Заморозка — классная вещь, которая помогает дольше хранить продукты, полуфабрикаты и готовую еду. Но морозить можно далеко не все: одни продукты теряют привлекательный вид, другие становятся невкусными или вовсе опасными.
Брокколи — нежный овощ, который, по мнению многих поваров, плохо переносит заморозку. Под воздействием низких температур капуста теряет питательные вещества и лишается большей части вкуса. Кроме этого, недобросовестные продавцы часто кладут в упаковку большое количество стеблей. А они, в отличие от соцветий, в результате готовки получаются резиновыми и невкусными.
Заморозка ягод — отличный способ обеспечить себя витаминами круглый год. Но с клубникой дела обстоят куда сложнее. По словам опытных кулинаров, эта ягода обладает пористой структурой, из-за чего она перенасыщается водой и после пребывания в морозилке превращается в кислый кисель бурого цвета. В то время как мы по незнанию покупаем целые ягоды, повара предпочитают покупать замороженное клубничное пюре и использовать его для приготовления смузи и десертов.
Семга, горбуша и кета вполне сносно хранятся в морозильной камере, только незначительно меняя свою текстуру и вкус. Однако опытные кулинары справедливо считают, что лучше отдавать предпочтение свежей рыбе. Поскольку свежесть мороженой рыбы определить практически невозможно.
Некоторые шеф-повара убеждены, что покупать замороженный хлеб — это настоящий грех. Что ж, с ними можно согласиться, ведь свежеиспеченный хлеб гораздо аппетитнее и у него более пористая консистенция. Чего не скажешь о батонах, переживших заморозку, которые становятся черствыми и суховатыми.
Замороженные магазинные полуфабрикаты — это дешевая еда, которая здорово выручает, когда нам нужно быстро что-то приготовить. Но далеко не полезная и даже опасная для здоровья. Пицца из отдела заморозки — один из худших вариантов фастфуда. Это вредное блюдо не имеет питательной ценности, зато в ней слишком много соли, стабилизаторов, консервантов, усилителей вкуса и жиров. Кроме того, она значительно проигрывает во вкусе свежеприготовленной пицце.
Замороженный картофель фри — подарок для тех, кто не любит возиться с чисткой, резкой и правильной обжаркой в надежде получить идеальную хрустящую картошку. Однако чем дольше вы храните замороженный картофель фри в морозильной камере, тем больше ухудшается его качество, вкус и текстура. И, что особенно важно, в состав такого полуфабриката часто входят модифицированный пищевой крахмал, рисовая мука и кукурузный крахмал. Если есть такое блюдо часто, то возрастает риск развития диабета, сердечных заболеваний и увеличения веса.
Постный белок, по мнению некоторых шеф-поваров, плохо хранится в морозильной камере. Причина, по их словам, в разрушении клеточных стенок белка: вода замерзает и расширяется, разрывая волокно. А после разморозки поврежденное волокно выделяет влагу и питательные вещества, из-за чего продукт становится гораздо более сухим. Однако мясо с высоким содержанием жира переносит заморозку лучше, так как в нем сухость будет незаметна.
Большинство листовых овощей при заморозке теряют свою текстуру и яркость и несколько изменяют вкус. То же самое можно сказать про шпинат. В отличие от свежего замороженный шпинат хранится гораздо дольше. Однако он полон воды и его необходимо отжимать перед готовкой некоторых блюд. В размороженном виде он уже не годится для использования в салат. Из-за склизкого и неаппетитного вида его лучше маскировать в термически обработанных блюдах или смузи.
Выпечка на заварном тесте плохо хранится при заморозке. Она имеет воздушную хрустящую корочку и обычно заполняется нежным сливочным кремом. Замораживать ее не стоит, потому что после разморозки текстура теста изменится, а крем расслоится. И вкусный десерт станет влажным, резиновым и плохо жующимся. Так что нет ничего лучше свежих заварных пирожных.
Сливки и соусы на их основе, как мы уже говорили, лучше не помещать в морозильную камеру. Замораживание изменит их консистенцию и превратит вкусный продукт в подобие творожной массы с отделившейся сывороткой и молочными сгустками. Но есть способ вернуть размороженному продукту первоначальный вид: для этого надо прогреть его на небольшом огне, тщательно перемешать и добавить еще немного сливок, чтобы сгладить текстуру.
Торты со сливками не следует замораживать, чтобы не испортить их вкус и внешний вид. При оттаивании сливочные кремы расслаиваются, и весь десерт в таком случае приобретает далеко не праздничный вид.
Шеф-повара не рекомендуют покупать овощные смеси с цветной капустой. Она обладает необычной текстурой, которая в результате заморозки меняется, и капуста распадается на мелкие кусочки и часто становится резиновой на вкус.
В отделе замороженных продуктов можно найти болгарский перец любого цвета и любого вида: нарезанный, целый, фаршированный. Такой полуфабрикат удобен в использовании и, к слову, очень полезен: в перце, как известно, много витамина С и заморозка лишь незначительно уменьшает его количество. Тем не менее в этом овоще много воды, поэтому он плохо переносит низкие температуры. После разморозки он теряет свой вид, вкус и характерный хруст. Поэтому многие кулинары используют его только для готовки термически обработанных блюд.
Повара частенько открывают свои секреты, которые делают готовку чуть проще, а блюда — вкуснее. Например, такие:
Ну и зачем я читала эту коллекцию банальностей! Неужели автор полагает, что кто-то считает замороженные овощи вкуснее свежих? Открою большой-пребольшой секрет: мы используем продукты из морозилки по многим вполне уважительным причинам. Например, нет времени готовить, или не хватает денег на парное мясо...
Я поспорю насчет замороженных ягод. Они намного лучше зимней пластмассовой клубники - ароматнее и слаще.
Мне нравится замороженую вишню есть не размораживая. Вишня не замораживается в ледышку, структура у нее мягкая и прохладная. Получается вариант мороженого - ягодками.
Я ее пюрирую блендером с сахаром. Расходится на ура. А ягоды отдельно - да, невкусные. Разве что в чай добавить для аромата. Или в коктейль вместо льда.
Ой, хорошая идея - уже хочу )
О, не пробовала! спасибо за идею
о да, мы голубику по паре кг морозим в августе, у меня дочка ëе обожает) а ещё в морозилке есть чёрная смородина, клюква и брусника)) тоже при разморозке остаются вкусными и ароматными)
Мне черника очень нравится, не теряет свой вкус)
Клубнику надо съедать, не дав ей до конца разморозиться
Насчёт замороженного хлеба поспорю
Мне как-то пришлось заморозить батон , уже нарезанный
Размораживала так : ломтик достаешь из камеры и в тостер
Прям очень неплохо
С авокадо я согласна грызть и неразмороженный !
Совесть имейте ! У меня от Ваших комментов усиленное слюноотделение , ещё захлебнусь , чего доброго ...
Я бы предпочла красную рыбу)
У нас закрылся сетевой магазин, в котором продавали пышные свежие булочки, расфасованные десятками. Я покупала два пакета, дома убирала в морозилку. После минуты в микроволновке на низкой мощности булочки к завтраку были восхитительны. Нигде таких больше нет.
И любимый хлеб замораживаю нарезанным, чтобы не портился. В магазины у нас только ехать, но ежедневно с утра - увольте, я не жаворонок. 😄
Моя бабушка так всегда делала, булочки с неделю пребывали на морозе, потом она на печке их прогреет и будто вчера испекла. Ммм)
Я замораживала на ночь булочки, когда в кафешке работала. В микроволновке потом прогревала, и все было ок. И сама, конечно, пробовала.
Незамороженный лосось могут позволить себе только те, кто живёт недалеко от океана). Линь-карп-окунь наше всё).
Если красную рыбу солить, то сначала нужно обязательно заморозить.
А почему?
В целях обеззараживания.
Незамороженный лосось даже на берегу океана ловится исключительно с мая по сентябрь, так что остальные месяцы в году без заморозки никак.
О, дорада я просто обожаю! Со слов многих знакомых, им не нравится эта рыба, а я не понимаю, как. Как такая рыба может не нравится. Я запекаю в духовке и просто балдею от нее. Иногда на гарнир беру лишь свежие овощи, ничего лишнего. Только вкусная рыба:)
Запекать в морской соли пробовали? Если нет, рекомендую. Нежнейшая рыба получается.
Спасибо, попробую. Я для дорада из специй использую розовую соль, тимьян и черный перец)
Как запекать в соли знаете? К тимьяну хорошо еще добавить свежий розмарин.
Да, знаю, с рыбой так не практиковала, только с мясом. Розмарин люблю, но в Сибири свежий розмарин надо поискать еще. Скоро лето, и эта проблема будет решена))
Розмарин вообще-то небольшие холода выдерживает. У меня в саду куст растет, а у соседа целые заросли розмарина в палисаднике. Но у вас, конечно, не те холода, что в Европе, даже Северной.
я мясо люблю гораздо больше рыбы, но дорада - наша всё,реально очень вкусная рыба
Есть, например, форель радужная, она в реках наших обитает. Вкусная и жирненькая, хоть и не в такой степени, как морской ее вид.
И не только в Европе
Мы покупаем на рыбном рынке чаще всего или в рыбном магазине, у корейцев которые уже 40 лет держат этот магазин. Все свежее, устрицы при тебе открывают, чистят рыбу и потрошат
У нас при тебе открывают, чтобы покупатель мог убедиться что они (устрицы) свежие.
Нью Йорк.. Конечно сразу съесть! Кладут в коробку со льдом, обычно муж покупает 6 штук только мне (сам не ест) и за полчаса они дома. Лимон, тобаско соус… Ммммм
У нас только свежие морепродукты! Я слышала что ими можно сильно отравится… Если устрица не открылась, она мертвая и есть ее нельзя.. никогда не слышала чтобы их в закрытом состоянии покупали. Может только на фермах, да и то там тебе точно также открывают при тебе… У нас тоже размером с ладонь, с мою по крайней мере ☺️
да они ж живут в закрытом виде. у меня у подруги бар, вот мы как-то этих устриц объелись до посинения, но открывать - целая история, конечно...
а самых больших ела в Китае, просто монстры какие-то)
Подскажите, пожалуйста, где именно находится этот магазин? Я тоже из Франкфурта)
Антибиотичные... бяяя (( Хотя дикие, может где-то у Фукусимы шастали (
Я грущу из-за этого, т.к. люблю тунца( У нас еще раньше в фермерских магазинах продавали тунца копченого в специях - ох, я балдела от него. Потом перестали, и на мой вопрос почему, сказали не пользуется спросом( Но может и к лучшему это.
Я обожаю копченый палтус, вспомнила и сглотнула слюну) Невероятный вкус для меня, нежный такой. Отличается от запеченного, его быстро раскупают. Моментально) Иногда я за ним "охочусь")
Я живу на Дальнем Востоке, и для меня лосось - понятие растяжимое. Есть горбуша, которую могут позволить себе даже пенсионеры. Есть чавыча, которая стоит дороже говядины.
При всем уважении, голец это недоразумение а не лосось 😂
А мне голец понравился, но именно запекать с чем-то. Например, я его фаршировала разными вкусностями) Но, правда, давно не брала уже.
Эхх. Я как коренная мурманчанка избалована была рыбой. Сёмгу продавали тушками в определённых местах. Мы туда ездили и покупали недорого. Я сама солила без всякой заморозки. Это было божественно! Варили кастрюлю креветок и просто ужинали. Крабов шелушили просто к пиву. Как и вяленые гребешки. Клыкач папа слайсами нарезал и засаливал по баночкам. А вкуснее мойвенной икры с луком и растительным маслом просто не существует.
Плюсую! Мы тоже отдельную морозилку купили отдельно под все виды заморозки. И кабачки кубиками, и тертые морковь/свёкла, и цельный перец, и т.д.
Мы в этом году ещё и чернику так попробовали сделать, тоже вкусно получилось. Растерла обычной толкушкой тоже с сахаром, и ягоды до конца в пюре не превратились. Получилась черника в собственном соку. Заморозку-разморозку пережили отлично))
О, крыжовник с апельсином, это для меня что-то из детства прям. Старшая сестра готовила, это было Мегавкусно!
А вот с сушкой пока не пробовала, хотя сушилку приобрела. Осень нравятся сушёные яблоки. Это тоже из детства, на батареях дедушка сушил))
Как вы всё вкусно описали!
так, я теперь тоже хочу сушилку🤣
Сушите огурцы?! И что потом с этой нано-пленкой делаете?🙄
Спасибо за идею, попробую тоже в листьях заморозить. А то я морозила голенькую , и запах у варёной не понравился.
Запах варящейся кукурузы... буээээ😅 Летом на каждом углу приходится нос зажимать)))
Вариант))
Мы клубнику замораживаем так:
Делаем пюре из ягод с сахаром и этим пюре заливаем цельные ягодки. В итоге и пюре при разморозке вкусное и ягоды в тряпочку не превращаются 👍
Моя мама так делает, только без сахара. Как по мне, он лишний. Я его потом так и ем)
Надо тоже без сахара попробовать 👍
"Причина, по их словам, в разрушении клеточных стенок белка" Что, простите? Белок - это молекула, а не клетка.
Я над этим аж посмеялась))
Мне больше всего нравится предрассудок, что консервированные (состав: вода, собственно овощ, иногда соль) и замороженные овощи, а также рыбные консервы (состав: рыба и питьевая вода) - это жуть как вредно, а вот прожаренные до черной корки котлеты, истекающие маслом - это да, полезная домашняя еда.
Мы, например, не жарим котлеты до корки, а лишь слегка обжариваем, чтоб подрумянились, а потом тушим минут 15 с чуть водичкой)
А я все котлеты запекаю в духовке, и рыбные, и мясные. И мне вкусно, да и жира минимум)
Не устаю благодарить мироздание за свой привередливый нюх) К макдачным на полет стрелы подходить не хочется: так от них пасет многажды использованным маслом, что хоть селись рядом и худей.
Бредятина полнейшая)) фактически все можно замораживать и есть )))
Клубника не ягода
