Я прекрасно точу все ножи об кружки у свекрови, потому что она категорически не хочет пользоваться ножеточками и режет тупыми ножами =\ Её право, но я в гостях подтачиваю, когда сама режу =\ Кружка - работает! Тарелки не знаю, не пробовала))
Если вы вообще не можете поднести руку к грилю/сковороде, то либо у вас повышенная чувствительность, либо огонь чрезмерен. Достаточно ведь реально секунды, за это время ничего с кожей не произойдет.
Это в идеальных условиях, когда все знакомо и/или примерно одинаково. У меня вон гриль газовый в духовке в зависимости от качества газа из трубы может давать температуру при которой колбаски (сырые) от 15 до 25 минут могут готовиться, а как-то было, что минут сорок готовил, получились тушёные в результате. А если мангал незнакомый для красоты делали, или угли - дрянь, столько всего вспомнишь из табуированой лексики...
2
-
Ответить
3 года назад
Этот комментарий был опасен для окружающих.
3 года назад
Невозможно просто так взять и не скрыть этот комментарий.
Так необходимый это как раз раскалённая Сковорода, чтобы мясо сразу запечаталось и не выделяло сок. Потом можно убавить, но лично я так не делаю. Ещё от толщины мяса и типа куска зависит, если стейк тонкий, то на очень высокой температуре он пересушится.
1
-
Ответить
3 года назад
Скрыто ради всеобщего блага.
3 года назад
Комментарий удалён, но он навсегда в нашем сердце.
Аналогично. Причём воды наливаю 2 к 1: две части воды на часть риса. Если к концу варки чуть воды остаётся на дне, она выпаривается на максимальном огне за 5 секунд.
Неважно, какой рис, он сейчас почти весь китайский. Попробуйте сварить его так, как варят корейцы, китайцы и японцы.) Ниже написала способ. Может быть, пригодится и вам.)
Китайский - в смысле для китайских блюд, кажется, жасминовый. В китайском магазине покупаю. В принципе, также как Вы и описали, только без стадии бурного выкипания. Получается отлично: мягкий, рассыпчатый. Собственно, так на упаковке было написано. А если по-сингапурски, заменить воду на куриный бульон и специй добавить, то еще лучше. Муж после командировки другой рис есть отказывается :-)
А я рис как макароны варю, потом через дуршлаг воду сливаю и рис получается рассыпчатым какой бы он ни был. И каждый раз как пыталась варить его как гречку - до выпаривания воды он у меня тупо подгорал и склеивался. Только рис для суши так варю, как раз для клейкости.
Будет. Рассыпчатость риса зависит от сорта. Длиннозерный будет рассыпчатым, а круглозерный обычно более клейкий, потому что чаще применяется для роллов. Но и он, приготовленный таким способом, будет рассыпчатее, чем в других видах варки. По этому же примерно принципу узбеки готовят плов, а они знают толк в рассыпчатости риса.)
Кстати, в плове какой муж делает рис чаще получается рассыпчатым именно при вот таком выпаривании, у меня такой идеальности не выходит при соблюдении тех же условий и пропорций - это магия мужской руки в плове. НО! У нас в маркетах рис продают просто жесть. Такое впечатление, что под одной и той же этикеткой каждый раз сыпят что ни попадя, не различая сортов. Один раз, в ожидании гостей как раз на плов, муж плюнул, взял какой-то дорогущий рис, длиннозернистый, прямо идеальный на вид, и вот с этими маркетинговыми надписями - "Идеальный для плова", "рассыпчатый" и бла бла бла. А у мужа плов такой, что ешь сам рис и вкусно, я иногда про мясо в плове забываю. По итогу плов получился вкусным как всегда, но рис ничем не отличался от самого обыкновенного длиннозернистого какой можно купить хоть в продуктовом за углом. Чтоб эти производители были здоровы!
Таки мой муж до 16 лет жил в Узбекистане, поэтому плов, лагман, самса, манты (ханум), шашлык - это все только его прерогатива, я так, на подхвате - почистить, помыть. Даже режет все сам.
Да, даже есть шуточное определение "мужской" и "женский" плов. Моя мамочка, например, очень вкусно разные узбекские блюда готовила, но плов у нее был все же ближе к шавле))
Также как вы рис варю. К чему все эти ухищрения? Сколько не варила разными способами или недоваренно, или одна сплошная рисина, или еще гаже-снаружи какая-то тюря, а внутри как камень. Надоело! На дуршлаг и красота.
ИМХО, если человек дружит с рисом, то подсказка правильная, хотя басмати тоже очень разный бывает, но такой человек и из краснодарского плов сделает - закачаешься. Если нет, то в принципе пофиг на сорт.
а нам понравился рис сорта "Гигант" (Краснодарский край). Или еще он продается как рис для ризотто. По виду как круглый, только рисинки раза в три по объему больше. Самый универсальный: и рисовая каша на молоке выходит нежной, и рис на курином бульоне выходит не одним комком, а рисинка к рисинке (хотя, конечно, длиннозерный рис на бульоне будет посуше и рассыпчатей). Самое главное - вкус. Я длиннозерный на воде или бульоне (как дополнение к чему-то мясному) - терпеть не могу обычно. А этот рис-гигант - нравится. У него какая-то текстура "вкусная", да и сам вкус необычный.
Разные ситуации бывают. А китайские точилки из супермаркета/с рынка дисковые - это зло в большинстве случаев. Реально об дно керамической посуды отлично ножи правятся (не точатся в буквальном смысле слова).
Ещё относительно заточки ножей многое зависит от стали и требований. Например, в семье жены лучшей "точилкой" для ножей считается ступенька крыльца на даче, при том, что в гараже стоит точильный станочек с разными камнями, но он для сапок и лопат.
Идея была в том, что основной вопрос в руках точильщика. Из масмаркетовых точилок за разумные деньги только Фискарс предлагает вариант "вжик-вжик, ножик острый".
Слушайте, зайдите на какой-нибудь популярный форум о холодном оружии или кулинарный в ветку о ножах, Вам тоже расскажут, что вы неправильно ножи точите, не тем, не так, и ножи у вас не ножи, а непонятно что ?
на станочке без навыков нож можно очень легко и быстро испортить. Я дома обычным оселком точу.
Есть один домашний нож, как ни странно, дешманская Tramontina, которому уже 13 лет, а за все время я его только правил оселком раз в две недели, отличная заточка держится. Только я в магазинах больше такого ножа этой фирмыникогда не видел: лезвие толще на полмиллиметра, чем у тех, что есть в магазинах.
Как раз Трамонтина отличные ножи делает за смешные деньги, имхо. Говорят, ещё архосы неплохие, но у меня не было. У меня сейчас любимый нож - маленький шеф вообще от Тескомы, правда, профи серии, но купил на распродаже за 7 баксов. До этого любимцем был большой сантоку, который просто дешманский китаец, но с ручкой японского образца. О-о-о, сталь дерьмо, но как мне зашла японская рукоятка! Причем купил тоже случайно, просто попробовать. Сколько не ищу, а не могу найти ему замену, чтобы цена была не от самолёта. Моя воля, я бы полностью на такие рукоятки перешёл.
А ещё я неделю грустный хожу: зашёл в Биллу, а там фискаровская финка за 10 баксов... т.е. ценник от финки, сами ножи закончились ?
да не, лет 8 уже как продают Трамонтину другой серии: в ручке 2 заклепки вместо трех, сама пластина в ручке до середины деревянной накладки, а не до конца, как у меня (по сути, у меня 2 деревянные накладки по сторонам от стальной пластины по центру), само лезвие тоньше и гнется сильно. И тупятся эти новые трамонтины легко.
Про запеченный картофель - немного не так, его надо не почти до готовности варить, а 2-3 минуты, чтобы крахмал слегка выступил, и потом прямо в кастрюлю налить растительное масло со специями и потрясти, а потом на противень. Я так делаю - фантастическая картошечка получается.
Все эти так называемые хитрости известны каждой девочке с детства, это я про себя, если что. Единственное, про пальцы и мясо удивило, я обычно просто через вилку чувствую.
В оригинале этот способ более развёрнутый. Для каждой степени прожарки ловится своя мягкость, и сравнивается она с мягкостью руки с разными положениями пальцев. То есть, чтобы определить готовность мяса средней степени прожарки, большой палец прикладывается к среднему, сильной — к указательному, слабой — к безымянному. Позиции пальцев могу путать (и скорее всего путаю), извините. На практике не пробовала. ))
-
-
Ответить
3 года назад
Этот комментарий слишком хорош, чтобы показывать его всем.
Эм... Я способна пощупать мясо или пирог пальцем... Нажать несколько раз на секунду, пока до мозга не доходит температура, но консистенция вполне улавливается ))) Я так готовность кексов проверяю: пружинит, не пружинит. Ожога не было ни разу.
Я тоже не очень люблю, но для некоторых видов теста метод зубочистки не всегда срабатывает. А мясо, если уж нужно строго определить, тыкаю термометром. Ну а где такой уж точности не нужно и не страшно чуть передержать — да, по времени, да и на глаз ))
ну так там только одна часть тела для сравнения и приведена, причем для самой сильной прожарки. Еще, насколько помню, есть щека (это с кровью) и вроде та же подушечка большого пальца, но без сведения большого и безымянного пальцев (прожарка "медиум")
Для каждого типа риса своё время и своё количество воды должно быть. Мне иногда кажется, что я знаю больше них?Сделайте надрезы на помидоре, опустите в кипяток и кожура сама сползёт, чего мучаться
Яйцо всмятку. Не знаю, с какого момента отсчитывал время глубоко уважаемый мною Гордон Рамзи (не факт, что он вообще такое писал), но подозреваю, что с момента начала закипания, потому что классика - 3 минуты с начала достаточно бурного кипения если варим пару-тройку яиц на большом огне. И на фото все же скорее яйцо вмешочек.
С луком текстовое описание кривое, рисунок вообще неправильный.
Курица, если это мясная молодая курица/петушок или вообще бройлер, а не престарелая несушка или петух-чемпион, не нужно замачивать, тем более при приготовлении в рукаве. А вот для утки или гуся, которые росли на свободном выпасе, стоит.
Рис нужно варить правильно с соблюдением температурных режимов и выдержкой без открывания крышки после окончания приготовления на плите. Похлёбкин все детально описал, хотя в рунете метод более известен в изложении Лукьяненко. Разумеется, если просто варить на медленном огне 15 минут, да ещё и регулярно под крышку заглядывать, и воды доливать (надеюсь, хоть кипяток доливали), то не получится.
Заточка ножа о дно тарелки, чашки, пиалы - это тоже классика. Звук не хуже, чем при использовании оселка, метод реально работает, особенно на ножах из стали попроще. Если нож затупился в процессе, то вопрос не в методе, а в альтернативном расположении места произрастания верхних конечностей у субъекта, производившего заточку.
Не портят. У нас такая с АлиЭкспресса, только не из самых дешевых. Хорошие ножи не портит, зато я сама могу их точить?. А есть один из мягкой стали, он до заусенцев за нее цепляется.
С луком многие не знают как удобно нарезать, чтоб не распадался. Когда чистите, то не отрезайте хвостик - за него держаться самое то при нарезании. Меня муж просветил когда-то - он у нас плов\лагман готовити этот способ нарезки лука реально удобен.
Хвостик удобен при не слишком острых ножах и нарезке полукольцами.
ИМХО, на плов лучше резать перьями (половинка луковицы режется не поперек, как при нарезке полукольцами, а вдоль) и при таком методе нарезки хвостик лишний. Сам долго полукольцами резал, потом кольцами, пока хороший человек не подсказал нарезку перьями.
Мы на плов режем полукольцами, чтоб лук хорошо ужаривался, но это дело вкуса. И нам действительно удобно держать за хвостик даже при нарезке полукольцами - луковица дорезается до конца
Смотрите, при нарезке полукольцами получаем весьма разные по размеру полукольца, пока внешние обжарятся, сердцевинные уже пригорят, или внешние недожаривать, при нарезке перьями разница тоже есть в размере, но гораздо меньше, что особенно важно для сердцевины. Попробуйте, так, правда, удобнее при обжарке.
Дело не в длине полуколец, а в толщине. Если она одинакова, то ничего не пригорит. А то у вас получилось, что если вы рядом положите на сковороду целый кружок колбасы и половину такого же кружка, то последняя при жарке пригорит.
Я чётко указал, что проблема с сердцевиной. Это не половинка кружка, это малюсенький кусочек при нарезке полукольцами. Учитывайте, что лук для плова жарится фактически во фритюре, и жир должен быть раскален практически до предела, что существенно отличается от традиционной жарки на средних температурах.
когда читаю такие статьи, каждый раз чувство, будто люди вообще готовить не умеют и первый раз к плите подходят не с той стороны. все эти приемы и многие другие с детства на подкорке, просто наблюдая и помогая при готовке родителям. да и в школе у нас на уроках труда учили готовить и девочек и мальчиков.
Классическая индивидуальная точилка для ножей - точильный камень, оселок. Необработанная часть керамики отлично для этого подходит, - шершавая и достаточно прочная. Если надо на скорую руку поправить заточку - то, что надо. Например, чтобы не отвлекаться от процесса готовки - быстро перевернул тарелку, поточил нож, сполоснул его и вперёд, дальше готовить.
У меня точилка для ножей другая, не камень. В любом случае мне сложно представить, чтобы в процессе готовки я точила нож. Не то чтобы ваш вариант неправильный, просто я так не делаю. )
Если ножи хорошие, то их редко приходится точить. Я свои года через 1,5 после покупки заточила и то, просто потому, что купила точилку и захотелось ее опробовать.
Кстати, о трудностях и ножах, которые не надо точить: у меня для мелких (наиболее частых) работ куча ножей с мелкими зубчиками. Режут всегда, стоят недорого :) Первые куплены уже несколько лет назад, все ещё режут хорошо.
Я писала выше - у меня свекровь точилки не признает, приходится выкручиваться :/ На даче точилки в прошлый раз не нашлось, потгчила об кружку. А не зная этот лайфхак жить тяжело! :)
Я лук одно время резала только в маске для подводного плавания (которая нос закрывает), выглядело это все, конечно, безумно, но зато помогает на 100%??
всегда точу ножи и ножницы об дно кружки. Тарелку и правда трудно найти с необработанным краем, а для затачивания ножниц не подходят точилки для ножей, да и зачем, когда есть кружка?
Последний у совет про заточку ножей отлично работает! Можно любую керамическую илифарфоровую посуду использовать, главное не из синтетических или стеклянных материалов. Точится очень остро!
Судя по тому, что звук от заточки о дно тарелки раздражает - тот, кто пробовал в редакции это делать и те, кто наблюдал, в жизни не то, что сами ножи не точили, но даже рядом не находились, иначе бы знали, что этот звук всегда неприятен. Отсюда становится понятно, почему нож при этом стал ещё более тупой, чем был.
Картофель так надо не только запекать, но и просто жарить. Только отваривать его не "почти до готовности", а где-то наполовину; я называю это "подварить". В результате на сковороде он зажарится с гарантией равномерно, тогда как если жарить сразу сырой, некоторые кусочки могут остаться сыроватыми.
О кружку\тарелку нож не точат, а правят. То же самое делает точилка для ножей, та, что с прорезью и мусат. И вообще, ножи надо вовремя править (о кружку отлично получается, если не получается - значит не правильно делаете). Если пришла необходимость ножи прям вот точить на диске, профессиональной точилке, камнях - значит вы их конкретно ухайдокали и не занимались ими в процессе эксплуатации. Ну, или на стекле чегой-то порезали))
Рис всегда требует вначале быстрого выпаривания воды, а потом варки под закрытой крышкой на очень маленьком огне.
Посмотрите, может быть подойдёт вам.)
1. Промыть рис сначала тёплой, потом холодной водой, примерно в 10 водах.
2. Выложить рис в котелок или стальную кастрюльку и налить воды так, чтобы она покрывала рис на 1,5-2 см.
3. Варить на достаточно сильном огне до тех пор, пока вода почти не испарится, а на поверхности появятся пузыри.
4. Убавить огонь до самого маленького, плотно закрыть крышкой и варить ещё 15 минут. Выключить, дать постоять ещё 10 минут. Готово!
1. Пополам
2. Половинку нарезаю полукольцами, как можно тоньше
3. Полукольца разрезаю на несколько частей, проведя ножом вдоль луковицы (от хвостика вниз)
Ещё относительно заточки ножей многое зависит от стали и требований. Например, в семье жены лучшей "точилкой" для ножей считается ступенька крыльца на даче, при том, что в гараже стоит точильный станочек с разными камнями, но он для сапок и лопат.
Доброго дня, земляк!?
Есть один домашний нож, как ни странно, дешманская Tramontina, которому уже 13 лет, а за все время я его только правил оселком раз в две недели, отличная заточка держится. Только я в магазинах больше такого ножа этой фирмыникогда не видел: лезвие толще на полмиллиметра, чем у тех, что есть в магазинах.
А ещё я неделю грустный хожу: зашёл в Биллу, а там фискаровская финка за 10 баксов... т.е. ценник от финки, сами ножи закончились ?
об этом иногда даже в самих рецептах пишут
Эм... Я способна пощупать мясо или пирог пальцем... Нажать несколько раз на секунду, пока до мозга не доходит температура, но консистенция вполне улавливается ))) Я так готовность кексов проверяю: пружинит, не пружинит. Ожога не было ни разу.
С луком текстовое описание кривое, рисунок вообще неправильный.
Курица, если это мясная молодая курица/петушок или вообще бройлер, а не престарелая несушка или петух-чемпион, не нужно замачивать, тем более при приготовлении в рукаве. А вот для утки или гуся, которые росли на свободном выпасе, стоит.
Рис нужно варить правильно с соблюдением температурных режимов и выдержкой без открывания крышки после окончания приготовления на плите. Похлёбкин все детально описал, хотя в рунете метод более известен в изложении Лукьяненко. Разумеется, если просто варить на медленном огне 15 минут, да ещё и регулярно под крышку заглядывать, и воды доливать (надеюсь, хоть кипяток доливали), то не получится.
Заточка ножа о дно тарелки, чашки, пиалы - это тоже классика. Звук не хуже, чем при использовании оселка, метод реально работает, особенно на ножах из стали попроще. Если нож затупился в процессе, то вопрос не в методе, а в альтернативном расположении места произрастания верхних конечностей у субъекта, производившего заточку.
Тут мне выше уже рассказали, что точить ножи можно только специальными точилками, и в них таки нужно нож перпендикулярно вставлять...
А вот сюда именно перпендикулярно нужно
ИМХО, на плов лучше резать перьями (половинка луковицы режется не поперек, как при нарезке полукольцами, а вдоль) и при таком методе нарезки хвостик лишний. Сам долго полукольцами резал, потом кольцами, пока хороший человек не подсказал нарезку перьями.
А если нет точилки, не проще ли ее купить?
может аватарка
ну а, если кому-то кажется, что там попка, пусть так и будет