Комментарии к статье «13 досадных кулинарных ошибок, которые мешают нам вкусно готовить»

К тексту статьи
Уведомления

Про рис. «Вода должна лишь слегка побулькивать».
Нет. Если варить рис на слабом огне, мы получим кашу-размазню. Поверьте на слово человеку, принадлежащего к нации, основным продуктом питания которой является рис.
После того, как промыли рис, нужно налить столько воды, чтобы она покрывала поверхность на 1 см. Поставить вариться на средний огонь, так чтобы вода бурно кипела. Ничего перемешивать не нужно. Когда вода почти вся испарится и появятся большие пузыри – убавить нагрев на самый маленький и варить ещё 15 мин. Затем выключить и перемешать через 5 минут.
«Лучший способ разморозить креветки — вынуть их из морозильной камеры накануне и поместить в дуршлаг, установленный в миске, а затем убрать все сооружение в холодильник». Зачем нужен дуршлаг? За ночь всё, что переложено из морозилки в холодильник, не успевает оттаять так, чтобы бежала вода. Наоборот, любой продукт останется твёрдым и слегка подмороженным, никакой воды не будет.

40
-
Ответить
1 год назад
Комментарий отправился на поиски пропавшей строчки кода.

Про рис есть важное дополнение: когда уменьшаете огонь – надо закрыть крышкой. До этого варить без.
Попробуйте. Я всех своих подруг научила варить рис. 😁

6
-
Ответить
1 год назад
Все. Кина не будет. Комментарий скрыт.

сейчас какой-то рис пошёл, да и гречка, и - страшно подумать! - перловка, которые варятся значительно, значительно быстрее, чем раньше. Ну, я имею ввиду обычные крупы из магазинов рядом с домом.

6
-
Ответить
1 год назад
А был ли комментарий?

Забыла! Да, накрыть крышкой в тот момент, когда убавляем огонь. До этого варить без крышки.

4
-
Ответить
1 год назад
Не можете найти комментарий? Спросите маму.

Спасибо вам за доверие к моему рецепту. ) Попробуйте, должен получиться в меру рассыпчатый рис.

4
-
Ответить

А у меня каша получается, если рис плохо промою 🍚 Ещё бабушка научила - мыть до "чистой воды", раз 7-8 сливая и меняя воду. Не знаю почему, может крахмал вымыается, но рис получается идеально.

5
-
Ответить

Рис надо мыть очень хорошо – права ваша бабушка. Причём это правило касается как просто варёного риса, так и плова.

5
-
Ответить

Эх, бабушка такой спец в готовке была, все бы её советы собрать - книгу написать можно 😊

6
-
Ответить

Вот да. ) Мои обе бабушки так чудесно готовили национальные блюда, что мы до сих пор вспоминаем всей роднёй на семейных посиделках. А главное, чем моложе поколение – тем оно хуже готовит национальные блюда. Например, у меня лучше получается итальянская паста, чем корейский мульнэнмён (холодная гречневая вермишель с грушей и редькой в ледяном бульоне). 😁

5
-
Ответить

Невероятно! Бисквит, вы для меня такой авторитет во всём корейском, что мне с трудом верится про ваши пробелы в корейской кухне 🙃 мне кажется вы слишком строги к себе 😉 А с бабушками одна правда, очень жаль, что в их времена не было принято аккаунты вести. Вот чьи полезные советы на вес золота, а не тонны пустых и бесполезных лайфхаков сейчас в инете 🤷‍♀️

5
-
Ответить

Это холодная лапша в холодном же бульоне. Очень вкусно в жару. Рецепты есть в Сети, так и называется – мульнэнмён. )

-
-
Ответить

у нас в городе образовалась очень симпатичная корейская забегаловка, готовят просто шикарно...но ехать столь же неудобно, сколь классно они готовят:-))

2
-
Ответить

«Готовят просто шикарно» – как приятно это слышать! Как будто я сама готовлю там. 😁
На самом деле корейская кухня, как всякая экзотика, либо сразу нравится, либо нет. )

2
-
Ответить

вот поэтому и езжу туда за тридевять земель на перекладных собаках...
но я не показатель, я вообще всё с удовольствием слопаю, если приготовили хорошо: исходники свежие, масло/жир не воняют столетней фритюрницей и т.д. а кимчи я вообще могу солидными такими плошками есть, пусть мне потом и плохо будет, но удержаться невозможно:-))

2
-
Ответить

Немножко не в тему-купила очень хороший кимчи, но так сложилось, что вот сейчас не могу его есть живьём, желудок не позволяет.что можно приотовить из кимчи вкусного?супчик, или с мясом, может? Однажды в корейской кафешек ела что-то типа мант с начинкой из (тушеного?) кимчи. Название, естессно, не помню

1
-
Ответить

Простите, не увидела сразу ваш коммент. Надеюсь, не опоздала. )
Можно приготовить супчик: поищите в Сети рецепт кимчитиге. А то, что похоже на манты, – это кимчи манду. Тоже можно найти рецепт. Если коротко, это пирожки из дрожжевого теста с мясом и кимчи на пару. Их несложно сделать.
Самое быстрое – пожарить кимчи с мясом.
1. Пожарить любое мясо или курицу кусочками с луком до готовности. Слегка посолить.
2. Кимчи отжать и нарезать удобными для еды квадратами. Если очень острое – помыть, отжать и нарезать.
3. Положить нарезанное кимчи в мясо и вместе все пожарить на среднем огне (не маленьком!). При необходимости добавить растительное масло. Посолить, если нужно.
4. Остудить и наслаждаться. )

1
-
Ответить

у меня одной современные сосиски лопаются?)

14
-
Ответить

Я сосиски надрезаю крестиком по концам. Может это и ошибка, но мы всегда так делали.
А рис долго училась правильно варить. Было время, когда варила, как макароны, ибо любым другим способом получался клейстер.. Теперь варю на уменьшение температуры 12 мин, а потом еще двадцать мин доходит под крышкой, укутанный полотенцем. Но плов у меня все равно не выходит, если по правилам делать. Поэтому плов я мужа уговариваю готовить. Короч, плов мы едим раз в два года. Несговорчивый он=))

10
-
Ответить

О-о, я как раз спец по плову. Щас научу, с первого раза вкуснятина получится. Значит, так: плов готовится только в чугунном казанке. Берёте луковицу, чеснок (дольки 3) и морковку, крошите это всё на подсолнечное масло в чугунок, солите, накрываете крышкой, оставляете минут на 5 на среднем или маленьком огне. Пока это всё поджаривается, режете мясо на мелкие кусочки. Идеальное мясо для плова - молодой барашек, можно козлик. С жирком, но его должно быть немного. Порезали, подняли крышку, перемешали всё, быстро разложили сверху мясо. Посыпали солью, перцем и хмели-сунели (можно просто приправой "для плова"). Накрыли крышкой, уменьшили огонь. Всё, с этого момента мешать больше нельзя! Даёте мясу ещё 5 минут, в это время ставите чайник с большим кол-вом воды и доводите до кипения. Нагрелся чайник, поднимаете крышку чугунка, высыпаете сухой рис поверх мяса, заливаете водой на 1 см, как принято с рисом, опять солите, накрываете. Теперь ждите, пока станет рассыпчатым рис, а дом наполнится одуряющим запахом плова. Это минут 15-20. Всё, можете есть и принимать на свой счёт похвалы от мужа. Удачи! :)

6
1
Ответить

Вы сначала попробуйте, потом уже критикуйте. В Средней Азии так-то великое множество рецептов плова, и каждый считает правильным именно свой.

5
1
Ответить

Поверьте, Зловредный дед чего только не пробовал и какого только плова не ел. )
Что касается Средней Азии, я как раз в ней и живу. ) Вы правы в том, что рецептов плова – множество. Но всех их объединяют единые правила: сначала обжаривают мясо, потом – все остальное. Зирвак (а мясо с луком и морковью до закладки риса именно так и называется) можно и нужно перемешивать, нежелательно перемешивать рис. И мясо не режут мелкими кусочками.

11
-
Ответить

Судя по описанию, должна получиться каша с мясом и морковью. )

2
1
Ответить

У меня всегда вместо плова получается каша с луком и морковью, кроме тех случаев, когда я варю рис отдельно и создаю фиктивный плов. Тушу мясо с луком и морковью на электросковородке, засыпаю сваренный и промытый рис, втыкаю в стратегические места чеснок и грецкие орехи, добавляю несколько барбарисин, немного тушу, потом выключаю и накрываю полотенцем, чтоб сохранить температуру..
В принципе незнакомого человека можно обмануть, но мои меня разоблачают сразу

4
-
Ответить

Вы мне прям в душу плюнули и резко поубавили желания в будущем помогать кому-то из-за таких вот комментариев.

1
2
Ответить

Цели плюнуть вам в душу не было. Меня просто рассмешили ваша фраза «О-о, я спец по плову» и дальнейший рецепт. Спец по плову – это профессиональный ошпаз. И у него будет совсем другой рецепт.

4
-
Ответить

Попробуйте вот такой способ: после того, как всыпали рис, прибавьте огонь, сделайте в рисе дырочки до зирвака и варите до тех пор, пока бульон почти не испарится – его останется совсем немного по краям и он будет клейким и булькающим. Рис перемешивать не надо.
Теперь собираете рис горкой, накрываете глубокой тарелкой по размеру, убавляете огонь до самого маленького, плотно закрываете крышкой (поверх тарелки, да) и держите вот так 15-20 минут. Выключаете плиту и даёте постоять плову мин. 10-15.
Так меня научил делать один узбек, который на свадьбах плов варит. До этого у меня тоже больше на кашу было похоже. ))

6
-
Ответить

Она прижимает рис к зирваку и не даёт пару от крышки оседать на рисе, делая его жиже. Разница с тарелкой и без – большая. Я сама этого не знала, пока настоящий ошпаз (так в Узбекистане называют поваров, готовящих именно плов на торжествах) не подсказал. И в Сети тоже, если посмотреть, как готовят плов в Средней Азии, видно, что накрывают тарелками или мисками.

2
-
Ответить

Это самый странный рецепт плова, который я встречала.
Почему мясо с морковью и луком нельзя перемешивать? Это рис нельзя перемешивать с зирваком после закладки, а не мясо.
А самое главное, в плов не кладут «сухой рис» – рис обязательно нужно промывать перед закладкой в казан.

5
-
Ответить

Я вашего плова с перемешанным мясом и мытым рисом не пробовала, а свой ела не раз, и было вкусно. :) Можете считать странным, я его готовить научилась после того, как попробовала мамины версии плова со свининой и курицей, и мне не понравилось. Тогда и нашла такой мужской вариант с бараниной, слоями.

2
1
Ответить

Вариант плова с бараниной не «мужской», а классический и самый распространённый в Средней Азии.
Что касается вашей реакции на комменты – как говорил великий АС, «учитесь властвовать собою». Если вы выставляете на всеобщее обозрение рецепт – будьте готовы к критике.
Я, да и многие пользователи, частенько тут делимся рецептами, поэтому плавали – знаем.

8
-
Ответить

Да уж, меня когда-то раскритиковали за картофель в солянке, а я и дальше встречаю это блюдо в совершенно разных местах – и везде с картошкой: для густоты, возможно, для удешевления блюда, возможно, влияние местных традиций, но во многих рецептах этот овощ присутствует.

8
-
Ответить

А я сейчас вспомнила, что тоже кладу в солянку картошку, но ни разу не встречала ее в ресторанных солянках. )
Мне кажется, когда человек говорит, что он спец по какому-то блюду – он должен быть суперуверенным в том, что предлагает канонический рецепт. А кто из нас может этим похвастаться – особенно сейчас, когда во всех кухнях царствует фьюжен? )

4
-
Ответить

Не парьтесь по мелочам, варите так как нравится вам=)) обожаю читать кулинарные споры на соответствующих сайтах.. Вот где страсти бушуют, куда там сериалам про любовь и ненависть. Наши дамы любое изменение рецепта всечают во всеоружии=)) в споре не всегда рождается истина, иногда просто разнообразие способов. Спасибо за рецепт плова.

-
-
Ответить

«Наши дамы любое изменение рецепта всечают во всеоружии=))». Позвольте с вами не согласиться. Не любое. Все готовят по-разному даже классические блюда. Но никто не называет себя спецом, переделывая базовый рецепт.

-
-
Ответить

Если вы это называете войной, тогда на этом сайте половину комментов нужно просто удалить.
Мне не понравился ваш «миротворческий» ответ Mary Rua – миротворческий за счёт других пользовательниц, готовых «встретить во всеоружии любое изменение рецепта». Дело же вовсе не в рецепте.

-
-
Ответить

Понятно, что ж.. Общими усилиями мы выяснили, что во всем виновата я. Пошла посыпать голову пеплом=))

-
-
Ответить

Ну, ваша фраза про наших дам и впрямь прозвучала очень неприятно, создавая впечатление, что вам очень хочется задеть этих дам.

-
-
Ответить

Копипастю.
обожаю читать кулинарные споры на соответствующих сайтах.. Вот где страсти бушуют, куда там сериалам про любовь и ненависть. Наши дамы любое изменение рецепта всечают во всеоружии=))
Имелись в виду кулинарные шоу.. Упс.. Сайты.. Дамы данного ресурса сущие агнцы против супер домохозяек=))
А так- то мне просто хотелось поддержать девушку, которая от всей души поделилась своим беспроигрышным вариантом блюда..
Не думаю, что все так плохо

-
-
Ответить

Так значит надо было написать "тамошние дамы" или еще как конкретизировать. Выбор слов много значит. Хорошо, что это недоразумение.

-
-
Ответить

Вот вы сами пишете, что рецептов много и каждый свой считает идеальным) так зачем обижаетесь? Я у Сталика видео с шавлей посмотрела, добавила больше мяса зиры и барбариса и называю шавля, а друзья считают обалденным пловом. И да я его перемешиваю! И мне плевать что кто-то скажет это не плов, именно потому что я и сама называю это шавля) Поэтому не надо свой рецепт хвалить. Никому!

-
-
Ответить

а вот меня удивило то, что никто не написал КАКОЙ ИМЕННО РИС надо использовать и куда. ведь рисов много, и на кашу надо брать один рис, на плов - другой, а на молочный суп третий. очень хотелось бы услышать мнение опытных людей о том, какой же именно рис нужно брать для рассыпчатого плова.

-
-
Ответить

Это правильный вопрос. В Узбекистане есть специальные сорта риса для плова. Но за неимением подойдёт любой, кроме сечки и коричневого. Главное, чтобы несильно разваривался. Я, например, варю плов и из длиннозерного, и из риса, предназначенного для суши. )

-
-
Ответить

то есть просто длиннозёрный рис? не пропаренный, а обычный? я вот давно плов не готовила, да и мой плов ближе к каше по консистенции, муж так больше любит )). и наверное правильного плова в Беларуси не встретишь, это редкость (в отличие от правильных драников)). но у меня рассыпчатый рис получается если я использую такой классический его вариант, длинный и средней пузатости. ну и не из дешёвых он должен быть ))

-
-
Ответить
1 год назад
Не шумите. Комментарий спит.

Когда спагетти сырые, они прекрасно втыкаются в сосиску, а потом варятся вместе)

-
-
Ответить

О, я такое видела, но ни разу сама не пробовала. А внутри сосисок вермишель проваривается? Хотя, глупый вопрос, конечно, проваривается – раз дети едят. )

-
-
Ответить
1 год назад
Слишком остроумный комментарий. Наш сервер не смог справиться.
1 год назад
Комментарий закрыт на реставрацию.

Взаимно. Обожаю на бутерах в комплекте с чесночным майонезом и ломтиком маринованного огурца. Блин, раззадорили вы меня.
Как раз банка стоит))))

-
-
Ответить

От консервированного меня просто тошнит. Я вообще тунца только сырого есть могу. Но сырой он практически безвкусный. Так что вы ничего не потеряли.

-
-
Ответить

Надеюсь, у вас будет возможность попробовать морского гребешка, икру морских ежей, греческих каламаракия, осьминога на гриле по-баскски, и наконец, маринованную медузу. Это все очень вкусно (если правильно приготовлено).

-
-
Ответить

Она нарезана мелкой соломкой, а по консистенции скорее напоминает лапшу "волосы ангела". Я бы это бурдомагой (чудное слово!) не назвал. Впрочем, за ней в Китай надо ехать, ее даже в Европе днем с огнем не сыскать.

-
-
Ответить

Очень чуднОе! Или чУдное) Нагуглила несколько вариантов:
— "бурда, пойло", контаминация названий бордо́ и мала́га.;
— раствор глауберовой соли;
— жидкая тюремная пища.

-
-
Ответить

Я имел в виду "чУдное", а гуглить поленился. Спасибо за информацию. Кстати, Вы в курсе, для чего использовали раствор глауберовой соли? И еще кстати, в русском ударение в названии вина стоит на втором "а", а в оригинале - на первом. Как и название города, откуда родом это вино.

-
-
Ответить

Теперь, после изучения этимологии бурдомаги — в курсе) И ещё мысленно возмутилась, кому пришло в голову смешивать французское вино с испанским

-
-
Ответить

В Германии, в Пфальце есть один городок, где со времен римлян изливается источник минеральной воды, содержащей глауберову соль. Единственный на всю страну.

-
-
Ответить

И еще: если человек не любит, например, креветки, то хоть как их приготовь, вкуснее ему не станет. Тут периодически бывают статейки на эту тему и самые жаркие споры, обычно, вокруг печёнки: одним – фэ, другие– ням-ням, вам просто не попадалась хорошо приготовленная)

-
-
Ответить

Ну, иногда бывает.я вот рыбу не люблю. Вообще. Никакую.но за слабосоленую, почти сырую, семгу, готова убить. Чуть более соленая - уже все, фу.

-
-
Ответить

Я рыбу люблю в любом виде, а у слабосоленой семги люблю брюшки и колтычки, они с жирком... Ммм.. С картошечкой.. У меня есть подруга, в молодости она работала на рыбзаводе, на автоклаве, варила консерву, заодно делала колтычки. Принесет трехлитровую банку, так мы с мужем вдвоем за пару вечеров эти колтычки приканчивали.
Сейчас она технолог на рыбзаводике, таких вкусняшек уже не делают, сейчас рыбу морозят, немного коптят, солят, чутка консерву варят, но в основном морозку экспортируют в японию. Там от нашей рыбы ажиотаж

-
-
Ответить
1 год назад
Упс, администратор нажал на «удалить».

У меня подобный рецепт, только на трех температурах, на уменьшение.

-
-
Ответить

я может сейчас кощунственную вещь напишу, но я картошку сначала отвариваю до полуготовности в мундире, а потом запекаю в духовке безо всякой фольги. получается так, как я и люблю - внутри она мягкая, а сверху корочка, зажаристость которой можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений. после того, как картошка сварится, я её немного остужаю, сбрызгиваю растительным маслом, посыпаю приправами по вкусу и в духовку. можно и разрезать картошку и внутрь положить сливочное масло, а можно и беконом накрыть. это уж как у кого фантазия.

-
-
Ответить

Картошку-гармошку люблю. Тоже запекаю без фольги. Надрезаешь картошку, в надрезы вставляешь бекон через раз, солишь, специи, сбрызнуть маслом, ставишь в духовку мин на 20, потом добавляешь в остальные промежутки сыр и еще на 20 мин в духовку. Вкуснятина

-
-
Ответить

можно и гармошку, а можно крест-накрест разрезать, лично мне так больше нравится, она не такая жирная внутри. и в этот крестик положить кусочек сливочного маслица. или творожного сыра, тоже вкусно ). в общем мне ещё без фольги больше нравится, потому как больше разнообразия с ней можно придумать ))

-
-
Ответить
1 год назад
Невозможно просто так взять и не скрыть этот комментарий.

возможно и так, но для меня сварить, а потом закинуть на противень гораздо быстрее получается, чем каждую штучку завернуть в фольгу. быстрее и по времени на уровне подготовки к приготовлению и на уровне самого процесса, он быстрее. да и электричества меньше уходит, т.к. у меня электродуховка. и корочка получается более зажаристая, и фольгу отковыривать от картошки не надо, я этого не люблю )). в общем для меня - одни плюсы )). а для вас - смотрите сами )

-
-
Ответить
1 год назад
Этот комментарий будет опубликован в 2236 году.

у меня особые отношения с фольгой, я её терпеть не могу и в хозяйстве никогда не использую. точнее так: один раз запекла форель в фольге и мне сомнительного удовольствия от отковыривания рабы от фольги вполне хватило. просто для себя лично я картошку не запекаю, как правило это при приходе гостей делаю, и по сути у меня эта картошка - самостоятельное блюдо. Мясо я запекаю отдельно.

-
-
Ответить
1 год назад
Комментарий был признан слишком крутым для этой планеты.

А я очень уважаю пакеты для запекания. Многие курицу (или ножки-бедрышки) в нем готовят. Но и картошка выходит отлично. Разрезаю картофель на 2 или 4 части, специи, растительное масло, все перемешала и в пакет. Около часа в духовке

-
-
Ответить

Некоторое время назад в комментах под какой-то статьей местные дамы обсуждали способы приготовления риса. Хочу сказать спасибо всем, кто поделился рецептом, согласно которому рис сначала обжаривается, а потом варится в небольшом количестве воды. Это оказался для меня самый лучший рецепт, теперь раз в неделю стабильно его готовлю.

-
-
Ответить

Не в тему, но в Армении есть способ приготовления, ко орый называют "плав", точнее продукт, приготовленный таким образом это плав.а уж из чего-добавляют. Способ этот как раз -сначала обжаривают до золотистости, потом добавляют кипяток и ждут, пока вода впитается/выпарится.очень распространен плав из вермишели. Получается прикольное и красивое блюдо.

-
-
Ответить