18 кулинарных секретов, которые мы обычно собираем годами
Моя кулинарная книжечка, куда я записываю рецепты, пестрит пометками на полях. Подслушано, подсмотрено. Вот еще пачка хитростей, которые надо испытать.
- Чтобы масло при жарке не брызгалось, можно дно сковородки слегка присыпать солью.
- Яичница будет пышной, если добавить 2 ложки холодной воды на 1 стакан яиц и хорошенько взбить.
- Добавьте в тесто разведенный картофельный крахмал — булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
- Свекла варится очень долго — 3-3,5 часа. Профессиональные повара варят свеклу так: после того как она покипела минут 30, сливают воду и ставят под струю холодной воды (чем холоднее, тем лучше) минут на 15. Температурный перепад доводит свеклу до готовности.
- Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка — тесто станет ароматнее, а выпечка вкуснее.
- Яичный белок быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот — он любит тепло и сахар.
- Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой, его надо обмазать медом.
- Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.
- Чтобы яйца при варке не лопались, их надо вымыть перед этим в холодной воде.
- Чтобы у морковки был хороший вкус, ее надо варить 5-10 минут. Так же как и другие овощи, ее варят на хорошем огне и солят в конце варки.
- Чтобы рис был рассыпчатым, его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут.
- Сосиски будут вкуснее, если их не варить, а, обмазав горчицей, пожарить в подсолнечном масле на слабом огне.
- Чтобы рис не разваривался, его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах.
- Чтобы молоко или каша на молоке не убегали, нужно сверху на кастрюлю положить деревянную ложку.
- Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду, слегка разбавленную уксусом.
- Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите, чтобы вкусным был бульон, — надо начинать варить овощи в холодной воде.
- Перед тем как начать жарить нарезанный картофель, его желательно промыть водой — это удалит крахмал, а ломтики не склеятся между собой и не прилипнут ко дну сковороды. После промывки картофель стоит немного просушить.
- Вы сможете легко и просто заменить майонез сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы.
ADME желает вам кулинарных шедевров.
По материалам povarenok, kulinariya.lichnorastu
Источник фото на превью: number-2-pencil
Комментарии
Скорее всего имели ввиду омлет. Но кого это волнует)))
Совершенно верно. Я тоже сначала не поняла, что прочитала?
Они имеют в виду яичницу-болтунью, омлет - это с добавлением молока.
Вот за свеклу реально спасибо)
А мне больше нравится вот этот способ с одного кулинарного сайта:
"Положите свёклу в горячую подсоленную воду, доведите до кипения и отсчитайте 20 минут. Затем переложите свеклу в ёмкость с холодной водой до полного остывания. Вы удивитесь, но свекла будет готова. Вдобавок шкурка снимется в два счета."
Правда я варю свёклу 25-26 минут. Конечный результат мне нравится.
Заверните свеклу в фольгу и в духовку на 45 мин! Три часа никогда не варили бедный корнеплод
Там ниже dadvo1943 дает грамотный совет. Не надо свеклу варить. Если только вы ее в борщ не кладете, там варите на здоровье, вся жидкость тоже в еду пойдет. Если же для салата или гарнира готовите - только фольга, только духовка, только хардкор! 200 градусов и 45 (для мелкой) - 60 (для крупной) минут. Как, кстати, и тыква. Тоже за 40 минут при 200 градусах запекается без капли воды.
Коньяк вместо дрожжей? Он поднимет тесто???
Коньяк - в себя. Он поднимет настроение :)
Замечательный совет)))
Коньяк не вместо, а вместе с дрожжами. А так хорошие советы, спасибо.
Некоторые советы озадачили! Печенку посыпать сахаром, а мясо - обмазать медом?! Что за вкус будет, бе-е-е... И чем поможет ложка поверх кастрюли? И вымытые яйца тоже прекрасно лопаются при варке!
яйца лучше варить в крепко солёной воде, вот это точно помогает, чтобы не лопались.
А еще протыкать 2-3 дырочки толстой иглой с тупого конца.
Ложка опустит пену, когда та доберется до ложки.
Относительно мяса с медом - на вкус, на цвет все фломастеры разные =) кто-то арбуз солью присыпает, а кто-то в свекольный салат чернослив добавляет (на мой взгляд это перевод и свеклы, и чернослива, но едят же!)
Еще как едят! Мой любимый салат - свёкла, чернослив,грецкие орехи - очень нежный. Хотя и свеклу с чесноком очень люблю.
Мясо нужно насухо вытереть бумажным полотенцем, тогда оно будет именно жариться, а не вариться.
Куриные крылышки в меде не пробовали? Очень вкусно. Рецептов в интернете полно, если вдруг будет интересно. Так что мясо это из той же оперы.
В воду для яиц добавляю соль. Даже если я закручусь не услежу переварю и они лопнут, яйцо не "удирает" из скорлупы. Просто треснутая скорлупка, а в ней ровненькое варёное яичко.
а еще можно уксус в воду добавлять, вместо соли
Я еще сама додумалась класть яйца для варки в холодную воду. Мама и бабушка опускали их в кипяток - как тут не лопнуть? Ну, и соль, конечно, добавляю.
Я с ложкой тоже не поняла. =/
Вы будете приятно удивлены, попробовав мясо в горчично-медовой корочке, уж поверьте)
а ложка действительно помогает, я не знаю, как, но это работает.. и, кстати, не обязательно деревянную, и не обязательно даже ложку - я кладу пластиковую шумовку.
да уж, некоторые советы "пальцем в небо"
в том смысле, что не достигают обозначенной цели......
но на то они и советы, чтобы каждый пробовал и получал опыт......
P.S. холивар о том как разбивать яйца (ножом или об сковороду) встречается почти на всех кулинарных ресурсах, хотя никому и в голову не приходит, что это на вкус омлета не влияет..................
Хочу добавить свои "хитрости". Чтобы молоко не "убежало", надо ложку ОПУСТИТЬ в кастрюлю, проверено. Рис не надо замачивать, это не горох. Достаточно его хорошенько промыть перед готовкой. Если в яйца перед взбиванием добавить ложку майонеза, омлет будет и пышным и красивым, и вкусным. Мясо хорошо запекается с красивой корочкой, если его горчичкой помазать. Белки еще быстро взбиваются с щепоткой соли. Яйца не лопнут (даже треснутые не вытекут), если хорошо посолить воду, где они варятся. И про варку овощей не поняла, как будто ошибка. Если надо вкусный бульон - мясо варят в холодной воде, если надо вкусное мясо - его кладут в кипящую воду.
За майонез в омлет и горчичку на мясо - спасибо. Остальное делаю так же))) Единственное, если хочу рассыпчатый рис, беру обязательно длиннозёрный, хорошо промываю, затем готовлю 13 минут (3 минуты на сильном огне, 7 минут на среднем, 3 минуты на слабом) всё это в казанке не открывая крышки (крышка плотно прилегает). А затем, также не открывая крышку, даю рису 13 минут постоять и дойти. Если соблюсти пропорции и всё правильно сделать, рис получается вкусный и рассыпчатый.
Да, потверждаю, мама кулинар так и готовит, но только по 12 минут
А мне знакомая повар говорила, что если мясо жесткое, обмазать его горчицей - эффект будет как будто мясо отбили.
Про отбили - не скажу что прямо так, но горчица действительно отлично размягчает мясо. И буженину с ней делаю, и просто запечь индюшачьи голени, например - очень вкусно и мягко.
Горох тоже не надо замачивать. Прочитала хитрость, что его вообще не стоит мочить до процесса варки. И реально, мою перед самой варкой, варится очень быстро.
Корейцы как раз часто замачивают на полчаса. После промывания. Потом в этой же воде варят. Варить тоже надо уметь правильно. Годный лайфхак на случай когда рисоварки нет
Так корейцам же не нужен рассыпчатый рис, его палочками неудобно будет брать, а по одной рисинке есть — обед до вечера затянется)))
дежавю.. мне кажется, или этот пост появляется стабильно раз в полтора-два месяца?..
Пост сурка =)
Мед с мясом очень вкусно, но нагревание меда выше 70 градусов превращает его в яд, который не выводиться из организма ввобще. Но видимо никого это не волнует и предупреждений на сайтах с подобными рецпептами еще не видела.
нет там никакого яда, один идиот придумал, другие повторяют
А Вам не спасибо, можно и не называть незнакомого человека идиотом.
специально для вас)
http://www.po-prostomu.ru/2013/10/13/pri-nagreve-myod-prevrashhaetsya-v-yad-vsyo-p/
О, спасибо за информацию, буду знать
О, спасибо огромное. Будет куда ткнуть носом подружку, если возопит о яде в мёде. А то она как вобьёт себе что-то в голову...
А к 17 пункту я бы еще добавила, что сперва надо на 30 минут замочить ломтики картофеля в холодной воде, а потом - уже промыть и обсушить. Тогда картофель точно не будет жестким. )
Ясное дело, жареные сосиски в горчице вкуснее вареных. Только это не дополнение к способу приготовления, а два совершенно разных рецепта
А ведь раньше адме был для рекламистов. А сейчас - для криворуких кулинаров. Половину советов можно смело выкинуть в топку. Я много лет живу и много лет готовлю.
Автор "10 антитрендов в интерьере" и "20 предметов мебели, которые выдадут в вас нищеброда" понял, что дизайн интерьеров – это не его, и ударился в кулинарию.
"Вы сможете легко и просто заменить майонез сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы."... Майонез – это и есть яйцо и горчица! Если уж есть и то, и другое – смешайте и взбейте, зачем сметана?
Майонез — это, прежде всего, сырое яйцо и растительное масло, горчица выступает в роли эмульгатора.
Да уж. Повеяло календариком отрывным, который был у моей мамы еще в СССР.
Свёкла варится 3,5 часа??! Что за бред! Это кто вообще проверял? В пароварке вообще 20-25 минут, и вкус и витамины при этом сохраняются. Я вообще все овощи на салаты варю только в пароварке.
Большинство советов - по принципу "вегетарианский борщ будет вкуснее, если добавить туда немного мяса". Яичницу большинство моих соотечественников воспринимает все-таки как глазунью, а не как болтушку, жареные сосиски - совсем не то же самое, что вареные (и, как по мне, гораздо менее вкусны), а мясо с карамельным привкусом нравится далеко не всем.
Свекла: 15 минут под струёй воды? То есть вода должна литься 15 минут? Я не Грета с косичками, но это бессмысленное транжирство пресной воды.
Профессионалы, которые ставят свеклу под струю холодной воды, не платят за воду. т.к. делают это на месте своей работы. А теперь представьте струю (как сказано) воды, которая бьёт 15 минут. Во сколько рублей эта свекла обойдётся?
2 - взбитое, это уже омлет, а не яичница;
4 - свекла (мелкая) прекрасно за 15-20 минут варится в скороварке;
5 - и как коньяк влияет на всхожесть?
12 - вообще-то варка, как-бы здоровее любого обжаривания, даже с сосисками;
14 - про ложку давно сказали, что фигня, надо тупо следить.

Похожее
10 советов от безумного повара

16 комичных историй, в которые можно было вляпаться только в чужой стране

20 человек, которые изо всех сил пытались понять собеседника, но не сложилось

20+ животных, которые точно знают, что хозяева все равно их любят

17 человек, которые закипают как чайник, когда сталкиваются с бытовым пофигизмом

18 странных вещей, которые попали к нам прямиком из параллельной вселенной, не иначе

18 хвостатых негодяев, которые живут по своим правилам, и плевать они хотели на ожидания хозяев

15+ женщин, которым судьба подкинула натуральный сюрприз

14 случаев, когда добро вернулось бумерангом, да так, что герои присели от неожиданности

15 доказательств, что порой жизнь подкидывает нам юморески похлеще всякого стендапа

16 трогательных историй о первой любви, которая остается в памяти на долгие годы

10 признаков, которые подсказывают, что вы не экстраверт или интроверт, а амбиверт
