Бывалые кулинары из сети рассказали о 18 кухонных секретах, которые помогают им готовить так, что ум отъешь

Кухня
1 год назад

Маленькие детали в приготовлении еды имеют большое значение: например, стоит бросить щепотку соли в горячий шоколад, и его вкус станет волшебным. Эти легкие в исполнении, но важные кухонные хитрости помогут вам стать асами готовки, а ваши близкие начнут гадать, что же изменилось в привычных им блюдах. Но тсс, не обязательно выдавать им все секреты.

  • Тушу мясо в кока-коле. Она придает ему приятный сладковатый вкус, а еще густеет при выпаривании, в результате получается отличный соус к мясу. © CornwallGuy88 / Reddit
  • Я не люблю склизкий белок в яичнице и нашла способ этого избежать: я называю его «яичница в конверте». Слегка взбалтываю вилкой белок, выливаю на сковороду так, чтобы он хорошенько растекся, готовлю пару минут на медленном огне, а когда он побелеет, кладу желток посередине, заворачиваю конвертиком и слегка обжариваю с обеих сторон. Получается идеально приготовленный белок и вкусный жидкий желток.
  • Я добавляю жидкость из-под маринованных огурчиков в салат с тунцом или курицей. Это придает ему приятный терпкий вкус. © NickyNeptune / Reddit
  • Попробуйте положить лосося в пищевом пакете в посудомойку и запустить ее при 40 °C. Получится нежнейшая сочная рыба — не вареная, не запеченная, а особенная. Даже не знаю, с чем сравнить по нежности... С малосольной, может быть. © galaktioshka / Pikabu

А почему не в стиралку пакет с лососем? 😂 Или в моющий пылесос?

-
-
Ответить
  • До вчерашнего вечера я готовил картофель фри неправильно: резал, мыл, жарил, и он получался рыхлым и некрасивым. А потом я узнал, что перед жаркой его нужно варить. Попробовал — и получилось потрясающе. Варил нарезанные ломтики 5–7 минут, затем откинул на дуршлаг и разложил на решетке, чтобы подсохли. А когда обжарил в масле, картошка получилась очень хрустящей, мягкой внутри, а цвет — золотой, как у волос ангела! © CrispyScallion / Reddit
  • Я смазываю хлеб для сэндвичей майонезом, прежде чем поджарить его на сковороде. Получается золотистая хрустящая корочка. © thenisaidb***h / Reddit

Любимая яичница моего ребёнка — нa хлебе. Смазать хлеб майонезом с двух сторон (без фанатизма), обжарить нa одной стороне, перевернуть, нa каждый ломтик сверху разбить яйцо, посолить, накрыть крышкой, дожарить нa минимальном огне до белой плёночки поверх жидкого желтка.

Более продвинутый вариант, актуален для небольших кусочков хлеба — по краю хлеба перед разбиванием яйца разложить нарезанный тонкими полосками сыр, это не даст желтку сползти с хлеба.

-
-
Ответить
  • Добавляю щепотку соли в горячий шоколад. Он не становится соленым, но соль придает ему какой-то более шоколадный вкус. Все знакомые говорят, что мой горячий шоколад самый лучший, хотя я использую обычную смесь из упаковки. © unknown author / Reddit
  • Перед выпечкой насыпьте сухой рис в форму для кексов. Он поглощает жир, поэтому кексы получатся не слишком маслянистыми, а на бумажных формочках не будет некрасивых пятен. Делаю так уже много лет, и этот прием ни разу не подводил. © Kindly_Sky9167 / Reddit
  • Почти во все магазинные продукты добавляют ксантановую камедь и соевый лецитин. Их названия звучат пугающе, но это вещества растительного происхождения, которые вы, скорее всего, получаете с пищей каждый день. Это отличные загустители и эмульгаторы. Я добавляю ксантановую камедь в соусы и горячий шоколад для получения гладкой, густой текстуры. А лецитин — просто бог ингредиентов, когда дело доходит до выпечки. С ним ваши кексы и хлеб дольше останутся свежими и сохранят влагу. Поэкспериментируйте — и вы увидите. © Blind_at_Sea / Reddit
  • Знаете ли вы, что глутамат натрия добавляют в кафе и ресторанах вообще во все блюда? Он усиливает вкус и аромат. Когда готовите борщ, например, киньте чайную ложку глутамата в кастрюлю, и вы просто обалдеете от вкуса. (Эта добавка широко применяется и при умеренном потреблении безопасна для здоровья. — Прим. ADME.) © melifaroh / Twitter
  • Я натираю курицу смесью из разрыхлителя для теста, соли и перца, оставляю на ночь в холодильнике, а потом запекаю. Курица получается румяной и хрустящей. © gkaukola / Reddit
  • Меня бесило, что белковая глазурь для куличей и пряничных домиков засыхает и крошится, да и использование сырых яиц вызывало сомнения. И тут я нашла в сети рецепт глазури на желатине. Она идеальная: гладкая, белая, пухлая, глянцевая, отлично сохнет, не липнет к рукам и не крошится. Беру 1 ч. л. желатина с горкой, вливаю 2 ст. л. воды, а пока желатин набухает (минут 20), варю сахарный сироп: 180 г сахара и 3 ст. л. воды. После того как сахар растворился, снимаю с огня, добавляю желатин, перемешиваю и взбиваю миксером. Когда масса побелеет и загустеет, добавляю 1 ч. л. лимонного сока. Еще чуть-чуть взбить — и можно наносить на кулич.
  • Если на макаронах написано trafilata al bronzo, это означает, что тесто для данной пасты продавили через бронзовые матрицы, а не тефлоновые. В результате «бронзовая» паста имеет шероховатую поверхность, к которой отлично цепляются вкуснейшие соусы. © ariil / Twitter
  • Я жарю грибы без масла — на сухой сковороде на среднем огне. В грибах есть собственная жидкость, и когда она выпаривается, на них образуется золотистая корочка. Главное, не трогать грибы до этого момента, чтобы они не прилипли и не развалились, а затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Масло можно добавить в самом конце. © queerst***0 / Reddit
  • Сливочное масло при жарке быстро начинает гореть и дымиться. Но если добавить к нему немного оливкового (оно имеет более высокую точку дымления), то блюдо приобретет красивый золотистый цвет и сливочный вкус. © exhaustedqueer / Reddit
  • Это яйца «Орсини» по рецепту из кулинарной книги Клода Моне. Берем 4 яйца, взбиваем белок с солью до густой пены. Разогреваем духовку до 200 °С, выкладываем белок на смазанную маслом бумагу и делаем в нем углубления. Запекаем 5 минут, затем добавляем желтки в углубления и ставим в духовку еще на 2 минуты. Сыр и зелень по желанию. Невероятно нежный и вкусный завтрак. © Akcelent / Pikabu
  • Я увидела в ролике, как один повар кладет в кипящий соус для спагетти несколько больших кусков апельсиновой цедры, а в конце убирает их. Это придает соусу легкий сладковатый привкус. Попробовала и теперь всегда так делаю. Я собираю букетик трав, заворачиваю его в апельсиновую цедру, завязываю и бросаю в соус. Это невероятно! © cardueline / Reddit
  • Не разбивайте яйца о край посуды, чтобы скорлупки не попали в блюдо. Лучше разбейте яйцо о столешницу, а затем легонько разломите с треснутой стороны. © PontifexPrimus / Reddit
  • Готовлю сыр для жарки в металлической вафельнице и обмакиваю его в томатный суп: он отлично заполняет ячейки, и это очень удобно. © gooberdawg / Reddit

Совершенствование кулинарных навыков не имеет предела: вы всегда можете сделать блюда вкуснее с помощью несложных секретов, главное — постоянно пробовать что-то новое. Приятного аппетита!

Комментарии

Уведомления
1 год назад
Комментарий взял перерыв на кофе. Или два.
1 год назад
Очень скромный комментарий. Спрятался.
1 год назад
Красиво сказано… но не к месту.
1 год назад
Этот комментарий спрятан в надёжном месте.
1 год назад
Это ранило наше сердце, пришлось удалить.

Бог с ней, с посудомоечной машиной!
Температура в 40 градусов - меньше температуры деструкции белка! Курорт для бактерий.
«Изобретателя» бог миловал от пищевого отравления.

1
-
Ответить

А я даже подзалипла на пару минут, представляя это действо и на какой мне режим выставить посудомойку для нужной температуры, если вдруг уж совсем приспичит))) это капец товарищи

6
-
Ответить

"Тушу мясо в кока-коле"
Сдержал рвотный позыв, подумал, что хуже уже не будет. Но потом прочитал про лосося в посудомойке.
Я лучше буду как все, спасибо

25
1
Ответить
1 год назад
Комментарий был признан слишком крутым для этой планеты.

Большинство советов странные, но глазурь на желатине - прекрасна. Жалко, что узнала о ней только пару лет назад

2
-
Ответить
1 год назад
Этот комментарий будет опубликован в 2236 году.
1 год назад
Сдаётся место для комментария.
1 год назад
Комментарий скрылся за пределы галактики.

В состав смеси какао уже входит соль, если что. Про яйца – а ничего, что желтку нужно больше времени на термообработку?

3
-
Ответить

Только сегодня смотрела на Ютубе обзор на рецепт рыбы в посудомойке, ещё думала, что за бред, а это оказывается прямо кулинарный тренд какой-то 😀

16
-
Ответить
1 год назад
Невозможно просто так взять и не скрыть этот комментарий.
1 год назад
Упс. Мы не хотели удалять. Так получилось.

Ага, я из видео это тоже теперь знаю, но, всё равно, выглядит максимально странно.

4
-
Ответить
1 год назад
Олег, зачем ты удалил комментарий?
1 год назад
Комментарий удален. Вечер перестаёт быть томным.
1 год назад
Этот комментарий съел енот.
1 год назад
Нет комментария? Передайте вино, пожалуйста.

В рассоле от огурцов или помидоров запекаю картошку или любую кашу - мне очень нравится.
А вот разбить яйцо ножом не судьба? Им надо обязательно об стол колотить, что бы гарантированно все заляпать?

13
1
Ответить
1 год назад
Мы забрали этот комментарий в музей комментариев.

Мясо вкусно тушить в пиве, в минералке классно мариновать со специями и соевым соусом.
В кока-коле.... Ну, разве что в качестве эксперимента. Не стану отрицать, что это может быть прикольно. Может быть попробую... Но пока не готова 😁

-
-
Ответить

А я сладкие, пряные рулетики готовлю: сухофрукты можно размолоть в блендере, очень хорошо если мандарины колечками в духовке запечь, в сухофрукты добавить мед, замешать в липкий пластилин, и по желанию можно приправить- у меня розмарин обычно. Потом раскатать на противне и запечь-примерно 180°с 5-15 минут. Как застынут можно вынимать, посыпать мелкими кусочками орехов и закатать в рулет с помощью той же пергаментной бумаги, на которой он пёкся. Потом нарезать, и получатся очень вкусные, похожие на ирис, сладости)

-
-
Ответить

Похожее