Я работаю продавцом и расскажу обо всех уловках продуктовых магазинов (Они специально оставляют неработающие кассы)

Тихон Смирнов работает в сфере розничной торговли и попутно ведет свой блог на «Яндекс. Дзене». Мужчина знакомит читателей со своей работой, раскрывает секреты магазинов и делится полезными лайфхаками. В своем блоге он так отзывается о себе: «Торгую просроченными сосисками, жульничаю с ценниками, хамлю и „открыть еще одну кассу нельзя“».

Мы в ADME внимательно прочитали статьи Тихона и узнали много нового о буднях сотрудников торговых сетей. Надеемся, вы тоже почерпнете в них что-то полезное для себя. А в бонусе к этой статье узнаете, какие особенно чудаковатые жалобы покупателей поступали на горячую линию магазинов.

Что делают с продуктами, у которых истек срок годности

Есть теория, что просроченный товар специально не убирают, чтобы какой-нибудь человек приобрел его себе и продукт не пришлось выкидывать. Звучит как экономия на здоровье покупателей. Правда в том, что нет ни одного директора сетевого магазина, который бы специально заставлял продавцов выставлять на продажу просроченные продукты. Для него это обернется большими проблемами.

Куда же девается товар с истекшим сроком годности?

• Его утилизируют. Более 90 % всех испорченных продуктов выкидывают. Нельзя просто бросить испорченную курицу, молоко или хлеб в мусорный контейнер. Необходимо обязательно вскрыть упаковку и залить все «Белизной». Делается это с одной целью — чтобы администрация не смогла осуществить то, что описано в последующих пунктах этого списка.
• Отдают малоимущим. Это против правил компании, и за такое директор легко может лишиться работы, но это всегда делали раньше и делают сейчас. Некоторые сотрудники крайне отрицательно относятся к подобной практике. Тут дело не только в потере работы. Если старушка отравится и расскажет о том, где взяла продукты, это будет иметь куда более печальные последствия.
• Отдают на кухню. Все боссы в ретейле прекрасно знают, что сотрудники забирают на кухню порванные упаковки чая, сахара или испорченные йогурты. У некоторых покупателей есть иллюзия, что продавцы в магазинах ежедневно бесплатно объедаются деликатесами. Это не так. В утиль идут одни и те же группы товаров: молочные продукты, хлеб, курица, фрукты с овощами. Из этого в одной микроволновке много не наготовишь.
• Берут домой. «У сотрудников магазина, должно быть, полный холодильник продуктов, которые они постоянно приносят с работы!» Все не так просто: на выходе из магазина продавец обязан показать свою сумку и карманы. С просроченной продукцией ситуация еще сложнее. Если директор разрешит продавцам уносить испорченное домой, то скоро его ждет стандартная история: сотрудники начнут специально портить товар, чтобы забрать его, или прятать приглянувшиеся продукты по углам, чтобы унести, когда у тех выйдут сроки.

Специальные символы для сотрудников

Работник теперь может просто посмотреть на ценник и понять, сколько еще продлится акция, определить, является ли товар собственной торговой маркой магазина. Это совсем недавнее новшество для удобства сотрудников магазинов, но оно может быть полезным и для покупателей, если знать, как все это расшифровать. В правом нижнем углу ценника (в маленьком квадрате) теперь могут находиться символы из следующего списка:

• «Р» — регулярное промо. Обычная акция, которая длится неделю.
• «С» — сезонное промо. Длится 4 недели (если понравился товар, то можно не спешить с покупкой: он еще долго будет участвовать в акции).
• «Ц» — первая цена. Самый дешевый товар в данной категории. Можно дальше не искать: это самый низкий прайс во всей сети.
• «Н» — новинка. Только появившийся товар (хотя помню случаи, когда новинка висела полгода).
• «М» — местное. Товар от локального производителя.

Значок звездочки = СТМ. Умение расшифровать аббревиатуру СТМ полезно для покупателя. Собственная торговая марка — это товар, который делает крупный производитель специально по заказу торговой сети. Значок «*» означает, что товар является собственной торговой маркой и по соотношению цена-качество он будет одним из лучших в магазине.

Почему в некоторых магазинах товар взвешивают на кассе, а не в зале

Если на кассе вам пробили дороже, чем должно быть, то это в 99 % случаев ошибка программы, а не злой умысел. Зачем продавцу подставлять себя ради выгоды магазина? Учитывая повышенную бдительность и тотальное недоверие наших граждан, обман вскроется уже в очереди. Обвешивать на кассе сетевого магазина жулик-кассир никогда не станет.

Весы на кассе — это не только забота о клиенте, но и увеличение выручки магазина. Дело в том, что покупатель не знает итоговую сумму своей покупки до того, как расплатится на кассе. Сколько набрал — столько и принес (вслепую люди перестраховываются и берут немного больше, чем нужно), а на кассе уже будет не совсем удобно отказывать или что-то корректировать из-за нескольких граммов.

Даже если покупатель самостоятельно взвесил товар и наклеил стикер на пакет, продавцу все равно придется проверить вес на кассе. Часто люди после взвешивания докидывают сверху немного конфет или «случайно» кладут дорогие помидоры, а взвешивают как дешевые.

На старый стикер приклеивают новую дату: как это происходит и кто это делает

Предположим, что сегодня 05.02.2020. Вы пришли в магазин и видите, что на полке лежит «завтрашний» хлеб. На упаковке указан срок изготовления — 06.02.2020. Хлеб пекут и фасуют ночью. У производителя запасены бирки с датами на несколько недель вперед.

Сотрудники производства из-за тяжелой работы по ночам иногда допускают ошибку и прикрепляют стикер с будущей датой. Никакого злого умысла с целью обмануть тут нет. У производителя от такой схемы будет значительно больше проблем, чем выгоды. В магазине же вообще обязаны снимать такой хлеб с продажи, что и делают.

А вот с товаром на развес, например, все делают специально. Редко какой магазин не химичит с весовым товаром: на нем нет четко закрепленного срока годности, этим и пользуются. Орехи, сухофрукты или конфеты из старой коробки обычно просто пересыпаются к новым. Дата обновилась — все довольны. Так можно делать бесконечное количество раз.

А вот и самая возмутительная ситуация: покупатель взял сандвич со сроком годности 5 дней, отогнул стикер с датой, а там напечатан прошлый месяц.

Как это происходит? Есть 2 основных варианта:

• Производитель по своей вине загубил партию товара: не успели продать, расфасовали не в ту упаковку, нарушили технологические карты и так далее. Пришлось выкинуть продукт, а упаковку использовать повторно. Не стали отклеивать предыдущую дату, а просто налепили сверху новую.
• После порчи товара производитель не стал его утилизировать, а просто неумело заклеил даты и повез по магазинам. Это лучший способ навсегда вылететь из сети и запятнать репутацию. Если произойдет подобная ситуация, любая сеть заменит такого поставщика на следующий же день.

«Ага! Скажите еще, что сами сотрудники никогда не переклеивают даты!» Сейчас будет немного неприятной правды, но сотрудники магазинов очень часто не успевают снимать даже текущий просроченный товар. В 99 % магазинов (даже в самых дорогих) можно найти испорченный товар. Чтобы заниматься переклейкой сроков годности, у продавцов должно быть очень много свободного времени. Не помню, чтобы за последние лет 5 встречал такие прецеденты.

Почему не работают сразу все кассы

Работа одновременно всех касс магазина сделает продукты на полках очень дорогими. Поток покупателей идет очень неравномерно. Тихое утро, волна в обед и вечерняя волна. Более того, в будни и выходные трафик сильно отличается.

Если нанять дополнительных продавцов, чтобы работали сразу все кассы, фонд оплаты труда окажется сильно раздут. Эти расходы на персонал попадут в ценник, и люди перестанут ходить в магазин. Такой вот замкнутый круг.

Чтобы еще сэкономить, все сотрудники розницы считаются универсалами. То есть должны делать любую работу: выкладывать товар, уменьшать потери (ходить по магазину за подозрительными товарищами), осуществлять полный пересчет товаров в своем или соседнем магазине, перекладывать товары с полки на полку (кто из производителей заплатит больше денег, тот и должен стоять на выгодном месте), проверять сроки годности, менять ценники (от 20 до 1 500 раз за день). И если после этого остается время, то еще сидеть за кассой и обслуживать покупателей.

Зачем в магазинах стоят кассы, которые никогда не работают? Есть несколько причин. На самом деле кассовые узлы стоят довольно дорого (примерно ₽ 250 тыс). Торговые сети очень жадные и просто так раскидываться деньгами никогда не станут.

• Когда изначально планируют открывать магазин, то всегда с оптимизмом закладывают будущий оборот — чтобы не пришлось устраивать глобальную перестановку через пару лет, когда людей станет больше.
• На случай поломок или обновления программного обеспечения — чтобы всегда можно было оперативно пересесть за работающую кассу. Сейчас это уже неактуально.
• Новый год и праздники. В такие дни касса легко приносит ₽ 250–400 тыс. оборота. Если касс недостаточно, то это может обернуться упущенной выручкой. Более того, даже есть мобильные кассы, которые временно устанавливают в магазины, когда ждут всплеск продаж.

3 хитрости, как купить лучшие фрукты и овощи

1. «Кто рано встает...» (лучшая цена).

Новые цены загружаются в программу рано утром. Почему стоит покупать фрукты и овощи в «Пятерочке» именно утром?

• Частенько происходит сбой во время обновления цен, и они прогружаются аномально низкими или высокими. Это оперативно исправляют, но, поверьте, к тому моменту черешня за ₽ 79 будет уже раскуплена.
• Если вы никогда не попадаете на такие «праздники жизни», то знайте, что даже по обычной акционной цене люди порой умудряются все разобрать уже к обеду.

2. «База» (лучший ассортимент).

«Базой» называют поставку из распределительного центра. Фура привозит сразу несколько палет с товаром, в том числе и фрукты с овощами. В большие магазины фрукты и овощи доставляют ежедневно, в мелкие — через день. Именно «база» привозит самый свежий товар. В магазинах со стандартным расписанием «базу» принимают с 9 утра до 6 вечера.

3. Отложенный платеж (хитрость от сотрудников).

Этим способом часто пользуются сами работники сети. Постоянные покупатели тоже могут легко договориться.

На входе в магазин лежат каталоги, где можно посмотреть акции на предстоящую неделю. Допустим, сегодня воскресенье, а во вторник начинается акция на апельсины. На прилавке вы видите очень хорошие цитрусовые, которые можно набрать в мешок и вежливо попросить отложить их для вас до вторника. Этого нет в обязанностях сотрудников, но они сами так постоянно делают и постоянным клиентам пойдут навстречу.

Зачем магазины так навязчиво пытаются заставить нас пользоваться своими картами лояльности

Например, про карту вам постоянно напоминают на кассе. Действительно, от карты лояльности вы получите несколько рублей в виде бонусов, но в долгосрочной перспективе эта сделка оказывается значительно выгоднее магазинам, чем покупателям.

Помимо очевидных вещей (вы копите и тратите всякие бонусы и баллы в конкретной сети, выбираете именно эти магазины и так далее), есть более важный момент: если вы используете карту лояльности, вы делитесь с сетью информацией о своих покупках.

Уже сейчас сети знают о многих людях больше, чем те сами о себе. Как такое может быть? Очень просто. Например, девушка 3–4 раза в неделю покупает себе эклеры, конфеты, шоколадки. Алгоритм распределяет ее в категорию «сладкоежки», хотя она себя таковой искренне не считает. Ей начинают приходить СМС-уведомления на телефон о персональных скидках, купонах, акциях на торты, пирожные, булочки. И это работает! Девушка активно пользуется всеми этими предложениями. Можно как угодно обманывать себя, но только наши фактические действия (например, трата денег) выдают наши истинные желания и потребности.

Бонус: топ самых нелепых и смешных жалоб на горячую линию нашего магазина

• Мужчина обратился на горячую линию и попросил провести работу с кассиром. Вина кассира — улыбалась ему, что спровоцировало ревность его супруги. Вследствие этого супруга начала угрожать. Мужчина просит, чтобы этот кассир не улыбалась.
• Мужчина уверен, что в магазине специально глушат телефонную связь, чтобы он не мог дозвониться на горячую линию, но он все же справился и оставил такое сообщение: «В очереди 5 человек. Кассы работают не все. Позвонить по указанному телефону невозможно, так как в магазине глушат связь. Раньше в магазине связь была, а потом стали глушить. Рядом с кассиром связь не работает никогда! Это чтобы не жаловались на этих горе-работников».
• Женщина оставила жалобу на сотрудников за то, что регулярно видит бездомных и алкоголиков на улице. Мол, работники должны следить за порядком на улице и по ее первому требованию отгонять от магазина неприятных ей личностей.

А свидетелями каких казусов оказывались в магазине вы?