Мы приходим в супермаркет, выбираем из 10 видов молока и 40 сортов сыра, кладем в корзину свежий салат в горшочке и стейк из охлажденного лосося, а заодно прихватываем шоколадку и упаковку печенья — и, конечно же, хотим, чтобы все эти продукты были свежими, вкусными и недорогими. Но на их долгом пути к нашему столу встречается немало препятствий, которые могут сделать их менее свежими, не особенно вкусными и не такими уж дешевыми. Поэтому знания о том, откуда берется еда, необходимы, чтобы выбрать лучшее из возможного.
ADME уверен, что разбираться в том, что мы едим, нужно, чтобы сохранить собственное здоровье и здоровье своей семьи. Мы собрали факты о еде, которые избавят вас от необоснованной тревоги по поводу продуктов питания и будут полезны при их выборе. А в конце статьи вас ждет забавный комикс про ГМ-продукты.
Если бы не было пестицидов, обычные яблоки стоили бы в десятки раз дороже, чем сейчас. Пестициды — это химические вещества, которые защищают растения от насекомых, грызунов, сорняков, грибков и бактерий. Пестициды оказывают огромную помощь сельскому хозяйству: без них невозможно было бы достичь таких высоких урожаев, как сегодня. Но пестициды вредны для окружающей среды и токсичны для человека, поэтому госорганы и специальные организации контролируют их использование, а некоторые из этих веществ запрещены для применения в сельском хозяйстве. Разрешенные же средства могут навредить, только если их доза превышает безопасный уровень.
Массовое производство продуктов питания сильно отличается от домашнего приготовления пищи: если дома вы сварили суп и сразу съели его, то пища промышленного производства не должна испортиться и потерять товарный вид, прежде чем дойдет до покупателя. И тут без пищевых добавок не обойтись. Ароматизаторы, красители, консерванты и другие вещества добавляют в продукты, чтобы те не испортились в процессе производства, перевозки и хранения. Добавкой может быть как обычная сода, так и вредный для здоровья нитрит натрия. Но даже в последнем случае все зависит от дозировки: безопасное количество нитрита натрия составляет 50 мг на 1 кг колбасы. Если его меньше, он не наносит вреда организму, даже наоборот, защищает продукт от гораздо более опасных бактерий, вызывающих ботулизм.
Многие боятся буквы «Е»: считается, что чем больше таких веществ в составе продукта, тем он вреднее. Но даже в обычном, самом экологически чистом яблоке куча «ешек»: E300, Е330, Е334, Е363, Е375, Е101, Е140 и так далее. И в этом нет ничего страшного: Е300, например, это аскорбиновая кислота. Обозначение «Е» — это сокращенное наименование добавок, принятое в Европе (Е100—199 — пищевые красители, Е200—299 — консерванты, Е300—399 — антиокислители, Е400—499 — стабилизаторы, Е500—599 — эмульгаторы). Их использование регулируется специальными нормами и стандартами — у каждой из добавок свое применение и дозировка, при которых она безопасна для организма.
Растения, чьи ДНК были изменены с помощью генной инженерии, устойчивы к пестицидам, болезням и насекомым-вредителям. Нет никаких доказательств, что они вредны для организма: масштабное исследование 2016 года не выявило связи между ГМО и раком, диабетом, аутизмом и другими заболеваниями. ГМО-продукты гораздо более тщательно проверяются перед допуском на рынок, чем обычные. Причина того, что споры о генно-модифицированных организмах никак не утихнут, в том, что пометка «без ГМО» позволяет производителям продавать свои товары по более высокой цене (а 32 % россиян готовы ее заплатить).
В производстве органических продуктов запрещено использование синтетических удобрений, искусственных пищевых добавок и ГМ-веществ. Производители позиционируют такие продукты как более вкусные и полезные для здоровья по сравнению с обычными и продают их на 10–50 % дороже. Однако, согласно исследованиям, нет подтвержденных данных о том, что органическая пища более полезна для организма, чем та, что произведена традиционным способом.
Чтобы молоко быстрее створаживалось, к нему подмешивают хлористый кальций. В фарш добавляют отходы мясопереработки — кожу, сухожилия и костную муку. Созревание сырокопченой колбасы ускоряют с помощью специальных бактерий. Формованную ветчину делают, склеивая мясные обрезки ферментом, который связывает белки, — «мясным клеем». А в США даже подкрашивают апельсины некоторых сортов, у которых даже в зрелом виде зеленая кожура, пищевым красителем.
Звучит не очень-то аппетитно. Тем не менее все эти способы разрешены законом и не вредят здоровью. Да, у массового производства продуктов свои особенности: под давлением конкуренции компании вынуждены упрощать и удешевлять производство, да и сами потребители предпочитают недорогие продукты и вряд ли будут покупать творог в 3 раза дороже только потому, что он приготовлен «по-домашнему».
Главная угроза нашему здоровью — в продовольственном мошенничестве. Фальсификация продуктов — прибыльный бизнес. В книге «Состав. Как нас обманывают производители продуктов питания» авторы описывают случаи, когда нечестные производители подмешивали мел в муку, опилки — в пармезан, гречку — в молотый перец и даже умудрялись добывать эфирные масла из палочек корицы и цельных мускатных орехов, прежде чем продать их потребителям. Помимо того что правительства стран и специальные организации борются с фальсификацией продуктов, сами потребители тоже должны быть начеку.
А как вы проверяете качество продуктов?
Хлористый кальций есть в составе сырого молока, но при пастеризации (нагревании до 65-72 градусов) он разрушается и его становится недостаточно для формирования сырного сгустка. Именно поэтому его добавляют.
Кстати, хлористый кальций используется в медицине для лечения аллергий.
про помидор на вашей картинке: смешно, но нынешние красивые, но безвкусные помидоры - результат классической селекции, цель была - одновременное созревание и долгое хранение, но ненароком сломали ген, дающий сахаристость. Сегодня генетики могут легко это исправить, заменив поломанный ген на целый (причем - натуральный, от старых сортов томатов), но это будет уже иметь пометку ГМО, это надо годы проверять, тратить миллионы на сертификацию - а дураки потом не купят, потому, что ГМО.
Про "органические продукты" - каждый год прокатываются скандалы с отравлениями ими, есть и жертвы. Причина проста: хим.удобрения нельзя, инсектициды - тоже, зато можно поливать натуральными экстрактами из растений, которых насекомые не любят. Только химию-то легко контролировать, а "естественные" защитники - яды без контроля.
и что с того, что колбасу делают бактерии? сыр и кефир тоже бактерии делают, и тоже - специальные.
Советы - дельные. "Мифы", вернее, описание - ложь и неправда. Без пестицидов яблоки прекрасно растут. И без обработки воском они лучше, чем с ней. И курага без обработки серой лучше и полезнее, как и чернослив без масла (машинного к тому же). А то, что торговцы и производители ради прибыли сделают все, что угодно, плюя на здоровье и даже жизнь потребителей - это еще величайший гений Карл Маркс заметил в своем бессмертном труде "Капитал". Совершенно точно и актуально написал: "нет такого преступления, на которое не пойдет капиталист ради 1000-процентной прибыли". В точку. А уж купить "информационную поддержку в СМИ" любого "нового метода выращивания\выведения\обработки" и "научно подтвержденную полезность\безопасность" - это для современных корпораций как раз плюнуть.
Несколько "КЭПская" статья. Заодно опровергающая некоторые другие статьи ЭдМи))))
