На счет супа насмешили)))) Писавший ( ударение на первый слог) данную ересь сама то сидела бы 2 часа в ожидании супа?))))
8 уловок кафе и ресторанов, о которых знают только их владельцы
О ресторанах ходит немало «страшилок»: говорят, что на кухне часто царит антисанитария, повара стремятся накормить просроченными продуктами, а официанты только и ждут случая плюнуть в ваш суп. Все это, конечно же, неправда, однако к различным хитростям, которые помогают получать большую прибыль и продавать «нужные блюда», владельцы ресторанов и повара все же прибегают.
AdMe.ru собрал для вас разнообразные хитрости, которые используют в ресторанах, чтобы мы ели меньше, а платили больше.
1. Блюдо дня
Практически в любом ресторане в меню присутствует так называемое блюдо дня, которое, как правило, вам будет настойчиво предлагать официант. Конечно, это облегчает выбор, вот только выгодно это в первую очередь ресторану, ведь блюдо дня часто готовят из ингредиентов, срок годности которых подходит к концу (но не просроченных!). Так, например, вчерашняя мясная нарезка может превратиться в начинку для пиццы, а незаправленный салат оливье — в окрошку.
2. Утро и вечер
Срок хранения у готовых незаправленных салатов составляет всего 18 часов, поэтому чаще всего их готовят, что называется, «из-под ножа». Однако бывает так, что какое-то количество салата, сделанного, к примеру, вечером, остается и утром, и, чтобы не терять потраченные на продукты деньги, утром его смешивают со свежеприготовленным аналогичным блюдом и подают посетителям — если, конечно, срок хранения его еще не вышел.
Кстати говоря, у заправленных салатов срок годности составляет всего 12 часов, так что по возможности просите подать вам салат и заправку отдельно: так гораздо больше шансов получить только что приготовленное блюдо.
3. Приготовить и заморозить
Сколько нужно времени, чтобы сварить суп? На приготовление одного только хорошего бульона уходит как минимум час-полтора, а в ресторане заказанное вами первое блюдо приносят примерно через 30–40 минут, ведь никто не согласится ждать так долго. Как такое возможно? Все просто: бульон, скорее всего, был приготовлен заранее и заморожен. Как только поступает заказ на блюдо, где есть бульон, его размораживают и добавляют положенные ингредиенты, что значительно уменьшает время приговления.
Кстати, замораживают иногда не только бульоны, но и готовые супы. Конечно, шоковая заморозка не дает блюду испортиться, вот только вкус у размороженного супа совсем иной.
4. Граммовка
Каждое блюдо в ресторане готовится по технологической карте, в которой подробно указываются граммовка ингредиентов и вес готового блюда. Здесь есть простор для хитрости, особенно это касается таких блюд, как салаты, супы, рататуи и прочие блюда, которые содержат большое количество ингредиентов. Например, в крем-суп из картофеля и брокколи можно положить чуть больше корнеплода, чем полагается, а количество капусты немного уменьшить. В результате объем и вес порции не изменятся, но стоимость блюда будет ниже.
5. Блюда во фритюре
Масло во фритюрницах положено менять после 15–20 использований, однако на практике редко кто придерживается этого правила, ведь на каждую замену расходуется по несколько литров продукта. Поэтому если есть такая возможность, то откажитесь от заказа блюд, которые готовят во фритюре. Тем более что они далеко не самые полезные и их часто делают из полуфабрикатов.
6. Алкоголь — первое блюдо
Если вы заказываете любой алкогольный напиток, его обязательно принесут еще до подачи блюд. Почему? Все просто: алкоголь стимулирует аппетит, а значит, вы съедите гораздо больше, чем запланировали. Поэтому, если вы заказали алкоголь, подождите, пока вам принесут блюда: так вы не закажете и не съедите лишнего.
7. Стоп-лист vs. гоу-лист
Стоп-листом в ресторанах называют список блюд, которые не могут быть приготовлены в конкретный день, а гоу-листом — блюда, которые официант должен рекомендовать посетителям. И здесь происходит практически то же, что и с блюдом дня: блюда из тех продуктов, срок годности которых истекает в ближайшее время, ставят в гоу-лист. А вот в стоп-лист могут занести позиции меню, ингредиенты которых еще «терпят». Само собой, делается это с похожими блюдами: например, вместо семги вам могут предложить форель, а вместо говядины — телятину.
8. Угощение от шеф-повара
Угощение от шеф-повара — это небольшая закуска, которую приносят после того, как гость сделал заказ. Оно выполняет сразу несколько функций: во-первых, гостю не придется просто так сидеть в ожидании заказа, во-вторых, так он чувствует себя особенным и желанным, а в-третьих — и это самое главное, — играет роль аперитива, возбуждая аппетит и заставляя заказывать больше, чем планировалось.
Комментарии
Стоит и греется?))) ну ка почитайте срок хранения горячих блюд.. Такой бульон который " греется" скиснет через 4 часа на теплой кухне)))
Греется - не значит "стоит под одеялком в тепле" - просто медленно греется на плите, вполне естественная практика. Так и бульон наваристый, и готовить можно порционно - и это не только рестораны так делают, это даже просто при приготовлении еды на большую компанию на семейных праздниках - обычная практика.
И да, бульон, который медленно варится на минимальном огне, не будет киснуть - что за глупость.
в салате можно быть уверенным только если приготовил его сам
всегда беру в ресторанах овощи на гриле, остальное доверия не вызывает
вот вот )поэтому все лежалые офощи и и идут в тарелку таким "я самая умная"))))
но-но, оскорбления-то к чему?
Ахах, про вино насмешили))
Автор, походу, сторонник теорий заговора, если ему такое в голову пришло))
Вино подается первым по тем же самым причинам, по которым любые напитки чаще всего раньше еды приносят:
1. Сколько времени занимает налить вино и сколько - приготовить блюдо?) Как думаете, что получится быстрее и, соответственно, первым попадет на стол?)
2. Вам как приятнее: сидеть и просто так заказ свой ждать, или же хоть пить что-то при этом? В каком случае у вас будет более скучающий вид?
.
Из всей статьи максимум пара пунктов подходит под "уловки, которые заставляют вас есть меньше, а платить больше", и те - из пальца высосаны.
Остальные пункты - это скорее "как владельцу потерять как можно меньше денег на выброшенных продуктах".
Просроченное вам предлагать не будут, если речь о ресторане, а не о забегаловке за углом. Ресторанам помимо прибыли, еще и репутация собственная важна.
А горячие роллы и гунканы с морепродуктами - верный способ попасть на тухлятинку. Несколько раз в нескольких местах брали гункан с лососем, неизменно либо с душком, либо мясо в труху. Горячие так же.
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Похожее
17 смекалистых людей, которые точно знают, что из любой ситуации всегда есть способ выкрутиться
![17 смекалистых людей, которые точно знают, что из любой ситуации всегда есть способ выкрутиться](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/16b/7f4/c45126575f9fb3352d048bc948.jpg)
15+ историй про откровенную наглость, от которой порядочные люди впадают в ступор
![15+ историй про откровенную наглость, от которой порядочные люди впадают в ступор](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/680/863/15907c56bf8359513566c141b0.jpg)
Пользователи Reddit рассказали о случайно подслушанных глупостях, которые вынесут мозг кому угодно
![Пользователи Reddit рассказали о случайно подслушанных глупостях, которые вынесут мозг кому угодно](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/d0a/655/60412d5f899a89a285ddf156ba.jpg)
20 человек, которые не нашли в магазине подходящий наряд и создали его сами
![20 человек, которые не нашли в магазине подходящий наряд и создали его сами](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/da5/2ad/b0b9515777bcd49ea8f4e64175.jpg)
17 случаев, когда люди разгадали истинное предназначение непонятных предметов
![17 случаев, когда люди разгадали истинное предназначение непонятных предметов](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/439/c70/ddf6255fbe83a8ae5be5da1eeb.jpg)
14 жизненных комиксов, которые поймет каждая женщина
![14 жизненных комиксов, которые поймет каждая женщина](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/fd5/bdc/9d58545d3b88fff38f79aa4bdc.jpg)
10+ знаменитостей, которые кардинально изменились, а мы и не заметили
![10+ знаменитостей, которые кардинально изменились, а мы и не заметили](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/b59/6e5/1f9d2555f29516f04f73815da6.jpg)
20+ человек, которые и знать не знали, что в собственном доме найдут настоящий клад
![20+ человек, которые и знать не знали, что в собственном доме найдут настоящий клад](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/44c/199/a80df75a8e95c1661b37bad274.jpg)
18 животных, которые изо всех сил готовятся в следующей жизни стать человеком
![18 животных, которые изо всех сил готовятся в следующей жизни стать человеком](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/06d/f48/61a427585ca1bdb8fcff145682.jpg)
Женщина отказалась жертвовать своим отпуском ради дочери и внука, и люди вокруг ее поддержали
![Женщина отказалась жертвовать своим отпуском ради дочери и внука, и люди вокруг ее поддержали](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/11d/8f5/b797765ec19db7909d463a4609.jpg)
11 российских звезд, чья внешность изменилась словно по волшебству
![11 российских звезд, чья внешность изменилась словно по волшебству](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/c22/5b6/023e4657d396e4e55e4f2992df.jpg)
19 человек, которые столкнулись с такими несносными попутчиками, что лучше бы пешком ходили
![19 человек, которые столкнулись с такими несносными попутчиками, что лучше бы пешком ходили](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/511/774/d46dc25780913333913bf2d69f.jpg)