12 секретов кофе, которые бариста ни за какие коврижки не расскажут посетителям

Кухня
1 год назад

Неважно, являетесь ли вы ярым любителем кофе или забегаете в кофейню 1–2 раза в неделю, свой любимый напиток у вас наверняка есть. И именно бариста скрашивает утро или делает уютными осенние дни, готовя для вас ту самую «жидкую энергию». Только вот у каждой профессии есть свои секреты. И бариста не исключение. Мы решили спросить у мастеров кофейного дела, чего не знает обычный гость.

У кофе тоже есть срок годности

Если бариста не мелет кофе ежедневно, скорее всего, вам подают слегка несвежий напиток, что может влиять на вкус. Кофейные зерна достигают своего пика через 1–3 дня после обжарки, а затем вкус начинает ухудшаться. Свежеобжаренный кофе следует употреблять в течение недели, максимум 10 дней. Хороший бариста будет измельчать зерна по мере необходимости. Кофейные зерна и молотый кофе следует хранить в темном, прохладном и сухом месте и ни в коем случае не в холодильнике или морозильной камере.

В большой чашке необязательно будет больше кофе

В знаменитых кофейнях в больших и средних чашках содержится одинаковое количество кофе — по 2 порции эспрессо, в «большой» просто больше молока. Поэтому, если вы хотите увеличить дозу кофеина, не просто берите больший объем, а просите дополнительную порцию эспрессо.

Лучшая пенка получается на обезжиренном молоке

Если вы любите капучино или латте с пышной пенкой, то стоит выбирать обезжиренное молоко. Оно лучше, чем цельное, когда дело доходит до вспенивания. Обезжиренное молоко быстро взбивается, потому что многие виды такого молока, например растительного, обогащены белком, который помогает придать объем и форму пенке.

Красивый латте — качественный латте

Тот самый листик, аккуратно нарисованный на пене вашего латте, не только делает порцию кофе симпатичным, но и доказывает, что латте приготовлен правильно. Любой рисунок на пенке будет ровным и красивым только в том случае, если пена имеет нужную консистенцию, а порция эспрессо хорошо приготовлена. Таким образом, по рисунку можно понять, будет кофе по-настоящему вкусным или так себе.

Лучше всего пить черный кофе

Несмотря на то что большинство кофеен предлагает огромный выбор разных кофейных напитков, одним из лучших вариантов с точки зрения влияния на организм является обычный черный кофе. Эксперты рекомендуют заваривать кофе с использованием бумажного фильтра, потому что нефильтрованный кофе может содержать соединения, повышающие уровень «плохого» холестерина. Они также советуют не усердствовать с добавлением сливок или сахара.

Пригоревшее молоко пахнет миндалем

Хороший бариста точно знает, насколько горячим должно быть молоко для кофе. Если переборщить с кипячением, кофе будет пахнуть миндалем. Если вы не заказывали кофе с миндальным сиропом или на альтернативном миндальном молоке, но при этом почувствовали аромат марципана, можно смело возвращать кофе и просить переделать, так как молоко пригорело.

Гости в кофейне значительно переплачивают

Ежедневная покупка чашки кофе в местной кофейне может быть удобной и даже казаться доступной. Но если подсчитать, на сколько розничные торговцы завышают цены, то можно тут же захотеть начать готовить кофе дома. Средняя цена за чашку напитка обходится в $ 1,5–2. Получается, что при покупке кофе каждый день за год расходы составят около $ 700. Кофейня же тратит всего от $ 0,15–0,2 на одну порцию. А ведь еще высока вероятность прихватить с кофе пончик или булочку. Но это уже другая статья расходов.

Кофемашина не всегда содержится в идеальной чистоте

Кофейные зерна содержат масла. Именно они делают кофе насыщенным и вкусным, но со временем также прогоркают. Когда эспрессо проходит через кофемашину, масла прилипают к водяному фильтру и любым латунным поверхностям. Также они могут оставлять пленку на фильтре, которая способна даже закупоривать в нем отверстия и образовывать отложения. Все это влияет на вкус напитка.

В оживленном кафе, где расход кофе большой, рекомендуется чистить машину каждый день. У суетливых бариста, вероятно, нет возможности делать это на регулярной основе. Поэтому, если иногда ваш кофе горчит, теперь вы знаете причину почему.

Чем светлее кофе, тем больше в нем кофеина

Если в темном шоколаде содержится больше какао, то легко предположить, что в темном кофе содержится больше кофеина. Но это не так. На самом деле чем сильнее обжарка, тем меньше в зернах кофеина. Как говорят эксперты, процесс обжарки приводит к тому, что кофейные зерна теряют полезные свойства. Так что, если вам нужна хорошая порция кофеина, заказывайте легкую обжарку.

В тыквенном латте на самом деле нет никакой тыквы

«Тыквенный пирог».

Самый популярный кофейный напиток в холодные сезоны — осенью и зимой — тыквенный латте. Правда, в нем, как правило, нет тыквы. На самом деле вкус этого кофе дает смесь различных специй, которые исторически использовались с тыквой и тыквенными пирогами или пудингами. Они сильно варьируются в зависимости от того, кто готовит напиток, но обычно это что-то вроде теплых, насыщенных специй, таких как имбирь, корица, мускатный орех.

Многие бариста не соблюдают «правило 10 секунд»

Порция эспрессо прокисает примерно через 10 секунд после приготовления. По истечении этого срока натуральный карамельный аромат исчезает и напиток становится кислым. После того как эспрессо готов, нужно именно в течение 10 секунд добавить в него кипяток (если это американо) или молоко (если это любой другой напиток). Правило хорошего кофе — не оставлять более 10 секунд готовую порцию эспрессо, а сразу доделывать заказ. Но если кофейня переполнена, а бариста готовит сразу несколько напитков, скорее всего, он не обратит особого внимания на это правило. Вот почему порция кофе может каждый раз иметь разный вкус.

Декаф на самом деле содержит кофеин

При создании декаф, то есть кофе без кофеина, удаляется около 97 % кофеина, содержащегося в зернах. Обычная чашка такого напитка содержит около 2 мг кофеина по сравнению с чашкой обычного кофе, в которой кофеина целых 95 мг. Так что, если у кого-то есть непереносимость кофеина, от употребления кофе лучше отказаться вовсе.

А какой кофе вы пьете? На что обращаете внимание при выборе кофейни?

Комментарии

Уведомления

Молоко не всегда может быть правильно взбито, это зависит ещё и от погодных условий. Абсурдно, но в дождливый день взбивается шикарно, а в солнечную - не очень.

4
-
Ответить

А я почему то заметила, что ультрапастеризованное молоко в тетрапаке взбивается лучше, чем просто пастеризованное.

2
-
Ответить

а производители кофемашин DeLonghi и Krups, например, советуют для взбивания ультрапастеризованное молоко, с невысоким процентом жирности, но не обезжиренное. и, попробовав разные варианты, я с ними согласна - 2.5% нескольких определённых брендов действительно взбиваются лучше всего.

13
-
Ответить

зашла это написать, у нас нивона, молоко ультрапаст, прекрасная пенка, нужно знать, что подходит конкретно вашей машинке, а не брать норму с потолка

6
-
Ответить

возможно только потому, что вкус получается разный. По рецептуре положено. Я уже ниже писала, что разные машинки имеют разные возможности. Моя старая машинка сливки и жирное молоко не взбивала в пену. А новая взбивает и молоко любой жирности, и даже сливки.

4
-
Ответить

если вы о конкретных упаковках молока, на которых написано "для капучино" или "для латте", то это чистой воды маркетинг. а вообще латте от капучино отличается плотностью пенки и количеством молока, насколько я знаю. но я не бариста, если тут есть эксперты не диванные, пусть меня поправят, интересно будет почитать

2
-
Ответить

ну и соглашусь с Екатериной, разные кофемашины справляются с одним и тем же молоком по-разному. действительно получается совершенно разный результат при одних и тех же продуктах

2
-
Ответить

Представляем «Эспрессо прокисает через 10 секунд» от автора блокбастера «стакан кофе с утра»

14
-
Ответить

Это прозвучит странно, но в кофейню я захожу не ради кофе. Точно не только ради него. 10-15 минут в уютном месте с красивой музыкой (может только для меня).

Комментарий с изображением на AdMe.Media
2
-
Ответить

Или 5 минут в ожидании, когда наливают в такой стаканчик. У разного объема разный рисунок

Комментарий с изображением на AdMe.Media
2
-
Ответить
1 год назад
Это слишком личное, не можем показать.
1 год назад
Скрыто ради всеобщего блага.

Я только что себе на ДР купила новую навороченную эспрессо машину. Старая уже часто давала сбой и в любой момент могла просто перестать работать. Для меня это одна из самых важных вещей в доме, т.к. кофе на вынос для меня не вариант, особенно не люблю Старбакс, после него ещё и желудок болит. Я пью только эспрессо с небольшим количеством сливок, а муж любит капучино, а также холодные сладкие кофейные напитки. Новая машинка готовит, как говорится, на букву Ф - всё! Купили специально обезжиренное молоко, т.к. старая машинка сливки или цельное молоко в пенку не взбивала. К нашему большому удивлению, новая машинка взбила отличную густую пену и из молока, и из сливок! Вообще, эксперементировали два дня, чтобы найти свой идеальный вкус напитка. Много читали, от чего и как именно зависит вкус эспрессо. Тут важно сразу несколько вещей - степень помола, степень обжарки зёрен, ну и, конечно, соотношение количества кофе и воды. Последнее было самым трудным, т.к. мне надо, чтоб кофе был не просто вкусным, а ещё и "вставлял". Всю жизнь низкое давление. Кофе я всегда покупаю в интернете, много лет на одном и том же сайте. Слабой обжарки с низкой кислотностью, в кофе люблю лёгкую горчинку, а вот кислинку не люблю совсем. В процессе изучения материала на эту тему мне попадалась несколько раз информация, что на самом деле кофе не повышает, а понижает давление. Но я же по себе чувствую, что после кофе прям жить хочется, можно и работать с удовольствием, и уборку в доме забабахать. После ковида у меня месяца полтора было супер низкое давление, ну прям совсем плохо было, пошевелится было сложно, не то что встать с постели, благо у меня как раз каникулы были летние длинные, не надо было на работу ходить. И, что интересно, после кофе давление не повышалось вообще! А иногда даже становилось ещё ниже. Сейчас, слава богу, уже всё прошло, и кофе снова "вставляет")))

7
-
Ответить

А какой кофе берете, если не секрет? После вашего описания прям попробовать захотелось )
Заодно, может, и меня вставит. Потому что мое низкое давление обычно никак не реагирует, пью исключительно вкуса ради.

1
-
Ответить
1 год назад
Это слишком секретные материалы.

у нас например омни, но важно брать кофе с обжаркой именно под вашу машинку, тот же кофе на другой машине, скорее всего будет иметь другой вкус

1
-
Ответить

да с ней особо и возиться не надо)) для меня кофе - это животворящий напиток, но пью дома только капучино, либо бамбл. а ещё у меня куча сиропчиков ))))

-
-
Ответить

Ну, как минимум ее надо регулярно чистить.
Сиропчики да, тема. А так как я не водитель, то у меня плюсом к ним еще и ликерчики ) Даже лимончеллу домашнюю научилась делать, чтобы в кофе добавлять )

-
-
Ответить

ну тогда да, и воду заливать и жмых выкидывать, и трубочку от молока промывать))) а ещё на мне регулярно сразу и вода и зерна кончаются)))))

-
-
Ответить

Ну, воду заливать и жмых выкидывать это в любом случае приходится. Но с этим пришлось смириться 😅

-
-
Ответить

Я без кофе тоже жизни своей не представляю. У меня кофеварка попроще вашей будет, рожкового типа, с взбивателем молока. Она со мной с 2019 года.
Можно сделать эспрессо, каппучино, американо и муж по моей просьбе делал мне латте. Правда я особо с рецептами не заморачиваюсь, беру любую кружку, фильтр одинарный или двойной (в зависимости от того, на сколько сильно хочется взбодриться), кофе наливаю примерно процентов 80% от объёма кружки, остальное доливаю молоком.
Сам кофе уже несколько месяцев заказываю на Ozon. Дешевле, чем в магазинах и намного лучше выбор. Первый раз заказала из 100% робусты (не обратила внимания на состав). Сейчас заказываю итальянский кофе, 90% арабика и 10 робуста. Аромат очешуительный, пахло кофе опьяняюще даже через пакет, и его аромат я чувствовала на улице в осеннем воздухе, когда мы с мужем шли из пункта доставки домой. Но вот вставляет не очень, бодрящий эффект у него мягкий и не очень ярко выражен.

3
1
Ответить

Удалённое сообщение? Ой, странно, я все свои сообщения вижу. Ссылки не было, но я написала название вебсайта, где покупала. Это американский сайт, а название кофе - Tanzanian Peaberry

-
-
Ответить

А что за машина, если не секрет? Я тоже без кофе не могу, но варю по старинке, в турке. Хотела бы машинку купить,что бы и латте, и эспрессо.

1
-
Ответить

А я специально воздерживаюсь от покупки, чтобы не было соблазна злоупотреблять кофеем))

1
-
Ответить

Я стараюсь контролировать. Не больше 4 чашек и до 18 часов. Но без кофе не могу... Давление пониженное.

1
-
Ответить

И я не могу! И не столько из-за давления, а вот просто нравится и вкус кофе, и запах. В общем, это уже приятная привычка)

1
-
Ответить

Я тоже не могу. Зависимость кофейная) С добавками разными люблю варить - специи, шоколад. От одного запаха - релакс

1
-
Ответить

Какая разница, сколько кофейня тратит на производство (что, правда так мало?), главное, сколько будете тратить вы) у меня бы не вышло вложиться в 15 центов.

3
-
Ответить

Похожее