10 блюд русской кухни, удивляющих иностранцев больше всего

нет, вы сказали, что "русская кухня - это репа в разных видах". И плюс к репе ещё капуста, вот что я имела в виду.

Фух:) я уж подумал, что окрошка таки может стать еще хуже

Это странно.
Пожалуйста, можете оскорбить говяжью вырезку, я ее очень люблю.

Оскорбите печень. Я ее люблю, а из моих знакомых - почти никто)

я была свидетелем того, как на одном женском форуме разразился невиданный срач с оскорблениями и угрозами.
из-за чего? из-за рецепта борща, в котором фигурировал термин "старое сало"))))

господи исусе это что за зверь такой? по прошествии скольки лет сало может считаться старым?

Может, "старое" - это от прошлогоднего кабанчика?
впрочем, после того, как в кулинарной книге мне попался рецепт "борщ с карасями" - не удивлюсь)

Я иной раз варю борщ со скумбрией. Всех смущает. Но очень вкусно. Едят все. Даже капризный папа. Готовится быстрее, чем с мясом.

Где-то читала, что "старое" сало для борща - желтоватое, т.е. немного окислившееся. Его мелко режут и потом растирают с чесноком. Может какой-то смак в этом есть.

По современному российскому законодательству можете "присесть" на три года... И это не шутка.

До 2003 года это было анекдотом. А в 2003 была принята 282-я статья УК РФ и невесёлый анекдот превратился в грустную правду...

Попробуйте посмотреть на это с другой стороны.
Сам вопрос "зачем салат заливать жидкостью?" - неверен.
Так и про суп можно сказать - "зачем варить салат?"
Про холодец - "зачем замораживать суп?"
И так далее...
Окрошка - не залитый салат. Окрошка - это залитая квасом суповая основа.

Плюс ко всему, для меня это просто очень невкусное блюдо. А о том, что именно напоминает его внешний вид, я говорить не буду, чтобы не оскорбить чувства верующих любителей окрошки.

Я вот не просто кефир, смесь делаю: сметана, кефир и протертое пюре картофельное. Сначала остывшее пюре растереть с кефиром. Потом ещё кефира добавить, а потом уж ложку сметаны. И вот этой густой смесью залить крошево . Это самая лучшая летняя еда для гастритиков. Испробовано на себе.

Если в борщ положить зрелую репу, нарезав как картошку, кубиками - репа придаст борщу заметную остроту и пикантность. Главное тут не переборщить с репой, пардон за каламбур :-))

Нет, я люблю, чтобы в борще на зубах капуста похрустывала, даже специально слегка недовариваю ее. Но вот попробовать, как у тети Нюры, добавить для вкуса, надо будет. Спасибо, тетушка :-))

Насколько понимаю, больше всего отторжения вызывает зелень, покрошенная в блюдо перед подачей на стол.
Петрушка так, действительно, ужасна. Грубые кончики листьев портят всё восприятие от блюда...

Грубые кончики листьев ? Может, всё-таки, стеблей? Я их, обычно, сразу же отрезаю и выбрасываю.

Именно листьев. У петрушки, если листочек не только распустился, кончики листьев довольно колючие.

Япона мать! Кончики листьев петрушки. Обалдеть.

Салат из свежей белокочанной капусты с огурцами и укропом - мммм... С оливковым масличком, разумеется, никакого майонеза! А насчет супа - обязательно попробуйте с корешками петрушки! Особенно хорош куриный, с белой фасолью.

> Салат из свежей белокочанной капусты с огурцами
> и укропом - мммм... С оливковым масличком,
 
Я тоже так делаю, только без укропа. Зато добавляю немного уксуса (винного или бальзамического).
 
> обязательно попробуйте с корешками петрушки!
 
Пробовал, знаю. :) Вот только мне не очень понятно, что здесь делает фасоль? Для фасоли, особенно белой, у меня другое применение: http://www.aif.ru/food/recipies/prebranac_zapechennaya_fasol_po-serbski

Посмотрела рецепт "пребранца" - звучит неплохо, хотя сочетание "фасоль + лавровый лист" несколько напрягает. Думаете, стоит попробовать?
А насчет белой фасоли в курином супе - не сомневайтесь, дело того стоит! Фасоль можно отварить заранее, добавить в последний момент, когда суп почти готов. Но надо найти хорошую фасоль. Раньше покупала на рынке мелкую, почти круглую - это наилучший вариант. Сейчас такой фасоли нигде не нахожу, приходится брать обычную, среднего размера (меньше, чем лима). Кстати, фасоль можно добавлять и в борщ. У нас в семье не очень любят картошку, а использование фасоли позволяет уменьшить количество картошки.

> сочетание "фасоль + лавровый лист" несколько напрягает.
 
Почему? Впрочем, лавровый лист здесь, на мой взгляд, не принципиален. Можете его и не класть, если не любите.
 
> Думаете, стоит попробовать?
 
Очень стоит. Дам пару комментариев к тому рецепту, из Аифа:
 
1. В одной хорошей книге по сербской кухне, которую мне доводилось читать, утверждалось, что фасоль должна быть сорта Тетовац - не знаю, как она называется по-русски, но зёрна у такой фасоли крупные, белые и довольно плоские.
2. Паприку нужно брать не свежую, а молотую (т.н. "алева паприка", сладкая, естественно). В рецепте сказано, что её нужно 2 чайные ложки, но на 500 грамм фасоли этого, по-моему, маловато (впрочем, тут, опять же, всё на ваш вкус).
3. Перед запеканием можно положить в фасоль какие-нибудь копчёности или сало.

Спасибо! Надо обязательно попробовать. У нас в семье все любят фасоль, поэтому рецепты с ней отслеживаю и выслеживаю ;).

Сделал. Не судите строго за плохую фотографию - очень хотелось кушать.

Да отлично выглядит! Судя по размеру миски - кушать Вам действительно очень хотелось ;)

Да, миска вышла знатная.... :)
 
Кстати, делал без лаврушки и без чеснока, а зря: с ними было бы вкуснее. А ещё лука жалеть не надо: его должно быть раза в два больше, чем сухой фасоли.

Вот, между прочим, видеорецепт: https://www.youtube.com/watch?v=ICi-TjP-Pfk
 
Обратите внимание, что никакой лаврушки здесь нет (зато есть фасоль сорта "Тетовац")

Конечно! Суп без ароматных кореньев - петрушки, сельдерея - это не суп, а половина супа!

А вот у меня с детства от нерафинированного масла изжога :(
В детстве, юности очень страдал от этого. В СССР растительное масло отвратительное было. Может, для танковых двигателей оно и годилось, но не для моего желудка.
Как в 90-е появилось хорошее рафинированное - про изжоги забыл!

Да, нерафинированное масло вкуснее. А из жаренных семечек - вообще амброзия. Но желудку не прикажешь...
Сейчас потребляю нерафинированное оливковое - без проблем.
А в 70-80-е после советского масла на стенку лезть хотелось, так желудок драло :(

Насчет винегрета - да, только подсолнечное. А вот капустный... нее... нерафинированное подсолнечное будет грубовато. Впрочем, это дело вкуса.

Съешьте за меня пучок петрушки, а еще и шнитт-лука... Вижу, что пора организовать клуб защитников зелени - а то столько петрушконенавистников и укропофобов.... За травку!

За травкуууу!!!

"Травушка-муравушка зел-ё-ё-ёненькая" ⓒ
https://www.youtube.com/watch?v=9IcypC2MXGE

"И снится нам не рокот космодрома...."

А если просто сладкий мягкий вкус? У меня мама готовит потрясающий борщ - наваристый, но не густо, не жирный, когда типа сало плавает, а на мясном бульоне, свеклу и капусту вообще не почувствуете, ух, вот это действительно пища богов. А когда капуста кусками, как на фото и я не люблю, это хрень полная

Борщ с крупнопорезанной картошкой вкуснее, чем с мелкопорезанной - я делала по-разному, с крупнопорезанной вкуснее. И все мои друзья и родные это признают :). И борщ, кстати, я варю на воде. Совсем не жирный и очень вкусный.
А для кислкинки добавляю немного томатной пасты в зажарку.

В жару такой свекольный холодник - не хуже окрошки!

Ага, такое же зло....:)

Если Вам не нравится окрошка, то, естественно, не понравится и холодный свекольник. Блюда довольно похожие.

> наша кухня должна быть им понятнее и "приятнее".
 
Далеко не вся, как ни странно. Например, рыбные блюда, особенно из солёной рыбы, а тем более икра вызывают, мягко говоря, непонимание.
 
> Возможно, это была ботвинья
 
Не свекольник? Если свёкла хорошая и не пахнет землёй - о-очень вкусная штука, особенно в жару.

Именно. Холодные летние супы. В жару на горячее смотреть не хочется, а такого холодненького - милое дело пару тарелок уплести. И водой заправиться, и витаминчиками...

Для меня свекольник - горячий суп, а в том ресторане дали холодный, просто ледяной. В книге Вайля и Гениса "Русская кухня в изгнании" авторы писали, что в одном иностранном словаре (Лярус?) борщ рекомендовалось есть холодным. Авторы вопрошают: "Это что, надо разбить корку жира и хлебать липнущую к губам жидкость?" (цитирую по памяти). Вот в случае этой питерской ботвиньи -свекольника было такое же ощущение: липнущая жидкость, которую надо было разогреть.

Это странно, да. Обычный свекольник готовится вообще без мяса. Непонятно, чему там липнуть.

Наверное, это все-таки был неразогретый свекольник. Из нашей группы его никто не смог доесть, а люди были из разных регионов России, поэтому дело не в извращенности вкуса одного человека (меня, то есть).

Ну, известный факт, что во Франции никогда не пробовали "мясо по-французски", в Австрии не пьют "кофе по-Венски", а в России не пьют (почти) "чай по-русски" ;)

Ну, всё-таки бывшие советские корейцы её едят. Может и русские французы где-то готовят "мясо по-французски" ;)

Да и нынешние российские корейцы тоже едят.

А "чай по-русски" - что имеется в виду?

С колотым кусковым сахаром вприкуску. Справедливости ради - русские так, действительно пили когда-то.

Аа, понятно :) Спасибо. Разве сейчас найдешь кусковой сахар?

Арабы только свинину не едят вроде. Уж не знаю на родине как, а тут в Москве ели все подряд, кроме свинины, не уточняя - халяльное оно или нет.
И я Вам страшный секрет открою. Они еще и пиво пили!...

Да ладно! Если зайти под крышу (чтобы Аллах не видел), то и сало неплохо идёт!

А у вас какие вкусы изменились?

Я вот раньше кинзу "клоповником" называла))) А потом полюбила страстно.

Synergenta, Сестра моя !!!!

Мне в детстве казалось, что кинза имеет ярко выраженный вкус мыла, просто до рвоты, если листик в салат попадал...
С возрастом, похоже, вкусовое восприятие изменилось, ем кинзу без проблем.

да вот действительно, в детстве она мне клопами воняла. А теперь просто так могу есть, пучками.

Девочки, а вы действительно знаете, как воняют клопы?

Как-то раздавила травяного клопа, плоского такого. Вот запах похож был. Постельных клопов, слава те господи, не видела и не нюхала.

А я полюбила укроп и петрушку, когда села на диету. С голодухи все вкусно. Но кладу их только в салат, в блюда не кладу, а то действительно забивают вкус блюда

А меня даже диета не пробрала:) Как не любил зелень, так и не люблю, причем настолько, что даже в рот положить не могу, сразу же появляется рвотный рефлекс.

у знакомых из Баку на столе стояла просто тарелка с травой, даже не нарезанной, и они ее ели.
вот просто брали руками и хрустели, как зайцы)
но в Закавказье другие пищевые традиции.

Европейские коллеги пригласили в ресторан ливанской кухни. Так примерно половина всех тарелок (а стол был накрыт на немаленькую компанию) была с горами какой-то травы, видимо вместо салатов.

Завидую, мне бы так. Поэтому они и долгожители на Кавказе.
Я могу траву только в салате, с заправкой и солью. Или в смузи с фруктами. А просто так жевать тоже не могу, пробовала неоднократно, потому что резать-то лень...

На Кавказе - не долгожители. Долгожители - только в Абхазии. Все прочие - живут не сильно дольше нас с вами. Не диета определяет срок жизни, а исключительно гены.

имхо, это так же, как и гречка - хорошо для тех, кто так с детства ел.
а непривычным зубам и желудкам от тарелки с травой вряд ли хорошо будет)

Хоть я и коренной пруссак, а очень не хватает мне на столе именно тарелки с зеленью.
В блюдо сырую траву сыпать не люблю, а вот в прикуску... Оттягивался в Турции. В отеле на обед брал себе еду и отдельно набирал огромную тарелку зелени - укроп, петрушка, руккола, лук, мята и прочее... Ох, до чего вкусно! Там зелень - не чета нашей худосошной и вялой - мясистая, сочная... Чудо просто.

Петрушку страшно не люблю, укроп - если свежий и немножко. Зато салат могу жевать тоннами. В детстве не понимал родителей, которые прибивались по райхону (местное, в Киргизии, название базилика). А сейчас летом делаю себе салат типа греческого, так без базилика и представить его не могу.

У меня папа так с укропом поступает))) У родителей на даче он растет как сорняк

Это "Мясо по французски" - вообще должно получить "золотую малину" в кулинарии. Более невкусного, глупого и нелепого блюда трудно придумать.

Не могу с вами согласиться. Необязательно выливать на мясо ведро майонеза. И можно заменить майонез сметаной.

вы когда-нибудь грели сметану? Она точно так же распадается на составляющие, если более-менее натуральная, конечно. Это видно, даже когда ложку сметаны кладешь в суп (а у супа температура намного ниже, чем у жарящегося мяса) - она разбивается на хлопья.
Извращение - запекать холодные соусы.

Так протушить со сметанкой - это другое дело!

Я не освоила не потому, что сложно, а потому, что лень))) Тем более я живу одна, заморачиваться ради пол-литра кваса не хочется, а больше мне не надо

а у меня пол-литровая банка круглый год в холодильнике стоит, хотя пригождается тоже раза три-четыре в год. но квасу ничего не делается. По мере необходимости часть отливается, остальная дополняется водой с сахаром и снова в холодильник убирается

Согласна с Вами, господину Пиздински есть еще над чем поработать))

Так оливки намного полезнее оливкового масла.
Вот майонез я с детства не люблю и не пытаюсь себя к нему приучить, а зачем?

Ну так и шпинат тоже полезен, как говорят.
и что? взрослый человек (за которым не стоит мама с увещеваниями) - вполне в состоянии HE есть то, что HE хочет, даже если оно безууууумно полезно)

Это вчерашний подросток )) А реально взрослый человек ест то, что полезно, без маминых наставлений))
А со шпинатом что не так? Он вкусный, жаль, что мало где продается свежий.

реально взрослый человек (а не ЦА для манипуляторов) - ест то, что любит (если нет особых медицинских требований).
A то, что врачи и глянец считают полезным на данном отрезке времени -
очень быстро меняется))

Ну, зелень полезна совершенно точно. Вообще вся натуральная цельная растительная еда полезна. Ну разве что кроме пасленовых, к которым у некоторых чувствительность.

Если бы я ел только то, что люблю - сидел бы на пельменях, жареной картошечке и пасте с сыром :-)))

Трава, она трава и есть :-/. Одно время жена сильно прибивалась по шпинату, делала с ним кучу блюд, но мне понравился только слоеный пирог с рыбой и шпинатом. Рыба дала ему вкус, а шпинат (если верить моряку Попаю) - пользу.

У шпината действительно очень богатый состав в смысле витаминов и микроэлементов. Но если кто-то его не любит, то можно с успехом другой зеленью его заменить.
Только не понимаю, зачем его готовить? Сырым он намного вкуснее в салатах и смузи.

Сырой как раз он совершенно пресный и невыразительный, а варёный очень хорошо сочетается с сыром, картошкой, тестом и т.д.

а котлеты из шпината - разве не вкуснятина??

Не знаю, не пробовал, да и если честно, немного сомневаюсь в их съедобности. Шпинат, чтобы он был вкусным, нужно обязательно с чем-то более выразительным.

Marshwiggle - чик!!! Да Вы чтоооо?? Серьезно, не пробовали?? Ведь шпинат именно после тепловой обработки приобретает характерный вкус. Если если потушить, соли добавить - и уже есть можно. А я еще извращалась, и в кляре листья жарила.

Правда не пробовал. Я, вообще, не самый ярый ценитель шпината. Больше люблю мангольд или лук-порей. А что вы туда добавляете - ну, кроме шпината?

да муку и яйцо, соль. И все. Только предварительно слегка потушить его надо. Потом смешать с мукой, солью, яйцом и формировать котлетки. я знаю, некоторые еще сыр тертый добавляют. Но, действительно, на любителя. Как и кабачковые оладьи. Как же я их ненавидела в детстве, боже мой!!! А вот бы мне щас папа если б наделал их, я бы целый тазик умяла. Но папа далеко.

Надо будет как-нибудь попробовать, спасибо за идею!

ой, да на здоровье!

Шпинат довольно интересная штука, если его правильно приготовить. В Сербии, например, из него делают начинку для пирожков: получается вкусно, даже несмотря на то, в целом к местной выпечке я достаточно равнодушен.
 
Ещё пробовал пирожки с крапивой. Но со шпинатом, всё же, вкуснее.

Не знала, что это сербское блюдо, мне кажется, его много где готовят. Я люблю кутабы с зеленью - там чаще всего шпинат в начинке, блюдо, вроде азербайджанское) Кстати закрытая пицца со шпинатом тоже огонь.

Я думаю, что не только сербское. Народ на Балканах, вообще, очень любит разную зелень. Я, например, когда приезжаю в Россию очень скучаю по мангольду и луку-порею (в России он продаётся, но стоит очень дорого).

Вкусно ещё суп со щавелем и шпинатом.
Опять же на любителя, из знакомых девочек все любят зелёный супчик, а вот из известных мужчин - немногие.

щавелевый суп ааааааа вот что я буду готовить вечером!

в Черногории в этом сентябре познакомилась с блюдом "Далматинско варево" - вареная в шпинате картошка, слегка приправленная свежим чесноком. Вид у блюда ужасный, мне вообще не нравится консистенция шпината, а вареного тем более, но я все же попробовала, и это было восхитительно!))))

Это не шпинат, это мангольд. Классическое средиземноморское блюдо.

хм..на вкус и вид как шпинат. спасибо за инфу!

Что вы - очень сильно отличается! У мангольда слегка сладковатый привкус, со шпинатом далматинское варево, подозреваю, было бы гораздо более унылым.... Да и внеше мангольд красивее (по крайней мере, в свежем виде).

видимо поэтому я и удивилась)))) просто про мангольд даже не слышала никогда, вот и списала все на наиболее похожую траву.

На самом деле, это не что иное как листовая свёкла. Странно, что у нас его не продают. Хотя, я слышал, некоторые выращивают его в огороде.

Да, я уже погуглила)) Надо родителям идейку закинуть, они любят всякую траву и есть, и выращивать.

Продают, продают... Только не везде и немного. Салат с мангольдом, мммм....

Салат - да... Недавно как раз довелось попробовать. А как вы его готовите?

Если коротко: "ситуационно" ;). То есть режу все, что есть под рукой: зелень, овощи (огурец, помидоры), листовой салат, охаянные гурманами петрушку и укроп. Стараюсь добавить (если есть) фету или другой сыр типа феты. Заправляю маслом. Соль, черный молотый перец. Вот и весь "мишлен"...

В том салате, что я пробовал, были куриные яйца: необычно, но очень вкусно.

Думаю, интересно могут смотреться перепелиные.

...чесноком с оливковым маслом (хотя за неимением оливкового, сойдёт и подсолнечное)

В Черногории, кстати, есть ещё одно похожее блюдо - раштан, которое делают из одноимённого растения, разновидности капусты. Правда, в отличие от далматинского варива, в раштан добавляют мясо (как правило, сырокопчёное).

Соглашусь! Вызвать восторг и удивить - не одно и то же.

Там не только "менее жирным", там и тесто другое, и способ приготовления. В общем, русские пироги - всем пирогам пироги!