20+ проблем общепита, о которых знают только сотрудники, но это большой секрет

Культура
2 года назад

Впервые слово «ресторан» в отношении заведения было употреблено примерно в 1765 году. Тогда парижанин, продавец бульонов по имени Буланже, разместил над входом вывеску на латыни «Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos», что буквально означало «Придите ко мне все страждущие желудком, и я вас восстановлю». С тех пор немало воды утекло, а принцип с вывески ежедневно реализуют тысячи сотрудников по всему миру.

ADME решил заглянуть на внутреннюю кухню ресторанов и узнать, что работники обсуждают за закрытыми дверями и как создают блюда, которые мы так любим.

Какие бывают клиенты

  • Работаю в ресторане официантом. Одна дамочка меня убила. Сначала она просила говяжий мАдальон. На вопрос о прожарке ответила: «Ой, не надо, давайте лучше мидии». Коллега спросила: «Которые в сливочном соусе?» И получила ответ: «Нет. С кровью». © «Подслушано»

  • За столиком моей коллеги сидели двое выпивших мужчин. Затем взяли счет, встали и ушли. Проходит минут 5, коллега начинает плакать. Выбегаю на улицу и лечу на остановку, а они в троллейбус уже заходят. Я останавливаю их. Один поворачивается к другому и говорит: «Так ты же заплатил?» Тот: «Нет. Ты ведь сказал, что заплатишь». Первый мужчина достает ₽ 5 000 и говорит: «Вот деньги, а вот мой телефон, запиши». Я бегу обратно и обнаруживаю, что счет на ₽ 3 800. Позвонил им, сказали оставить себе. Поделили пополам с коллегой. Люди ошибаются. Добро встречается. © lipton36 / Pikabu

  • Я работал в популярном ресторане, где ожидание столика занимает 30–40 минут, хостес всех об этом предупреждала. Но одной посетительнице уже через 10 минут ждать надоело. Она прорвалась к столику на четверых и спросила гостей: «Вы, ребята, закончили? Мы давно ждем и хотели бы сесть за стол, раз вы просто тут сидите и болтаете...» Вот что люди способны порой выкинуть. © daofuu / Reddit

Секреты внутренней кухни

  • Сухарики в вашем «Цезаре» — фактически старые несвежие булочки, которые предыдущие обедающие оставили на своих столах. © Dennis Bonela / Quora

  • Нередки случаи, когда мясо, колбасные изделия, морепродукты с истекшим сроком годности переупаковываются и маркируются новыми датами истечения срока годности. Мне лично дали указание втирать «свежую» кровь в говядину и свинину, которые окислились (стали коричневыми), чтобы их можно было повторно перемаркировать. © Anna Cavallaro / Quora

  • Почти все рестораны, где я работала, выполняли уборку, когда их предупреждали, что скоро придет инспекция. В остальное время никто не заботился о безопасности продуктов. © Anna Cavallaro / Quora

  • Машины для мороженого и блендеры для коктейлей очищаются только 1 раз в неделю. И то, если схитрить, очистку можно и пропустить. Так что в действительности никто не знает, когда прибор был последний раз продезинфицирован. © Martin Pete / Quora

  • Студенткой я подрабатывала на кухне испанского ресторана. С тех пор избегаю ресторанов, где не видно, как еду готовят. Запомнилось, что «оливковое масло» — это 9 литров рапсового и 1 литр оливкового; что все блюда содержали ну просто литры масла или жира (масло консервирует). Мы все делали быстро, без перчаток и шапочек. Заготовленное мясо лежало неделями в масле, я доставала его оттуда иногда голой рукой. Готовила тапас из морепродуктов, и повар требовал их все пробовать... © «Подслушано»

  • Овощи для воскресного жаркого очищают и режут по крайней мере за день до приготовления, жареная картошка может быть недельной давности, картофельное пюре обычно готовят заранее, хранят в холодильнике и разогревают. Рыба и мясо доставляются не каждый день, а 2 раза в неделю и замораживаются, а затем размораживаются под водопроводными кранами в день обслуживания, за несколько часов до приготовления. © Simon Damsko / Quora

  • Ледогенераторы в большинстве ресторанов чистятся не больше 1 раза в год. Во время очистки из фильтров выходит плесень и черная клейкая жижа. То же самое касается автоматов для газировки. 12-летняя Жасмин Робертс в своем школьном проекте доказала, что в 70 % случаев в ресторанах быстрого питания лед был грязнее, чем туалетная вода. © Faisal Chishti / Quora

Пфф, скорее то, которое нужно продать. Не всегда они совпадают.

-
-
Ответить
  • Обычно названия в меню обманчивы. Слово «свежий» — худший нарушитель. В лучшем случае это будут замороженные продукты. В некоторых ресторанах говорят, что их соусы «домашние», но на самом деле просто добавляют другие ингредиенты в соусы, купленные в магазине. Майонез — это то, что часто используется, даже в хороших ресторанах. Мед, горчицу, кетчуп добавляют в майонез для приготовления множества секретных соусов. Другие слова, которых следует избегать, — это «блюдо дня» и «специальное предложение»: такие блюда делают из вчерашних остатков. Остерегайтесь, если в спецпредложениях увидите рыбу: помните, что от нее хотят как можно скорее избавиться. © Faisal Chishti / Quora

  • Кафе и ресторан — это не что иное, как простая классификация заведений с юридической точки зрения. Зависит такая классификация от правил и стандартов, которые действуют в стране. Согласно стандартам, которые приняты в России, кафе, в отличие от ресторана, имеет более ограниченное количество блюд в меню. В ресторане, помимо блюд собственного приготовления и фирменных блюд, есть еще блюда, которые могут быть приготовлены только на заказ. © Наталия П. / «Яндекс.Кью»

  • Для тех случаев, когда посетитель заказывает шот для бармена, за стойкой есть фальшивые бутылки, из содержимого которых можно сделать безалкогольный аналог напитка, не обидев при этом посетителя. © labelgirl / Reddit

  • Если у вас есть какой-то странный особый заказ, я скажу, что попрошу шеф-повара, войду на кухню на пару минут, а затем вернусь и скажу, что мы не сможем исполнить ваше пожелание. © buzzboy7 / Reddit

  • Посетители часто принимают за плохое обслуживание ситуации, в которых официант не виноват. У меня заказали напиток, и я несу его 25 минут. Почему? У меня нет доступа, так что я жду, когда менеджер принесет его. Или я пошел забрать вашу закуску, а ее нет: из-под носа ее унес другой официант, решив, что она его. Поверьте, если официант не стоит и внаглую не переписывается в мессенджере, когда вы ждете свой заказ, то проблема не в нем. © Jim Sterrett / Quora

  • Не ешьте лимоны в общественных местах. Они поставляются в огромных коробках, в которых более половины содержимого давно заплесневело. Персонал часто пренебрегает мытьем лимонов, в том числе и тех, что соприкасались с заплесневевшими плодами. © mogto / Reddit

  • Я на фуд-корте продавал мороженое. Не советую брать мороженое в вафельном рожке. Скорее всего, рожки пробыли на прилавке больше суток. Вафли готовились на нашей кухне, их нужно было доставать горячими, и они плавили перчатки, поэтому мы брали их голыми руками. © eac061000 / Reddit

  • Если официант страсть как хочет продать вам конкретное блюдо, то он, скорее всего, использует метод Штирлица. Его суть в следующем: официант предлагает вам список блюд, но нужные ему позиции ставит в речи на первое и последнее место. И именно эти блюда вы чаще всего запоминаете лучше остальных. © «Онлайн-кассы»

Советы

  • Пожалуйста, прекратите складывать свои тарелки! Это работа официанта, и нет, вы нам совсем этим не помогаете. © E.E. Salomon / Quora

  • Не бросайте свои салфетки в бокалы: они там застревают, и официанту приходится доставать мокрые куски бумаги руками. © Deleted / Reddit

  • Пожалуйста, не пытайтесь помочь мне, забрав ваши напитки с моего подноса. У меня все сбалансировано и упорядочено, просто позвольте мне расставить блюда самому. То же самое касается еды. © HASH_SLING_SLASH / Reddit

  • Проверьте ванные комнаты — обратите внимание на дозаторы мыла и наличие бумажных полотенец. Если они не пополняются достаточно часто, то персонал будет ленив и в других вопросах. © bubblez2687 / Reddit

  • Если я захожу в ресторан и вижу, что люди, сидящие за столами, оглядываются вокруг, это обычно вызывает у меня подозрение. Скорее всего, они нуждаются в обслуживании и их игнорируют. Это также может означать, что они не заинтересованы в еде. Почему? © Quora User / Quora

  • Работаю в ресторане. Как и положено для блюд, которые надо есть руками, подаем рукомойник (вода с лимоном). Так вот, некоторые едят этот лимон. Ребята, это не закуска. © «Подслушано»

  • Я работаю в McDonald’s. Если вы когда-нибудь захотите картофель фри, попросите не добавлять соль. Дело в том, что обычный картофель может быть старым, но если вы закажете картофель без соли, то для вас приготовят новую партию. Это займет 3 дополнительные минуты, но вы получите свежую еду. © straightclownin / Reddit

  • Обратите внимание, есть ли в зале перевернутые стулья на столах. На стуле сидят люди, пришедшие из транспорта, грязь передается на стол ресторана через сиденье. © Ron Angel / Quora

  • На сайтах с отзывами плохие отзывы не всегда свидетельствуют о качестве ресторана. У официантов тоже бывают неудачные дни. Звоночком должно стать постоянное упоминание одной и той же проблемы или жалобы на определенного работника ресторана в разные даты. © Taylor Byrd / Quora

  • Я ресторанный критик, и если вы хотите съесть свежий кусок мяса, то не заказывайте блюда с соусом, потому что соусы, супы и подливки покрывают множество кулинарных грехов. Продукты, попавшие в суп, скорее всего, были не первой свежести. Сухой и жесткий кусок мяса может стать съедобным, если приправить его соусом или подать с подливкой, а старые овощи — вкусными, если добавить заправку для салата. © Jesse Cohoon / Quora

  • Если хотите, чтобы у вас забрали тарелку, приборы нужно положить параллельно друг другу «на 5 часов». © Марина Нотт / «Яндекс.Кью»

  • Чтобы подать официанту знак, что вы определились с выбором, достаточно просто положить меню на стол. Также можно поднять один палец вверх, если установили с официантом визуальный контакт. © Bobby Sherman / Quora

  • Если бар неконтактный (грубо говоря, если около него нет стульев и толпы), то, пожалуйста, сделайте заказ любого напитка у официанта, а не идите к бармену лично. В таких случаях бармен и официант получают по шапке: руководство считает, что они плохо обслужили клиента. © LordOfMops / Twitter

Что их бесит

  • Я официант. Я даже не уверен, что посетители знают, в какой адский труд их жевательная резинка превращает мою работу. Знаете, что я делаю после каждой смены? Я встаю на коленки с фонариком и под каждым столом проверяю, не оставил ли там кто-нибудь свою жвачку. Самое худшее, что каждый божий день кто-то приклеивает ее. Неужели так сложно выплюнуть свой «Орбит» в салфетку? © Rob_G / Reddit

  • Чертовски раздражает, когда клиенты что-то спрашивают в тот момент, когда ты несешь что-то тяжелое к другому столику. Разве вам комфортно, сидя за столом, разговаривать с человеком, который держит что-то громоздкое в руках? Не по-человечески как-то. © Tania Naiden / Quora

  • Не понимаю клиентов, которые просят за один раз по одной вещи и заставляют бегать туда-обратно. «Принесите мне чашу кофе». А когда приносишь, то: «О, а можно мне еще масла?» © Natasha Augustus / Quora

Истории из зала

  • Выдавала заказ в ресторане. Подхожу к столику, ставлю тарелки парочке. Видимо, у них была свиданка. Парень замечает на моей кофте в районе плеча брошку с двумя персидскими красивыми котами и, не отрывая взгляда, говорит: «Клевые персики!» Тут раздается звук пощечины, крик девушки о том, что все мужики козлы. До меня первой дошло, о чем подумала пассия парня. От души посмеялись. © «Подслушано»

  • Работаю в ресторане. На последний банкет заказчик привез нам живого гуся, ну разумеется, его надо было как-то лишить жизни. А он такой хорошенький, в глазки нам смотрит, башкой вертит, ничего не понимает. Столпились повара, шеф-повар, официанты, менеджер, управляющий — не знаем, что делать. В итоге я дала распоряжение принести замороженного, готового гуся со склада. Тот гусь теперь живет у меня. Зовут Петяй. И я теперь вегетарианка. © «Подслушано»

  • Работала барменом в ресторане, была опытным, матерым спецом. Много всяких чудачеств видела среди новичков, да и сама в свое время жгла как могла. Но один случай запомнился особенно хорошо. Работал у нас мальчик пару недель, и пришел он на работу в белых носках. Дресс-код: носки должны быть либо черные, либо темно-синие. Так этот парнишка додумался снять носки, а свои ноги обмотать черными салфетками. Спалился в середине смены, когда салфетка наконец съехала. Смеялись с менеджером до слез. Однако смекалка у него запредельная. © «Подслушано»

Да. Хороший маркер для женитьбы: единственное качество девушки - разрывать правильно пакетик с сахаром

-
-
Ответить
  • Этим летом я устроилась работать в киоск фастфуда (денеры, бургеры, хот-доги). Так вот, если вы проголодались и видите небольшой киоск, в котором чисто, стерильно, готовят в перчатках, — бегите! Ибо все, что не надо, от вас спрятали. Часто там нет канализации и водопровода, воду после мытья посуды долго не выливают, вся посуда моется в этих помоях, а мухи и тараканы здесь лучшие друзья поваров. За 2 месяца работы я несколько раз пила кофе, и все! © broo0 / Pikabu

Скорее всего, я убегу из пустого ресторана, чем от киоска с фастфудом, где большая очередь и все нарасхват

-
-
Ответить

А вы всегда довольны обслуживанием и качеством блюд, которые заказываете в ресторанах?

Фото на превью depositphotos

Комментарии

Уведомления
4 года назад
Этот комментарий слишком хорош, чтобы показывать его всем.

Полностью согласна, что посетитель может быть в плохом настроении, но мне не приходилось сталкиваться с негативом от персонала. Обычно они все уже с порога улыбаются, провожают за стол, реагируют буквально словив взгляд в их сторону.

11
-
Ответить
4 года назад
Этот комментарий спрятан в надёжном месте.
4 года назад
Мы забрали этот комментарий в музей комментариев.
4 года назад
ХАЛК СТЕРЕТЬ ЭТОТ КОММЕНТ!
4 года назад
Сдаётся место для комментария.

Я разрываю стик по краю, потому что добавляю совсем немного сахара. Разрывая по центру, сложно контролировать порцию. Этот ресторатор не дорос еще)

25
-
Ответить
4 года назад
Комментарий был признан слишком крутым для этой планеты.
4 года назад
Все. Кина не будет. Комментарий скрыт.
4 года назад
Комментарий закрыт на реставрацию.
4 года назад
Этот комментарий съел енот.

Официант, подъедающий что-то из заказанного блюда, – по-моему, какой-то сказочный персонаж.

Вообще, многие рассказы вызвали недоумение. Это где такие рестораны бывают, да еще и называются ресторанами.

24
-
Ответить
4 года назад
Комментарий отправился на поиски пропавшей строчки кода.
4 года назад
Очень скромный комментарий. Спрятался.
4 года назад
Комментарий взял перерыв на кофе. Или два.
4 года назад
Нам нечего скрывать. Кроме этого комментария.
3 года назад
Здесь были скандалы, интриги, расследования.
4 года назад
На этот комментарий прилегла кошка.
4 года назад
Комментарий на концерте любимой группы. Не ждите его до утра.
4 года назад
Невозможно просто так взять и не скрыть этот комментарий.
4 года назад
Комментарий улетел, но обещал вернуться.
4 года назад
Никто. Не должен. Видеть. Этот. Комментарий.
4 года назад
Этот комментарий ушел в отпуск. Без обид.
4 года назад
Это слишком секретные материалы.
4 года назад
Упс, администратор нажал на «удалить».
4 года назад
Этот комментарий отрастил ножки и убежал.
4 года назад
Лучший комментарий - это его отсутствие.
4 года назад
Комментарий слишком горяч, чтобы его показывать. Берегите руки.
4 года назад
А был ли комментарий?
4 года назад
Упс. Мы не хотели удалять. Так получилось.
4 года назад
Комментарий удалён. Расходимся, господа.
3 года назад
Комментарий удалён, но он навсегда в нашем сердце.

про сахар: все правильно, если этот идиот повелся на интернет-мем о "правильном разрывании" - и не надо ему жениться, пусть естественный отбор отсеет идиотов! Кто не в курсе, "правильное разрывание" - просто мем, случайная выдумка.

а что такое "туалетная вода", которую исследовала 12-летняя девочка? Это моча из унитаза? Или "продукт" извлеченный из канализации? Или вода из-под крана? Так из крана на западе обычно течет хорошо очищенная вода, которую вполне можно пить.

15
1
Ответить
4 года назад
Этот комментарий будет опубликован в 2236 году.
4 года назад
Ой, что здесь было... Но вы всё равно не узнаете.

Старый коммент, однако-таки отвечу: я думаю, это вода из унитаза. В американских унитазах вода стоит в унитазе, заполняя его где-то на четверть. Можно легко зачерпнуть чашку воды и делать биологические эксперименты.

-
-
Ответить

Несколько лет назад с подругой работали в макдаке на детних каникулах. Так вот, там все знали про картошку без соли. Даже отдельная фритюрница была для неё

8
-
Ответить
4 года назад
Не шумите. Комментарий спит.

Если какому-то официанту захочется снова поныть, то события последних месяцев показали, что общество вполне способно прожить без официантов. Добро пожаловать на биржу труда, заниматься чем-то более полезным.

А общепит вполне может работать по схеме: поднос - еда - касса.

12
1
Ответить

Если без официанта прожить можно, то без повара НЕТ! Просто невозможно готовить каждый день, еще и полдня ломать голову, что приготовить на ужин, чтобы не повторялось с обедом и с предыдущим днем. Усложняем задачу, когда в условиях редкого выезда в супермаркет под конец недели заканчиваются ингредиенты и соусы.

7
-
Ответить
4 года назад
Красиво сказано… но не к месту.

Мне все равно, пусть хоть по поваренной книге XIX века. Главное, чтобы было вкусно и не совать свой нос на кухню.

-
-
Ответить

Я тоже иногда готовлю по видео Джейми Оливера, у него есть классные "Рецепты за 30 минут", и никакой молекулярной кухни, простая домашняя еда.

-
-
Ответить
4 года назад
Не можете найти комментарий? Спросите маму.

Повар всё-таки работа более квалифицированная и ответственная.

У меня например не получается так разогреть вчерашнее пюре, чтобы от него не несло как от вчерашнего пюре, а они как-то это умеют, судя по статье. Уважаю.

-
-
Ответить

Лучше готовить на один присест, по количеству порций семьи + маленькую добавочку мужу. И ничего греть не придется.

-
-
Ответить

Сидит такой паренёк, у которого пунктик насчёт сахара в Макдаке, а напротив такой же чудак разламывает этот пакетик по всем правилам и всё, любовь с первого стика. Вот так и возникают всякие нетрадиционные культуры))

-
-
Ответить

Половина этих секретов бредятина полная. Либо она не о ресторанах, а о каких-то загаженных забегаловках.

Я работаю в ресторане. За продуктами следят, как за святыней. Овощи моют с содой, листья салата перебиают по одному, мясо никто тухлое готовить не будет, его порционно подготавливают со специями и закрывают в вакуум, чтобы потом по одной порции готовить. Блендер моют после каждого коктейля, соковыжималку так же. Официанты никакие салфетки из бокалов не вытаскивают, приносят и горой сваливают на мойку.

-
-
Ответить
3 года назад
Комментарий отправился в кругосветное плавание. Без интернета.

Полезла гуглить, что такое "стик сахара" и как его правильно открывают. Вот что значит - всю жизнь пить чай без сахара. Так и не узнаешь, какие у людей тараканы бывают.

-
-
Ответить

Муж связан с оптовой торговлей овощами-фруктами, их основные клиенты - всевозможный общепит. То, что в статье говорят о лимонах и прочем, - какая-то фантастика. Из крупных точек закупщики приезжают почти ежедневно, из небольших семейных ресторанчиков - в среднем 2 раза в неделю. Все товары проходят визуальный контроль, а если потребителю попадается всё же бракованная партия, он её возвращает, и она отсылается обратно головному поставщику. То есть, возможно, там, где живёт автор поста про гнилые лимоны, это и норма, но обычно - нет. Тем более, лимоны в правильных условиях могут храниться без потери качества долго.

-
-
Ответить

В первой истории явно официант не расслышал, что клиентка сказала медиум, т.е. средняя прожарка, а никакие не мидии.

-
-
Ответить

Я всегда пакетик сахара открываю ровно посередине. Это гораздо удобнее, чем разрывать с края. :) а правильно это или нет, хз.

-
-
Ответить

Не про ресторан, попутно. Меня давно интересует, потому что вживую никогда не встречала таких. Правда, что ли, можно набрасываться на парня с визгами и пощечинами, да еще и за взгляд там или комплимент пусть даже и "тем персикам", и они это даже терпят? И правда так живые девушки делают? А если знаете таких, какие у них сказочные преимущества? Мне правда интересно)))

-
-
Ответить

Похожее