Ресторанный бизнес — дело непростое. Чтобы заведение приносило стабильный доход, а гости всегда были довольны, нужно постоянно совершенствовать свои навыки, а главное, любить людей и свою профессию. К сожалению, некоторые рестораторы делают ставку на быструю прибыль, а в итоге теряют клиентов.
Мы в ADME собрали истории о том, как владельцы ресторанов хотели сэкономить, но в результате лишились постоянных посетителей, ведь скупой платит дважды.
А из-за чего вы перестали ходить в любимый ресторан, кафе или магазин? Расскажите, как на вас попытались сэкономить.
Когда-то в Таллине открылся Квакинн, огромный выбор пива, вкусные вафли, самый центр Старого города. К сожалению, долго они не проработали и закрылись, чтоб мне точно помнить, через пару лет. Начала читать отзывы - плохое обслуживание, людям не нравилось. А у нас людей мало, и быстро все разносится. Жаль.
Была классная чайная на Грибанале. Уж на что я к чаю равнодушна, но там было просто нечто потрясающее! И очень вкусные закуски. Но сменился хозяин... и вместо чудесного чая там появились какие-то помои, которые через 10 минут было просто невозможно пить.
Любимый тайский ресторан: опять смена хозяев и меню, вернее, того, как это готовится... плюс убрали мое любимое жареное мороженое, из-за которого по большому счету тужа и ходила.
К сожалению, часто так бывает: кто-то создает классное место, потом его продает по какой-то причине. а новые хозяева почему-то практически всегда не в курсе, что чтобы клиент ходил, надо хотя бы на прежнем уровне все оставить и еще чем-то другим стараться удерживать. А потом. наверное, как раз такие и ноют, что "не дают среднему бизнесу работать". Так. блин, работать надо, а не ждать, что клиенты будут сами прибегать и денежку приносить.
А, еще вспомнила: подруга бывшая как-то решила открыть что-то типа вафельной. Открыла, пригласила всех знакомых, типа, открытие, всем скидки и все такое. Ну. мы все, конечно, пришли. То, что это далеко не венские вафли - хрен бы с ними. Даже кислые рожи персонала, будто нам делают огромное одолжение, не особо трогали.
Но то, как хозяйка шпыняла тот же персонал с видом выбешенной мамаши - это как-то было странно. Плюс таки про скидку никто и не вспомнил. Так бы и не важно, что называется, своим бы и сами больше дали, но чего обещать то, что не хочешь делать.
А для меня это еще было на фоне ресторана друзей бывшей любови моей: когда там просто скакали кругом, не знали куда посадить и что дать. Самая потрясающа и вкусная ресторанная еда в моей жизни! По-настоящему как дома! Правда, потом чуть не поругались - они денег брать не хотели, чуть не силой пришлось впихивать
Много лет путешествовала в Испании, такие рестораны быстро закрываются и теряют клиентов. В других местных ресторанах готовят очень качественно и блюда хорошие, пиццу сами делают. Боятся разориться и потерять клиентов. Этот хозяин что не соображает?! Тогда потеряет ресторан. Вообще то самим пиццу сделать дешевле и вкуснее, чем покупать в супермаркете. И больше уважать будут. Советую туристам идти в местные рестораны, подальше от туристических мест. Там дорожат клиентами.
ну так эта забегаловка совершенно точно была где-то на очень туристичском перекрёстке, турист - не постоянный клиент, его удерживать не надо:-) тем более пиццерия в Испании - это как-то прям совсем ой:-)
а туристам да, прямая дорога туда, где едят местные, это зачастую реально три шага в сторону от туристических троп
Перестала ходить в одну кондитерскую (известная местная сеть) после чуть ли не десяти лет постоянных там покупок. Дело даже не в том, что фрукты, которыми был украшен торт, оказались украшенными плесенью (торты они тогда продавали в картонных, непрозрачных коробках, так что плесень я заметила уже дома), а в том, как решили эту ситуацию. Повезла я им этот торт обратно буквально через несколько часов после покупки. Скандалить не стала, просто попросила позвать старшего. Вышла молодая, глубоко беременная менеджерица. Посмотрела на торт и начала причитать, что продать они его теперь не смогут (!!!). Я говорю - верните деньги или замените на нормальный торт. Она принялась кому-то звонить, долго что-то выясняла, потом мне принесли нормальный торт и попросили оставить контактные данные. Со мной так никто не связался. Никаких извинений. А я уже лет пять или шесть не хожу в их кондитерские, и точно знаю, что если такое ещё раз произойдёт в какой-нибудь другой кондитерской, закачу скандал мирового масштаба и постараюсь, чтобы об этом узнало как можно больше людей.
Было любимое кафе, в которое на обед с работы ходила несколько лет. Находилось в центре города в знаковом месте, сохранялось историческое название, хоть и менялся формат. Потом его перекупили, переименовали, переориентировали. И все, кончилось то самое кафе. За несколько лет уже несколько названий сменилось.
Да название-то - хpен бы с ним, главное - чтобы еда оставалась вкусной и обслуживание на уровне.
именно в этом случае - не хрен.
все равно что "Пышечную" переименовать в "Плов-лагман-шаурма"
Я как-то задержалась на работе и приехала в бар к уже достаточно подвыпившей компании. Заказала джин-тоник. Приносят. Делают глоток - чистый швепс. На мою жалобу официант ответил, что джин закончился, а поскольку компания давно гуляет, то они решили, что никто не заметит😂🤦♀️
На Удельной было классное кафе китайской еды. Принадлежало семье китайцев, официанты тоже были китайцы, плохо говорили по-русски. Но, боже мой, какая там была еда! Цены приятные, блюда большие, обслуживание на уровне. Мы стали как родные им, а они нам. Очень часто были у них. А потом они продали кафе. Меню осталось то же, а вот еда нет. Не вкусно, переполно, дорого. Плюс другие официанты, начался обман клиентов. Жаль, хорошее кафе было :(
Да, успех общепита лежит на поверхности: не обманывай клиентов, держи качество. Может даже и размер порций быть небольшим, и цены не очень дружественные, и выбор небольшой. Но почему-то, может начитавшись книжек в стиле "как быть успешными", а может или из-за жадности или ещё чего начинается какой-то треш. Мы вот годами ходим в один ресторан и заказываем оттуда на дом и рады. Хоть и разнообразия особо никакого, обычная русская кухня, но качество на уровне. Это одно из немногих мест, где не экономят на продуктах, нет проблем с жкт потом.
как то ездили в агроусадьбу, просто отдыхали, мало того что выбор меню с тем что могли приготовить не совпадал, принесли чёрствый хлеб который мы не просили, и не трогали, но в счет включили, за цену за которую можно купить 2 буханки, так ещё и посчитали три куска мяса, хотя мы заказывали два, заметили все не сразу, а когда связались сказали что по камерам видно что мы заказывали три, хотя это точно не правда... а, ещё и суп не тот посчитали. так отпадает желание ходить куда то после такого...
>>стакан сока среднего размера у них называется маленьким, а если кто-то хочет самый дешевый сок, то ему следует просить самый маленький...
Дак если в меню он "маленький", почему в чеке - средний?
"У нас просто база не обновилась", да?
По мне рестораны вообще большое нае.. /зачеркнуто/, хорошо назовем лукавство. Особенно дорогие, такая игра, где посетитель (не надо мне про "гостя") всегда в проигрыше. Но некоторые умудряются даже в этой спецдисциплине ставить рекорды.
Когда-то сын подрабатывал в Макдональдсе. Носил себе туда еду из дома))). Меня так и не пустил туда ни разу: Знала бы ты, сколько раз там жарят на одном и том же масле!
Нам с мужем как-то принесли заказ с разницей чуть ли не в полчаса - сначала мне, потом ему. Больше мы туда не ходили.
по общепитам не хожу, расскажу, как большая косметическая сеть потеряла клиента навсегда. жил-был Иль-де-Боте и был у него сайт, а на сайте форум. и бонусная программа была не то чтобы прямо супер, но приятно было за немалые деньги, которые я там тогда оставляла, получать полезные вещи, пусть и с логотипом ИДБ. полотенца, помнится, очень приятные были. и есть подозрение, что за бонусную программу и форум отвечал один и тот же человек, не очень, прямо скажем, умный. и когда после скандала на форуме мне удалили аккаунт как класс, вместе с бонусами, которых было не так чтобы много, но и не мало, я поняла, что больше ни копейки эта сеть от меня не получит. это после того, как я пыталась через клиентскую службу сети донести, что бонусы накоплены честно, и отъём их неправилен. отвечала та же ду... дама, типа, сама виновата. и когда потребнадзор ответил, что это право сети, я поняла, что голосовать ногами - лучшее, что можно сделать.
а сейчас я очень рада, что так произошло, не будь этого, я бы ещё не скоро поняла, что китайско-корейский уход мне подходит куда лучше европейского.
Когда работала ходила в Теремок. Там угостилась сырой куриной грудкой. Извинялись, выдали нормально приготовленную. С тех пор ем только то, что сама готовлю или у мамы в гостях
Есть в Питере ресторан "Пури" (район метро Ладожская), отличное место, вкуснющая еда, потрясающие официанты (мы как-то хачапури по-аджарски два раза заказывали исключительно ради церемонии, как его надо есть), домашнее вино... Ходили туда несколько лет на Дни рождения, потому что там имениннику от заведения дарят десерт с бенгальскими огнями, выключают свет и весь коллектив поёт "С Днём рождения!", очень трогательно и мило. Было. А начале этого года пошли мы туда на какой-то праздник (то ли 14 февраля, то ли 23, то ли 8 марта), а там половина блюд новые, рецепты изменены, официант активно впаривает дорогие блюда, и - вишенка на торте! - " живая" музыка. Но лучше б дохлая! Та певичка с губами-пельмешками выла так, что мы аппетит потеряли, попросили заказанное упаковать с собой и быстро свинтили, не проведя там и получаса! Так разочаровались... А когда-то такое хорошее место было!
«...преподнесли мне кусок торта в качестве сюрприза. А потом вдруг бац — и включили его в счет...»
Сюрприз получился.
