Заголовок эпичный: "Спасти переваренное"
Как продвинутый повар-любитель скажу с уверенностью - если вы такое съели - горькую рыбу там или зелёный картофель, полный соланина, то спасти ПЕРЕВАРЕННОЕ точно не получится.
Вам помогут:
- активированный уголь
- энетосгель
- смекта....
Ну, вы поняли!
20+ простых способов улучшить вкус блюда, которое слегка не получилось
Можно ли спасти ситуацию, когда на кухне случилась неприятность и блюда оказались испорченными: подгорели, получились слишком солеными, острыми или кислыми? Опытные повара умеют сделать так, что ошибка не будет заметна, а блюдо приобретет новые оттенки вкуса.
ADME собрал самые эффективные советы, как можно быстро исправить свою кулинарную оплошность.
Блюдо сильно пересолено
- Суп. Реанимируйте его, добавив 2–3 очищенные сырые картофелины, которые нужно будет вынуть через 15 минут.
- Фарш сделают идеальным сырая капуста, кабачок, картофель, очень мелко порезанные или протертые на терке.
- Тушеные овощи, рагу избавят от соли свежие помидоры. Их нужно мелко нарезать и добавить в еще готовящееся блюдо. Цельные сваренные овощи (брокколи, цветная капуста, перец, фасоль) отдадут лишнюю соль, если их залить кипятком, подержать около 2 минут и слить воду.
- Соусы станут менее солеными, если добавить к ним какой-либо жирный продукт: сметану, сливки, мягкие сыры, мелко нарезанное авокадо.
Слишком острое блюдо и много специй
- Лактоза смягчает остроту и слишком яркий вкус специй, особенно карри, майорана и чеснока. Добавляйте небольшое количество сметаны и йогурта в блюда, где они будут уместны: соусы, тушеные овощи, мясо.
- Сахар способен перебить вкус перца, для этой цели хорошо подойдет небольшое количество меда.
- Свежие овощи помогут смягчить вкус гарнира, выбирайте те, которые содержат много воды: огурцы, помидоры, кабачки.
- Сок лимона, уксус, кислые помидоры. Кислота нейтрализует острый вкус, но здесь важно не переборщить, чтобы окончательно не испортить блюдо. Для начала добавьте 1 чайную ложку и проверьте результат.
Важно! Вода не лучший помощник в борьбе с излишком перца. Не стоит разбавлять соусы или супы, так как вещество, которое вызывает чувство жжения (капсаицин), — водорастворимое соединение. Больше воды — больше остроты.
Блюдо переварено
- Овощи. Если залить их холодной водой, это быстро остановит процесс готовки и позволит овощам сохранить форму.
- Рис, который разварился, нужно промыть водой комнатной температуры, чтобы убрать клейкость, — зернышки отделятся друг от друга.
- Если рис разварился и в нем много лишней воды, попробуйте положить в кастрюлю мякоть хлеба, закрыть крышкой и подержать несколько минут. Хлеб впитает влагу.
- Чтобы вернуть форму немного переваренным макаронам, переложите их на хорошо разогретую сковороду и обжаривайте несколько минут в оливковом масле. В случае если они превратились в кашу, блюдо таким образом уже не спасти.
Десерты или запеканки оказались недопеченными
Для равномерного выпекания стоит поддерживать температуру духовки 170–180°. Тогда блюда будут запекаться дольше, но качественнее.
- Сыроватый бисквит нужно переложить в другую форму и отправить в микроволновку на 3–5 минут, выставив максимальную мощность. Готовность проверяйте зубочисткой.
- Если бисквит развалился из-за неидеальной структуры, его можно «починить», взбив белок 1 яйца с сахаром в крепкую пену и смазав ей трещины и края.
- Если пирог уже подрумянился, но внутри еще сырой, после уменьшения температуры нужно смазать верх пирога молоком, а на дно духовки поставить емкость с водой.
Блюдо существенно подгорело
- Тушеное мясо или овощи перекладываем в другую посуду и добавляем сливочное масло или сметану и приправы. Лучше всего запах гари нейтрализуют тмин и карри.
- Подгоревший рис избавит от запаха небольшая корочка хлеба. Ее нужно положить сверху, закрыть крышку и подержать полчаса, пока рис постепенно остывает. Также заберет неприятный запах небольшое количество воды в стеклянной емкости: поставьте емкость в кастрюлю, закройте крышку и оставьте на несколько минут.
- Заварной крем снова станет нежным и ароматным, если добавить к нему цедру лимона, шоколад или корицу.
- Пригоревшие мясные и рыбные блюда, а также соусы избавит от нежелательного запаха кусочек бекона: положите его сверху на 5–10 минут, затем уберите.
- Если подгоревшую часть пирога сложно удалить ножом, не нарушив структуры, можно воспользоваться теркой. Аккуратно удалите слой, затем нанесите глазурь, сахарную пудру или крем.
Блюдо получилось очень сухим
- Соусы и подливки спасут птицу и субпродукты, лучшие варианты — сырный, сливочный, чесночный, томатный.
- Чтобы крупные куски мяса стали более мягкими, прогрейте их на водяной бане. Положите мясо в дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой, накройте сверху крышкой и готовьте 30 минут.
- Сдобную выпечку или бисквит можно смягчить, если на 15–20 минут завернуть их во влажное полотенце.
Блюдо кислое или горькое
- Слишком кислым маринадам и соусам на основе томатов можно вернуть вкус, если добавить к ним мелко порезанные лук и морковь, смешанные с сахаром и немного обжаренные. Сода — один из лучших нейтрализаторов кислоты. Добавьте небольшое количество в соусы или овощные блюда.
- Чтобы убрать горечь в приготовленной рыбе, сбрызните ее небольшим количеством лимонного сока или добавьте сочную зелень петрушки.
Иногда горечь говорит об опасности отравления. Если горчит картофель — его лучше выбросить, так как, скорее всего, были приготовлены незрелые корнеплоды. В них образуется опасный токсин гликоалкалоид соланина, который не разрушается при термической обработке.
Пригодились советы? А может, у вас есть свои кухонные секреты, которыми вы готовы поделиться?
Комментарии
Советы работникам общепита.
Ну кто в здравом уме будет дома маскировать горький вкус продукта? Кого обманываем? Себя? :-))
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Похожее
15 реальных историй от женщин, которые за словом в карман не полезут
![15 реальных историй от женщин, которые за словом в карман не полезут](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/a5f/aa7/e1c6b751d6a1eb51a1e560fba5.jpg)
18 случаев, когда люди и не надеялись на что-то особенное, но реальность преподнесла сюрприз
![18 случаев, когда люди и не надеялись на что-то особенное, но реальность преподнесла сюрприз](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/b48/07a/40f9e05ba59f0954ab3ef90064.jpg)
20+ человек сделали снимки своих питомцев, которыми не стыдно похвастаться всему интернету
![20+ человек сделали снимки своих питомцев, которыми не стыдно похвастаться всему интернету](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/46c/0b5/e9c6025117b9d2dce89caa0cd3.jpg)
20 человек, у которых что ни день — то цирк с конями
![20 человек, у которых что ни день — то цирк с конями](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/abe/939/72606d5ba7acdf176fc54992d3.jpg)
14 звездных детей, которые доказали, что яблочко от яблоньки может упасть ну очень далеко
![14 звездных детей, которые доказали, что яблочко от яблоньки может упасть ну очень далеко](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/ebd/be5/64e0d95b5da3f5421de515c307.jpg)
20 человек, которые способны дать вторую жизнь даже безнадежной вещи
![20 человек, которые способны дать вторую жизнь даже безнадежной вещи](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/920/b14/c543975b3baacc74273d4beb31.jpg)
18 человек, которые просто хотели поесть. Но подача блюда чуть весь аппетит не отбила
![18 человек, которые просто хотели поесть. Но подача блюда чуть весь аппетит не отбила](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/278/17c/4417d458b5b224fb51e48011cd.jpg)
10+ твитов, чтобы расслабиться и похохотать от души
![10+ твитов, чтобы расслабиться и похохотать от души](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/5ec/323/7ea8da5ba4b94f044c672fb7d0.jpg)
Девушка из принципа не пригласила сестер и братьев на свою свадьбу, и у нее есть на то веская причина
![Девушка из принципа не пригласила сестер и братьев на свою свадьбу, и у нее есть на то веская причина](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/bb4/57b/40565f509abc3770d7fa206291.jpg)
15+ животных с такими эмоциональными мордахами, что им только в кино и играть
![15+ животных с такими эмоциональными мордахами, что им только в кино и играть](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/e84/a02/3e47fd5d049c4c9af1fba1bbbe.jpg)
11 занятных вещиц, чье предназначение пришлось разгадывать всем интернетом
![11 занятных вещиц, чье предназначение пришлось разгадывать всем интернетом](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/44a/0a2/4c531f5216a7c442833fb06f8a.jpg)
18 звезд которые всего лишь забабахали себе челку, а изменились так, что мама не горюй
![18 звезд которые всего лишь забабахали себе челку, а изменились так, что мама не горюй](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/5d8/211/88dc0150b6aa169b39276bddea.jpg)