Официанты поделились тем, какие непростительные ошибки гости ресторанов совершают незаметно для себя

Культура
1 год назад

Работа официантом — это большой стресс. Нужно держать в голове заказы и пожелания самых разных гостей, профессионально взаимодействовать с кухней, быстро и ловко обслуживать и при этом оставаться неизменно вежливым и доброжелательным. В некоторых ситуациях это оказывается совсем не просто. Мы узнали, что больше всего раздражает официантов. Их истории стоит взять на заметку, чтобы однажды не оказаться в списке нелюбимых гостей.

Пренебрежение вежливостью

Казалось бы, абсолютно нормально поприветствовать официанта, вежливо сделать заказ, а в конце трапезы хотя бы на словах поблагодарить за обслуживание. Но некоторые гости забывают про элементарные правила приличия и общаются с теми, кто подает им еду, вызывающе грубо.

  • У меня было очень много гостей, с которыми было приятно поболтать да и просто работать, но которые в конце ничего не оставили. Сначала это обижало. Однако после пары-тройки компаний, которые выводили настолько, что я готова была взорваться, я поняла, что чаевые, которые они оставляли в конце, мне не уперлись и лучше бы я вообще с ними не встречалась. © whappend / Pikabu

Неконтролируемые дети

Обычно рестораны не делятся четко на «семейные» и те, куда лучше с детьми не ходить. Тем не менее большинство заведений общественного питания предполагает, что их юные гости все время пребывания будут под контролем родителей. Чаще всего так и происходит: мамы и папы берут с собой игрушки, чтобы ребенку не было скучно, и тот спокойно занимается своими делами, вызывая у окружающих исключительно умиление. Но некоторые родители пренебрегают своими обязанностями и ведут себя так, словно это не их дети истошно кричат и бегают по залу, мешая другим клиентам и персоналу.

  • Больше всего меня раздражают мамы, которые позволяют своим детям делать все, что они захотят, лишь бы не мешали. Как результат, дети разрывают сахарные пакетики и разбрасывают их по полу, суют руки в еду и размазывают ее по всему столу. А еще бегают по всему ресторану, буквально нокаутируя официантов. © Charissa Enget / Quora

Засиживание за уже пустым столом

В одних ресторанах хостес еще на пороге предупреждает, что у них действует ограничение по времени — обычно 1,5–2 часа. В других надеются, что гости будут руководствоваться здравым смыслом и не станут держать стол 3 часа, заказав крохотную чашку кофе. Такие посетители не только уменьшают выручку всего заведения, но и лишают официантов возможности заработать больше чаевых.

  • Прошу прощения у всех, кто любит тщательно пережевывать пищу, но ваша официантка вас ненавидит. В моей секции ограниченное количество столов, а моя смена не вечна. Когда выдается загруженный вечер, я могу накрывать на стол 5, 8 или больше раз. Но когда вы задерживаетесь за столом в течение 3 часов, количество денег, которое я могу заработать за смену, резко уменьшается. © Aubrey Peele / Quora

Отсутствие обратной связи

В большинстве ресторанов уже стало нормой, когда в конце трапезы официант интересуется у гостей, все ли им понравилось. Обратная связь — залог успеха в будущем, поэтому персонал всегда ждет честный отзыв, который поможет ему исправить недостатки и загладить вину перед посетителями. Но некоторые клиенты — то ли из-за смущения, то ли из-за формальной вежливости — не признаются, что остались недовольны, и копят негатив в себе.

  • Меня очень, очень раздражает, когда гости остаются недовольны едой или обслуживанием и уходят в ярости, не давая нам возможности исправить ситуацию. Затем они приходят домой и жалуются на сайтах-отзовиках или пишут напрямую менеджерам. Я не могу читать ваши мысли: если я спрашиваю, как вам стейк, и вы отвечаете, что все в порядке, я предполагаю, что вы говорите правду и все действительно хорошо. © Natalie Knowles / Quora
  • В последнее время люди все чаще воображают себя ресторанными критиками. И по мере того как эти журналисты-любители набивают руку, разнося очередной ресторан, они совершенно перестают замечать сильные стороны и сосредотачиваются только на недостатках. Любая осечка становится поводом разразиться гневным комментарием, не оставляя ресторану возможности исправить ситуацию. © Matthew Meador / Quora

Отсутствие чаевых от постоянных гостей

Не секрет, что официанты прохладно относятся к гостям, которые не оставляют чаевые. И это можно понять: «чай» порой составляет более 50 % их заработка. Но если случайным посетителям официанты готовы простить пустую расчетницу, то отсутствие чаевых от постоянных гостей воспринимают как оскорбление.

  • Никто не любит клиентов, которые не оставляют чаевых. Но если это разовая ситуация, я обычно не обращаю внимания. В зависимости от ресторана, где вы работаете, такое может случиться 1–2 раза за неделю или даже 1–2 раза за день. Может быть, клиент сделал неправильные расчеты, а может, обслуживание было плохим и я упустил что-то важное. Но как вы можете постоянно посещать один и тот же ресторан, не оставляя чаевых?! Я никогда не сталкивался с тем, чтобы официанты плевали в еду гостей, но, возможно, это могло бы сработать. © Aubrey Peele / Quora
  • Были у меня однажды клиенты — семья с дочкой. Заказали кучу всего, и не очень-то дешевого. Так их отец сначала съел подчистую хлебную корзину, вылизав все сливочное масло. Потом вырвал у меня из рук тарелку с остатками еды. А напоследок просто взял и отсчитал до копеечки сумму по счету, не оставив никаких чаевых. Эта семья потом еще не раз к нам захаживала, и каждый раз повторялось одно и то же.

Постоянные дополнения к заказу

Еще один бич работы официантов — гости, которые не могут четко сформулировать заказ. Это и компании, в которых посетители по очереди просят принести одно и то же, и одиночки, которые подзывают официантов каждые 2 минуты. Манера гонять персонал сказывается не только на скорости обслуживания, но и на его качестве — такой поток информации просто невозможно воспринимать адекватно.

  • Какие гости раздражают меня больше всего? Те, кто не могут сразу сказать весь заказ.
    — Пожалуйста, немного соли.
    Вы приносите ему соль.
    — Пожалуйста, перец.
    Вы возвращаетесь с перцем.
    — Пожалуйста, еще один стакан.
    Вы снова подходите к столу — уже со стаканом.
    — Пожалуйста, бумажную салфетку... © Rinsey Kong / Quora

Гость на диете

Один из самых сложных гостей ресторана — тот, кто соблюдает ограничения в питании. Для официантов это всегда дополнительная работа и стресс: приходится делать десятки пометок о непереносимостях, аллергиях и нелюбимых ингредиентах блюд, а затем терпеть проклятья от шефа, которого вновь попросили полностью переиначить рецепт.

  • Я называю таких гостей «у меня аллергия на все».
    — Итак, у меня аллергия на молочные продукты, орехи, креветки, глютен, оливки, рис, специи и рыбу. Что бы вы мне порекомендовали?
    — Уйти отсюда подальше. © Rinsey Kong / Quora

Трапеза за счет заведения

В эру инфлюэнс-маркетинга каждый уважающий себя ресторатор пытается наладить связи с блогерами и другими лидерами мнений, предлагая им депозитный стол. Приняв приглашение, особенные гости не всегда считают нужным оставить в предоплаченном счете хотя бы чаевые. В результате официантам не достается ни процент от суммы счета, ни комплимент от гостя.

  • Некоторые люди считают, что если они бесплатно поели, то и чаевые оставлять необязательно. Это совершенно неправильно, неправильно и еще раз неправильно. И это настоящая подстава для официанта. © Stewen Bruver / Quora
  • Прикиньте, каким был бы счет, если бы вы не получили скидку. А затем рассчитайте размер чаевых в соответствии с этой суммой. А лучше округлите в большую сторону — вы ведь и так прилично экономите. Главное, помните: когда вам повезло посетить ресторан бесплатно, это не должно превратиться в катастрофу для официанта. © Tim Breen / Quora

Комментарии

Уведомления

Единственное, с чем соглашусь с данном материале - это неуправляемые дети, которые шарахаются по кафе, орут и кидаются едой.
И вежливость по отношению к официантам.
НО я не понимаю, с чего я просто ОБЯЗАНА давать чаевые. Может, я не слишком довольна обслуживанием. Может, у меня нет мелочи. Может, я хожу сюда постоянно, но на бизнес-ланч. и ем то, что приготовлено и принесено на потоке. За что здесь платить чаевые?
прямо половина замечаний - про чаевые, про размеры чаевых, про то, что гости кафе засиживаются по три часа и лишают их возможности заработать новые чаевые.

-
-
Ответить

Такое впечатление, что статью составит ярый противник официантов, цель которого сделать всё, чтобы наибольшее количество людей этих официантов возненавидело. И чаевые требуют, и в тарелки плевать намереваются, и вообще клиентов, простите, гостей терпеть не могут. Вопрос: если так нехорошо на работе, почему за неё держатся?

-
-
Ответить

Вопль обиженных халдеев. Только мне решать, понравилось ли мне обслуживание и оставлю ли я чаевые. В 90% заведений обслуживание ниже нижнего уровня, к сожалению.

-
-
Ответить

Вот поэтому я предпочитаю самообслуживание. Терпеть не могу, когда мне в тарелку и в рот смотрят, да еще и денег за это требуют.

-
-
Ответить

Хоспаде, вот бедные! Нет, чтоб как представители кучи других профессий, устроить забастовку и потребовать нормальной зарплаты, нет, им чаевые подавай! Причем там барышню одну возмущают чаевые в размере 10% от заказа - мало ей. Ай-ай-ай, заказали на 30$, а чаевых только 3$ оставили. Ай-ай-ай, заказали на 4$, и не оставили чаевые. Серьезно?
При этом я знаю, что работа сложная и выматывающая. Но 90% официантов обслуживают так, что чаевые им платить не хочется совсем. И, извините, но работа врача ещё сложнее. Как-то вот им платить считается "коррупцией". Да и продавцам в магазинах мы не доплачиваем за услужливость, хотя они часто более полезны, чем официанты - по крайней мере, советуют товар, не ноя о сложностях обслуживания аллергиков.
А ещё недавно читала коммент повара о том, как его бесят официанты. Мол, и заказы путают, а потом повар виноват, и чаевые все им выплачивают, а не кухне, которая всю работу делает.

-
-
Ответить

Похожее