8 ностальгических блюд для новогоднего стола

Какие блюда многие из нас едят только раз в году? Правильно, «шубу» и холодец — на Новый год. Это настолько же неотъемлемая часть встречи Нового года, как елка, шампанское и бой курантов. Без них Новый год как будто ненастоящий.

А еще есть один такой волшебный день в году, когда никто не смотрит на часы, утро начинается после обеда и сразу переходит в вечер. Расслабиться себе позволяют даже закоренелые трудоголики, и звонок по работе воспринимается как звонок из параллельной вселенной. Это 1 января, и без вчерашнего оливье из холодильника его тоже сложно представить.

Мы в ADME уже ждем вечера, когда любимые с детства блюда в очередной раз встретятся на одном столе, а в предвкушении этого момента собрали для вас классические рецепты. 

Мимоза

Один из самых простых в приготовлении и быстрых салатов. Отличается нежным вкусом и привлекательным видом.

Вам потребуется:

• майонез — 200 г
• сыр — 100 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо куриное — 3 шт.
• рыбные консервы — 1 банка 

Как готовить:

• Содержимое банки рыбных консервов размять и выложить на плоское блюдо. Покрыть этот слой майонезом.
• Затем положить слой мелко нарубленного репчатого лука и вновь майонез.
• Потом слой мелко нарубленных яиц, снова майонез.
• Далее слой натертой на крупной терке вареной моркови и вновь слой майонеза.
• Сверху украсить тертым на мелкой терке сыром. Этот салат должен часа полтора постоять в холодильнике. После этого он становится очень нежным.

Если хочется экспериментов. Можно заменить рыбные консервы слабосоленой семгой и добавить тонкий слой свежих огурцов, нарезанных соломкой.

Да, и предупреждаем: экспериментируйте очень осторожно, вдруг дух Нового года обидится и уйдет.

Оливье

Оливье назван в честь создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». За рубежом его называют «Русский салат». Конечно, классический рецепт куда роскошнее привычного: в него входят и язык, и раковые шейки, и каперсы, и оливки.

Вам потребуется:

• картофель — 7 шт.
• морковь — 2 шт.
• огурцы маринованные — 5-6 шт.
• зеленый горошек консервированный — 1 банка
• яйцо куриное — 4-6 шт.
• колбаса докторская — 300 г
• майонез — 200-300 г
• соль по вкусу 

Как готовить:

• Отварить картофель, морковь и яйца.
• Все (кроме горошка, конечно) нарезать мелкими кубиками.
• Все перемешать и заправить майонезом и сметаной.

Если хочется экспериментов. Можно заменить докторскую колбасу на ветчину или добавить ингредиенты из старинного рецепта, к примеру, отварной язык или оливки — вкус будет более насыщенным.

Холодец

Скоро на всех балконах страны! В отличие от оливье, «шубы» и мимозы, холодец (или студень) — блюдо с русскими корнями, его готовили к Рождеству и в прошедшие века. Старинные кулинарные трактаты называют холодец не иначе как «царское яство».

Для холодца из трех видов мяса потребуется:

• морковь — 2 шт.
• лук — 2 шт.
• рулька говяжья — 1 шт.
• свиные голяшки — 2 шт.
• курица целиком — 1 шт.
• черный перец горошком — 1 ч. л.
• душистый перец горошком — 1 ч. л.
• лавровый лист — 4-5 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• соль по вкусу
• зелень

Как готовить:

• Варить все мясо на медленном огне очень долго, около 8 часов. После 2-3 часов варки в кастрюлю с мясом бросить лук, очищенную морковь, корень петрушки.
• Если мясо жирное и жира на поверхности бульона много, то надо снимать его ложкой каждый час. За час до окончания варки положить лавровый лист и перец. На протяжении всего процесса варки кастрюлю крышкой не закрывать.
• Выключить огонь, достать мясо, вынуть из бульона овощи и выкинуть их. Мясо отделить от костей.
• Нарезать мясо небольшими кусочками (1×1 см). Бульон посолить даже немного больше, чем нужно, — когда он остынет, станет не таким соленым.
• Мясо положить в форму примерно на треть или половину объема, сверху залить бульоном.
• Дать остыть до комнатной температуры, потом убрать в холодильник.

Никаких экспериментов. Менять и улучшать холодец не нужно. Он и так идеален.

Бутерброды с икрой

Эти бутербродики на столе расхватывали всегда в первую очередь (и с тех пор ничего не изменилось).

Вам потребуется:

• белый хлеб (батон, багет)
• сливочное масло
• петрушка или укроп
• собственно красная икра

Как приготовить:

Проще простого. Намазать маслом хлеб и положить сверху икру — сколько не жалко.

Если хочется экспериментов. Можно заменить масло сливочным сыром. Еще вариант — смазать кусочки хлеба сливочным маслом и слегка их обжарить, а затем остудить и разложить на каждый икру.

Солянка

Знаменитый кулинар Вильям Похлебкин считал солянку фундаментальной основой русской кухни. И не зря: готовить ее просто, а получается эффектно и вкусно. Были времена, когда далеко не все ингредиенты для солянки можно было достать, а о маслинах и каперсах и речи, конечно, не было. Но хозяйки ухитрялись сделать вкусно: можно было, например, положить в солянку соленые грибы. Главное, чтобы получился наваристый и острый бульон.

Вам потребуется:

• мясо — 500 г
• мясные продукты (колбаса, сосиски, ветчина и все такое) — 300 г
• огурцы соленые — 4 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• пюре томатное — 2 ст. л.
• каперсы — 1 ст. л.
• маслины — по вкусу
• лимон — ¼ шт.
• сметана — по вкусу
• соль — по вкусу
• лавровый лист — по вкусу
• зелень
• говяжий бульон — 2 л

Как готовить:

• Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона.
• Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками.
• Мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
• При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень.

Курица на бутылке

Курица на бутылке — почти классика, причем лучше всего для ее приготовления подходила бутылка из-под кефира. Сегодня можно взять пивную бутылку или простую стеклянную банку 0,7 л. Это блюдо готовить легко, но курочка получается очень вкусная и сочная.

Вам потребуется:

• курица — 1 шт.
• соль — 0,5 ч. л.
• перец черный молотый — по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошком — 4 шт.
• половинка лимона
• масло оливковое (или растительное) — 1 ст. л. 

Как готовить:

• Курицу натереть снаружи и внутри солью, молотым перцем, оливковым маслом.
• Бутылку заполнить водой наполовину. Положить в нее лавровый лист, перец горошком и кружочки лимона.
• На бутылку сверху посадить курицу и установить ее в сковородку или другую металлическую емкость с водой, чтобы жир при запекании мог стекать в воду.
• Поставить курицу в холодную духовку в самый низ или на такой уровень, чтобы она не касалась верха духовки. Запекать при температуре 180 градусов около 1,5 часов (зависит от веса).

Если хочется экспериментов. Перед тем как отправлять курицу в духовку, можно порезать 2-3 зубчика чеснока на пластинки, надрезать кожу курицы и вставить их под кожу тут и там — будет ароматнее.

Заливное из рыбы

Знаете фразу «Ну и гадость эта ваша заливная рыба», но ни разу не пробовали эту самую рыбу? Есть повод исправить упущение, тем более что это совсем не гадость, а очень даже вкусно.

Вам потребуется:

• рыба (судак, хек, минтай, форель) — 800 г
• лавровый лист — 1 шт.
• перец черный горошком — 5 шт.
• желатин — 20-30 г
• вода — 500 мл
• морковь — 1-2 шт.
• яйцо вареное — 1 шт.
• зелень петрушки — 2-3 веточки
• лимон по желанию

Как приготовить:

• Почистить рыбу и отделить филе, порезать ее на куски. Отварить рыбу до готовности с порезанным луком и специями. Отдельно отварить морковь.
• Приготовить рыбное желе. Желатин залить водой, оставить на 30-40 минут (быстрорастворимый желатин — на 10 минут). Рыбный бульон процедить, остудить до комнатной температуры, добавить в него желатин (примерно 1 ст. л. на 0,5 л бульона) и нагреть, помешивая, до растворения желатина (не кипятить), затем можно процедить. Остудить.
• В подходящую глубокую посуду разложить отварные куски рыбы кожей вверх на некотором расстоянии один от другого. Сверху на каждый кусочек положить ломтик вареной очищенной моркови, кружочек вареного яйца.
• Закрепить украшение, залив небольшим слоем охлажденного желе, и дать застыть. Затем залить оставшимся желе, чтобы слой над продуктами был не менее 0,5-1 см.
• Поставить заливную рыбу в холодильник до полного застывания, лучше на ночь.

Селедка под шубой

Селедка под шубой стала очень популярной в 70-х годах. Кулинары считают, что рецепт был заимствован из еврейской кухни, но существует городская легенда, согласно которой «шубу» изобрел некий купец Богомилов в 1918 году. Салат был задуман не простым, а идеологическим: сельдь символизировала пролетариат, а овощи — крестьянство.

Вам понадобится:

• свекла — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• яйцо куриное — 4 шт.
• лук — 1 небольшая луковица
• картофель — 2 шт.
• сельдь — 400 г 
• майонез — по вкусу

Как готовить:

• Сварить свеклу, морковь, картошку и яйца.
• Нарезать лук довольно мелко.
• Отваренные овощи почистить. Картошку и яйца пропустить через яйцерезку. Свеклу и морковь натереть на терке.
• Сельдь нарезать мелкими кусочками, убрав заранее кости.
• Выложить на порционную тарелку сначала сельдь, потом лук, картофель, яйцо, морковь, свеклу, промазывая каждый слой майонезом (за исключением селедки и лука).
• Обмазать готовый салат майонезом и отправить в холодильник.

Если хочется экспериментов. Вместо сельди положить слабосоленого лосося, семгу, другую любимую соленую рыбу или даже морскую капусту.

А еще «шуба» — это настоящее поле для украшательской фантазии.

...И вдохновение для мастеров высокой кухни.

А с какими блюдами у вас ассоциируется Новый год?

Источники рецептов: Афиша-Еда, АиФ Кухня