Работа официантом — это большой стресс. Нужно держать в голове заказы и пожелания самых разных гостей, профессионально взаимодействовать с кухней, быстро и ловко обслуживать и при этом оставаться неизменно вежливым и доброжелательным. В некоторых ситуациях это оказывается совсем не просто. Мы узнали, что больше всего раздражает официантов. Их истории стоит взять на заметку, чтобы однажды не оказаться в списке нелюбимых гостей.
Пренебрежение вежливостью
Казалось бы, абсолютно нормально поприветствовать официанта, вежливо сделать заказ, а в конце трапезы хотя бы на словах поблагодарить за обслуживание. Но некоторые гости забывают про элементарные правила приличия и общаются с теми, кто подает им еду, вызывающе грубо.
- У меня было очень много гостей, с которыми было приятно поболтать да и просто работать, но которые в конце ничего не оставили. Сначала это обижало. Однако после пары-тройки компаний, которые выводили настолько, что я готова была взорваться, я поняла, что чаевые, которые они оставляли в конце, мне не уперлись и лучше бы я вообще с ними не встречалась. © whappend / Pikabu
Неконтролируемые дети
Обычно рестораны не делятся четко на «семейные» и те, куда лучше с детьми не ходить. Тем не менее большинство заведений общественного питания предполагает, что их юные гости все время пребывания будут под контролем родителей. Чаще всего так и происходит: мамы и папы берут с собой игрушки, чтобы ребенку не было скучно, и тот спокойно занимается своими делами, вызывая у окружающих исключительно умиление. Но некоторые родители пренебрегают своими обязанностями и ведут себя так, словно это не их дети истошно кричат и бегают по залу, мешая другим клиентам и персоналу.
- Больше всего меня раздражают мамы, которые позволяют своим детям делать все, что они захотят, лишь бы не мешали. Как результат, дети разрывают сахарные пакетики и разбрасывают их по полу, суют руки в еду и размазывают ее по всему столу. А еще бегают по всему ресторану, буквально нокаутируя официантов. © Charissa Enget / Quora
Засиживание за уже пустым столом
В одних ресторанах хостес еще на пороге предупреждает, что у них действует ограничение по времени — обычно 1,5–2 часа. В других надеются, что гости будут руководствоваться здравым смыслом и не станут держать стол 3 часа, заказав крохотную чашку кофе. Такие посетители не только уменьшают выручку всего заведения, но и лишают официантов возможности заработать больше чаевых.
- Прошу прощения у всех, кто любит тщательно пережевывать пищу, но ваша официантка вас ненавидит. В моей секции ограниченное количество столов, а моя смена не вечна. Когда выдается загруженный вечер, я могу накрывать на стол 5, 8 или больше раз. Но когда вы задерживаетесь за столом в течение 3 часов, количество денег, которое я могу заработать за смену, резко уменьшается. © Aubrey Peele / Quora
Отсутствие обратной связи
В большинстве ресторанов уже стало нормой, когда в конце трапезы официант интересуется у гостей, все ли им понравилось. Обратная связь — залог успеха в будущем, поэтому персонал всегда ждет честный отзыв, который поможет ему исправить недостатки и загладить вину перед посетителями. Но некоторые клиенты — то ли из-за смущения, то ли из-за формальной вежливости — не признаются, что остались недовольны, и копят негатив в себе.
- Меня очень, очень раздражает, когда гости остаются недовольны едой или обслуживанием и уходят в ярости, не давая нам возможности исправить ситуацию. Затем они приходят домой и жалуются на сайтах-отзовиках или пишут напрямую менеджерам. Я не могу читать ваши мысли: если я спрашиваю, как вам стейк, и вы отвечаете, что все в порядке, я предполагаю, что вы говорите правду и все действительно хорошо. © Natalie Knowles / Quora
- В последнее время люди все чаще воображают себя ресторанными критиками. И по мере того как эти журналисты-любители набивают руку, разнося очередной ресторан, они совершенно перестают замечать сильные стороны и сосредотачиваются только на недостатках. Любая осечка становится поводом разразиться гневным комментарием, не оставляя ресторану возможности исправить ситуацию. © Matthew Meador / Quora
Отсутствие чаевых от постоянных гостей
Не секрет, что официанты прохладно относятся к гостям, которые не оставляют чаевые. И это можно понять: «чай» порой составляет более 50 % их заработка. Но если случайным посетителям официанты готовы простить пустую расчетницу, то отсутствие чаевых от постоянных гостей воспринимают как оскорбление.
- Никто не любит клиентов, которые не оставляют чаевых. Но если это разовая ситуация, я обычно не обращаю внимания. В зависимости от ресторана, где вы работаете, такое может случиться 1–2 раза за неделю или даже 1–2 раза за день. Может быть, клиент сделал неправильные расчеты, а может, обслуживание было плохим и я упустил что-то важное. Но как вы можете постоянно посещать один и тот же ресторан, не оставляя чаевых?! Я никогда не сталкивался с тем, чтобы официанты плевали в еду гостей, но, возможно, это могло бы сработать. © Aubrey Peele / Quora
- Были у меня однажды клиенты — семья с дочкой. Заказали кучу всего, и не очень-то дешевого. Так их отец сначала съел подчистую хлебную корзину, вылизав все сливочное масло. Потом вырвал у меня из рук тарелку с остатками еды. А напоследок просто взял и отсчитал до копеечки сумму по счету, не оставив никаких чаевых. Эта семья потом еще не раз к нам захаживала, и каждый раз повторялось одно и то же.
Постоянные дополнения к заказу
Еще один бич работы официантов — гости, которые не могут четко сформулировать заказ. Это и компании, в которых посетители по очереди просят принести одно и то же, и одиночки, которые подзывают официантов каждые 2 минуты. Манера гонять персонал сказывается не только на скорости обслуживания, но и на его качестве — такой поток информации просто невозможно воспринимать адекватно.
- Какие гости раздражают меня больше всего? Те, кто не могут сразу сказать весь заказ.
— Пожалуйста, немного соли.
Вы приносите ему соль.
— Пожалуйста, перец.
Вы возвращаетесь с перцем.
— Пожалуйста, еще один стакан.
Вы снова подходите к столу — уже со стаканом.
— Пожалуйста, бумажную салфетку... © Rinsey Kong / Quora
Гость на диете
Один из самых сложных гостей ресторана — тот, кто соблюдает ограничения в питании. Для официантов это всегда дополнительная работа и стресс: приходится делать десятки пометок о непереносимостях, аллергиях и нелюбимых ингредиентах блюд, а затем терпеть проклятья от шефа, которого вновь попросили полностью переиначить рецепт.
- Я называю таких гостей «у меня аллергия на все».
— Итак, у меня аллергия на молочные продукты, орехи, креветки, глютен, оливки, рис, специи и рыбу. Что бы вы мне порекомендовали?
— Уйти отсюда подальше. © Rinsey Kong / Quora
Трапеза за счет заведения
В эру инфлюэнс-маркетинга каждый уважающий себя ресторатор пытается наладить связи с блогерами и другими лидерами мнений, предлагая им депозитный стол. Приняв приглашение, особенные гости не всегда считают нужным оставить в предоплаченном счете хотя бы чаевые. В результате официантам не достается ни процент от суммы счета, ни комплимент от гостя.
- Некоторые люди считают, что если они бесплатно поели, то и чаевые оставлять необязательно. Это совершенно неправильно, неправильно и еще раз неправильно. И это настоящая подстава для официанта. © Stewen Bruver / Quora
- Прикиньте, каким был бы счет, если бы вы не получили скидку. А затем рассчитайте размер чаевых в соответствии с этой суммой. А лучше округлите в большую сторону — вы ведь и так прилично экономите. Главное, помните: когда вам повезло посетить ресторан бесплатно, это не должно превратиться в катастрофу для официанта. © Tim Breen / Quora
А вот еще несколько статей о ресторанных секретах:
