Что ели короли и императрицы, когда хотели простых маленьких радостей

Время правления Екатерины II характеризуется французским влиянием, в том числе и в гастрономических привычках. Да, императрица любила изысканные блюда, но не гнушалась и народными.

День императрицы начинался с чашки крепчайшего кофе с миндальными гренками. Она выпивала пару чашек, а остальное отдавала прислуге, которая с радостью разводила напиток водой и допивала. На обед могли подаваться: сосиски, котлеты, мясо с картошкой, отварная курица с цветной капустой. Однако всем деликатесам она предпочитала квашеную капусту. Эта закуска была отличным дополнением к ее излюбленной разварной говядине с солеными огурчиками. Трапеза заканчивалась поеданием свежих фруктов, выращенных в саду и оранжерее Царского Села. Любила императрица и смородиновый морс.

Вечером стол был совсем скромным: несколько яблок и стакан воды со льдом и с каплей ягодного сока.

В плане кулинарных предпочтений королева Елизавета II оставалась человеком привычки. Ее ежедневный рацион состоял практически из одних и тех же блюд.

Как пишет BBC, начинать свой день королева предпочитала чашечкой чая Эрл Грей и тарелкой кукурузных хлопьев с парой ложечек сухофруктов. Иногда баловала себя яичницей-болтуньей с копченым лососем. На обед королева делала выбор в пользу рыбы с овощами, например, со шпинатом или с кабачками. Также была неравнодушна к простой курице-гриль с салатом.

Гарниров вроде картофеля, риса и макарон на ее столе, как правило, не бывало. Послеобеденный чай она предпочитала пить с любимым шоколадным бисквитным тортом. Личный повар утверждал, что, если хотя бы один кусочек таинственным образом исчезал, королева Елизавета II это обязательно замечала, так как это был единственный десерт, который она предпочитала есть полностью. Ну а ужин во многом напоминал обед.

Король-Солнце обладал безудержным аппетитом. Его невестка как-то рассказала: «Он за раз мог съесть четыре тарелки супа, целого фазана, куропатку, большую тарелку салата, два ломтика ветчины, баранину в чесночном соусе, тарелку выпечки, а затем еще фрукты и вареные яйца».

Что удивительно, завтрак у Людовика XIV был довольно легким. Ему подавали лишь травяной отвар или чашку горячего бульона. В это время аппетит короля только начинал набирать обороты. По информации сайта Версаля, в 13.00 король обедал в одиночестве в своей спальне, сидя за столом, обращенным к окнам. Ему подавали четыре вида супов и два вида бульонов, несколько разновидностей паштетов, фрикасе, цыплят под трюфельным соусом, куропаток. А на десерт — свежие фрукты, сухофрукты, варенье и компот. В качестве закусок выступали сосиски, кровяная колбаса, а также миротон (говядина в луковом соусе). Ну а ужин был не менее питательным, чем обед.

Наполеон I предпочитал простые блюда. Он питался нерегулярно, быстро ел. Слуги императора засвидетельствовали его привычку есть на ходу. Часто Наполеон вытирал пальцы не о салфетку, а об одежду, поэтому нередко сразу после трапезы переодевался в чистую одежду.

Император любил есть жареную курицу с картошкой и луком. Вообще, к картофелю он питал особую любовь. Предпочитал есть его в любом виде, даже отварным и приготовленным на углях. На завтрак он предпочитал вареные яйца, омлет, небольшую баранью ногу, отбивную, говяжье филе, жареную грудинку ягненка или куриное крыло, чечевицу, фасоль. Однако на столе никогда не было больше двух блюд. Основному кушанью обязательно предшествовал суп. Чаще всего он предпочитал картофельный.

После этого приема пищи следовал ужин, на который чаще всего сервировались без изысков приготовленные мясо и овощи. Наполеон завершал прием пищи кусочком рокфора или пармезана. Кстати, он любил полакомиться вафельными трубочками с кремом, свежим миндалем и конфетами.

Современная культура растиражировала образ Марии-Антуанетты как безудержной сладкоежки, однако в реальности дело обстояло совсем иначе. Фрейлина мадам Кампан оставила подробные мемуары о Марии-Антуанетте, в том числе и о ее предпочтениях в еде.

Завтрак королевы состоял из горячего шоколада и выпечки. Горячий шоколад она обожала настолько, что даже ввела придворную должность «королевского шоколатье». Именно этот человек и отвечал каждое утро за приготовление этого десерта для королевы.

А в течение оставшейся части дня она предпочитала пить воду и есть птицу по небольшим кусочкам, приготовленную разными способами. Также в ее повседневном рационе значились: бульон с овощами, супы, тушеные овощи.

По словам мадам Кампан, за столом Мария-Антуанетта была умеренна и предпочитала трапезничать в одиночестве.

Королева Виктория любила вкусно и сытно поесть. Монаршая особа ела очень быстро. Так, обед из семи блюд она могла осилить за каких-то полчаса. Часто гостям приходилось вставать из-за стола голодными, так как им было положено переставать есть, когда Виктория сама заканчивала с трапезой. Так что многие просто не поспевали за ней.

На завтрак королеве могли подавать бараньи отбивные, картофельное пюре с сосисками, овсяную кашу, рыбу, яйца на тосте, хлеб. Она ела не все, что ей предлагали, но считала важным иметь выбор. Кстати, доподлинно известно о большой любви Виктории к картофелю. На обед королеве подавали несколько разновидностей мясных и рыбных блюд.

Ужин мог радовать Викторию супом, рыбой, вареным цыпленком, ростбифом, десертом и фруктами. Виктория была поклонницей сезонной еды и пристально следила за тем, чтобы на столах была именно она. Королева любила десерты, а после 68 лет стала питать слабость к индийской кухне. Особенно ей по душе было куриное карри с рисом.

Император был довольно сдержан в своих гастрономических предпочтениях. Однако практически всю еду любил приправлять изысканными соусами. Так, например, соус камберленд из красной смородины для него отлично сочетался с соленым огурцом.

Самым лучшим десертом для него была гурьевская каша — манная каша, сваренная на подслащенном молоке с добавлением орехов, изюма и других сухофруктов. Он считал ее самым изысканным и вкусным блюдом. Помимо нее на завтрак императору подавали кофе, вареные яйца с ржаным хлебом, горячий шоколад. Кстати, качество последнего его мало когда устраивало: «Не могу добиться, чтобы мне подавали порядочный шоколад».

Император был не прочь полакомиться окрошкой на кисломолочной заправке, форелью, которую сам же ловил и жарил под трюфельным соусом, глухарем, которого также сам и жарил на углях, поросенком с хреном. Из супов предпочитал: щи, уху, рассольник.

Основу стола Александра Македонского составляли злаки — пшеница, ячмень и просо. В основном их перемалывали и готовили из этих культур хлеб. Иногда варили каши.

Частыми гостями на столе царя были говядина, свинина, баранина, приготовленные на открытом огне. Также он был не прочь отведать сыр фету.

По преданию, Александр добавил в походный стол воинов облепиху — считалось, что эта ягода придает выносливости и сил.

Королева была умеренна в еде и довольствовалась малым. Но она уделяла большое внимание качественному питанию для своих подданных.

Свой день Елизавета I любила начинать с похлебки из говядины или баранины с овсом, пшеницей или ячменем. Еще королева стремилась поддерживать местное рыболовное хозяйство, поэтому на ее столе нередко можно было увидеть рыбу.

Елизавета любила побаловать себя сладостями и питала к ним настоящую слабость. Особенно она любила марципан. Пристрастие к нему обернулось бедой для ее зубов — со временем они почернели. Согласно некоторым источникам, придворные принялись подражать королеве и специально чернили себе зубы, считая, что это признак богатства, благополучия и преданности ей.

Рацион Николая II был довольно разнообразен. Например, завтраки и обеды императора состояли в среднем из пяти блюд. А вот ужины были более легкими, в основном подавались сыр, яйца, чай с выпечкой, закуски.

В числе его любимых блюд значились: гречка с грибами и со сливками, пельмени, вареники. Особое предпочтение он отдавал жареным пельменям. Можно сказать, что это лакомство для него было настоящим гвоздем программы!

Был неравнодушен к чаю, выпивал по несколько чашек в день. В качестве приятного дополнения к чаю подавались баранки или сухари. Питал слабость к квасу и к соленым огурцам.