Умница!
Как из студента-архитектора я превратилась в кондитера и переехала в Париж
Меня зовут Мария, я 23-летняя студентка магистратуры в Высшей школе изящных искусств в Париже. В 16 лет я поступила в Московский архитектурный институт, но через несколько лет решила стать кондитером. Доказывая самой себе, что выбранный путь верен, я каждый день тружусь, чтобы стать профессионалом в кондитерском искусстве, параллельно получая образование архитектора во Франции. Я расскажу, почему решила поменять профессию и страну проживания и как на это решилась.
Начало перемен
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/e85/5d6/642c3e5d938935c41cb232e339.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
В 16 лет я поступила в Московский архитектурный институт с желанием стать знаменитой женщиной-архитектором. Однако через 2 года я увлеклась приготовлением десертов. Звучит неправдоподобно, но мой интерес к тортам был вызван желанием похудеть. Сначала я увлеклась приготовлением низкокалорийных десертов, а потом появился интерес к классическим тортам и пирожным.
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/290/0a4/815ed15009b5a1cc515b2f1d6c.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Однажды, чтобы поздравить маму, я решила приготовить сложный муссовый торт с зеркальной глазурью и шоколадным декором, в тот момент мне очень понравился и процесс, и результат. На фото ниже тот самый торт.
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/907/51a/4b85e75577a87277ea80a16f3c.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Декорирование тортов дается мне достаточно легко — все благодаря учебе в архитектурной школе. Чувство вкуса и знание пропорций облегчали процесс реализации идей. Все мои торты — результат смешения двух таких разных профессий.
Обучение в Париже
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/0a6/2fd/674eaa525fba159b7c5b5c8f93.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Я училась кондитерскому искусству в Париже, где мне помогло знание французского, который я начала учить еще в 9 лет.
В 2013 году мама сделала мне подарок на день рождения — кондитерские курсы в школе Алена Дюкасса, правда, во время экзаменов. Я получала повышенную стипендию, поэтому если бы провалила экзамены, то лишилась бы ее, что было бы обидно. Точно такая же ситуация произошла в 2015 году, когда я поехала в Париж в школу Bellouet Conseil в самый разгар сессии. Но упустить возможность поучиться в школах двух знаменитых французских шефов тоже было невозможно. Поэтому приходилось мало спать и много работать, чтобы все успеть.
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/47e/848/036e505ffdaff45648d99e4048.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
В тот период мама была единственным человеком, который меня поддерживал. Бабушки и дедушки только посмеивались над странным увлечением (при этом охотно угощались моими тортами), папа даже не брал во внимание новую страсть дочери, многие недоумевали: «Променяла такую уважаемую профессию архитектора на кондитера? Кондитер — это же тот, кто в пекарне масляные розочки делает».
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/9c3/201/4e9fc35979939a9985c9293d9e.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Человек, у которого я многому научилась, — это шеф-кондитер Антонио Башур. Однажды я случайно нашла его работы в интернете, вдохновилась и решила выразить свое восхищение. Мы разговорились, и он неожиданно пригласил меня к себе на стажировку в Майами, в отель, где он был шефом. В институте были каникулы, а у меня была виза в США.
Этот счастливый случай еще раз доказал: никогда не бойтесь писать тем, кто вам интересен /нравится / вызывает восхищение. Пишите или отправляйте свое резюме в лучшие фирмы, в компании, где вы мечтаете работать. Многие люди действительно отзывчивые и готовы помочь. Вы ничего не потеряете, написав письмо или отправив портфолио.
Переезд во Францию
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/a2f/69e/668172578ab7bde592ec3a52f1.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Еще в 9 лет, когда я выбрала французский как дополнительный язык в школе, я влюбилась эту страну и ее культуру. Во многом благодаря своему любимому преподавателю я еще тогда решила, что через 10 лет уеду во Францию. Переехать, будучи студентом, всегда проще, к тому же окончить институт со степенью бакалавра мне не хотелось.
Ближе к окончанию учебы в Москве я начала готовиться к поступлению в архитектурную магистратуру в Париже. Это требовало много усилий, сдачи языкового экзамена и бесчисленных встреч с французской бюрократией. Но я очень хотела добиться поставленной цели, возможно, поэтому поступила в Париж на бесплатное обучение.
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/6a9/699/4a9a3b59da8b1caeba6b5cc5b6.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Одновременно с поступлением в магистратуру мне предложили придумывать десерты для новой кондитерской Californicaketion в Москве. Я стояла перед выбором: остаться здесь и ради воплощения мечты заниматься десертами или следовать другой своей мечте — уехать в Париж. Я выбрала последнее, но бросить кондитерскую смогла не сразу и еще около года после переезда во Францию помогала команде дистанционно. Следить за качеством и слаженностью работы на расстоянии нелегко, поэтому мы, к сожалению, прекратили сотрудничество.
Приехав в Париж, я первые полгода жила в квартире, которую сняла у не самых честных арендодателей. Это была 8-метровая комната для прислуги на 6-м этаже под крышей, без окна, без интернета и с туалетом на лестнице.
По привычке я часто порывалась приготовить торт, но понимала, что это практически невозможно, к тому же мне было некого им угощать. Однажды преподаватели в парижской школе узнали о моей второй профессии и предложили сделать торт к финальной защите проекта. Гордость и желание доказать самой себе, что справлюсь, не позволили сказать «нет».
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/0be/da0/e823825a99a8fa2d8d3ec4f6a6.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Представьте, на кухне, где сложно приготовить даже сэндвич или яичницу, я решила сделать торт. В моем арсенале были две конфорки, маленькая микроволновка и крошечная морозилка. Тогда-то я и поняла, что нет ничего невозможно и все сомнения и препятствия находятся в голове у человека. В результате этот торт стал украшением на защите проекта!
Настоящее время
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/ea9/229/ae531d5d97bb4653e0f67055e8.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
В Париже я прошла собеседование с Кристофом Адамом и начала трудиться кондитером в L’éclair de génie, совмещая работу с учебой в магистратуре. Это был тяжелый период, так как мы работали практически каждый день до часу ночи и у нас не было в графике перерыва на обед, а эклеры есть не хотелось. Тогда я поняла, что это не мое — делать одинаковые десерты каждый день, как конвейер, а не как создатель и творец.
Забавный факт: в Европе кондитер — скорее мужская профессия, нежели женская, потому что это физически тяжелая работа. Однако в коллективе ни один мужчина не сделает тебе послабление, все трудятся на равных, даже если необходимо перетащить несколько мешков с мукой.
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/a18/e28/a3ca645a4daf011069e2f47ce2.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Мое любимое занятие — разрабатывать и придумывать десерты для ресторанов и кафе. Я стала часто получать предложения о совместной работе. Например, меня пригласили стать бренд-шефом в ресторане Юлии Высоцкой и придумать летние десерты.
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/8d4/ae1/3f13735f45b3ab92d0db417d5c.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
В работе кондитером очень важен творческий подход. Самые важные инструменты на кухне для меня — это карандаш и бумага, потому что всегда необходимо делать множество эскизов, решая сложные и интересные задачи. Например, в одной кондитерской надо было придумать классические десерты, но с более современной подачей, потому что хозяйка была их фанатом. В результате я переосмыслила рецептуру и создала абсолютно новые с виду пирожные, но с привычным с детства вкусом.
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/cc2/395/bccd9254c5936f7431247dc11c.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Когда в 17 лет я достала из духовки свои первые подгоревшие макароны, больше похожие на растекшиеся по сковороде блинчики, я и представить не могла, что через несколько лет буду приглашенным преподавателем на международном гастрофестивале в Сочи. Стоя на сцене перед десятками заинтересованных людей и показывая, как приготовить торт с зеркальной глазурью, я вдруг осознала, что счастлива.
Пришло понимание, как прекрасно, когда ты занимаешь именно тем, что любишь. Это совсем не легко, но такие перемены стоят того. Ощущение, что все, что ты имеешь в данный момент, ты добился сам, своими руками, непередаваемое. Оно стоит бессонных ночей и всех преодоленных трудностей.
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/ed6/650/41f8395c7a98cab0d587fa4001.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Часто думаю о том, что выбрала очень странный и запутанный сценарий жизни. Жить на две страны достаточно тяжело, поэтому иногда есть желание все бросить. А потом вспоминаю, сколько я приложила усилий, чтобы оказаться там, где я сейчас.
К сожалению, архитектурная школа отказалась дать мне документ, необходимый для стажировки у знаменитого Седрика Гроле, ставшего лучшим кондитером в мире в 2017 году, хотя я прошла с ним 2 собеседования. Помню, как сотрудница администрации в школе удивилась: «Это очень странно, ты первый студент, который попросил у меня разрешение на стажировку в кондитерской, а не в архитектурной фирме».
Оказывается, если обучаешься какой-то профессии, то не имеешь права проходить стажировку или полноценно работать в другой области. Но у меня есть уверенность: то, что должно произойти, обязательно произойдет. Поэтому я мечтаю открыть кондитерскую в Париже и стать профессионалом.
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/a1d/768/373f785a70ba9332c9cf5342ca.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Я каждый день живу в неопределенности, иногда позволяю себе опускать руки, так как до сих пор не поняла, правильно ли то, что я делаю, и какова конечная цель. Но мне кажется, самое важное мое стремление — написать свою собственную историю, не похожую на другие. Я верю, что если ты любишь то, что делаешь, жизнь ответит шансами, важными встречами, новыми впечатлениями и возможностями.
Загляните также в другие наши статьи о кулинарии:
Комментарии
спасибо больльшое! поддержка - главный подарок для меня.
История, которая вдохновляет.
благодарю от всей души, стараюсь не сдаваться
Ох, эта история ещё раз доказывает, как важно идти за мечтой.
Очень круто!))
очередная история о том, что для успеха нужны деньги. у родителей девушки достаточно денег, чтобы позволить себе курсы в Париже. кроме того, у нее уже была виза в США. для большинства среднестатистических граждан такая роскошь недоступна. с помощью денег любой может осуществить мечту. так что история так себе
Визу что ли получить - роскошь? Не оправдывайте свою лень обстоятельствами. История просто супер!
визу получить - не роскошь. роскошь - это купить билеты туда-обратно, там пожить и что-то покушать. ну не в 200 долларов это все обойдется, давайте смотреть на вещи реально.
Давайте, А еще давайте работать и зарабатывать, а не ждать волшебника в голубом вертолете. Тогда планы можно будет реализовать.
а кто говорит, что надо ждать волшебника? или что не надо работать?
Те, кто завидуют, что девушке родители помогли.
Те, кто завидуют, что девушке родители помогли рекомендуют ждать волшебника в голубом вертолете? Или не работать и не зарабатывать? Я не улавливаю логики таких выводов. Если слова о том, что курсы в Париже/поездка в США стоит дорого, вам показалась завистью, а не сухой констатацией факта, то пусть будет так.
Вау-вау-вау-вау!
История просто потрясная!
"Оказывается, если обучаешься какой-то профессии, то не имеешь права проходить стажировку или полноценно работать в другой области." - ну это вроде логично))
До фото с Высоцкой почему-то думала, что пишет иностранка)))
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Похожее
15+ признаков, что близкий человек находится в опасности. А вы и не подозреваете об этом
![15+ признаков, что близкий человек находится в опасности. А вы и не подозреваете об этом](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/70e/d60/f6c3c356a29b803bc39c44e203.jpg)
13 доказательств того, что отношения между мужчиной и женщиной сложны, как дифференциальное уравнение
![13 доказательств того, что отношения между мужчиной и женщиной сложны, как дифференциальное уравнение](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/ff0/7c7/8f9f095cb7a86a78ca5bb5f712.jpg)
14 человек, которые делают привычные вещи не как все
![14 человек, которые делают привычные вещи не как все](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/403/87e/956c0a54438deba1b800054178.jpg)
15+ любителей выпечки, результатам которых позавидуют даже профи
![15+ любителей выпечки, результатам которых позавидуют даже профи](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/982/074/b0b4ca50c28ef5df900133cce5.jpg)
15 человек, которые получили по заслугам. А вот так им и надо
![15 человек, которые получили по заслугам. А вот так им и надо](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/d45/44e/9253fb5a90aad4abbddf98f275.jpg)
14 наиболее привлекательных звезд по мнению обычных людей, а не экспертов из модного глянца
![14 наиболее привлекательных звезд по мнению обычных людей, а не экспертов из модного глянца](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/ddf/360/6b6e6c53508e482756989b4493.jpg)
18 непосредственных мам, у которых лучше не вставать на пути
![18 непосредственных мам, у которых лучше не вставать на пути](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/b66/3d6/bccd4f5546b6a4e884620bb070.jpg)
15 модных трендов из прошлого, которые сегодня вызывают одновременно и ностальгию, и легкий стыд
![15 модных трендов из прошлого, которые сегодня вызывают одновременно и ностальгию, и легкий стыд](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/d4e/a97/33b2a05a87b9dcef598c5eee0b.jpg)
17 мужчин, которые не пошли на поводу у стереотипов и как следует поработали над своим внешним видом
![17 мужчин, которые не пошли на поводу у стереотипов и как следует поработали над своим внешним видом](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/6c3/566/278a5a5afe9b7204f8ef987fab.jpg)
12 секретов, которые помогают звездам даже без ретуши и фильтров выглядеть как с обложки
![12 секретов, которые помогают звездам даже без ретуши и фильтров выглядеть как с обложки](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/b0b/473/9ef19557ecbf3177f7b5233990.jpg)
14 знаменитых женщин, которые не постеснялись пойти на шоу о преображениях. И правильно сделали
![14 знаменитых женщин, которые не постеснялись пойти на шоу о преображениях. И правильно сделали](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/28d/fc4/4740fc55a3b8ed20acc609cbb5.jpg)
15 историй о том, что мужчинам и женщинам иногда понять друг друга сложнее, чем поставить ударение в слове «латте»
![15 историй о том, что мужчинам и женщинам иногда понять друг друга сложнее, чем поставить ударение в слове «латте»](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/2c5/b2e/85b6fd5ddeafabb2c6b4626d16.jpg)