это все знают. Но корицу можно добавлять не только в сладкие блюда: мясу и птице она тоже придаст восхитительный вкус.
- Добавьте корицу к мясному фаршу или просто к любому красному мясу. Всего щепотка, а каким многогранным станет вкус! Особенно если вы запекаете мясо или жарите на сковороде. © QuashItRealGood / Reddit
Фенхель
Фенхель, скажем так, штука на любителя — анисовый вкус нравится не всем. Но есть определенные продукты, которые раскрываются по максимуму именно с ним, — к примеру, морепродукты. И не только они.
- В любое блюдо, где есть помидоры, я добавляю фенхель. Неважно, семена или свежий, — эти два вкуса обалденно сочетаются друг с другом. © P0ster_Nutbag / Reddit
Коричневый сахар
Как и корица, этот ингредиент полезен не только в выпечке и сладких блюдах. Он придает нужную нотку сладости соусам, маринадам и даже бекону. Его можно использовать, чтобы запечь мясо с духовке с изумительной корочкой, например, или глазировать жареные овощи.
- Щепотка коричневого сахара в любое пикантное блюдо — и ваши гости будут без ума. © sedimentary-j / Reddit
- Знакомые умоляют дать им точный рецепт моего супа, пасты, подливки — да вообще всего. Хотят знать, почему все такое вкусное. Я им не говорю, но вся фишка в сахаре. © nutcracker_78 / Reddit
Кленовый сироп
Настоящий кленовый сироп очень полезен. Он богат антиоксидантами и легко усваивается — легче, чем другие подсластители. Многие, возможно, слышали про блинчики с кленовым сиропом или про другую выпечку, но этот продукт гораздо более универсален и может спокойно использоваться в мясных и овощных блюдах.
- Капелька кленового сиропа придает свинине какой-то удивительный вкус, особенно если у вас хороший, настоящий кленовый сироп, насыщенный такой. © TheRaccoonDetective / Reddit
Лук-шалот
Шалот обладает более мягким и нежным вкусом, чем обычный лук — поэтому его смело можно добавлять в сыром виде в салаты, если вы не любитель резкого лукового вкуса и аромата. Его можно точно так же мариновать, карамелизовать и обжаривать, как и обычный лук.
- Лук-шалот очень хорошо сочетается с яйцами. © kategoad / Reddit
- Он словно лук и чеснок вместе. © Positive_Parking_954 / Reddit
- Почти везде, где я раньше использовал обычный лук, теперь использую шалот. © iiamthepalmtree / Reddit
А какие секреты и хитрости, чтобы еда всегда получалась изумительной, есть у вас?
Комментарии
Если в блюде и без того присутствует сладкая нотка, например, как в борще от свёклы, то есть смысл. Но фигачить сахар в куриный суп я бы не стала)
Ну разве что в борщ. Но там обычно сладость дают свекла и морковка.
Но вряд ли за океаном такие фанаты борща)))
Хотя вспомнила, как-то на реддит читала меню блюд для вечеринки, они реально во все блюда сахар фигачат
я капаю лимонный сок, не так ярко получается, а цвет тоже закрепляет
выжимаю рукой четвертинку небольшого лимона, выходит около чайной ложки.
Надо просто прикинуть, пойдёт этому или иному блюду лёгкая карамельная нотка: если да, то можно попробовать добавить коричневый сахар
я просто мало в какие блюда вообще сахар добавляю) кроме десертов, разумеется
сахар я тоже нет, может, мёд в соус для утки или там горький шоколад в соус для красного мяса...но вот если добавить чуть-чуть соли в десерт, то вкус будет более интенсивный и "объёмный"...попробуйте, отличная штука!
Ну такая вкусовщина. Я ненавижу жарить на сливочном масле, потому что запах при этом лично у меня вызывает ассоциации с блевотиной
И оно начинает дымить ещё при достаточно низкой температуре
Ну, есть что-то такое. Раньше не особо замечала, но теперь, когда использую его очень редко - да, заметно...
Правильно! Потому что нужно жарить на топленном масле, сливочное можно добавлять в тушёное мясо, для более мягкого вкуса.
Зачем жарить на сливочном, если есть растительное?
Потому,что вкуснее?;))) Я раньше ужасно боялась сливочного масла. Ну вредно, жирно, все такое...но у меня организм не очень дружит с растительным маслом. О подсолнечного мгновенная реакция, как у уточки(как говорила моя бабушка), а оливковое я не люблю из-за запаха. Короче, попробовала на топлёном готовить(но я, если честно, редко прям жарю. Чаще тушу) и мои ничегонежрущие дети вдруг стали есть блюда, от которых раньше воротили нос. Совпадение? Не думаю (с)
А ещё сливочное масло сильно улучшает вкус щей-если томить капусту именно на топлёном сливочном, то щи становятся божественными. Понятия не имею почему так.
Это на ваш вкус вкуснее. А я например в детстве не переносила, когда картошку или макароны сливочным маслом заправляли. И торты масляные терпеть не могу. Наполеоны там всякие.
Понятно, что это вкусовщина, но вкуснее на вкус очень многих людей. Кстати,когда заправляют маслом я тоже не люблю. А вот жарить на топлёном сливочном почему-то вкуснее
тоже добавляю в подливу/густой бульон сливочное масло, когда понимаю что переборщила с кислинкой, очень нейтрализует!
смотрела одну из передач с Ивлевым и он сказал, что жарить на сливочном масле нельзя! Так что вы правильно делаете ) Если хочется, то можно к растительному добавить сливочное и получится то, что надо.
Есть разница в топленом сливочном или топленом жире и растительном. У не топленых жиров действительно температура горения низкая, а у топленых как и у растительных рафинированных.
"Кулинария — это не просто готовка, чтобы набить живот, а целое искусство." - ну покажите же мне скорей фото автора этой статьи!!!!! :-)))) Ничего не имею против содержания, но какой корявый язык!!!!! :-))))))))
А я в последнее время без ума от тмина, добавляю везде
А я только собиралась написать на "ваши гости будут без ума", что не нужны мне безумные гости )
я с вами:-) тмин и копчёная паприка у меня везде
ненавижу тмин всеми фибрами своей души! и папа мой никогда не притрагивался к нему. А сейчас приезжаю к родителям в гости и вижу, как мой папа 60+ лет добавляет эту "вкуснятину" во все подряд О_о
Товарищи, СТОП!
Если просто начинающая хозяйка (реже - хозяин) делится опытом - так тут давайте советы и лайфхаки без лишней критики. В помощь молодым!
Ну а если фигня-хозяйка (типа как я, честно говоря..) поучает - ну нафиг.
Так в статье именно, что не хаки, а вкусовщина. Если вас воротит от копчёной паприки или фенхеля, то совет будет не в коня (не в повара) корм...а вот если расскажут, как без ритуальных танцев испечь эклеры - допустим! - то это уже будет очень классно и полезно🙃
Если лук ошпарить кипятком, он не будет горчить... А то ищи этот ваш шалот
Мягкий будет 😖🤔
Хм. Не замечала
Тогда надо попробовать 😋
Чего там искать этот шалот - в каждом супермаркете есть. У нас этот лук салатным называется - не такой горький, как обычный, и сладковатый. Может и вы видели и используете, но не знаете, что это как раз шалот
У нас в овощной лавке только два вида лука: репчатый и зелёный.)
А еще кленовый сироп - спасение для людей с аллергией на мед
Корицу в котлеты не рискну, но вот мускатный орех-дело)
Я его во все кладу. В творожную запеканку, в супы, в тушеное мясо. В кофе вот не пробовала почему-то.
В гейзерную кофеварку если класть, то надо натереть самим - частицы будут крупнее, чем при промышленном размоле. Мелкодисперсные частицы корицы, например, у меня вылетают в готовый кофе и образуют осадок, как-то неэстетично😖
Ужас ужасный для меня. Моя свекровь везде мускатный орех сыпет, а меня промто подташнивать начинает от вкуса
Обожаю кленовый сироп и копченую паприку! Ненавижу фенхель. Ни разу не пробовала рыбный соус, хотя возможно, он был спрятан в каких-то ресторанных блюдах, а я не знала. Купить, что ли?
Для тех, кого беспокоит низкая точка дымления сливочного масла, рекомендую заменить его на гхи - у него точка дымления одна из самых высоких, а вкус замечательный. Попробуйте обжарить на нем отваренную картошку, до легкой корочки - потом расскажите:)
меня точка дымления не беспокоит:-) я на рафинированном подсолнечном жарю, да и то редко, ибо если я ударю по горячо любимой жареной картошечке, то смогу пополнить ряды бодипозитивщиков - хотя бы визуально:-)
а гхи - это то же самое топлёное масло, только с очисткой там как-то заморочиться надо...кстати, а какой у него вкус вот прямо из банки? как у сливочного?
Нееет, вкус у него другой, и по правде говоря, в холодном виде для меня гхи совсем невкусно, при том, что сливочное масло в холодном виде обожаю. Но для жарки гхи - отлично. А еще - я добавляю немного в утренний кофе:)
оу, полку масложорок прибыло:-) я могу сладкосливочное масло прям отрезать и есть без всего:-)
Поддерживаю. Как только сливочное масло начинает дымить - образуется море канцерогенов. Поэтому топленое масло - лучший выход... но на нем никогда у меня не выходит такая же жареная картошка, как в детстве, эхх..
всё же дело вкуса. я терпеть не могу корицу, фенхель и всё копчёное. а вот щепотку мускатного ореха с удовольствием добавляю ко многим блюдам. ещё мне нравится добавлять чуточку соевого соуса, когда готовлю мясные или овощные блюда
Алевтина открыла для себя копчёную соль (особенно в постный гороховый суп), маринованный имбирь на скучный зелёный салат и пикули лайма просто везде🧡
Я уже много лет юзаю сванскую соль. Это такое идеальное для меня сочетание специй. То есть раньше я все по отдельности кидала, а сейчас одна чайная ложка и можно больше не париться не кончилась ли у меня паприка и сунели.
Корицу в несладких блюдах не понимаю, фенхель не люблю, эстрагон не выношу вообще (тархун и в детстве ненавидела, хотя выбор был только из тархуна, лимонада Буратино и байкала).
Сливочное масло (топленое) действительно заметно улучшает вкус блюд, но часто люди не любят этот молочный запах от масла. Так что это не для всех лайфхак.
Вспомнилась теория большого взрыва. К шелдону приехала мама и приготовила очень вкусные блинчики(кажется) .
-Знаешь, в чем секрет моих блинчиков?
-любовь?
-сало! Я жарю их на сале!
Какие две стрелочки компаса ))