20+ человек, которые рискнули испечь торт, и получилось душевно

Да, торт стабилизируется через заморозку кремовых текстур. После разморозки - стабилен, не течёт, потому впечатление, будто стандартная сборка в креме).
Мои к муссам привыкли не сразу, но после дошло, что это "меньше теста", что в их понимании очень хорошо))
Уверена, что ваш «Чёрный лес» очень крутой! Пусть всё получится как надо!

да мой Лес крутой, он идеален, я его уже с закрытыми глазами делаю, вообще не вопрос...я б чего-то новенькое сделала, но эти консерваторы другое не хочут:-) я уже и Птичье Молоко делала, и Красный Бархат, и тарталетки всякие, и эклеры...но публика требует Лес:-)

а у вас кольцо раздвижное или просто кольцо с фиксированным диаметром?

Приятно встретить сомышленника по кулинарному делу!
У вас "лес", а у меня "бархат" с закрытыми)))

Кольца использую стандартные, несъёмные, 14-16-18 см. Раздвижные не прижились, начали раздражать со временем (я не люблю всё, что с пазами и щелями). Это чистая вкусовщина, словом.

я сама - фанат Птички, могу прям делать и жрать, делать и жрать:-) в одно личико:-) недавно попробовала на бисквит буквально кисточкой намазать джем из горьких апельсинов - на мой вкус получилось очень удачно и совместимо со сливочным вкусом самого торта, лучше, чем вишня, например... а то как-то очень сладко и гладко, аж скучно

у меня кольцо раздвижное, не нравится...но из него удобнее готовый тортик или заготовку вытаскивать - раздвинул стенки и вуаля, кольцо снялось

А я не сладкоед совсем, просто идейная) Нравится кондитерствовать - это ж так круто "поколдовать" с массами и превращениями!

Я иногда гитарным листом прокладываю борта кольца, мне так удобнее и вынимать, + есть запас на случай если массы получится чуть больше/пышнее.

Было дело, замочек у формы замерзал, либо в этот паз набивается текстура – ну не люблю я что-то ковырять и отколупывать))). Главное, ведь, химичить с тем, что удобно и по руке.

не, ну я тоже идейная:-) была б сладкоедом - в дверь не пролезала бы уже:-))

название "гитарный лист" прочитала вчера впервые, долго думала:-) почему гитарный-то? я тоже прокладываю, обязательно, но банально пекарской бумагой, мне норм, и в паз ничего не набивается

надо что-то муссовое попробовать, вы меня прям замотивировали

Гитарный почему-то, да. Его шоколадники используют часто, для отсадки декоров, конфет и тд.

Так приятно было побеседовать с вами – улыбаюсь на ходу :).
Пусть всё у нас с вами получается, как задумано (или лучше!))

пусть у нас растут исключительно успехи и навыки...а жопень пусть не растёт:-))

прям вспомнила, как я над конфетами убивалась:-) одно время упёрлась я в трюфеля, которые с шоколадными полыми сферами...каких только начинок не делала, у меня под это дело для начинки After Eight в саду специальный сорт мяты был, который я в сливках вываривала...но вот финальное покрытие я так и не освоила на сто процентов, как шоколад не темперировала, иногда покрытие получало сероватую дымку, печалька...

Я до конфет не дошла, шоколад капризен слишком, много танцев с бубнами.
Пока не могу его почувствовать, чтобы правильно темперировать и тд. Может, дойду ещё руками и мозгами до него.

Про мяту - очень круто и интересно! 😍 У меня в саду только цветочки растут и базилик с розмарином))

ну вот и я шоколад не по чувству, а по прописи делала...

а вот как вам бобы тонка?

Меня бобы тонка и вся эта возня с кумарином не пугают)) Но я использовала их три раза, поделив покупку и желая использовать "от и до".
Мне тогда очень повезло купить их "живьём", – крупные, ароматные (я чувствую амаретто с маслом :)) Потому сразу добавила в вишнево-шоколадный кекс. А после - в панеттоне с цукатами вишни.
Понравились они мне в ганаше для шоколадных макаронс - вышло волшебно) но там уже совсем остатки были.

Но в последнее время я вижу совсем другие бобы, мелкие. Один раз и вовсе жмых продавали) Халтура.

интересный же запах/вкус, правда?:-)) по мне, так смесь миндаля и ванили, а когда сейчас по полям хожу, где сено подсыхает, то какое-то разнотравье пахнет один в один этими бобами! спарить тонка с вишней мне как-то даже в голову не пришло, надо попробовать! У нас с тонка продают очень удобную готовую хрень в виде сиропа из тюбика, на вкус неплохо. А настоящие бобы да, только в спецмагазинчиках, но там они и размеров нормальных, и качества хорошего

вы, кстати, территориально где?

Да, интересный! Ого, а я сироп не видела! Видела жмых в банке и вот сами бобы.

Территориально я в Краснодаре, бобы покупала в Москве, как раз в специализированном магазине для кондитеров (пиарить название, наверное, тут не сто́ит)).
Там прям хорошие крупные бобы от бренда eurovanille (от них же, кстати, брала ваниль в стручках - нареканий нет).

А вы с чем их подружили, если не секрет?)