Считается, что в работе официанта самое трудное — не перепутать заказы и не сбиться, пересчитывая в конце вечера чаевые в гигантской пачке. Даже странно, что при таком взгляде на профессию множество людей до сих пор предпочитает писать отчеты в офисе, а в ресторанах жуткая текучка кадров. На самом деле, конечно, как и в любой деятельности, связанной с сервисом, подводных камней в работе официантов хватает. И не последняя проблема — некоторые посетители ресторанов.
Мы в AdMe.ru полагаем, что уважать стоит любой труд, а уж побеспокоиться о человеке, который напрямую отвечает за наше удовольствие от ужина, точно не повредит. Поэтому мы узнали, какие типы посетителей в большей степени нервируют официантов и почему. А в качестве бонуса — ответ на вопрос, каких гостей в ресторанах обожают.
Любители пообщаться с обслуживающим персоналом, возможно, действуют из самых лучших побуждений: хотят продемонстрировать дружелюбие, искренний интерес к официанту, дать ему понять, что никто не считает его прислугой. Увы, реакция официанта в лучшем случае будет сдержанно вежливой. И это не внезапный приступ снобизма, просто в голове нужно держать одновременно множество важных вещей: у дамы за 2-м столиком аллергия на арахис, за 4-м столиком пора убирать посуду, парочка в углу попросила счет... На фоне этого вести разговоры о погоде и здоровье получается плохо. Тем более что зачастую побеседовать любят гости преклонного возраста, которые никуда не торопятся.
Все официанты знают, что однажды им попадется гость, который пришел получить удовольствие не от вкусной еды, приятной обстановки или хорошей компании. Нет, смысл его визита — заставить персонал ресторана понервничать. Такого посетителя не устраивает ничего: ни температура в помещении, ни качество обслуживания, ни музыка, ни кухня, ни цены. Парадоксально, но при этом он не уходит искать заведение себе по вкусу, а проводит как можно больше времени, купаясь во внимании официантов и менеджеров.
В ресторан моих родителей пришел мужчина, который весь ужин гонял меня на кухню и обратно: сначала блюдо было пережарено, потом недоготовлено, затем выяснилось, что у него непереносимость глютена (при этом он ел пирог). Еще он попытался украсть бутылку с соседнего стола, нахамил одной из официанток и в конечном счете потребовал компенсацию за плохое обслуживание. © xJek0x / Reddit
Нет ничего плохого в том, чтобы прийти в ресторан всей семьей с детьми. Как правило, родители выбирают одну из двух моделей поведения. Одни позволяют чаду резвиться в обеденном зале, врезаться в официантов и рыдать над слишком горячим супом, пока сами невозмутимо наслаждаются блюдами. Другие просят принести альбом и фломастеры для рисования, уделяют ребенку внимание и в целом стараются, чтобы он вел себя как можно спокойнее. Легко догадаться, какой тип родителей официантам нравится больше.
Рано или поздно официант достигает вершины мастерства: запоминает заказ на слух, приносит блюда вовремя и в нужном порядке, не отвлекает гостя, но в то же время заботится о его комфорте. Увы, все это никак не гарантирует хороших чаевых, если клиент — принципиальный противник такого рода поощрений. Любимая его фраза: «Почему я должен доплачивать за его работу?» Суровая правда в том, что официанты живут благодаря чаевым: так построена бизнес-модель любого ресторана, и вовсе не официанты ее придумали.
Среди гостей попадаются люди, которые делают заказ настолько неуверенно, что возникают сомнения, все ли с ними в порядке. Никто не требует, чтобы посетитель досконально разбирался во всех тонкостях приготовления блюд, сложных названиях соусов и гарниров, но, как правило, официант ожидает от клиента хотя бы минимального интереса. К сожалению, пустой взгляд с оттенком нарастающей паники можно получить в ответ на самый простой вопрос, например о желаемой степени прожарки стейка или о том, как лучше подать заправку к салату.
Такой человек — очень неудобный гость для любой официантки. Обычно он приходит один, заказывает только напитки и целый вечер пялится на девушек. Если вам не повезет быть его официанткой и при этом симпатичной девушкой, то, вероятнее всего, в течение долгого времени вам придется выслушивать просьбы дать номер телефона или сходить с ним на свидание.
С одной стороны, гости из-за границы являются источником головной боли, особенно если официант не подрабатывает после учебы в лингвистическом вузе. С другой же, если проблемы с языковым барьером удается как-то решить, как правило, иностранцы оказываются самыми приятными, нетребовательными и благодарными клиентами. Впрочем, стоит учитывать национальные особенности и не пытаться, например, предлагать итальянцам макароны с котлетой.
Конечно, рестораны, особенно те, в которых присутствует романтическая атмосфера, как будто созданы для свиданий, нежных разговоров и робких прикосновений. Неудивительно, что влюбленные пары обожают посещать заведения общепита, а вот официанты порой бывают не в восторге от таких гостей. Они слишком сосредоточены друг на друге, заказывают не так уж и много и не торопятся освободить столик. Если добавить к этому необходимость периодически смущенно отворачиваться, чтобы не выглядеть бестактным, можно понять, почему романтически настроенные парочки иногда могут раздражать.
Люди, которые любят искрометно шутить с обслуживающим персоналом, вероятно, не пытались посмотреть на себя глазами официанта. Поверьте, в конце 12-часовой смены даже очень хорошие шутки не особо веселят, а уж о плохих и говорить нечего. Да, официантам все равно приходится смеяться, хотя бы из вежливости. Но подумайте: вы точно хотите, чтобы ваше чувство юмора оценивали люди, у которых нет другого выхода?
Еще одна категория гостей, способных превратить обычную рабочую смену в пытку, — люди, для которых хамство является единственной привычной формой общения. Уже на этапе приема заказа официант узнает, что он «халдей в забегаловке», людей здесь наверняка «травят глутаматом», владельцы «совсем офигели такие цены ломить». Напоследок обязательно прозвучит вопрос: «Плюнешь в еду, да?» Конечно, никто никуда не плюнет, тем более что в любом ресторане куча камер, но настроение этот диалог не улучшит.
Прямая противоположность общительным гостям — посетители, которые прикладывают массу усилий, чтобы подчеркнуть свое превосходство над обслуживающим персоналом. Вообще-то официанты, особенно в дорогих ресторанах, и так догадываются, что их клиенты зарабатывают больше, иначе бы они, наверное, сюда не пришли. Лишний раз напоминать об этом не самый практичный способ получить качественный сервис.
Как ни странно, чаевые — далеко не единственная мотивация для официантов, чтобы делать свою работу как можно лучше. Нормальное человеческое отношение срабатывает ничуть не хуже. Поверьте, за смену обслуживающий персонал выслушивает столько неприятных вещей, что доброта и вежливость оказываются намного ценнее, чем деньги.
Быть хорошим официантом — тяжелый труд, но оказывается, что быть хорошим гостем тоже не так-то просто. Скажите, а вы стараетесь упростить жизнь официантам или считаете, что в ресторане нужно в первую очередь беспокоиться о своем хорошем настроении?
Я живу в Перу, и здесь в принципе принято оставлять чаевые, но никто не станет тебя целенаправленно гнобить, если ты заплатишь только по счету. заведения частные, часто семейные, и им важны постоянные клиенты. мне как-то всегда везло на обслуживание, но всякое, видимо, бывает.
А про подростков без чаевых меня тоже задело. у меня старшая дочь- студентка. они иногда идут отпраздновать что- нибудь вскладчину, там хоть бы на заказ хватило. представляю, если бы с ней и её друзьями так обошлись.но опять- таки , никогда такого не случалось, наоборот, если День рождения, так даже угостят чем- нибудь за счёт заведения. ей так один итальянский ресторан понравился что она нас туда отвела.а мы- семья из пяти человек, и все любят хорошо поесть, особенно папа.а папа ещё и щедрый. так нас как раз обслживал тот же официант,что и дочкин День рождения. вот и заработал двойные чаевые. так что да, если люди нормально работают, то и зарабатывают, так или иначе
Действительно, статья выглядит так подборка утомленных жизнью официантов - "вы вообще лучше к нам не приходите". Не может быть, чтобы это отражало общее их отношение к работе и клиентам. У меня опыт общения с официантами вполне положительный и даже приятный. Многие запомнились - в Испании наш ребенок ляпнул соус на футболку, ерунда, но он расстроился, потому что футболка любимая, а официантка (мы не просили, она сама заметила) принесла губку, мисочку воды и помогла оттереть пятно. Потом они вместе сушили его салфетками, и она сказала "перфекто!" и принесла ему сок (в счете сока мы потом не нашли). В Греции пожилой официант что-то рассказывал моим детям по-гречески, а потом повел их смотреть попугайчиков. В Стамбуле в новеньком ресторане, претендующем на пафосность (но чувствовалась неопытность персонала) начальник периодически подзывал официанта, обслуживающего наш столик, и что-то сердито ему выговаривал. Тот возвращался и старался еще сильнее, было немного смешно, но очень трогательно. В нашей местной пиццерии мы предложили поменяться столиками, потому что втроем сидели за большим столом, а пришла большая компания, а свободный столик был только маленький. Официантка обрадовалась, благодарила (за что? нам совершенно все равно было, где сидеть) и тоже приволокла какой-то напиток бесплатный.
такой бред в статье.
это не нравится, то не нравится.
обычная работа. оставлять чаевые, когда они не включены в счет, как например бывает на банкетах, - это личное дело каждого. вот только за границей могут быть оклады, проценты, иные бонусы, в России мизерный оклад, все остальное чаевые.
обидно было не когда, поел-ушел-ничего не оставил, а когда засрал стол, нахамил или еще хуже сбежал, не заплатив. я думаю такое никому не понравится.
Мне вот непонятно, почему налоговая инспекция борется с зарплатами в конвертах, а в ресторанах как брали чаевые, так и берут. Пусть эти 10% за обслуживание в чек включают и платят налоги как положено.
