Про рис. «Вода должна лишь слегка побулькивать». Нет. Если варить рис на слабом огне, мы получим кашу-размазню. Поверьте на слово человеку, принадлежащего к нации, основным продуктом питания которой является рис. После того, как промыли рис, нужно налить столько воды, чтобы она покрывала поверхность на 1 см. Поставить вариться на средний огонь, так чтобы вода бурно кипела. Ничего перемешивать не нужно. Когда вода почти вся испарится и появятся большие пузыри – убавить нагрев на самый маленький и варить ещё 15 мин. Затем выключить и перемешать через 5 минут. «Лучший способ разморозить креветки — вынуть их из морозильной камеры накануне и поместить в дуршлаг, установленный в миске, а затем убрать все сооружение в холодильник». Зачем нужен дуршлаг? За ночь всё, что переложено из морозилки в холодильник, не успевает оттаять так, чтобы бежала вода. Наоборот, любой продукт останется твёрдым и слегка подмороженным, никакой воды не будет.
Про рис есть важное дополнение: когда уменьшаете огонь – надо закрыть крышкой. До этого варить без. Попробуйте. Я всех своих подруг научила варить рис. 😁
сейчас какой-то рис пошёл, да и гречка, и - страшно подумать! - перловка, которые варятся значительно, значительно быстрее, чем раньше. Ну, я имею ввиду обычные крупы из магазинов рядом с домом.
А у меня каша получается, если рис плохо промою 🍚 Ещё бабушка научила - мыть до "чистой воды", раз 7-8 сливая и меняя воду. Не знаю почему, может крахмал вымыается, но рис получается идеально.
Вот да. ) Мои обе бабушки так чудесно готовили национальные блюда, что мы до сих пор вспоминаем всей роднёй на семейных посиделках. А главное, чем моложе поколение – тем оно хуже готовит национальные блюда. Например, у меня лучше получается итальянская паста, чем корейский мульнэнмён (холодная гречневая вермишель с грушей и редькой в ледяном бульоне). 😁
Невероятно! Бисквит, вы для меня такой авторитет во всём корейском, что мне с трудом верится про ваши пробелы в корейской кухне 🙃 мне кажется вы слишком строги к себе 😉 А с бабушками одна правда, очень жаль, что в их времена не было принято аккаунты вести. Вот чьи полезные советы на вес золота, а не тонны пустых и бесполезных лайфхаков сейчас в инете 🤷♀️
у нас в городе образовалась очень симпатичная корейская забегаловка, готовят просто шикарно...но ехать столь же неудобно, сколь классно они готовят:-))
«Готовят просто шикарно» – как приятно это слышать! Как будто я сама готовлю там. 😁 На самом деле корейская кухня, как всякая экзотика, либо сразу нравится, либо нет. )
вот поэтому и езжу туда за тридевять земель на перекладных собаках... но я не показатель, я вообще всё с удовольствием слопаю, если приготовили хорошо: исходники свежие, масло/жир не воняют столетней фритюрницей и т.д. а кимчи я вообще могу солидными такими плошками есть, пусть мне потом и плохо будет, но удержаться невозможно:-))
Немножко не в тему-купила очень хороший кимчи, но так сложилось, что вот сейчас не могу его есть живьём, желудок не позволяет.что можно приотовить из кимчи вкусного?супчик, или с мясом, может? Однажды в корейской кафешек ела что-то типа мант с начинкой из (тушеного?) кимчи. Название, естессно, не помню
Простите, не увидела сразу ваш коммент. Надеюсь, не опоздала. ) Можно приготовить супчик: поищите в Сети рецепт кимчитиге. А то, что похоже на манты, – это кимчи манду. Тоже можно найти рецепт. Если коротко, это пирожки из дрожжевого теста с мясом и кимчи на пару. Их несложно сделать. Самое быстрое – пожарить кимчи с мясом. 1. Пожарить любое мясо или курицу кусочками с луком до готовности. Слегка посолить. 2. Кимчи отжать и нарезать удобными для еды квадратами. Если очень острое – помыть, отжать и нарезать. 3. Положить нарезанное кимчи в мясо и вместе все пожарить на среднем огне (не маленьком!). При необходимости добавить растительное масло. Посолить, если нужно. 4. Остудить и наслаждаться. )
Я сосиски надрезаю крестиком по концам. Может это и ошибка, но мы всегда так делали. А рис долго училась правильно варить. Было время, когда варила, как макароны, ибо любым другим способом получался клейстер.. Теперь варю на уменьшение температуры 12 мин, а потом еще двадцать мин доходит под крышкой, укутанный полотенцем. Но плов у меня все равно не выходит, если по правилам делать. Поэтому плов я мужа уговариваю готовить. Короч, плов мы едим раз в два года. Несговорчивый он=))
О-о, я как раз спец по плову. Щас научу, с первого раза вкуснятина получится. Значит, так: плов готовится только в чугунном казанке. Берёте луковицу, чеснок (дольки 3) и морковку, крошите это всё на подсолнечное масло в чугунок, солите, накрываете крышкой, оставляете минут на 5 на среднем или маленьком огне. Пока это всё поджаривается, режете мясо на мелкие кусочки. Идеальное мясо для плова - молодой барашек, можно козлик. С жирком, но его должно быть немного. Порезали, подняли крышку, перемешали всё, быстро разложили сверху мясо. Посыпали солью, перцем и хмели-сунели (можно просто приправой "для плова"). Накрыли крышкой, уменьшили огонь. Всё, с этого момента мешать больше нельзя! Даёте мясу ещё 5 минут, в это время ставите чайник с большим кол-вом воды и доводите до кипения. Нагрелся чайник, поднимаете крышку чугунка, высыпаете сухой рис поверх мяса, заливаете водой на 1 см, как принято с рисом, опять солите, накрываете. Теперь ждите, пока станет рассыпчатым рис, а дом наполнится одуряющим запахом плова. Это минут 15-20. Всё, можете есть и принимать на свой счёт похвалы от мужа. Удачи! :)
Поверьте, Зловредный дед чего только не пробовал и какого только плова не ел. ) Что касается Средней Азии, я как раз в ней и живу. ) Вы правы в том, что рецептов плова – множество. Но всех их объединяют единые правила: сначала обжаривают мясо, потом – все остальное. Зирвак (а мясо с луком и морковью до закладки риса именно так и называется) можно и нужно перемешивать, нежелательно перемешивать рис. И мясо не режут мелкими кусочками.
У меня всегда вместо плова получается каша с луком и морковью, кроме тех случаев, когда я варю рис отдельно и создаю фиктивный плов. Тушу мясо с луком и морковью на электросковородке, засыпаю сваренный и промытый рис, втыкаю в стратегические места чеснок и грецкие орехи, добавляю несколько барбарисин, немного тушу, потом выключаю и накрываю полотенцем, чтоб сохранить температуру.. В принципе незнакомого человека можно обмануть, но мои меня разоблачают сразу
Цели плюнуть вам в душу не было. Меня просто рассмешили ваша фраза «О-о, я спец по плову» и дальнейший рецепт. Спец по плову – это профессиональный ошпаз. И у него будет совсем другой рецепт.
Попробуйте вот такой способ: после того, как всыпали рис, прибавьте огонь, сделайте в рисе дырочки до зирвака и варите до тех пор, пока бульон почти не испарится – его останется совсем немного по краям и он будет клейким и булькающим. Рис перемешивать не надо. Теперь собираете рис горкой, накрываете глубокой тарелкой по размеру, убавляете огонь до самого маленького, плотно закрываете крышкой (поверх тарелки, да) и держите вот так 15-20 минут. Выключаете плиту и даёте постоять плову мин. 10-15. Так меня научил делать один узбек, который на свадьбах плов варит. До этого у меня тоже больше на кашу было похоже. ))
Она прижимает рис к зирваку и не даёт пару от крышки оседать на рисе, делая его жиже. Разница с тарелкой и без – большая. Я сама этого не знала, пока настоящий ошпаз (так в Узбекистане называют поваров, готовящих именно плов на торжествах) не подсказал. И в Сети тоже, если посмотреть, как готовят плов в Средней Азии, видно, что накрывают тарелками или мисками.
Это самый странный рецепт плова, который я встречала. Почему мясо с морковью и луком нельзя перемешивать? Это рис нельзя перемешивать с зирваком после закладки, а не мясо. А самое главное, в плов не кладут «сухой рис» – рис обязательно нужно промывать перед закладкой в казан.
Я вашего плова с перемешанным мясом и мытым рисом не пробовала, а свой ела не раз, и было вкусно. :) Можете считать странным, я его готовить научилась после того, как попробовала мамины версии плова со свининой и курицей, и мне не понравилось. Тогда и нашла такой мужской вариант с бараниной, слоями.
Вариант плова с бараниной не «мужской», а классический и самый распространённый в Средней Азии. Что касается вашей реакции на комменты – как говорил великий АС, «учитесь властвовать собою». Если вы выставляете на всеобщее обозрение рецепт – будьте готовы к критике. Я, да и многие пользователи, частенько тут делимся рецептами, поэтому плавали – знаем.
Да уж, меня когда-то раскритиковали за картофель в солянке, а я и дальше встречаю это блюдо в совершенно разных местах – и везде с картошкой: для густоты, возможно, для удешевления блюда, возможно, влияние местных традиций, но во многих рецептах этот овощ присутствует.
А я сейчас вспомнила, что тоже кладу в солянку картошку, но ни разу не встречала ее в ресторанных солянках. ) Мне кажется, когда человек говорит, что он спец по какому-то блюду – он должен быть суперуверенным в том, что предлагает канонический рецепт. А кто из нас может этим похвастаться – особенно сейчас, когда во всех кухнях царствует фьюжен? )
Не парьтесь по мелочам, варите так как нравится вам=)) обожаю читать кулинарные споры на соответствующих сайтах.. Вот где страсти бушуют, куда там сериалам про любовь и ненависть. Наши дамы любое изменение рецепта всечают во всеоружии=)) в споре не всегда рождается истина, иногда просто разнообразие способов. Спасибо за рецепт плова.
«Наши дамы любое изменение рецепта всечают во всеоружии=))». Позвольте с вами не согласиться. Не любое. Все готовят по-разному даже классические блюда. Но никто не называет себя спецом, переделывая базовый рецепт.
Если вы это называете войной, тогда на этом сайте половину комментов нужно просто удалить. Мне не понравился ваш «миротворческий» ответ Mary Rua – миротворческий за счёт других пользовательниц, готовых «встретить во всеоружии любое изменение рецепта». Дело же вовсе не в рецепте.
Копипастю. обожаю читать кулинарные споры на соответствующих сайтах.. Вот где страсти бушуют, куда там сериалам про любовь и ненависть. Наши дамы любое изменение рецепта всечают во всеоружии=)) Имелись в виду кулинарные шоу.. Упс.. Сайты.. Дамы данного ресурса сущие агнцы против супер домохозяек=)) А так- то мне просто хотелось поддержать девушку, которая от всей души поделилась своим беспроигрышным вариантом блюда.. Не думаю, что все так плохо
Вот вы сами пишете, что рецептов много и каждый свой считает идеальным) так зачем обижаетесь? Я у Сталика видео с шавлей посмотрела, добавила больше мяса зиры и барбариса и называю шавля, а друзья считают обалденным пловом. И да я его перемешиваю! И мне плевать что кто-то скажет это не плов, именно потому что я и сама называю это шавля) Поэтому не надо свой рецепт хвалить. Никому!
а вот меня удивило то, что никто не написал КАКОЙ ИМЕННО РИС надо использовать и куда. ведь рисов много, и на кашу надо брать один рис, на плов - другой, а на молочный суп третий. очень хотелось бы услышать мнение опытных людей о том, какой же именно рис нужно брать для рассыпчатого плова.
Это правильный вопрос. В Узбекистане есть специальные сорта риса для плова. Но за неимением подойдёт любой, кроме сечки и коричневого. Главное, чтобы несильно разваривался. Я, например, варю плов и из длиннозерного, и из риса, предназначенного для суши. )
то есть просто длиннозёрный рис? не пропаренный, а обычный? я вот давно плов не готовила, да и мой плов ближе к каше по консистенции, муж так больше любит )). и наверное правильного плова в Беларуси не встретишь, это редкость (в отличие от правильных драников)). но у меня рассыпчатый рис получается если я использую такой классический его вариант, длинный и средней пузатости. ну и не из дешёвых он должен быть ))
У меня тоже. Опытным путем установила, что не лопаются только очень свежие сосиски. Сосиски со сроком более 7- 10 дней со дня изготовления прогреваю в свч- 2 очищенные сосиски на 1 мин.
О, я такое видела, но ни разу сама не пробовала. А внутри сосисок вермишель проваривается? Хотя, глупый вопрос, конечно, проваривается – раз дети едят. )
Я только недавно научилась правильный рис готовить. Надо заливать кипятком! И это при том, что плов для меня обычное блюдо. Соотнести технологию готовки для плова и для простого риса мозгов не хватало
Надеюсь, у вас будет возможность попробовать морского гребешка, икру морских ежей, греческих каламаракия, осьминога на гриле по-баскски, и наконец, маринованную медузу. Это все очень вкусно (если правильно приготовлено).
Она нарезана мелкой соломкой, а по консистенции скорее напоминает лапшу "волосы ангела". Я бы это бурдомагой (чудное слово!) не назвал. Впрочем, за ней в Китай надо ехать, ее даже в Европе днем с огнем не сыскать.
Очень чуднОе! Или чУдное) Нагуглила несколько вариантов: — "бурда, пойло", контаминация названий бордо́ и мала́га.; — раствор глауберовой соли; — жидкая тюремная пища.
Я имел в виду "чУдное", а гуглить поленился. Спасибо за информацию. Кстати, Вы в курсе, для чего использовали раствор глауберовой соли? И еще кстати, в русском ударение в названии вина стоит на втором "а", а в оригинале - на первом. Как и название города, откуда родом это вино.
В Германии, в Пфальце есть один городок, где со времен римлян изливается источник минеральной воды, содержащей глауберову соль. Единственный на всю страну.
И еще: если человек не любит, например, креветки, то хоть как их приготовь, вкуснее ему не станет. Тут периодически бывают статейки на эту тему и самые жаркие споры, обычно, вокруг печёнки: одним – фэ, другие– ням-ням, вам просто не попадалась хорошо приготовленная)
Я рыбу люблю в любом виде, а у слабосоленой семги люблю брюшки и колтычки, они с жирком... Ммм.. С картошечкой.. У меня есть подруга, в молодости она работала на рыбзаводе, на автоклаве, варила консерву, заодно делала колтычки. Принесет трехлитровую банку, так мы с мужем вдвоем за пару вечеров эти колтычки приканчивали. Сейчас она технолог на рыбзаводике, таких вкусняшек уже не делают, сейчас рыбу морозят, немного коптят, солят, чутка консерву варят, но в основном морозку экспортируют в японию. Там от нашей рыбы ажиотаж
я может сейчас кощунственную вещь напишу, но я картошку сначала отвариваю до полуготовности в мундире, а потом запекаю в духовке безо всякой фольги. получается так, как я и люблю - внутри она мягкая, а сверху корочка, зажаристость которой можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений. после того, как картошка сварится, я её немного остужаю, сбрызгиваю растительным маслом, посыпаю приправами по вкусу и в духовку. можно и разрезать картошку и внутрь положить сливочное масло, а можно и беконом накрыть. это уж как у кого фантазия.
Картошку-гармошку люблю. Тоже запекаю без фольги. Надрезаешь картошку, в надрезы вставляешь бекон через раз, солишь, специи, сбрызнуть маслом, ставишь в духовку мин на 20, потом добавляешь в остальные промежутки сыр и еще на 20 мин в духовку. Вкуснятина
можно и гармошку, а можно крест-накрест разрезать, лично мне так больше нравится, она не такая жирная внутри. и в этот крестик положить кусочек сливочного маслица. или творожного сыра, тоже вкусно ). в общем мне ещё без фольги больше нравится, потому как больше разнообразия с ней можно придумать ))
возможно и так, но для меня сварить, а потом закинуть на противень гораздо быстрее получается, чем каждую штучку завернуть в фольгу. быстрее и по времени на уровне подготовки к приготовлению и на уровне самого процесса, он быстрее. да и электричества меньше уходит, т.к. у меня электродуховка. и корочка получается более зажаристая, и фольгу отковыривать от картошки не надо, я этого не люблю )). в общем для меня - одни плюсы )). а для вас - смотрите сами )
у меня особые отношения с фольгой, я её терпеть не могу и в хозяйстве никогда не использую. точнее так: один раз запекла форель в фольге и мне сомнительного удовольствия от отковыривания рабы от фольги вполне хватило. просто для себя лично я картошку не запекаю, как правило это при приходе гостей делаю, и по сути у меня эта картошка - самостоятельное блюдо. Мясо я запекаю отдельно.
А я очень уважаю пакеты для запекания. Многие курицу (или ножки-бедрышки) в нем готовят. Но и картошка выходит отлично. Разрезаю картофель на 2 или 4 части, специи, растительное масло, все перемешала и в пакет. Около часа в духовке
Некоторое время назад в комментах под какой-то статьей местные дамы обсуждали способы приготовления риса. Хочу сказать спасибо всем, кто поделился рецептом, согласно которому рис сначала обжаривается, а потом варится в небольшом количестве воды. Это оказался для меня самый лучший рецепт, теперь раз в неделю стабильно его готовлю.
Не в тему, но в Армении есть способ приготовления, ко орый называют "плав", точнее продукт, приготовленный таким образом это плав.а уж из чего-добавляют. Способ этот как раз -сначала обжаривают до золотистости, потом добавляют кипяток и ждут, пока вода впитается/выпарится.очень распространен плав из вермишели. Получается прикольное и красивое блюдо.
Нет. Если варить рис на слабом огне, мы получим кашу-размазню. Поверьте на слово человеку, принадлежащего к нации, основным продуктом питания которой является рис.
После того, как промыли рис, нужно налить столько воды, чтобы она покрывала поверхность на 1 см. Поставить вариться на средний огонь, так чтобы вода бурно кипела. Ничего перемешивать не нужно. Когда вода почти вся испарится и появятся большие пузыри – убавить нагрев на самый маленький и варить ещё 15 мин. Затем выключить и перемешать через 5 минут.
«Лучший способ разморозить креветки — вынуть их из морозильной камеры накануне и поместить в дуршлаг, установленный в миске, а затем убрать все сооружение в холодильник». Зачем нужен дуршлаг? За ночь всё, что переложено из морозилки в холодильник, не успевает оттаять так, чтобы бежала вода. Наоборот, любой продукт останется твёрдым и слегка подмороженным, никакой воды не будет.
Попробуйте. Я всех своих подруг научила варить рис. 😁
а то у меня, как и у многих выше, каша получается))
На самом деле корейская кухня, как всякая экзотика, либо сразу нравится, либо нет. )
но я не показатель, я вообще всё с удовольствием слопаю, если приготовили хорошо: исходники свежие, масло/жир не воняют столетней фритюрницей и т.д. а кимчи я вообще могу солидными такими плошками есть, пусть мне потом и плохо будет, но удержаться невозможно:-))
Можно приготовить супчик: поищите в Сети рецепт кимчитиге. А то, что похоже на манты, – это кимчи манду. Тоже можно найти рецепт. Если коротко, это пирожки из дрожжевого теста с мясом и кимчи на пару. Их несложно сделать.
Самое быстрое – пожарить кимчи с мясом.
1. Пожарить любое мясо или курицу кусочками с луком до готовности. Слегка посолить.
2. Кимчи отжать и нарезать удобными для еды квадратами. Если очень острое – помыть, отжать и нарезать.
3. Положить нарезанное кимчи в мясо и вместе все пожарить на среднем огне (не маленьком!). При необходимости добавить растительное масло. Посолить, если нужно.
4. Остудить и наслаждаться. )
А рис долго училась правильно варить. Было время, когда варила, как макароны, ибо любым другим способом получался клейстер.. Теперь варю на уменьшение температуры 12 мин, а потом еще двадцать мин доходит под крышкой, укутанный полотенцем. Но плов у меня все равно не выходит, если по правилам делать. Поэтому плов я мужа уговариваю готовить. Короч, плов мы едим раз в два года. Несговорчивый он=))
Что касается Средней Азии, я как раз в ней и живу. ) Вы правы в том, что рецептов плова – множество. Но всех их объединяют единые правила: сначала обжаривают мясо, потом – все остальное. Зирвак (а мясо с луком и морковью до закладки риса именно так и называется) можно и нужно перемешивать, нежелательно перемешивать рис. И мясо не режут мелкими кусочками.
В принципе незнакомого человека можно обмануть, но мои меня разоблачают сразу
Теперь собираете рис горкой, накрываете глубокой тарелкой по размеру, убавляете огонь до самого маленького, плотно закрываете крышкой (поверх тарелки, да) и держите вот так 15-20 минут. Выключаете плиту и даёте постоять плову мин. 10-15.
Так меня научил делать один узбек, который на свадьбах плов варит. До этого у меня тоже больше на кашу было похоже. ))
Почему мясо с морковью и луком нельзя перемешивать? Это рис нельзя перемешивать с зирваком после закладки, а не мясо.
А самое главное, в плов не кладут «сухой рис» – рис обязательно нужно промывать перед закладкой в казан.
Что касается вашей реакции на комменты – как говорил великий АС, «учитесь властвовать собою». Если вы выставляете на всеобщее обозрение рецепт – будьте готовы к критике.
Я, да и многие пользователи, частенько тут делимся рецептами, поэтому плавали – знаем.
Мне кажется, когда человек говорит, что он спец по какому-то блюду – он должен быть суперуверенным в том, что предлагает канонический рецепт. А кто из нас может этим похвастаться – особенно сейчас, когда во всех кухнях царствует фьюжен? )
Мне не понравился ваш «миротворческий» ответ Mary Rua – миротворческий за счёт других пользовательниц, готовых «встретить во всеоружии любое изменение рецепта». Дело же вовсе не в рецепте.
обожаю читать кулинарные споры на соответствующих сайтах.. Вот где страсти бушуют, куда там сериалам про любовь и ненависть. Наши дамы любое изменение рецепта всечают во всеоружии=))
Имелись в виду кулинарные шоу.. Упс.. Сайты.. Дамы данного ресурса сущие агнцы против супер домохозяек=))
А так- то мне просто хотелось поддержать девушку, которая от всей души поделилась своим беспроигрышным вариантом блюда..
Не думаю, что все так плохо
Как раз банка стоит))))
— "бурда, пойло", контаминация названий бордо́ и мала́га.;
— раствор глауберовой соли;
— жидкая тюремная пища.
p.s. да, это комплимент)
"Баланда" жэ О_о7
А мне даже читать не вкусно, а страшно ))
Сейчас она технолог на рыбзаводике, таких вкусняшек уже не делают, сейчас рыбу морозят, немного коптят, солят, чутка консерву варят, но в основном морозку экспортируют в японию. Там от нашей рыбы ажиотаж