Суп из сухофруктов называется компот 😄
10+ продуктов и блюд из Скандинавии, доказывающих, что северная кухня так же загадочна, как полярное сияние
Несмотря на то, что скандинавская кухня не так известна в мире, как, например, французская или итальянская, она, безусловно, заслуживает внимания. Из-за особенностей северного климата в Норвегии, Дании и Швеции очень много сытных и «нажористых» блюд, которые привлекают в первую очередь своей самобытностью. Впрочем, есть в современной скандинавской кулинарной традиции и удивительные нововведения, о которых мы расскажем в бонусе.
Супы
Как известно, Скандинавские страны отличаются довольно суровым климатом, поэтому многие блюда рассчитаны на то, чтобы согревать в самый холодный день. Поэтому супы — густые, горячие и очень сытные — частые гости на обеденных столах здешних жителей. Так, например, здесь очень популярен гороховый суп. В Дании его называют gule ærter, в Швеции — ärtsoppa, а в Норвегии — ertesuppe. Варят его со свининой, а иногда ее подают отдельно. Более того, в местных магазинах этот суп можно купить уже готовым. Правда, не в банках, а в упаковке в виде колбасы.
Интересно, что в скандинавской кухне в почете не только овощные и мясные супы. Одно из самых популярных блюд у жителей северных стран — фруктовый суп, который варят, как правило, из сухофруктов. Дело в том, что в зимние месяцы свежие фрукты здесь были недоступны, поэтому кушанье делали из засушенных летом сладких плодов. Суп можно подавать как горячим, так и холодным, а порой его предлагают в сочетании со сладостями, например кофейным тортом.
Ферментированные продукты
Лютефиск, гравлакс и сюрстремминг — все это ферментированные блюда, весьма популярные у жителей стран Северной Европы. Пожалуй, всем известен факт, что они обладают неповторимым «ароматом», который появляется как раз из-за способа приготовления рыбы. Сырую рыбу — как правило, треску, лосось или сельдь — чистят и засыпают солью, а затем оставляют для ферментации.
Однако разница в приготовлении все же есть. Так, например, сельдь для сюрстремминга сначала держат в открытых сосудах и лишь потом помещают в жестяные банки для постферментации. Гравлакс же готовят в сухом маринаде из соли, сахара и укропа, и он, в отличие от своих собратьев, не имеет специфического запаха, поскольку просаливается буквально за 3–4 дня. А вот лютефиск и вовсе делают из уже вяленой рыбы, которая сначала вымачивается в воде, затем в растворе щелока, а потом еще раз в воде. Правда, от жуткого амбре эти многочисленные манипуляции его не спасают.
Картофель
Несмотря на то, что за последние десятилетия потребление картофеля в Скандинавских странах снизилось, этот корнеплод по-прежнему является важной частью повседневного рациона местных жителей. Нового урожая представителя пасленовых каждый год ждут с нетерпением.
Более того, здесь картофель даже продают на аукционах, где цены на него порой достигают заоблачных высот. Есть тут и банки семенного картофеля, где хранятся как традиционные для этих стран сорта, так и редкие. И каждый человек может заказать несколько клубней для выращивания, помогая сохранить «картофельное наследие».
В сезон молодого картофеля именно он становится самым популярным гостем на обеденных столах и играет главную роль, а, к примеру, мясо превращается во всего лишь своего рода гарнир. И еще одно всем известное датское кушанье, сморреброд, в эту пору чаще всего подают именно с отварной картошкой.
Любят в Скандинавии и картофельное пюре. Например, одно из самых известных датских блюд называется «Пылающая любовь». Происхождение такого необычного наименования остается загадкой, но, возможно, дело в том, что его подают очень горячим.
Рецепт, несмотря на вычурное название, довольно прост: приготовленное с молоком и маслом пюре подают с шапкой из обжаренного с луком бекона. И в качестве обязательного дополнения идут несколько кружков маринованной красной свеклы.
Молочные продукты
В отличие от привычных для большинства каш, где крупа — главный ингредиент, норвежская rømmegrøt состоит главным образом из сметаны. Это сытное блюдо, которое, как правило, подавали в ознаменование окончания сенокоса и которым потчевали беременных. В качестве загустителя используется либо пшеничная мука, либо манка. Кашу варят до тех пор, пока жир от сметаны не отделится и не поднимется наверх. А при подаче посыпают сахаром и корицей.
Еще один необычный молочный продукт из Норвегии — коричневый сыр, или brunost. Есть несколько его разновидностей: из коровьего молока, из коровьего и козьего вместе и, наконец, только из козьего. Впрочем, это не классический сыр, ведь делают его не непосредственно из молока, а из сыворотки, которая остается после производства творога. Сыворотку уваривают так, чтобы вода вся выпарилась, масса стала вязкой и коричневой, а потом охлаждают. Кстати, этот цвет она приобретает благодаря реакции Майяра — той же, что придает аналогичный оттенок мясной корочке.
Баранина
Баранина, пожалуй, самое популярное мясо в Норвегии. Так повелось еще испокон веков, ведь именно бараны были первыми домашними животными в этих холодных землях. Одно из самых известных норвежских блюд из их мяса — форикол. В 1970-х годах норвежцы назвали форикол своим кулинарным символом, а позже в стране и вовсе был учрежден праздник, посвященный этому кушанью. Это сытное блюдо состоит, помимо мяса, из капусты, черного перца и муки, которая делает его более густым. В кастрюлю и овощная, и мясная составляющие укладываются чередующимися слоями и тушатся в течение нескольких часов. Подают его, как правило, с отварным картофелем.
Но если форикол можно назвать вполне обычным блюдом, то смалахове точно удивит любого, кто не знаком с северной кухней, ведь это не что иное, как приготовленная отдельно от туши голова барана. Сегодня большинство людей считают это блюдо чем-то экзотическим и даже отталкивающим, и его поедание стало своего рода туристическим аттракционом. В ресторанах, где его подают, каждому, кто осилит «деликатес», выдают особый сертификат, подтверждающий это сомнительное достижение.
Десерты
Крансекаке — традиционная датская и норвежская выпечка, сделанная в виде башни из колец, испеченных из миндальной муки, яичных белков, сахара и украшенных глазурью. «Торт-венок» — так переводится название десерта — подают по особым случаям, например на Рождество или на свадьбу. С последним событием связана одна милая традиция: жених и невеста берутся за разные стороны верхнего кольца и поднимают его, а число приклеившихся к нему слоев считается равным количеству будущих детей.
Кальвданс — весьма необычный шведский десерт из молозива, то есть первого после отела молока коровы. Это очень старый рецепт, первое упоминание которого появляется в словаре 1682 года. Однако сегодня из-за санитарных норм, ограничивающих использование непастеризованного молока, в шведских домах кальвданс встречается все реже и реже. Готовится он довольно просто: молозиво смешивают с водой и варят до тех пор, пока смесь не свернется и не приобретет консистенцию пудинга.
Датская сладость Kajkage известна с 1950-х годов, однако долгое время ее называли Frøkage — «лягушачий пирог». И лишь 2 десятка лет спустя с легкой руки школьника, решившего, что десерт зовется по имени лягушонка Кая из телевизионных детских кукольных спектаклей, он приобрел современное наименование. Эти забавные лягушата делаются из бисквита и крема, покрываются сверху марципаном, подкрашенным в зеленый цвет, а надрез, имитирующий рот, наполняется малиновым вареньем.
Бонус: фрикадельки vs спагетти с соусом болоньезе
Пожалуй, самое известное в мире скандинавское блюдо — это знаменитые фрикадельки с подливкой. В Норвегии их называют kjøttkaker, в Дании — frikadeller, а в Швеции — köttbullar. Кстати, скандинавские фрикадельки вовсе не одинаковые: шведские — маленькие и круглые, датские — размером с большую столовую ложку и порой имеют треугольную форму, а норвежские более плоские, чем шведские. Разнятся и способы подачи: первые подают с пюре и брусникой, вторые, как правило, с маринованной красной капустой или свеклой, а третьи — с отварным картофелем и брусникой.
Однако, согласно опросам, самое популярное вечернее кушанье в Швеции вовсе не фрикадельки, а другое блюдо из мясного фарша, причем родом из Италии — паста с соусом болоньезе. Кстати, популярно оно и у норвежцев. А еще шведы очень любят тако — на сей раз мексиканское блюдо, состоящее из лепешки с разнообразной начинкой, в том числе с фаршем.
А вы пробовали когда-нибудь блюда скандинавской кухни? Что из вышеперечисленного вы захотели отведать?
Комментарии
В середине прошлого века :) ел в детском саду суп из суфохруктов с рисом. Большая гадость
Зачем рис, почему рис, за что рис?!
Плов из фруктов (сухофруктов) - есть такое блюдо.
Сладкий рис с сухофруктами знаю, и довольно вкусно (например, рис, масло, сахар, изюм). Я вообще люблю азиатские десерты из риса. Но класть рис в компот, как то не «понимается»
Может, тут детское восприятие блюда, может - извращение поваров. Сделать суп из риса и фруктов. Как, например, молочная лапша. В принципе, все съедобно, только вот не всем по вкусу.
Странное все таки это штука-восприятие. Я люблю есть мясо с ягодами, мне нравится сочетание сладкого-кислого-солёного, оказывается шоколадный торт с перчиком обожаю. Главное не слишком много всего сразу. Извращенка. Но в компот рис, и макароны в молоко, нет. Вполне должно быть сьедобным но не «понимается». Пойди пойми что не так 🤷♀️
ага, на работе в 80-е годы тоже один раз ела такой "суп". В столовой половником наливали в столовые тарелки компот и клали туда вареный рис. Ела один раз. доесть не смогла, замутило(
Да, этот сыр очень вкусный, кофейный вкус как ириска, только легко ломается.
А первое молоко у коровы, вареное с сахаром как пудинг, дико вкусное, в украинском селе такое популярно. Очень сытное и полезное блюдо.
Да и голову барана на бешбармаке тоже у казахов принято подавать дорогому гостю.
А баран, это прежний гость - в предостережение новому? )
Смотря, у кого какие гости и традиции) Я б, например, сюрстремминг для клятых друзей возвела в ранг хлебосольства)
Это жестоко немного, нет? )
Вовсе нет. Нехай викингами себя мнят, поедая зловонную квашенную селедку. Наоборот, плюс с карме)
И тут мы плавно переходим к теме ухода мужчинами за своими волосами и внешним видом (по подобию викингов, по совету АдМе) )
Только - "за")) Плавно рекомендую "ягоды асаи" из параллельной ветки заменить банальными "ягодами годжи", которые впаривали мнительным худеющим несколько лет тому назад)))
Лучше пастой ГОИ, говорят - блистательных результатов можно добиться!
Слишком сложный состав((( Попробуй найди окись хрома... Лучше соль развести сахаром, разбавить кокосовой водой и ввести морковный сок... И вылить на себя во время ежедневного лимфатического массажа, перед выходом из дома... Думаю, эффект в разы будет лучше, чем ваша "ГОИ")
А морковный сок вводить подкожно или внутремышечно?

Ну вот, зачем я это прочитала! Ведь собиралась сегодня обойтись без ужина, а теперь так хочется вкусненького... Особенно молозива. Люблю его, но давно уже не ела - ни у кого из знакомых уже нет коров, а эту вкусняшку на продажу в наших краях никто не готовит, только для себя(((*
Что из вышеперечисленного вы захотели отведать? Да всё!)) Ну кроме сюрстремминга, наверное. Хотя, кто его знает, может мне понравилось бы))
есть еще и лапсанг сушонг (любимый чай Уинстона Черчилля), с привкусом земли. моим знакомым и близким не понравился, а мне вполне зашел. так и с сюрстреммингом может быть...
копчёный чай?) мне нравится, лыжной мазью отдает))
причём, где я, а где те лыжи))) но почему-то приятные ощущения и воспоминания от этого запаха)
скипидаром. а подружке он пахнет "метро") но она его тоже любит
я единственное терпеть не могу сливочный аромат и вкус в чаях, а в последнее время перестала любить еще и цветочные нотки.
я добавки в чае не очень люблю. всякие там цветки васильков, цукаты и прочую цедру. ну раз в год могу употребить. С бергамотом вот уважаю, ну и просто травяные неплохие сборы бывают.
А мне этот чай запахом мазь вишневского и дегтярное мыло напоминает 😂
и эти вкусняшки, ага))
Портянками он пахнет. Ношеными.
+++
Ооо, чаи - это да. Муж любит пуэр, да по... по... как бы это сказать... поферментированнее. Для меня такой чай пахнет мокрым замшелым бревном в лесу, мокрой землёй, тиной и почему-то рыбьей чешуёй. А для мужа пуэры - любимый сорт чая. По причине специфического семейного юмора и склонности к словообразованию джаст фо лулз, пуэр у нас дома так же известен как "буэр". %)))
А я люблю сыры с голубой плесенью, чем ядрёнее, тем вкуснее... %) Например, горгонзоллу я люблю чуть больше, чем дорблю, как раз из-за резкого вкуса. Некоторые друзья отказываются "это" даже попробовать. Ну, зато когда заказываем сырную тарелку, весь сыр с плесенью мой. %))
Это я всё к чему, собсссно... К тому, что дело вкуса. Так что нормально отношусь почти к любому национальному блюду, как бы упорото оно не выглядело... Но кое-что есть бы не стала. Как минимум хаукарль, балют и варёного ската.
У нас дома сыр с плесенью муж обожает. А я не понимаю, как можно есть то, что пахнет как сырой погреб с прошлогодней картошкой 😂
Значит не одной мне он рыбой отдаёт! Но, как ни странно, зашёл вполне
У twinnings хороший лапсанг, мы покупали разный и у них лучший. Обожаю.
Чёт ничего не захотелось ,кроме горячей пюрехи( без лука и без бекона),можно и с фрикадельками любой формы.Суп из сухофруктов тоже пойдет)
"... суп из сухофруктов тоже пойдет..."
Ага, компот из сухофруктов называется ))
Да как ни назови, всё равно пойдет)
Если,это,конечно,не нефтеобразный суп-пюре 😂
Курс биохимии, биологический факультет, 3 курс)
ага, особенно выпускникам экономического факультета или менеджерам)))
Фрикадельки из поста - это те самые, из икеи?)
Люблю икеевские фрикадельки:)
Я бы хотела попробовать брюност, и как любительница сыра, и как человек, который зачем-то изучает норвежский язык. Многие говорят, что он вкусный, да и вообще это довольно интересно - коричневый сыр)
Я обожаю рёммегрёт (каша из сметаны), и с ней связана не упомянутая рождественская история. Её подают на рождественский завтрак (утро 24го), спрятав в общую порцию 1 изюминку. Кому она попадётся - счастье в новом году. Мой первый год в Норвегии мне её специально положили как новой в семье, но не сказали, что надо объявить, что она в моей порции, и я её просто съела)) Но год все равно был что надо) В Исландии этой каши нет, только её "коллега" рисегрёт, но это просто рисовая с молоком и корицей, ничего интересного. И здесь очень любят ягодные "супы", очень густые, как горячий шоколад, которые на полном серьёзе едят, как основное блюдо.
На мой вкус, самое лучшее блюдо скандинавскрй кухни, - рыба, любая. В Беларуси я не подозревала, что копчёный лосось может быть таким вкусным, да и треска.
Смёрбрё- это не блюдо, а просто, буквально, масло с хлебом, с любым слоем чего-то сверху (в Скандинавии есть емкое слово для этого - pålegg - то есть то, что кладёшь на), но не хочу придираться, статья отличная!
Помню, первый раз ели черничный из мисок ложками. Я говорю, очень вкусно, а ланч когда)) Потом уже просто из чашки пила, как густой компот. Но калорий там, действительно, как в нормальном ланче( А вот в Норвегии за все годы ни разу не видела, чтоб кто-то ел
Эти супы только по названию супы, на самом деле довольно жидкий кисель
Черничный (или другой подобный) суп - это, по сути, кисель. Туда творожка или творожную запеканку положить - и отличное сытное блюдо выходит. Его часто на десерт дают. У нас в Эстонии его называют всё-таки киселём (славянское заимствование), но употребляют исключительно таким способом, и обычно делают из ревеня, но и разные ягодные тоже.
статья неплохая, хоть на них глаза отдыхают от сравнения селебов, актрис в нарядах и моделек, фотожаб от редакции.
Очень интересная статья!
Я в очередной раз порадовалась, что не родилась где-нибудь 50-100 лет назад в норвежском селе, иначе я бы не выжила((
Баранина, ферментированная селедка, заполярный круг… нетушки, мне булочки тёплые нужны с заварным кремом, и авокадо
Да куда б вы делись, ещё б и говорили, что вкусно и не хододно))
Уплыла бы Англию покорять, думаю
Там мокро))
Про kroppkakor (картофельные пельмени) забыли! Это же одно из самых популярных блюд в Швеции. А в некоторых студенческих сообществах Уппсальского университета даже проводится специальный ежегодный ужин, на котором едят исключительно kroppkakor.
ну вот, тут спать надо идти, а я такую вкусную статью прочитала (к ферментированной рыбе не относится). 😋
пусть Вам приснятся хорошие сны - стол, уставленный сырными и фруктовыми тарелками, экзотические деликатесы))
я бы с удовольствием такой сон посмотрела бы)
Сырный сон... мммм... 😊
Спасибо! Ваше пожелание сбылось, снилась какая-то вкусняха ☺️
А что они про Финляндию-то забыли? Например, милый пасхальный десерт Mämmi, из солода, муки воды и сахара. Так и не научилась им наслаждаться. А гороховый суп у нас самый вкусный в литровых консервных банках. И остальное почти все у нас есть
А "хлебный суп" у вас есть?
У нас, по другую сторону Финского залива, гороховый суп тоже очень котируется как зимняя еда, его на всяких зимних уличных мероприятиях всегда наливают. Я в этом сезоне сама ещё не варила.
Остальное у нас тоже многое есть, но в основном как заморский продукт. За некоторыми исключениями вроде солёной форели.
Вот про "хлебный суп" не слышала. Гороховый суп тут просто национальная еда, действительно, наливают везде. Я аккурат в субботу варила, на копченых косточках
Видимо, хлебный суп - это всё-таки сугубо эстонское. Это сухарики чёрного хлеба разваривают с изюмом или другими сухофруктами, сахаром и корицей до состояния густого киселя. Подают с молоком или взбитыми сливками, иногда со сметаной. Выглядит стрёмно, но на вкус удивительно приятный.
Ела фрикадельки в Икеа, не поняла восторга моих знакомых, это блюдо мне показалось абсолютной фигней, не смогла есть.
А его едят как первое или десерт? И где подают? Мы тут с ребенком в Таллинн собираемся, хочется попробовать :)

Похожее
16 честных историй о том, как со временем у людей меняется отношение к жизни. Иногда — на прямо противоположное

20+ доказательств того, что семейная жизнь — это всегда сектор «Приз» на барабане

12 совершенно нормальных вещей, за которые женщинам не стоит ни перед кем оправдываться

10 иностранцев, которые привезли из-за границы множество впечатлений

15 человек поделились, какие абсурдные ярлыки на них навешали окружающие

Читатели AdMe.ru рассказали о своих кулинарных провалах, от которых никто не застрахован

15+ человек, для которых семейная тайна стала неожиданностью

14 удивительных встреч, после которых люди всерьез задумались о своих потерянных двойниках

17 людей, чья жизнь проходит под девизом: «Наглость — второе счастье»

19 жизненных историй, в которых чужие секреты вдруг выплыли наружу

15 историй, в которых случайная встреча обернулась неожиданной развязкой

13 человек, которые знают, как с юмором отвечать безграмотным людям
