А мне плевать на свежесть рыбы, я авокадо ем. Вот!
8 советов по выбору замороженной рыбы в магазине
Всемирная организация здравоохранения призывает увеличить количество рыбы в рационе, потому что она снижает риск развития онкологических заболеваний. Но как выбирать рыбу в магазине? На что обращать внимание в первую очередь, чтобы купить качественный и полезный продукт? И как понять, что замороженная рыба не испорчена? Читайте в нашей статье.
1. Охлажденная или замороженная?
Охлажденную рыбу (ту самую, что красиво лежит на льду в магазинах) делают из свежей тушки, которую подвергают воздействию низких температур сразу после вылова. О ней нужно знать 3 вещи:
- Почти все охлажденные варианты — это аквакультура (выращенная искусственным путем на фермах).
- Срок хранения по ГОСТу составляет максимум 12 суток.
- Часто под видом свежей охлажденной рыбы продают размороженные тушки.
Если вы хотите знать, как выбрать свежую рыбу в магазине, запомните один простой совет: всегда уточняйте место вылова. Чем оно дальше, тем выше вероятность купить размороженную рыбу под видом охлажденной. Например, больше половины лосося, который продается в России, импортируют из Чили, где его предварительно замораживают. И если вам предлагают охлажденного чилийского лосося, увы, ни о какой свежести не может быть и речи. Но есть и то, что попадает на наши прилавки только в замороженном виде. Это скумбрия, ледяная рыба, палтус, тунец, красный окунь, хек.
В охлажденном виде лучше покупать карпа, судака и другую местную рыбу. Популярные виды — дорадо и сибас — везут в основном из Турции, поэтому их тоже можно покупать охлажденными. Учитывая, что рыбу выращивают на фермах, где могут использоваться стимуляторы роста и антибиотики, чем меньше размер тушки, тем лучше.
2. Чем по вкусу и составу замороженная рыба отличается от свежей?
Норвежская исследовательская компания провела ряд экспериментов и установила, что замороженная рыба по составу витаминов и других ценных веществ не отличается от свежей. На вкус она может быть более сухой, зато в ней гарантированно нет паразитов, чего не скажешь о свежей. Конечно, это касается тех случаев, когда продукт правильно заморозили и хранили.
Неправильная форма тушки (как на втором фото выше, например) не указывает на плохое качество, ведь иногда ее замораживают прямо на судне блоками, и она деформируется. А вот прилипшие друг к другу тушки могут свидетельствовать о том, что продукт был разморожен и затем заморожен заново.
Как определить свежесть замороженной рыбы? Воткните в нее разогретый на огне теплый нож и затем понюхайте его. Резкий неприятный запах — доказательство того, что продукт отправили в морозильную камеру уже в несвежем виде. По сути, она изначально испорченная. Есть ее точно не стоит.
Кстати, чтобы сохранить максимум полезных веществ, замороженный продукт нужно оставить в холодильнике для оттаивания, а готовить сразу после размораживания.
3. Тушка или филе?
По данным Международной организации по защите океанов, примерно 20 % всей рыбы в магазинах — подделка, при этом легче всего подделать филе. Например, часто под видом филе трески продают более дешевый минтай.
Если есть возможность выбора, то берите тушки: их подделать сложно. Еще один аргумент в пользу покупки целой тушки — это химический раствор, в котором некоторые производители выдерживают филе, чтобы избавить его от костей.
Если все-таки решили купить филе, берите то, что на коже, только предварительно узнайте (например, посмотрите фотографии в интернете), как выглядит кожа у того или иного вида. Например, у трески она сероватая с зеленым отливом и темной продольной полосой.
4. Сколько должно быть ледяной глазури и о чем она может рассказать?
По закону объем ледяной корки на замороженной рыбе не должен превышать 5 % от общего веса, но иногда информация, указанная на упаковке, не соответствует действительности. Постучите тушкой по твердой поверхности — если на глазури появились трещины или сколы, льда точно больше 5 %.
Внешний вид ледяной глазури может многое рассказать о качестве самого продукта. Если на ее поверхности есть трещины и наплывы, это свидетельствует о том, что рыбу много раз замораживали и размораживали. Желтоватая или мутная корка — признак того, что продукт несвежий.
5. Что искать на упаковке?
Во многих странах мира, в том числе и у участников ЕАЭС, с сентября 2017 года на упаковке мороженой рыбы должна присутствовать информация о месте вылова и изготовления продукта. Особенно важны эти данные при покупке филе.
Если локация производителя очень далека от региона вылова, это значит, что на завод рыбу привезли в замороженном виде. А потом разморозили, сделали из нее филе и снова заморозили. Пищевая ценность такого продукта весьма сомнительна.
Также на упаковке должен быть указан состав, и лучше выбирать продукт, не содержащий ничего, кроме самой рыбы и воды. Добавка Е 452 свидетельствует о том, что в рыбе есть полифосфаты — химические вещества, удерживающие влагу в продукте.
Кстати, многие не понимают, как узнать дату производства охлажденной рыбы. Если производитель ответственный и все делает по правилам, то дата вылова идентична дате производства. Потому что, как мы писали выше, такой продукт должны охладить сразу после вылова.
6. Как определить, что в рыбе есть полифосфаты, даже если в составе они не указаны?
Многим знакома ситуация, когда после размораживания 1 кг рыбного филе остается лишь 500–600 г самого продукта. Искусственное увеличение веса достигается не только за счет ледяной глазури, но иногда и с помощью полифосфатов, которые удерживают влагу в толще мышц.
Наличие этих веществ в продукте можно определить по чрезмерному глянцевому блеску филе. Кроме того, во время жарки блюдо начнет вспениваться и приобретет серый оттенок.
7. Какие вредные вещества могут содержаться в магазинной рыбе?
Помимо фосфатов, в рыбе могут быть и другие вредные химические вещества. Особенно богаты на неприятные сюрпризы пангасиус, сом, тилапия, выращенные в реке Меконг (на первом фото выше), которая находится во Вьетнаме и входит в список самых грязных водотоков в мире.
Анализ состава вьетнамской рыбы показал повышенный уровень содержания ртути, присутствие аммиака и антибиотика энрофлоксацина. А еще полифосфатов, но в данном случае это меньшее зло. Также в замороженной рыбе были обнаружены биогенные амины (вещества, формирующиеся вследствие неправильного хранения), среди которых самым опасным для человека является гистамин.
8. Какую рыбу не стоит покупать, а какую можно спокойно брать?
Кроме вьетнамской, существуют и другие виды рыб (как среди диких, так и среди фермерских культур), потребление которых лучше свести к минимуму.
- Проблема диких видов — это высокое содержание в них ртути. Именно рыбные продукты являются основным пищевым источником заражения человека этим металлом. А чем больше и старше особь, тем больше ртути в ней уже скопилось. В списке самых зараженных рыб значатся кафельник, рыба-меч, акула, королевская макрель, тунец, большеголов.
- Проблема аквакультуры — это бедный на питательные вещества состав, что обусловлено особенностями рациона и среды обитания. Например, в фермерском лососе количество ценных жиров ниже, чем в диком. К тому же высока вероятность, что рыбе давали стимуляторы роста и антибиотики, которые, понятное дело, потом попадут в организм человека. Чаще всего в рыбных хозяйствах выращивают лосося, карпа, сома, сибас, дорадо, пангасиуса, тилапию, европейскую солею.
- Возникает резонный вопрос: а что же тогда есть? Лучшим выбором будут сельдь, хек, минтай, сайра, сардина. Из лососевых — сиг, нерка, кижуч. Их практически не выращивают в фермерских хозяйствах, а в списке зараженных ртутью рыб они находятся в самом конце.
Надеемся, наши советы о том, как выбирать рыбу в магазине, вам пригодятся. Кстати, какая информация была для вас новой?
Комментарии
печаль((((
Авторитетно заявляю - океаническая рыба при судовой заморозке вкусовых качеств не меняет!
Ел блюда в рейсе в Атлантику из свежайшей рыбки - только из трала. Никакой разницы с теми, которые приготовлены из размороженной.
А вот пресноводная рыба заморозку не любит. Точнее, после заморозки - совсем другой вкус.
Мне кажется, при заморозке, большая часть полезных веществ уходит..хотя кто его знает)) Все же предпочитаю пить курсом тройную омегу 3 эваларовскую, чтобы восполнять недостаток жирных кислот, а рыбу лучше конечно свежую брать, пользы больше будет
Я не покупаю заморозку в принципе. Лучше не есть, чем есть небось что) Но тут меня выручает всегда родной Ашан у дома))) Там прекрасный выбор и рыбка свежая, на сколько это возможно. https://www.listrojka. ru/ашан/
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Похожее
22 фото, которые расскажут еще больше правды об окружающем мире
![22 фото, которые расскажут еще больше правды об окружающем мире](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/f4d/500/026c7354b190126511f754018a.jpg)
10+ доказательств того, что мы отличаемся от немцев, как небо от земли
![10+ доказательств того, что мы отличаемся от немцев, как небо от земли](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/988/1c0/3eb7f95a3ebb75a8bab1a3ea6b.jpg)
12 внешне безобидных женских привычек, которые на самом деле убивают мужскую любовь
![12 внешне безобидных женских привычек, которые на самом деле убивают мужскую любовь](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/83d/f14/8b56ca5f759f5e5726f2cdee53.jpg)
14 отечественных актеров и актрис, которые решили сняться вместе со своими детьми, а мы даже не заметили
![14 отечественных актеров и актрис, которые решили сняться вместе со своими детьми, а мы даже не заметили](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/7c0/810/8943f55b83bb53ec29acdaf8e3.jpg)
15+ человек, которые точно знают, что некоторые фотографии лучше не доставать из семейного архива
![15+ человек, которые точно знают, что некоторые фотографии лучше не доставать из семейного архива](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/031/4c2/e2e37150a6ab20a86966507c1e.jpg)
16 человек, которые когда-то дали в долг, а теперь сто раз подумают, прежде чем соглашаться на такую авантюру
![16 человек, которые когда-то дали в долг, а теперь сто раз подумают, прежде чем соглашаться на такую авантюру](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/a30/bdd/573ca1577d9da8395fd7cd523e.jpg)
22 человека, которых мама точно в понедельник родила, иначе откуда этот вагон невезения
![22 человека, которых мама точно в понедельник родила, иначе откуда этот вагон невезения](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/c15/ea0/676df15d7cb3d90caf4d9a46bf.jpg)
16 остроумных женщин, которые поняли эту жизнь и вообще уже не парятся
![16 остроумных женщин, которые поняли эту жизнь и вообще уже не парятся](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/5c6/3fd/9a86bd5d96b06c64b70123d208.jpg)
18 человек рассказали, в какие курьезные ситуации они попадают из-за своего роста
![18 человек рассказали, в какие курьезные ситуации они попадают из-за своего роста](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/501/2a0/b93aff59e185bbc4b6e5b0ee29.jpg)
19 человек, которые лучше пешком пойдут, чем снова сядут в этот ваш самолет
![19 человек, которые лучше пешком пойдут, чем снова сядут в этот ваш самолет](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/319/754/82d9e3547081ff1e3374833f79.jpg)
20+ маленьких животных, которые поднимут ваше настроение даже в самый хмурый день
![20+ маленьких животных, которые поднимут ваше настроение даже в самый хмурый день](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/983/779/311ec05684898954ee77cdeaf2.jpg)
18 клише из мира кино, которые докажут, что сценаристы мало смыслят в нашей с вами жизни
![18 клише из мира кино, которые докажут, что сценаристы мало смыслят в нашей с вами жизни](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/6f1/a11/cc168451d98834746c3413abb1.jpg)