Я 3 года проработала официанткой и могу рассказать о том, что интересно каждому посетителю

Авторские колонки
2 месяца назад

Говорят, что опыт — это те наши поступки, после которых понимаешь: именно так делать и не стоило. У меня таких поступков было хоть отбавляй. На 2-м курсе от меня ушел любимый парень, и я, решив, что это конец жизни и вселенская трагедия, бросила учебу в университете. Спустя пару недель разум вернулся ко мне, и я поняла, что родители убьют меня, если обо всем узнают. Нужно было срочно найти работу, и среди всех вариантов профессия официанта показалась мне наиболее привлекательной.

Рэйчел Макадамс работала в McDonald’s, Сандра Буллок была официанткой в одном из ресторанов Манхэттена, а Кейт Уинслет готовила сэндвичи. Значит, ничего страшного в этом нет, решила я и устроилась на работу в одну из популярных пиццерий в самом центре города. Я представляла, что буду, как Рэйчел из сериала «Друзья», сидеть на диванчике, болтать с друзьями и время от времени выносить заказы. То, как жестоко я ошибалась, я поняла в первый же день стажировки, когда случайно вылила посетителю какао в тарелку с соленым блинчиком, и, испуганно хлопая ресницами, задала гениальный вопрос: «Вам заменить или не надо?»

Меня зовут Татьяна и я расскажу обо всех прелестях и подводных камнях такой работы, а еще отвечу на вопросы, которые интересуют многих посетителей.

Правда ли, что официанты доедали за посетителями и портили блюда особо противным клиентам?

На эту тему есть забавный анекдот. Подзывает клиент к себе официанта и спрашивает: «Правда ли, что вы доедаете то, что мы не съели?» Официант ему отвечает: «Нет, это вы доедаете то, что не съели мы».

На самом деле на кухне у нас всегда был очень строгий учет всех продуктов и повсюду камеры, так что перехватить что-то вкусное было делом повышенной сложности. А вот что касается тех блюд, которые посетители действительно заказали и не съели, то здесь вариантов развития событий было несколько.

Если к блюду даже не притрагивались, его с чистой совестью могла съесть вся бригада на кухне. Все недоеденные клиентами продукты складывались в отдельное ведерко, и в конце смены мы отдавали их бездомным и нуждающимся. Еду, срок годности которой скоро истечет, мы делили между собой и забирали домой. В моей работе это был один из самых приятных бонусов.

В фильмах сплошь и рядом показывают, как оскорбленный официант портит блюдо посетителя. На деле же я никогда за время работы не замечала ничего подобного. Наличие камер превращало подобное желание отомстить в очень опасную авантюру, которая грозила увольнением.

Да, были такие клиенты, чей характер можно описать одной фразой: «Официант, если это кофе, то я хочу чай, а если это чай, я хочу кофе». Но все мы прекрасно понимали, что каждый посетитель — наша работа и наши деньги, каким бы он ни был. Потому самое большее, что мы себе позволяли, так это перемыть за спиной косточки особо неприятным субъектам или скорчить сердитую мину. Опять-таки за спиной. Потому как клиент всегда прав. Даже если это не так.

Впрочем, были случаи, когда посетителей ожидали крайне неприятные находки. К примеру, волос в супе, маленькая кость в салате или скрепка в пицце.

Кормили нас бесплатно, но вовсе не блюдами из меню. Обычно назначали пару дежурных, которые готовили на весь коллектив что-то простое вроде супа, картошки с подливой и самого обычного салата.

Если кто-то из бригады праздновал день рождения, мы вполне могли отметить, а потом продолжить работу.

12-часовая (а порой и 16-часовая) смена на ногах кого угодно могла лишить сил, и официанты чаще всего восстанавливали работоспособность с помощью энергетических напитков или кофе, смешанного с колой. Это было не очень полезно для сердца, потому в аптечке самыми востребованными всегда оказывались корвалол и валерьянка.

Как официантов наказывали за битую посуду и испорченные блюда?

За время работы в пиццерии с каждым официантом случалось множество курьезных историй. Мы роняли пиццу, обжигались запеченными блюдами, резали пальцы, путали заказы, проливали напитки в блинчики, били целые подносы с посудой.

Был случай, когда одна из девушек-официанток задремала прямо у стойки с выдачей блюд, так как всю ночь перед сменой провела в клубе. Повар, желая ее разбудить, очень резко поставил деревянную доску с горячей пиццей прямо перед ней, отчего пицца слетела с доски и упала официантке прямо на ноги. Это случилось на глазах у всех посетителей. Кстати, девушка тогда получила довольно сильные ожоги и после этого случая больше не засыпала на работе.

На радость официантам существовало такое понятие, как «списание»: если ты испортишь блюдо, с тебя вычтут только стоимость ингредиентов, которые в него входят. Это зачастую немного.

Круг наших обязанностей не ограничивался только подачей блюд и уборкой грязной посуды. Мы помогали другим сотрудникам, взбивали молочные коктейли, делали горячие напитки и фреши, закручивали столовые приборы в салфетки и бегали в магазин, если какой-то продукт был срочно нужен и некогда было ждать доставки.

Со временем у многих официантов появляются «свои» клиенты. Кто работал дольше, чаще позволял себе лениться или выбирать только лучшие столики для обслуживания. У нас действительно присутствовала некая дедовщина в этом вопросе.

Что было самым приятным и самым сложным в моей работе?

Профессия официанта довольно интересна. Ты общаешься с большим количеством совершенно разных людей, учишься в любой ситуации сохранять дружелюбие и доброжелательность, много двигаешься, а еще никогда не бываешь голодным.

Было приятно видеть, что под влиянием вкусной еды, уютной атмосферы и хорошей компании люди расслабляются, чаще улыбаются и даже выглядят более красивыми. Мы замечали все. Как парень делает девушке предложение, спрятав кольцо под листиком салата в ее тарелке, как заключаются деловые сделки, как муж, видя, с какой надеждой жена смотрит на его пасту с беконом, отдает ей большую часть своей порции.

В пиццерии всегда кипела жизнь, и мы не знали, что такое скука.

С другой стороны, есть люди, которые все еще воспринимают официантов как обслуживающий персонал и относятся к ним без малейшего уважения. Джон Грин, автор романа «Виноваты звезды», писал, что о человеке можно судить по тому, как он обращается с секретарями и официантами. Порой приходилось повторять в уме как мантру слова о том, что клиент всегда прав, чтобы не ответить грубостью на грубость. К счастью, таких ситуаций было не очень много.

Но самым сложным было то, что официантам запрещалось сидеть при наличии хотя бы одного посетителя в зале. К концу смены ноги очень уставали, и единственное, чего хотелось по возвращении домой, так это запихнуть их в тазик с ледяной водой. Три года работы в пиццерии обернулись для меня варикозом, с которым я пытаюсь разобраться по сей день.

Я окончила университет, после чего нашла профессию по специальности. Но я совершенно ни о чем не жалею, ведь работа официанта стала для меня хорошим опытом и сильно закалила меня как личность. Приходя в любое заведение, я все еще по привычке оцениваю слаженность работы персонала, обращаю внимание на многие детали, а порой мечтательно вздыхаю: «А вот у нас...»

Внимание: в январе 2024 года мы исправили фактические неточности в этой статье.
Фото на превью Racool_studio / Freepik, freepik / Freepik

Комментарии

Уведомления

Очень смутно верится, что в деканате вот просто так взяли и отдали документы из-за какого-то бросившего парня. Наш декан уже родителям бы все телефоны оборвал. И что за вселенская любовь такая, что всего за пару недель мозги уже встали на место?

5
10
Ответить
5 лет назад
Этот комментарий был опасен для окружающих.

Функционально - обслуживающий. Но фраза из статьи подразумевает высокомерное обращение клиентов с официантами. Ни чем не обоснованное кстати.

33
4
Ответить

Да, не обоснованное, но как раз их основная функция - обслуживание. Я тоже не знаю, как ещё назвать работу принеси-отнеси-убери, пожалуй "обслуживающий персонал" - самое нейтральное и не оскорбительное из названий

24
5
Ответить
5 лет назад
Не можете найти комментарий? Спросите маму.

Обслуживающий персонал - да. Относиться неуважительно к их работе - нет. Такая же работа, как любая другая. Я в свое время и официанткой бегала, и домà мыла, и где только не работала. Теперь имею возможность переложить это на других людей, но всегда помню, что когда-то сама была на их месте. И не все хотят становиться директорами. В моем любимом итальянском кафе официантам хорошо за 50 и они работают официантами всю жизнь. И создают обалденную атмосферу. Моя уборщица за пару часов наводит такой порядок и красоту, что я бы потратила на это, наверно, два дня, и то бы так хорошо не сделала. Ну, халтурщиков в расчёт не беру, халтурщики во всех профессиях есть.

35
1
Ответить

В первую очередь это - человек. И лично для меня "обслуживающий персонал" это люди, которые в данный момент времени обо мне ЗАБОТЯТСЯ. Посудомойщица в ресторане позаботилась обо мне - и мне не приходится мыть гору посуду после ужина дома. Администратор на рецепции в час ночи позаботилась обо мне - и я могу заселиться в номер и наконец-то лечь спать после долгого перелёта. Уборщица в офисе позаботилась обо мне - и я могу работать в чистой и комфортной обстановке. И т.д. Это вопрос культуры и воспитания, и жизненного опыта, конечно. Безумно сочувствую всегда кассирам в супер-маркетах - монотонная, ответственная работа - поэтому никогда в жизни не позволю себе поторопить их на рабочем месте и упаси того, кто при мне отзовётся как-то неуважительно о девушке на кассе!..

18
2
Ответить
4 года назад
Скрыто ради всеобщего блага.
5 лет назад
Комментарий отправился в кругосветное плавание. Без интернета.

Никогда не понимала, в чем смысл этих длинных смен по 12 и 16 часов? Почему не сделать сменный график, чтобы люди успевали отдохнуть?

32
-
Ответить

Просто начальству плевать на официантов и вообще всех не квалифицированных рабочих. Им проще организовать работу так, а то что люди вообще-то за такие смены сильно устают, хуже работают и портят здоровье, их не парит. Ну уволятся - новых наберут, таких вот бросивших учёбу или кому срочно нужна работа, всегда хватает.

28
-
Ответить

Качество работы страдает. На заводах Форда впервые ввели 8-часовой рабочий день вместо 12-часового, но на производительности это отразилось только в лучшую сторону. Форд умный был мужик )

14
-
Ответить

Потому что это бабки. Плюс это ещё больше сотрудников, которые нужно найти (а каждый недобросовестный официант может сильно испортить ресторану репутацию перед тем, как его уволят, иногда даже одной выходки достаточно). Плюс обученных и опытных сотрудников, согласных на определённую зарплату, не так много. Плюс чем больше сотрудников, тем больше надо разбираться с тем, кто болеет, кому кого когда надо подменить и т. п.
+
Я не оправдываю владельцев. Я объясняю, почему оно так: больше работы и больше расходов для владельца. "Лучше" уж выжимать соки.

9
-
Ответить

Я думаю, трудности сугубо технические - что-нибудь связанное со сменой у кассы, материальной ответственностью и все такое... Там же ценности и деньги считают до начала работы и после окончания, а так бы пересменка посреди дня получалась.

3
-
Ответить

Бывают магазины, которые круглосуточно работают, и прекрасно пересменку проводят и в течение дня тоже.

5
-
Ответить

Потому что в заведениях зачастую бывает более прибыльное время для официантов: например, дневное в ресторанах семейного типа или вечер-ночь в клубах. И все переругаются за лучшую смену. И еще потому, что нельзя подойти к гостям, сказать что смена твоя закончена и рассчитать их посреди обеда. А сидеть они могут часами. И передавать свои столики другим официантам в ресторанах хорошего класса тоже нельзя

5
-
Ответить

Это никак не оправдывает рабских условий! Найти причину можно всегда, а на самом деле она одна - скотское отношение работодателя, который нашел рабов. Мне лично плевать, один официант будет меня обслуживать во время ужина или 10 разных. Даже 8 часов работы - это много, а как выдержать 12 или 16 - вообще непостижимо! И непонятно, зачем так мучить свой организм. Хотя есть люди, которые за лишнюю копейку и удавиться готовы, и здоровье угробить. На таких и рассчитывают подлые начальники. Я лучше меньше заработаю, но не буду убиваться сутками на работе.

-
-
Ответить

Полностью разделяю ваше негодование! И ладно официант, он тарелку опрокинет, а мед.персонал - мед.сестры! По 12 часов работа в большинстве стран! У меня в голове не укладывается! И они тоже не чай пьют сидят, а БЕГАЮТ между пациентами, ставят уколы, капельницы, заполняют гору документов...

8
1
Ответить
5 лет назад
Комментарий удалил сын маминой подруги.

Лично я лучше буду работать 9/18ч 5/7д, чем гробить организм, постоянно перестраивая его на бодрствование ночью. Ночью я сплю и точка. Мучаться, работая то день, то ночь, невыносимо. Даже если я днем буду спать, ночью я все равно захочу снова, потому что это естественно. А все остальное - это насилование над собой. Конечно, есть предприятия, которые должны работать круглосуточно. Но все же 12 часов - это слишком много! Недаром говорят, что выспаться на будущее нельзя. Вот и отдохнуть так, чтобы все полсуток работать активно, тоже не получиться. Просто для введения трех смен по 8 часов нужно набирать вдвое больше людей, а работодатели же рабов ищут, куда им думать об их комфорте!

-
-
Ответить

С ногами у них действительно серьезная проблема. В студенческие годы по выходным работал в одном спортивном магазине, продавцом-консультантом. Правила были схожие, сидеть запрещалось пока в зале есть хотя бы один клиент. Таким образом по 8-10 часов проводил стоя. Причем надо отметить, что ходить это время было легче чем просто стоять. На третий месяц работы я начал просыпаться ночью от того, что ноги сводило судорогой. Крайне неприятное ощущение.

19
1
Ответить

Лучше не работать на таких работах, потому что варикоз потом не вылечишь, а он серьезно ухудшает качество жизни. Или в крайнем случае носить компрессионные чулки.
Не представляю, как девушки работают смену на ногах да еще и на каблуках? Ну ее, такую работу (

13
-
Ответить

Согласна. Я в своё время тоже рыпнулась подработать официанткой во время учёбы в универе. Так чуть не попёрли из него за пропуски. Благо хватило ума бросить эту подработку. Но помню до сих пор гудящие ноги, отношение богатеньких детишек к нам, обслуживающему персоналу, как сказано выше...

7
-
Ответить

Я работал продавцом, и особо хамоватых покупателей просто слал нахер, прямым текстом) а потом и сам уволился.

5
-
Ответить
5 лет назад
Олег, зачем ты удалил комментарий?

Омг, три года! Я проработала официанткой ровно один день и мне хватило, чтобы сбежать, теряя тапки) Адская работа.

11
1
Ответить

Статья классная! Жизненная история, очень интересно, местами забавно.

3
-
Ответить

Официанткой не работала, но 9-часовое стояние на ногах, невозможность присесть, когда устаёшь, и, как следствие, варикоз мне знакомы... Никогда не идите работать печатником в типографию!
Работала тех.служащей и всегда с уважением отношусь к их труду.

4
-
Ответить
5 лет назад
Очень скромный комментарий. Спрятался.

Для того люди и стараются получить образование, чтобы работать больше головой, а не телом (читай - не менять деньги на здоровье). Физический неквалифицированный труд зачастую очень вредный :(

5
2
Ответить

Бред какой-то! Спортсмены работают телом, военные, танцоры, цирк и т.д. В любой сфере вы меняете деньги на здоровье. С образованием или квалификацией труда это связано минимально.

2
3
Ответить

Провела в общепите лет пять в сумме. Не нужно такого даже ради опыта) Да, можно заработать неплохие деньги для человека без опыта и специальности. По опыту: чем выше классом ресторан, тем паршивее там работать. Зарабатывают только на чаевых. С именно Зарплатной части половина уходит на всякие вычеты, типа боя посуды (в том числе той, что гости разбили), штрафы за опоздание, за то, что нажал не ту кнопку, за то, что у менеджера плохое настроение. Приготовленные по ошибке официанта блюда или испорченные по его же вине оплачивали в полном размере. Начальство доводило людей до слез прямо на смене. В маленьких уютных заведениях бывает домашняя атмосфера, но и заработок там в разы меньше.

8
-
Ответить
5 лет назад
Нет комментария? Передайте вино, пожалуйста.

Была по работе "за кулисами" одного из самых роскошных ресторанов нашего города, так вот там тоже есть бесплатное питание для своих сотрудников, нам его предложили. Это был такой трэш, что я извинилась и просто оказалась от еды... Не понимаю, как можно рассчитывать, что официант будет выдавать высокий уровень обслуживания, если сам голодными глазами смотрит на все эти красоты на тарелке :-(

7
-
Ответить

"Все недоеденные клиентами продукты складывались в отдельное ведерко, и в конце смены мы отдавали их бездомным и нуждающимся" - очень покоробила эта фраза. А вы сами стали бы есть чужие объедки? Нет? А почему бездомным и нуждающимся отдавать такое норм?

3
8
Ответить

Ну, есть же никто не заставляет...Хотят берут, хотят нет.
Вполне вероятно, что и на такое были согласны нуждающиеся.

11
-
Ответить

А меня смутило другое. Как можно всю еду сложить в одно ведерко? Высыпать салат, залить супом и украсить пироженкой? Если в каких-то контейнерах складывать, то сколько их поместится в то ведерко? Тогда уж проще в пакет...

7
-
Ответить
5 лет назад
Комментарий слишком горяч, чтобы его показывать. Берегите руки.

Это уже непрофессионализм. За такое надо наказывать.

8
-
Ответить

По-моему, фраза "Если это кофе, то я хочу чай..." описывает не столько вредность посетителя, сколько качество напитка.

1
-
Ответить
3 года назад
На этот комментарий прилегла кошка.

в 21-ом веке официанты все еще работают по семнадцать часов в день? А это законно вообще? Или это где-то в Америке, где люди не знают что такое социализм и т. д.

-
-
Ответить

Похожее