Почему солить фрукты — лучшая идея на свете

Вы смотрите свое любимое кулинарное шоу, как вдруг звездный шеф-повар добавляет щепотку соли в варенье, которым польют десерт. Вы беретесь за телефон, чтобы позвонить и пожаловаться, но тут шеф-повар всё объясняет. Оказывается, добавление соли во фрукты — обычное дело в разных кухнях мира. В Мексике любят приправлять манго и цитрусы солью и порошком чили. На Филиппинах можно попробовать манго со вкусом креветок, а в южных штатах США — соленый арбуз. Итак, как это работает? Допустим, вы едите сырое манго, посыпанное солью. С первым укусом вы замечаете соленый привкус, а сладкий фруктовый вкус немного задерживается. Зато потом он кажется насыщенным, как никогда раньше. Это происходит потому, что соль воздействует на рецепторы сладкого вкуса, и на молекулярном уровне происходит настоящее волшебство. Одно исследование показало, что в наших вкусовых клетках больше детекторов сахара, чем предполагали ученые. Один из этих детекторов должен направлять сахар к рецепторам сладкого вкуса, когда он вступает в контакт с солью.

Вы можете попробовать посыпать солью любой фрукт, который вам нравится, но эффект будет разным. Соль может сделать более сладкие фрукты, такие как вишня и клубника, еще слаще и сбалансировать вкус грейпфрута, ананаса и арбуза. Просто возьмите спелый фрукт, нарежьте его обычным способом и посыпьте кусочки солью. Крупная морская соль в виде хлопьев имеет более насыщенный вкус, к тому же она выглядит красивее. Через десять минут ваш изысканный десерт будет готов.

• Итак, вам нужно нарезать салат айсберг, но жесткая сердцевина не хочет отделяться. Возьмите головку салата двумя руками сердцевиной вниз и ударьте ее о разделочную доску или другую твердую поверхность. Только не о своего брата. Теперь вы сможете вытащить сердцевину из нижней части и без проблем нарезать остальную часть салата.
• В следующий раз, когда достанете масло из холодильника и не сможете его намазать, потому что оно твердое, как камень, достаньте терку. С ее помощью вы легко отделите крошечные кусочки масла, которые мгновенно растают на теплом тосте. Их легче намазать и на холодный хлеб — не придется класть бутерброд в микроволновую печь или ждать, пока масло размягчится. Профессиональные пекари одобряют этот лайфхак и используют его уже давно.
• Когда вы что-то жарите, вы сначала разогреваете сковороду, а затем кладете на нее продукты, да? Это плохой вариант, если вы хотите, чтобы бекон был хрустящим. На горячей сковороде мясо приготовится раньше, чем жир успеет вытопиться из него. Ваш бекон будет слишком жирным и резиновым. Поэтому нужно выложить полоски на холодную сковороду, а затем включить слабый или средний огонь. Жир вытопится из мяса, и результат будет очень аппетитным и хрустящим.

• Вы когда-нибудь пробовали варить макароны в сковороде? Я знаю, звучит странно, но это действительно может помочь вам сэкономить время, воду и энергию. Вместо того чтобы наполнять огромную кастрюлю водой и ждать, пока она закипит, положите макароны в сковороду, залейте их холодной водой и добавьте соли. Ваши макароны начнут вариться, пока вода еще будет доходить до кипения, поэтому приготовятся гораздо быстрее, чем обычно. А вода, оставшаяся в сковороде, станет отличной основой для соуса, потому что в ней много крахмала. Смешайте ее с песто, томатным соусом, чесночным маслом — вкус будет как в ресторане.
• Секрет приготовления самого вкусного и воздушного картофельного пюре заключается в том, чтобы высушить картофель, а уже потом давить. После варки вы можете либо слить воду и оставить картофелины на медленном огне на плите, либо подержать их на листе для выпечки в духовке. Затем добавьте растопленное масло, которое свяжет крахмал в картофеле, и только после этого медленно залейте молоко. Ваше пюре будет иметь идеальную структуру и вкус.
• Если вы пролили достаточно слез над луком, пытаясь его нарезать, то этот рецепт вам обязательно понравится. Очистите лук, разрежьте его пополам и оставьте в холодильнике в миске с ледяной водой на полчаса, прежде чем начать готовить. Причина слез — сера, которую лук берет из почвы во время роста. Когда вы повреждаете его клетки, кислоты связываются с ферментами, которые запускают целый букет реакций и выделяют химическое вещество, заставляющее глаза слезиться. Замораживание лука ослабит действие этого химического вещества. Чтобы еще больше уменьшить его воздействие, нарезайте лук только острым ножом. Так вы нанесете меньше вреда его клеткам.

• Авокадо проще очистить от кожуры, если предварительно заморозить его. Положите его в холодильник, дайте ему немного времени, затем достаньте и подержите под теплой проточной водой. Теперь вы сможете легко очистить его от кожуры, сделав несколько крестообразных надрезов.
• Лучший способ сохранить травы свежими и сочными — хранить их как цветы. Если у вас нет вазы подходящего размера, возьмите банку или стакан и налейте пару сантиметров воды. Теперь поставьте травы внутрь, словно это розы. Для петрушки и кинзы накройте банку полиэтиленовым пакетом и храните букет в холодильнике. Базилик любит солнечный свет, поэтому лучше оставить его на кухне в незакрытом виде.
• Если вы приготовили слишком много соуса или у вас остался соус в банке, которого, кажется, ни на что не хватит, — вот решение. Перелейте соус в лоток для кубиков льда и храните его в морозильной камере. Если вам нужно будет придать блюду остроты, вы всегда сможете добавить в него пару кубиков соуса. Кроме того, соус будет храниться дольше, чем в холодильнике.

• Ваши фрикадельки всегда получаются одинаковой формы и размера? Тогда пропустите этот пункт. Но если для вас, как и для меня, это проблема, попробуйте набирать фарш ложкой для мороженого. Вы получите шарики идеальной формы, не испачкав пальцы.
• Самый простой и, наверное, самый красивый способ нарезать манго называется «Ежик». Вымойте манго под проточной водой. Не сжимайте его при этом. Теперь положите его на разделочную доску и разрежьте на три части сверху вниз. Отложите среднюю часть с косточкой, всё равно с ней мало что можно сделать. Теперь у вашего манго будут две симпатичные щечки. То есть самые толстые части. Далее сделайте поперечные и продольные надрезы на щечках манго. Оставляйте равномерное расстояние между надрезами и не прорезайте кожуру. Теперь надавите на обратную сторону манго, пока мякоть не высунется наружу. Вам это ничего не напоминает? Да, это и есть ежик. В качестве последнего шага выложите кубики манго в миску. И съешьте их.
• Это блюдо имеет все шансы стать вашим новым любимым завтраком: вы можете приготовить омлет в кружке! Возьмите большую кружку, подходящую для микроволновой печи, и смажьте ее внутреннюю поверхность оливковым маслом или сбрызните кулинарным спреем. Добавьте два яйца и одну столовую ложку молока и перемешайте их вилкой. Добавьте соль и перец, сыр, овощи и зелень по вкусу. Поставьте в микроволновку в мощном режиме на тридцать секунд. Выньте, перемешайте вилкой и поставьте еще на тридцать секунд. И вуаля, ваш завтрак готов! Не забудьте взять другую кружку для кофе, иначе в напиток попадут остатки омлета. Вряд ли это вкусно.