11 хитростей, которые помогут понять, какой хлеб точно не стоит покупать

Первый хлеб появился более 15 тыс. лет назад. Наши предки всегда считали его источником энергии и здоровья. И сейчас кусочек ароматного багета из пекарни не только не навредит фигуре, но и насытит вас и наполнит организм полезными веществами. Если его, конечно, выпекали из качественных ингредиентов. Поэтому среди нынешнего многообразия видов и сортов хлеба очень важно не попасться на удочку производителей.

Мы в ADME разузнали у сотрудников пекарни, как не прогадать с выбором хлеба, и теперь спешим поделиться с вами этой ценной информацией. А в конце вас ждет бонусная история, которая произошла в хлебном отделе супермаркета: ее стоит прочитать, усвоить и никогда так не делать.

1. Цвет

• Если на прилавке лежит разрезанный хлеб, обратите внимание на оттенок мякиша. Белоснежный цвет пшеничной буханки говорит о том, что муку отбеливали. Значит, из нее убрали клетчатку и добавили химические отбеливатели. Мякиш качественного продукта будет цвета слоновой кости.

2. Внешний вид

• Хорошее изделие будет правильной формы, без трещин. Для большей привлекательности и аромата производители любят добавлять в тесто разрыхлители и усилители вкуса. Если вы видите, как продавец режет хлеб и под его ножом собирается очень много крошек, значит, это выпечка из плохой муки с улучшителями. Выбрать хлеб без химии поможет небольшой эксперимент. Надавите на батон: качественный продукт быстро восстановит свою форму, на нем не останется вмятины.

• О браке говорит и плоская верхушка с бледными пятнами. Такой хлеб будет кислым, поскольку он явно готовился на застоявшейся закваске. Отслаивающаяся от мякиша корочка — верный признак того, что из перебродившего теста выходит углекислый газ. Если в хлебе есть пустоты, то он некачественный. Снаружи такую буханку можно узнать по неровной поверхности. Крупные поры образовываются из-за повышенного содержания влаги и ее неравномерного испарения. По этой же причине может возникнуть такой дефект, как водяные кольца — пятна с рыхлым мякишем.

3. Польза

• Производители осведомлены об увлечении здоровым питанием. Поэтому все чаще на прилавках появляется хлеб с этикеткой «цельнозерновой». В самом деле, хлеб из муки грубого помола наиболее полезен для организма. Благодаря клетчатке и богатому комплексу витаминов он надолго насыщает, предотвращает болезни сердечно-сосудистой системы и ожирение. Но не спешите верить этикеткам. Проверьте позицию цельнозерновой муки в списке ингредиентов. Если она идет после обычной хлебопекарной, значит, это не слишком полезный для здоровья хлебушек.
• Далее убедитесь в качестве хлебопекарной муки. Для этого попробуйте отделить зерно от буханки. Если зерно легко отходит, значит, хлеб изготовлен из муки высшего сорта. Правильный цельнозерновой хлеб будет серо-коричневого цвета с небольшим количеством пор в мякише. Поверхность его должна быть шероховатой, а сам хлеб — увесистым.

4. Свежесть

• Если на упаковке указан срок годности больше 72 часов, знайте: производитель добавлял в тесто стабилизаторы и консерванты, чтобы продлить свежесть продукта.
• Некоторые крупные хлебозаводы даже ставят завтрашнюю дату изготовления, а покупатель думает, что получает только что выпеченную продукцию. Способов хранить хлеб свежим более 3 суток нет.

5. Упаковка

• Ради собственной выгоды некоторые производители могут жертвовать здоровьем покупателей. Полиэтиленовые пакеты не самая безопасная тара. Упакованная в них выпечка теряет свои полезные свойства, а на корочке может образоваться плесень. Дело в том, что в пластиковых пакетах хлеб «не дышит» из-за парникового эффекта. Иногда на пакете можно даже увидеть капельки воды. Это возможно, если после выпечки изделие не охладили до нужной температуры и сразу же упаковали. Такой хлеб не сделает безопасным ни обжаривание, ни подсушивание, ни срезание пятнышек.
• Оптимальный вариант упаковки — закрытые бумажные пакеты с окошком из полимерной пленки. Их производят из натуральной целлюлозы, так что они не содержат вредных для организма примесей. Бумажные пакеты наиболее экологичны, они не позволят хлебу отсыреть и стать «резиновым». Корочка в такой упаковке быстрее высыхает, поэтому выпечку стоит съесть за 2–3 дня. Но мы уже выяснили, что натуральный хлеб дольше храниться и не может.

6. Запах

• Всем с детства знакомы эти дразнящие ароматы корицы, ванили и свежей выпечки, которые доносятся из каждой булочной. Даже у сытого человека потекут слюнки от таких запахов. Но не всегда они являются натуральными. Зачастую пекарни используют ароматизаторы, чтобы перебить ими запах гари, затхлости и некачественных ингредиентов.
• Понюхайте хлеб перед тем, как его купить. Если от буханки исходит неприятный запах, лучше воздержаться от покупки. А если хлеб и вовсе не пахнет, значит, он выпекался из недобродившего теста.

На заметку: признаки хорошей пекарни, которая ценит своих покупателей

• Пекарня расположена не в подвале и оснащена вентиляцией.
• Пустое пространство на полках практически отсутствует. Персонал постоянно заполняет его новой продукцией, чтобы у покупателя не возникло ощущения отсутствия выбора.
• Выпечка лежит на полках или лотках с бортиками, предотвращающими падение хлеба. Причем сам ассортимент сбалансирован: есть все, но по чуть-чуть.
• Товар разложен не хаотично, а по отдельным товарным группам, которые должны быть указаны для лучшей ориентации покупателей.
• Сотрудники не отказываются разрезать для вас штучный, неупакованный хлеб весом от 0,4 кг на несколько равных частей, ведь это разрешают правила, опубликованные в приказе министерства торговли.
• Приятный вид продукции подчеркивают витрины с мягкой подсветкой.
• На всех изделиях присутствуют ценники, и цифры на них написаны так, что цену можно увидеть, не наклоняясь при этом.
• У выхода из магазина расположен стол для укладки товаров самими покупателями.
• Но самое главное — это приятная атмосфера, в которую окунаешься, только переступив через порог.

Бонус: «Ну как так-то, ребята?»

"Зашли в магазин, а в нем своя пекарня и продают булочки. Есть щипцы и одноразовые перчатки. Моя жена надевает перчатки и щипцами набирает булочки в пакет. Я отвернулся, слышу, она уже ругается. Подхожу. Оказалось, что она набрала. Пока завязывала пакет, подходит женщина лет 55 и лезет голыми руками узнать температуру булочек. Решила проверить, свежие и горячие они или нет. На замечания моей жены еще давай возмущаться, типа, она тыльной стороной ладони. © Fvost / pikabu

А как вы считаете, какой хлеб принесет организму больше пользы?