26 блюд, которые повара и официанты ни за что не закажут в ресторане

Кухня
5 лет назад

75 % посетителей кафе и ресторанов ходят туда потому, что они не хотят тратить свободное время на приготовление еды, предпочитая пообедать в компании друзей вне дома. Кажется, сегодня заведения общепита могут удовлетворить запрос даже самого взыскательного гурмана, а страницы меню так и разжигают аппетит. Но некоторые позиции лучше обходить стороной, чтобы не испортить себе отдых, а заодно и здоровье.

AdMe.ru проштудировал отзывы официантов, поваров и других работников кухни и точно знает, какие блюда не стоит заказывать, даже если очень хочется.

  • В японских ресторанах лучше не пробовать темпуру (овощи или морепродукты, обжаренные во фритюре): только работники кухни знают, когда масло для блюда меняли в последний раз.

  • Вечером или ночью воздержитесь от блюд с сашими — сырыми ломтиками рыбы и морепродуктов. Зачастую это остатки, которые не попали в другие блюда. Вместо этого возьмите супы, а если хотите попробовать сашими, приходите в заведение пораньше, когда продукты еще свежие.

  • Не заказывайте ничего из секретного меню Starbucks, потому что его не существует. Хотите «Нутелла фраппучино», «Карамельный сникердудл макиато» или что-то еще — назовите напиток-основу и топинги. Если вы просто скажете название, сотрудник кофейни будет вынужден на ходу придумывать ингредиенты и может сделать совсем не то, чего вы ожидаете.

  • Сэндвичи барбекю, особенно в популярных сетях фастфуда, делают из не самой свежей курицы: мясо замачивают в соусе, а затем долго держат в нагревателе.

  • Куриные пальчики или наггетсы: обычно для этих блюд используют остатки, мясо самого низкого качества.

  • Не заказывайте блюда с сырыми помидорами, даже если это гамбургер, потому что такие томаты — это благоприятная среда для размножения болезнетворных бактерий. Исключения: хороший итальянский ресторан, где продукты регулярно проверяют, или заведение, шеф которого — выпускник кулинарной академии Le Cordon Bleu.

  • Не заказывайте рыбу-меч, даже если хотите попробовать что-то экзотическое. Паразиты могут быть у любого морского животного, но рыба-меч буквально кишит ими.

  • Если в рыбу добавляют фенхель, значит, она не первой свежести, а фенхель маскирует неприятный аромат. Свежая рыба не нуждается в большом количестве пряностей и ароматных трав.

  • Акционные напитки, которых нет в меню, обычно предлагают в «счастливые часы». Как правило, туда идут компоненты худшего качества в сочетании с приторными сиропами.

  • Лучше не заказывать блюда, которые официант настоятельно рекомендует попробовать: это означает, что если блюдо сегодня не подадут, то провизию придется выбросить.

  • Не стоит пробовать морепродукты в ресторане, который находится далеко от побережья, если только вы не уверены в том, что их оперативно каждый день доставляют прямо из дока. В противном случае их либо неоднократно заморозят, либо их срок годности будет на исходе, а значит, о нежном вкусе можно забыть.

  • Аппетитные кусочки багета, чиабатты и не только частенько перекладывают из одной хлебной корзины в другую. Велика вероятность, что на вашем столе будет лежать хлеб из корзинки другого гостя. Об этом пишет бывшая официантка Дебра Гинзберг в своей книге «Признания официантки». То же самое относится и к закускам вроде арахиса.

  • В незнакомом месте не заказывайте позиции с большим количеством специй: множество специй часто добавляют для того, чтобы скрыть испорченное мясо.

  • Рагу, карри, паста болоньезе и другие блюда, куда легко можно отправить остатки. Многие рестораны «спасают» ингредиенты и не выбрасывают нетронутые другими гостями компоненты блюда: помидоры, грибы, дольки картофеля и так далее. Если вы не хотите доедать блюдо, пожалуйста, разрежьте неиспользованные продукты: так вы снизите вероятность их повторного использования.

  • Лучше выбрать пастеризованный, а не свежевыжатый сок. Во фреши могут попасть бактерии, из-за них регулярно случаются пищевые отравления.

  • Бургер с мясом прожарки medium rare опаснее, чем стейк той же прожарки по одной простой причине. Во время готовки мяса на него попадают бактерии с ножей и рабочих поверхностей. Если речь о стейке, то микроорганизмы не попадают внутрь куска, а оседают на поверхности и исчезают впоследствии из-за воздействия высокой температуры. В случае с фаршем бактерии могут попасть внутрь котлеты, и прожарки medium rare окажется недостаточно для того, чтобы их уничтожить.

  • Для феттучини с креветками или другими морепродуктами обычно выбирают самые дешевые замороженные продукты, ведь их вкус в любом случае будет замаскирован соусом.

  • В блюдо «от шефа» обычно добавляют продукты, которые либо находятся на грани срока годности, либо были нагреты или заморожены несколько раз — в общем, не самого лучшего качества. Таким образом ресторан стремится избавиться от ингредиентов, которые редко используются.

  • Соусы из шпината обычно готовят в микроволновке из замороженного полуфабриката, а не из свежей зелени. Чтобы улучшить впечатление от блюда, на тарелку добавляют чипсы или картофель фри.

  • Шоколадный торт есть в меню многих ресторанов и кафе, потому что некоторые уверены в том, что в хорошем заведении он обязательно должен быть. По факту вместо шоколадного торта нередко подают простой шоколадный десерт, который готовят из полуфабриката: в нем гораздо меньше шоколада и нет муки, а еще он слишком сухой.

  • Курица гриль проста в приготовлении, ее можно сделать и дома. Но гораздо важнее то, что через это блюдо можно подцепить сальмонеллез, потому что мясо часто не доводят до нужной кондиции.

  • Пицца в любом неспециализированном заведении, скорее всего, будет далека от идеала: она получится либо чересчур водянистой, либо пережаренной. Иногда в ней может быть слишком много сыра. Поэтому итальянскую классику лучше заказывать в тематических ресторанах.

  • То же самое относится и к фиш-энд-чипс: если заведение не специализируется на английской кухне, скорее всего, у них не будет надлежащей фритюрницы, а порции будут микроскопическими.

  • Лучше избегать сэндвича с тунцом: в сочетании с соусом (особенно с майонезом) блюдо быстро портится и становится благодатной средой для размножения вредных микроорганизмов.

  • Хорошее ризотто требует много времени и буквально постоянного помешивания. В популярных ресторанах повар не может уделить блюду столько внимания, поэтому его редко можно найти в меню. Если блюдо есть в меню, велики шансы, что оно будет приготовлено неправильно и разочарует вас.

  • Никогда не заказывайте начос: это обычные недорогие кукурузные чипсы, покрытые расплавленным сыром и мясом плохого качества.

Какое блюдо вы никогда не будете пробовать в заведении общепита и почему?

Комментарии

Уведомления
5 лет назад
Комментарий был не про авокадо. Пришлось удалить.
5 лет назад
Слишком остроумный комментарий. Наш сервер не смог справиться.
5 лет назад
Этот комментарий был опасен для окружающих.
5 лет назад
Упс. Мы не хотели удалять. Так получилось.
5 лет назад
Это слишком личное, не можем показать.
5 лет назад
Этот комментарий съел енот.
5 лет назад
На этот комментарий прилегла кошка.
5 лет назад
Не шумите. Комментарий спит.
5 лет назад
Никто. Не должен. Видеть. Этот. Комментарий.

В принципе правда, только не хочется, чтобы после роллов с тунцом, потом этот белок в кишечнике яйца откладывал.

7
-
Ответить
5 лет назад
Нам нечего скрывать. Кроме этого комментария.
5 лет назад
Комментарий удалён. Расходимся, господа.
5 лет назад
Мы забрали этот комментарий в музей комментариев.
5 лет назад
Комментарий взял перерыв на кофе. Или два.
5 лет назад
Здесь были скандалы, интриги, расследования.
5 лет назад
Комментарий удалён, но он навсегда в нашем сердце.
5 лет назад
Комментарий скрылся за пределы галактики.

В том то и дело что никак, я подробностей не знаю, но они в перегородке были и вытурить их оттуда невозможно было, чтобы естественным путём вышли.

1
-
Ответить
5 лет назад
Комментарий улетел, но обещал вернуться.
5 лет назад
Очень скромный комментарий. Спрятался.
5 лет назад
Комментарий отправился в кругосветное плавание. Без интернета.
5 лет назад
Это слишком секретные материалы.
5 лет назад
Скрыто ради всеобщего блага.
5 лет назад
Комментарий закрыт на реставрацию.
5 лет назад
Этот комментарий будет опубликован в 2236 году.
5 лет назад
Упс. Комментарий перехватил НЛО.
5 лет назад
Все. Кина не будет. Комментарий скрыт.
5 лет назад
Лучший комментарий - это его отсутствие.
5 лет назад
Нет комментария? Передайте вино, пожалуйста.
5 лет назад
Комментарий не прошел тест на адекватность.
5 лет назад
Комментарий был признан слишком крутым для этой планеты.
5 лет назад
А был ли комментарий?
5 лет назад
Комментарий удалил сын маминой подруги.
5 лет назад
Красиво сказано… но не к месту.
5 лет назад
Это ранило наше сердце, пришлось удалить.
5 лет назад
Не можете найти комментарий? Спросите маму.
5 лет назад
Этот комментарий ушел в отпуск. Без обид.
5 лет назад
Этот комментарий отрастил ножки и убежал.
5 лет назад
Комментарий слишком горяч, чтобы его показывать. Берегите руки.
5 лет назад
Сдаётся место для комментария.
5 лет назад
Комментарий удален. Вечер перестаёт быть томным.
5 лет назад
Этот комментарий спрятан в надёжном месте.
5 лет назад
Олег, зачем ты удалил комментарий?
5 лет назад
ХАЛК СТЕРЕТЬ ЭТОТ КОММЕНТ!
5 лет назад
Комментарий отправился на поиски пропавшей строчки кода.
5 лет назад
Уборщица тётя Маня случайно стёрла этот комментарий.
5 лет назад
Упс, администратор нажал на «удалить».
5 лет назад
Комментарий на концерте любимой группы. Не ждите его до утра.
5 лет назад
Этот комментарий слишком хорош, чтобы показывать его всем.
5 лет назад
Ой, что здесь было... Но вы всё равно не узнаете.
5 лет назад
Комментарий нашел портал в Нарнию и решил не возвращаться.
5 лет назад
Невозможно просто так взять и не скрыть этот комментарий.
5 лет назад
Комментарий был не про авокадо. Пришлось удалить.
5 лет назад
Слишком остроумный комментарий. Наш сервер не смог справиться.
5 лет назад
Этот комментарий был опасен для окружающих.
5 лет назад
Упс. Мы не хотели удалять. Так получилось.
5 лет назад
Это слишком личное, не можем показать.
5 лет назад
Этот комментарий съел енот.
5 лет назад
На этот комментарий прилегла кошка.
5 лет назад
Не шумите. Комментарий спит.
5 лет назад
Никто. Не должен. Видеть. Этот. Комментарий.
5 лет назад
Нам нечего скрывать. Кроме этого комментария.
5 лет назад
Комментарий удалён. Расходимся, господа.

Из текста ясно что ничего нельзя есть в ресторанах....????

-
-
Ответить
5 лет назад
Мы забрали этот комментарий в музей комментариев.
5 лет назад
Комментарий взял перерыв на кофе. Или два.
5 лет назад
Здесь были скандалы, интриги, расследования.
5 лет назад
Комментарий удалён, но он навсегда в нашем сердце.
5 лет назад
Комментарий скрылся за пределы галактики.
5 лет назад
Комментарий улетел, но обещал вернуться.
5 лет назад
Очень скромный комментарий. Спрятался.
5 лет назад
Комментарий отправился в кругосветное плавание. Без интернета.
5 лет назад
Это слишком секретные материалы.
5 лет назад
Скрыто ради всеобщего блага.
5 лет назад
Комментарий закрыт на реставрацию.
5 лет назад
Этот комментарий будет опубликован в 2236 году.
5 лет назад
Упс. Комментарий перехватил НЛО.
5 лет назад
Все. Кина не будет. Комментарий скрыт.

Встречала мнение, что на пиццу не стОит добавлять очень много сыра, потому как получается своеобразная крышка и пицца начинает преть, от этого тесто размокает и перестаёт быть хрустящим. Так ли это на самом деле - не знаю.

-
-
Ответить

В наших экономных ресторанах точно не бывает, а вот в Италии довелось попробовать пиццу «4 сыра», его реально было много, и какой-то из сортов почти расплавился в масло. Очень жирно было.

-
-
Ответить

Да, к сожалению. Причем сыр в этих случаях явно типа российского... Попадалось мне такое, больше я там не ем. Гадость. И вместо ветчины они то ли докторскую, то ли сосиски нарезали. Как вспомню, так вздрогну

-
-
Ответить
5 лет назад
Лучший комментарий - это его отсутствие.
5 лет назад
Нет комментария? Передайте вино, пожалуйста.
5 лет назад
Комментарий не прошел тест на адекватность.
5 лет назад
Комментарий был признан слишком крутым для этой планеты.

Боже, ну вот опять начиталась ужаса! Половина полный бред, я работаю в ресторанном бизнесе уже более 13 лет. Может, конечно в России это и так, но в Англии такого нет, те у нас очень строгие законы общепита.

-
-
Ответить

Ну так и не пишите на русском сайте, что это бред. Для большинства читателей это реальность, у нас тут чего только в ресторанах не попадается

-
-
Ответить
2 года назад
А был ли комментарий?
5 лет назад
Комментарий удалил сын маминой подруги.

А что рыба для ресторанов в доке делала? С английского dock может переводиться как 'порт', но в русском 'док' имеет одно конкретное значение. И рыба оттуда может быть только забытой кем то когда судно на ремонт ставили

-
-
Ответить

Блин, да все никак не пойму - да что плохого в остатках, если они не облизанные, не откусанные, не полапанные и не просроченные? Тебе так принципиально чтоб отрезали от целого куска? Тебе так вкуснее будет?

-
-
Ответить
5 лет назад
Красиво сказано… но не к месту.

Никак. Но в статье говорится "нетронутые" остатки ужина, исхожу из того, что нам дано. Так-то поварам ничего не мешает целое блюдо повалять по полу, а официантам в кофе плюнуть, но официантов бояться - в кафе не ходить. Если уж я выбрала какое-то место, то я все-таки надеюсь на порядочность персонала)) В смысле, не буду ж я стоять на кухне и проверять как готовят мою еду.

-
-
Ответить
5 лет назад
Это ранило наше сердце, пришлось удалить.

Ну хз, мне как-то пофиг. Я вообще о таком не думаю. Мне главное чтобы было вкусно, а был этот кусочек сыра в девственной упаковке или за пару часов до меня его кому-то нарезали, мне все равно.

-
-
Ответить
5 лет назад
Не можете найти комментарий? Спросите маму.

Здесь уже можно надеяться только на добропорядочность сотрудников заведения. Если они так пренебрежительно готовят одно блюдо, то скорее всего и остальные тоже. И цельность продукта никак не защищает от всяких... неприятных с ним манипуляций уже во время готовки. Иными словами, если тебе могут принести пообкусанный огрызок сыра, то и в суп могут плюнуть, и отбивную по полу покатать. Если такое замечаешь, то в этом заведении лучше не есть вообще ничего тогда уж.

-
-
Ответить
5 лет назад
Этот комментарий ушел в отпуск. Без обид.
5 лет назад
Этот комментарий отрастил ножки и убежал.
5 лет назад
Комментарий слишком горяч, чтобы его показывать. Берегите руки.
5 лет назад
Сдаётся место для комментария.

Не все знают, но, Самая свежая рыба в Италии на миланском рынке. Всю рыбу свозят именно туда и все рестораны там закупают, даже из портовых городов.

-
-
Ответить

Резюме: не ходите по ресторанам, ежели они не Ля Гранд Блюэ!

-
-
Ответить

Я иногда захаживаю в одно небольшое кафе в ТРЦ своего города. Оно хорошо по многим причинам.
Там спокойно, приветливый персонал, недорогие блюда, но лучше всего то, что там нет блюд, приготовленных заранее. Еду готовят только ПОСЛЕ того, как клиент сделал заказ. Да, приходится ждать, но зато ежа свежая. Пожалуй, только десерты там уже готовые, но они стоят на виду

-
-
Ответить

Резюме такое: нечего шляться по ресторациям и травиться просроком. Сидите дома и готовьте из своих продуктов.
А если вам захотелось острых ощущений, приключений, больничного или приспичило суициднуться: велкам в любой ресторан! Что дорогой, что популярная забегаловка - нашпиговаться паразитами и кишечной палочкой можно в любом месте, а также подхватить сальмонеллёз, отравление и прочие "радости жизни".

-
-
Ответить

"Если ресторан не в порту, то рыба в нем может быть замороженной".

Открываю страшную тайну: российские законы в принципе запрещают продажу (по крайней мере розничную) рыбного сырья, которое не прошло заморозку.

Да, вся "охлажденная" рыба на "островках" в супермаркете - это разморожнный продукт.

Если очень хочется свежатинки, можно купить живую рыбу, убить ее самому. Возможно, что в отношении этих несчастных созданий в магазинских аквариумах это даже будет актом милосердия.

-
-
Ответить

Похожее