Пользователи сети честно рассказали и показали, как выглядят блюда в ресторанах с мишленовской звездой
Отправляясь в ресторан, мы хотим получить наслаждение не только вкусовое, но и эстетическое. Красивая посуда и сервировка стола, изысканная подача блюд с разноцветными яркими пятнами соусов на тарелке — казалось бы, все это стимулирует наш аппетит. Но одно дело прийти в незнакомое заведение и ждать чего-то эдакого, и совсем другое — стать гостем ресторана, в котором высокие стандарты кулинарного искусства отмечены профессионалами мирового класса.
ADME подсмотрел, что же готовят и подают посетителям ресторанов, получивших наивысшую кулинарную отметку гастрономического Олимпа – звезду "Мишлен". А в конце статьи вас ждет бонус, который доказывает, что в каждом из нас скрывается талантливый шеф-повар.
Самое дешевое в мире заведение, отмеченное звездой «Мишлен». Стоимость порции менее $ 2. Курица в соевом соусе с рисом и лапша (Сингапур)
Устрицы с огурцом, томатной водой и хреном
Мраморное карпаччо из охлажденной говядины с каперсами
Жареный лобстер, помидоры, желе и черная икра
Петух, тушенный с овощами и специями
Савойский бисквит
Ничего необычного. Просто блюдо, поданное на репе и куске древесной коры
Шоколадный куб, ежевика, малина и панакота
Ризотто с белым трюфелем. Желтое вещество в середине — подливка из желатина
Каннеллони из желе из лангустинов с манго. Фарш из крабов с добавлением нотки комбава. Черная французская икра и листики пищевого золота
На тарелке — одуванчики
Малиново-лимонный пирог
Тарт с креветками и калужьей икрой
Рамэн в Нью-Йорке
Жареный лобстер, ревень конфи с гибискусом
Макарун с печенью, маринованным ревенем и цветком сакуры
«Это паста calamarata, которую я заказала. Называется так не потому, что она с кальмарами, а потому, что по форме напоминает кольца кальмара»
«Взяли сет из четырех блюд на каждого. Помимо этого было еще 3 комплимента от ресторана и в подарок тортик со свечкой. И да, такими порциями можно реально наесться, потому что получаешь еще и эстетическое удовольствие от процесса»
Тартар из тунца, пюре из васаби и кунжутный майонез
Вот так подают курицу в 3-звездочном мишленовском ресторане
Ризотто с грибами
Ресторан Louis, недалеко от Монмартра. Помещение небольшое, максимум на 20 посадочных мест. Стоимость сета из восьми блюд — € 94, 5 напитков — € 60
Cуши из заведения, отмеченного звездой «Мишлен»
Бонус: каждый из нас немножко знаменитый шеф-повар
Изысканный омлет с авокадо и беконом, приготовленный шеф-поваром Микро де Волновка, удостоенным звезды «Мишлен»
Подача сырной тарелки с жевательной конфетой в виде огненного мяча на кайме блюда
«Теперь я жду свою мишленовскую звезду»
Представьте, что вы можете присудить звезду «Мишлен». Например, своей бабушке за лучший в мире тертый пирог или коллеге, которая постоянно подкармливает весь офис домашней выпечкой. Кому и за какое блюдо вы дали бы эту награду?
Комментарии
Это исходя из логики: вот так в мишленовском ресторане, а вот как в вашей реальной жизни 😒
Ага, взрослая жизнь: ожидание и реальность ))))
КомплЕмент. В ресторанах приносят комплЕмент. Ну про это же пишут в комментах под каждой статьей о ресторане!!! Неужели не запомнить?!
Это слово пока не зафиксировано ни в толковом словаре, ни в орфографическом в значении «дополнение от шеф-повара». В русском языке есть слово «комплемент», но относится оно только к биологии и логике. Ждём словарную фиксацию.)
Комплементарность есть во многих сферах, да. Мой папа был юристом.)
Я о «комплементе», который, по логике, должен обозначать то самое угощение от шеф-повара, не входящее в заказ. Но пока его не обозначает.)
Нет, отзыв не мой. Я свой ещё не написала. Но я напишу, как только пойму, как это сделать. Муж сказал так: «Я не помню логин и пароль. Зарегистрировался, чтобы купить книгу. Купил, тебе скачал».
Оно зафиксировано в значении "то, что является дополнением к чему-либо". См. например у Кузнецова: http://gramota.ru/slovari/dic/?word=комплемент&all=x
Поскольку "комплемент от шеф-повара" - это и есть дополнение - то, что вы не заказывали, но вам принесли дополнительно - мне кажется, это значение подходит.
Я написала, что это слово используется в других сферах. Но ни упомянутый вами Большой толковый словарь, ни Орфографический словарь не фиксируют это слово в значении «дополнительное угощение от шеф-повара». Поэтому та же Грамота рекомендует использовать либо комплИмент, либо «дополнительное блюдо от шеф-повара». Ждём фиксации.
Хм, а почему вы считаете, что должно быть зафиксировано прямо-таки это узкое значение? Словари так обычно не делают, они фиксируют группу значений с одним и тем же смыслом. Допустим, у слова "завести" , согласно тому же Кузнецову, есть значение "Затянуть пружину, обеспечивающую работу механизма", но нет значения "Затянуть пружину, обеспечивающую движение игрушки", но это же не означает, что "завести игрушку" - несловарный оборот. Так же и тут. Комплемент - это "дополнение к чему-либо" согласно словарю. А уж дальше это можно использовать в любой области, где это значение применимо. Грубо говоря, любое дополнение можно назвать комплементом. В том числе, очевидно, и дополнительное блюдо от шеф-повара.
«Дополнение к чему-либо», согласно словарю, который вы же и привели, имеет примечание «лог.», то есть значение, бытующее в логике. Если бы слово было зафиксировано словарём, рядом бы появилось значение «кул.» или «рес.» – «кулинария» и «ресторан» соответственно. Если вы зададите в Справке на той же Грамоте вопрос, как правильно писать: «комплемент» или «комплимент» в значении «дополнительное блюдо от шеф-повара», филологи отвечают то же, что и я: ждём словарной фиксации.
Убедили, будем ждать :).
Не знала, спасибо. Погуглила, мало что поняла.)
Полагаю, комплемент и комплементарность – понятия, часто встречающиеся практически в любой науке.
Я, конечно, извиняюсь, но ник пользователя подходит к сути первого комментария
Девочки, не спорьте, это называется амисбуш, и не надо выдумывать ни комплиментов, ни комплементов. Не нужно мучать русский язык. :)
Стырено из интернетов:
Амюзбуш (фр. Amuse-Bouche), называемое также "амюзгёль" (фр. Amuse Gueule) - это не что иное, как очень небольшие виды закусок, подаваемые во многих ресторанах Европы после того, как посетители сделали заказ и ожидают его. Эти крошечные порции закусочек даже в одном ресторане могут быть разными в зависимости и от специализации заведения, и от сезона.
В Германии они называются "привет от шеф-повара, или привет из кухни"/нем. Gruß aus der Küche/.
Подача amuse-bouche преследует сразу две цели: она готовит вас к восприятию непосредственно обеда или ужина, и позволяет познакомиться с кулинарным подходом шеф-повара и его взглядом на высокую кухню. Amuse-bouche не заказывается, а подается на усмотрение шеф-повара в качестве комплимента, причем каждый сидящий за столом получает одинаковую порцию. Как правило, оно является способом самовыражения для шеф-повара и поэтому имеет весьма причудливый вид и изысканный вкус.
"подают в виде амюз-буш..."
Хорошо, хоть не в виде "абьюз-буш" :))
Сегодня был чудесный завтрак с подругой. Вот так выглядят оладьи из кабачков с гуакамоле, яйцом-пашот под соусом шпинат-пармезан. Конечно, не «Мишлен», но очень близко по подаче и вкусу.)
А вот так – чизкейк-матча с фисташками, манговым соусом и сорбетом манго-маракуйя. Слева виднеется часть моего десерта – кокосовый мусс с манго, свежей кокосовой стружкой и шариком сорбета. )
Фигасе у вас царский завтрак )))
Моя подруга знает толк в хорошей ресторанной еде. Место выбирала она. )
Я не помню название, потому что выбирала не я. ) Сам ресторан был маленький, какой-то тесный. Столик нужно бронировать сильно заранее. А, и кухня авторская. )
Я, конечно, нечастый посетитель мишленовских заведений, но прийти в крутой ресторан и поесть одуванчиков это как-то слишком
Маринованых одуванчиков, попрошу. Прочла статью и поняла, что забыла купить печенку на паштет.
"О чем говорят мужчины"
Ты это есть будешь?
Ребята, он реально собирается это есть! - Ну, и хрен с ним.
Его абсолютно не жалко.
А мне иногда с похмелья прям хочется какую-нибудь, знаешь, гадость съесть.
Вот этот вот чебурек или это... сосиску в тесте. - Бее.
А еще вот этот... беляш, такой жирный, промасленный весь. Вот прям хочется!
Не знаю, почему так?
Может, потому что ты мудак?
- Да? Я как-то не думал. Хорошая версия, многое объясняет!
Ребят, он прям жрет это!
Вкусно. Прям вкусно.
Так, это мой шашлык! Идите и купите себе.
Камиль, извини, твое здоровье. - Ни в чем себе не отказывайте!
А почему ты сразу не сказал, что так вкусно? А?
Потому что тебе, когда меньше тридцати долларов за блюдо, невкусно.
Ну, что ты из меня делаешь урода гламурного, а?
Потому что гренка не может стоить пять долларов, а крутон может ))))
Самое несьедобное для меня с кусками странной пены. Выглядит, как будто оплеванное тем самым поваром.
Это комплЕменты от шефа.
Ага, как будто наплевали в тарелку.
Я бы дала звезду Мишлен моей маме, за суп с фрикадельками 🤗😍
Эдми, то, что вы назвали "макарун", на самом деле " макарон". Это не одно и то же)
На самом деле, обладатели мишлена получают ее заслуженно. Там действительно очень вкусно. То есть, это не просто сделать хороший ремонт, заломить цены и покреативить в плане подачи. У меня есть пара товарищей, больших любителей пожрать со вкусом. Везде, где бывают, стараются попасть и в мишленовские рестораны, попробовать как где. И утверждают, что там действительно очень вкусно и денег своих стоит. Люди обеспеченные, да и не такие уж невероятные цены в таких ресторанах, если только не заказывать что-то уж совсем неординарное. Ведь в такие рестораны не каждый день ходят, поэтому почему бы и не потратить $500-1000 за ужин. Средний класс в развитых странах вполне может себе позволить пару раз в год.
Ведь мишлен дают очень немногим, а ресторанов с такими ценниками - завались в любом большом городе. Но мишленовские рестораны свои ценники, как правило, оправдывают, а вот многие другие - часто нет
меня ещё заинтересовала "французская икра". у какого-такого француза её собирают?)))
Томатная вода? Волшебная штука! Видела, как это готовил Дж Оливер - взял томаты, мелко порезал, откинул получившийся салат на мелкое сито, вниз стёк прозрачный сок, абсолютно лишённый мякоти, чуточку желтовато-розоватого цвета. Охладил получившуюся "плазму", выпил. Правда, я не поняла, зачем эта шняга вообще нужна. Но, видимо, круто! :-))
Да вы, батенька, эстет! :-))
Конечно мамочке 😍🤗, за тарт с кремом маскарпоне, инжиром и малиновым сиропом.