Мы проверили, можно ли приготовить блюда фастфуда самому, чтобы вкусно и полезно перекусить не выходя из дома
Многие блюда фастфуда получаются полезнее, если готовить их дома. Из-за дефицита времени поварам приходится работать с полуфабрикатами, а в домашних условиях можно использовать только свежие продукты. Но и работникам заведений общепита есть чем удивлять — от методов маринования картофеля фри и яиц до рецепта блинов без дрожжей и кефира.
Меня зовут Ксения, и я автор ADME, которому доверили на собственном опыте проверить, что получается, если готовить блюда фастфуда в домашних условиях, без вредных добавок и полуфабрикатов. Ниже итоги моих экспериментов, полезные находки и выводы о том, стоит ли игра свеч. В бонусе - необычный рецепт простого и освежающего коктейля.
Домашние сочные бургеры
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/f29/b77/7518c95f2a9a7b2eba7ed1da40.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Ингредиенты на 4 порции:
- 400 г свежего мяса индейки (перемолоть в фарш) и упаковка бекона
- 1 головка красного лука, 2 соленых огурца, 2 крупных помидора
- 200 г сыра чеддер
- 4 круглые булочки для бургеров
- соль, специи — по вкусу
Я брала за основу рецепт домашних бургеров шеф-повара Фрэнка Прото (Frank Proto), но не все продукты удалось найти в ближайшем магазине. Например, Фрэнк советует брать нарезку сыра мюнстер, а сам фарш делать из грудинки без костей. Но в условиях ограниченного выбора главное — взять свежее мясо и натуральный сыр, который дает вот такую кремовую текстуру при плавлении:
Как готовить: делаем из мяса котлетки определенной формы, как это делает Фрэнк, чтобы мясо равномерно прожарилось. Сначала поджариваем бекон без масла, убираем его и в эту же сковороду выкладываем котлетки плоской стороной вниз. Прямо перед выкладкой их нужно посолить. Не придавливая, обжариваем на сильном огне 3–4 минуты. Режем лук, накрываем им сверху котлету и чуть солим вот так:
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/aa7/9da/30379c5a449c381503e528a651.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Переворачиваем и жарим с другой стороны 2–3 минуты. В это время нарезаем огурец и ломтики помидора. Кладем на котлету 1–2 ломтика сыра и оставляем на сковороде еще на 2–3 минуты — сыр должен расплавиться и накрыть котлету, словно одеяло. Булочку поджариваем отдельно.
Бургер собираем как конструктор: на половинку булочки кладем котлету луком вниз, сверху на сыр укладываем 1–2 кусочка жареного бекона, ломтики соленого огурца и помидора, немного лука и накрываем другой половиной булочки. Готово!
- Не верьте рекомендациям о том, что лучше запекать бургер целиком в духовке: он утратит вкус, а овощи потеряют яркий цвет, свежесть и форму.
- Любое масло быстро горит при жарке, поэтому лучше брать животный жир.
- Не солите мясной фарш, иначе он получится водянистым. Мясную котлету солят только непосредственно перед обжаркой.
- Самый насыщенный вкус появится у котлеты через 10 минут после того, как ее сняли со сковороды. Рыбе или птице достаточно 2–3 минут.
-
Попробуйте необычные сочетания: говяжья котлета, сыр, брусничное варенье и маринованные огурчики или свиная котлета, сыр, рукола и сладкий сливочный сыр.
Крылышки с хрустящей корочкой и картофель фри
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/e72/bea/98c825526ba5595ee484ca76d5.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Ингредиенты на 4 порции:
- 1,5 кг картофеля
- масло для жарки
- 3–4 листа обычной или китайской капусты, немного петрушки
- 1 кг свежих куриных крыльев
- соевый соус, винный соус
- 400 г муки
- красный перец, паприка, черный перец, имбирь, перец чили, орегано и базилик, соль
Блюдо, приготовленное по основному рецепту бренд-шефа KFC, показалось мне пресным, поэтому я украла пару идей из рецепта блогера Куанга Чана (Quang Tran). Картофель фри решила делать по методу шеф-повара Палак Патель (Palak Patel), которая его заранее маринует.
Подготовка: картошку нарезаем, моем в холодной воде и кладем в соленую воду (на 1 л 5–6 ст. л. соли) с петрушкой, накрываем листьями капусты, закрываем и убираем в сухое прохладное место на 2–3 дня. Куриные крылья разрезаем вдоль суставов на 3 части, кончики крыла не используем. В 150 мл воды добавляем 1–2 ст. л. масла, столько же черного и красного перца и перца чили, 1 ст. л. имбиря и немного соли. В этой смеси мясо оставляем на ночь в холодильнике. Процесс подготовки маринада выглядит так:
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/23c/6da/bce73255a089955e1c4b066f3b.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Как готовить: картошку кладем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Разогреваем масло до 160 ° и помещаем в него картофель на 5 минут. Вынимаем его и кладем на бумажные полотенца, затем подогреваем масло до 190 °С и возвращаем в него картофель на минуту. После выкладываем готовое блюдо на бумажные полотенца, посыпаем солью, травами и подаем.
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/cad/3a4/13ca285dbf9b8504d05d280565.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Одновременно с картошкой можно готовить крылья. В одну посуду наливаем 500 мл воды, в другой смешиваем до однородной смеси муку, 2 ст. л. соли, по 1–2 ст. л. разных специй, добавляем немного орегано и базилика. Разогреваем масло до 160–170 °С. Курицу кладем в мучную смесь и переворачиваем, чтобы посыпка равномерно покрыла мясо, затем опускаем мясо в воду и ждем, когда выйдут все пузыри воздуха. Возвращаем в смесь, снова несколько раз переворачиваем в ней и кладем в масло на 10–15 минут. Готовые крылья выкладываем на бумажные полотенца, ждем пару минут и подаем.
- Как понять, что масло разогрелось? Коснитесь его сухой деревянной лопаткой: если температура высокая, вокруг лопатки появятся крошечные пузыри.
- Чем больше картофеля или крылышек вы кладете в кастрюлю с маслом, тем больше масла они впитают, станут жирными. Кроме того, увеличится время приготовления и вероятность того, что мясо плохо пропечется.
- Каждый раз, доставая еду из горячего масла, с помощью шумовки убирайте пригоревшие остатки, перед тем как погружать следующую порцию для обжарки.
- Жарить лучше в оливковом масле или в подсолнечном с добавлением оливкового.
Домашняя шаурма с тем самым соусом
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/2fa/d5c/5e17c259a3abfcf9c432bbe46b.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Ингредиенты на 2 порции:
- 300 г куриного мяса (лучше взять только филе)
- 1 головка лука, 5–6 зубчиков чеснока
- 10–12 помидоров черри, 180 г капусты, свежий огурец, соленый огурчик и лимон
- 250 мл сметаны и 150 мл ряженки
- оливковое масло, соевый соус
- сахар, соль и специи: хмели-сунели, паприка, карри, кориандр, черный перец
- 2 листа лаваша
Подготовка: смешиваем 2 ст. л. соевого соуса, 100 г сметаны и 2 зубчика измельченного чеснока. Кладем в этот маринад курицу, накрываем пищевой пленкой и оставляем на ночь.
Соус готовим по рецепту Алексея Морозова, но вместо майонеза я добавила чуть больше сметаны и ряженки, 1 ч. л. оливкового масла и щепотку черного перца. Оставляем в холодильнике на ночь.
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/459/15e/839e4551f689537af517870c31.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Как готовить: курицу я запекала на решетке в духовке в режиме «гриль». Овощи режем только перед заправкой шаурмы и чуть солим, чтобы они пустили сок и потом смогли пропитать мясо. У лаваша отрезаем края. Выкладываем на него начинку: сначала лук, затем мясо, еще чуть-чуть лука, следом капуста, огурцы, помидоры и сверху соус. Заматываем шаурму и на сковороде-гриль чуть поджариваем до хрустящей корочки.
- Выбирая маринованные или соленые огурцы, лучше отдать предпочтение тем, которые получились в результате естественного брожения — в их составе нет уксусной кислоты.
- Шаурма получится вкуснее, если мясо запечь в фольге или на решетке в духовке в режиме «гриль».
Полезный рамен из лапши быстрого приготовления
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/c7c/6b5/7bfeba556cb0acfb21929e1929.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Ингредиенты на 2 порции:
- 2 упаковки лапши быстрого приготовления
- 2 вареных яйца
- куриный бульон (я приготовила из остатков куриных крыльев)
- 1 луковица, 1 маленькая морковь, 1 зубчик чеснока, зеленый лук
- имбирь, соевый соус
- рисовое вино и рисовый уксус (по желанию)
- 80 г кимчи (по желанию) и тофу (можно заменить на поджаренное мясо)
Хороший рамен готовится быстро, отличается насыщенным вкусом и высокой калорийностью. В странах Азии заранее готовят часть ингредиентов, чтобы в нужный момент просто подогреть бульон, заварить лапшу и приправить блюдо добавками и соусом. Итак, как приготовить вкусный «Доширак»? Шаг 1: маринуем яйца, чтобы добавить в блюдо полезного протеина и придать насыщенный вкус.
Подготовка: куриные яйца отвариваем и при желании маринуем — кладем в раствор из 1/3 рисового уксуса, 1/3 рисового вина и 1/3 соевого соуса. Убираем на ночь в холодильник. Я еще отдельно мариновала в соевом соусе тофу с черным перцем, потом его поджарила. Затем приступаем к шагу 2 — приготовлению самой лапши.
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/e52/9c9/edb51c5235a5cf82fc19a855a7.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Как готовить: бульон доводим до кипения, добавляем в него мелко нарезанный лук и кубики моркови, варим на среднем огне 7–10 минут. Одновременно с этим на масле в сковородке поджариваем немного тертого имбиря с чесноком, а в отдельной емкости завариваем сухую лапшу быстрого приготовления без добавок. Готовую лапшу промываем под холодной водой — так она сохранит эластичность и не разбухнет.
Последний шаг — это подача. Выкладываем на тарелку рамен: сначала горячее масло с имбирем и лапшу, хорошо перемешиваем, затем наливаем бульон с овощами, добавляем тофу, немного зеленого лука и украшаем половинками маринованных яиц. Я добавила немного кимчи для остроты.
Можно обойтись без бульона и сваренную лапшу просто обжарить в масле с имбирем, соевым соусом, чесноком и мясом (похожее блюдо было в фильме «Паразиты»), получится так:
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/7f0/11f/41d8b05ea8938352a514866870.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
- Практически любой рамен вкуснее, если добавить в него яйца всмятку или просто их слегка размешать и добавить в кипящий бульон.
- Для рамена делают разные типы бульонов: рыбный, мясной или на основе рыбного концентрата и сушеных водорослей. Бывают и необычные сочетания: попробуйте сварить рамен в кокосовом молоке с острым перцем чили и кунжутом или просто нарежьте водоросли нори в бульон перед заваркой лапши.
- Сделать вкус более насыщенным можно, добавив в готовый рамен немного пасты мисо, сливочного сыра или сбрызнув соком лимона.
Блины без дрожжей и кефира за пару минут
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpeg/1e8/648/cd636f51b2bd3873ed21b82958.jpeg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Ингредиенты на 4 порции:
- 3–4 яйца
- 300 мл молока
- 150 мл теплой воды
- 300 г муки
- соль, сахар
- масло подсолнечное
В основе достаточно простой сербский рецепт блинов. Похожую версию (но без воды) используют блинопеки в заведениях быстрого питания: готовое блюдо нейтрально по вкусу, не жирное и хорошо держит начинку.
Готовим тесто: яйца с сахаром перемешать венчиком до однородной массы, добавить молоко. Всыпать порциями половину муки со щепоткой соли, постоянно помешивая. Добавить теплую воду и муку, пока не получится жидкое и немного вязкое тесто. Муки может понадобиться чуть больше — нужно ориентироваться на текстуру теста.
Если забыли просеять муку, всю массу пролейте через дуршлаг или сито, а затем перемешайте венчиком: так комочки муки исчезнут. Сразу после замеса можно делать блины.
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/ec1/82a/d2ea055587a7b53e63b4024e0b.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Печем блины: разогреваем сковороду, капаем немного масла и растираем его по сковороде бумажной салфеткой. Сверху наливаем тесто и жарим блин, через пару минут переворачиваем и жарим с другой стороны. Перед тем как разливать тесто для следующего блинчика, надо протереть сковороду бумажной салфеткой, чуть смоченной в масле. Заодно уберете блинные крошки, которые могут пригореть.
Чтобы готовые блины быстро не охлаждались, накрываю их алюминиевой фольгой и теплой сковородой вот так:
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/245/35e/ac4fbd578b9b9cf5027a13685b.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
- Если готовое тесто убираете в холодильник, то в следующий раз перед тем, как печь блины, оставьте его в теплом месте на 15–20 минут и хорошо перемешайте венчиком.
- Попробуйте блины с припеком: рассыпаете по сковороде свежую зелень, а затем сверху разливаете тесто и жарите как обычно. Такой блин служит хорошей основной для мясной или рыбной начинки.
- Добавление в тесто небольшого количества чая каркаде, сока свеклы или тархуна — это безопасный натуральный способ перекрасить блинчики в яркие цвета.
Классический густой милкшейк без блендера
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/c28/516/d814db53ebab08c0084f8b7abc.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Ингредиенты на 1 порцию:
- 200 мл холодного шоколадного молока
- 3–4 шарика ванильного мороженого
Не совсем блюдо, но многие покупают его как альтернативу быстрому перекусу на ходу. Этот способ приготовления выручит, если под рукой нет блендера или просто нельзя шуметь, но есть термос или термокружка.
Как готовить: в термокружку кладем шарики мороженого друг на друга, оставляя между ними пространство. Наливаем туда же холодное шоколадное молоко, пока самый верхний шарик не погрузится в него целиком. Ждем минуту. Берем длинную ложку и энергично мешаем 10 секунд. Готово! Можно посыпать сверху шоколадной или бисквитной крошкой.
Чем закончился эксперимент
- Понравились рецепты бургера и картофеля фри. Жаль, что надо ждать, пока картофель засолится. Попробую готовить его заранее и держать в банке до востребования. Открыла для себя рецепты повара Фрэнка и его коллеги Палак.
- Крылышки как в KFC проще купить, чем пытаться сделать дома: вряд ли блюдо получится более полезным, а времени и сил на приготовление уйдет много. Больше готовить не буду.
- Обычная лапша быстрого приготовления станет только вкуснее, если заварить ее в бульоне с овощами и специями, не используя те добавки, которые лежали в упаковке. Мне понравился еще вариант, когда в кипящую воду кидают зеленый лук, пару грибов, сырое яйцо, немного соевого соуса и лапшу. Пара минут — и блюдо готово, ничего вредного.
- Маринованные яйца — это находка. Рекомендую, если любите соленое.
- После эксперимента начала многие продукты резать ножницами: мясо, лук, зелень, капусту, кусочки лаваша, сыр, блины, даже морковь. Увидела это у кореянки Хеён, пока искала рецепты лапши, не знаю, почему до этого пользовалась только ножом.
Бонус: освежающий коктейль из мороженого и колы
![](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/734/d0d/43dcaf523ca1f224472a83a8d9.jpg)
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Ингредиенты на 2 порции:
- 330 мл колы
- 6 небольших шариков мороженого
- немного льда
Если вы никогда не пробовали этот напиток, подобное сочетание может показаться странным. Но консистенция напитка, его вид и вкус приятно удивляют.
Как готовить: на дно высокого стакана кладем прозрачный лед и 3 шарика мороженого. Затем аккуратно тонкой струйкой вливаем 150 мл колы: масса в стакане начинает пениться и меняться на глазах. Ждем 10 секунд и пьем.
Какие блюда фастфуда вы пробовали готовить дома? Какой получили результат?
Комментарии
Жаль. А что вы готовите в нынешние непростые времена? Из веселого?)
Я люблю готовить, потому что люблю вкусно есть)) Но предпочитаю то, что можно за 10-15 минут сделать. Или то, что закинул куда-то, и оно само готовится. Кстати, если любите яичницу, если, вдруг, еще так не делали, попробуйте ее приготовить на сливочном масле, а прямо перед тем, как она будет готова, выключить огонь и дать ей на сковороде дойти. Я этот совет подсмотрела у Ивлева, и действительно вкуснее получается.
Именно так яишенку и жарю сколько себя помню, и ещё сверху сыром посыпаю)
И я :) Вкуснотища. Ещ сверху какие-нибудь травы накидаю, иногда еще с помидорами жареными. А в детстве ненавидела яичницу - мама делала на подсолнечном масле. Такую, что она не только была жирной, но и как будто плавала в нем, да еще и быстро охлаждалась. Пришлось вырасти и заново открыть для себя мир еды :)
У меня мама масла минимум наливала, но пережаривала и яичница получалась резиновая.
Тоже люблю жидкий желток и хлебушком в него макать, объедение)
Спасибо, попробую) Делала лапшу и супы на кокосовом, но молоке - сказка!
Недавно Ирина Горбачева рассказывала, как в детстве подбирала голубиные перья, поджигала их и ела. Вот так дети развлекались)) Может перья и правда вкусные, мы просто их не умеем есть
А меня порадовала статья. И в условиях самоизоляции авторы умудряются проводить интересные эксперименты.
Шаурма очень аппетитна! И с дошираком интересно! Спасибо автору!
Любое масло горит быстрее животного жира.. вот после такого бреда не смогла читать. Уровень кулинарной образованности близок к нулю, так хоть не выпячивайте это.
Александра, это совет повара Фрэнка, которого упомянули в статье. Думаю, что стоит прислушаться к нему, а не критиковать прямо так ;) Если вы пройдете по ссылке из статьи и посмотрите видео с его рецептом, то увидите, что у непрофессионального повара-девушки именно по этой причине котлеты сгорели. А в самом видео объясняют, что за наука стоит за этим фактом. Удачи в кулинарных экспериментах!
Трудности перевода. Масло имелось ввиду сливочное конкретно, а не любое. Оно, естественно, горит на низких температурах.
Имелось в виду то, что жарить мясо нужно на животном жире, а не на масле. В конце ролика фуд-эксперт подробнее останавливается на этом вопросе.
Про растительные масла не сказали ничего. Только то, что лучше использовать говяжий жир, чтобв получить максимально говяжий вкус. Но не у всех нас есть в холодильнике говяжий жир, а вот набор рафинированных и нерафинированных растительных масел - вполне привычный набор гурмана.
Если жарить не на жире, то только на масле авокадо. Оно дорогое, редкое, найти качественное в России сложно. На других маслах жарить вредно
Масло гхи - это обычное топленое мало :) т.е. перетопленое сливочное, к растительным отношения не имеет. Так что, по большому счету, можно жарить на сливочном.
Странно, у него же температура горения очень низкая? В Европе советуют жарить на арахисовом масле. Оно выдерживает супер высокие температуры, не выделяя чего-то там (чего-то вредного в общем))
Масло авокадо еще лучше, чем арахисовое. Но дорогое(
Ааааа понятно ))) спасибо ))
Вот ничего себе! Сколько мнений! Всё, завязываю с экспериментами, буду жарить на подсолнечном)))
Кроме шуток, это самое логичное. Все эти "ааааа, надо только на масле экзотического растения из Антарктиды" - рекламный ход. Отличия во вкусе есть, но незначительные. Важно, чтобы масло было качественным, а не из ошметков третьего сорта.
Да? А ничего, что у них разная температура горения?
С разницей около 20 градусов - очень существенно при температурах 200+. И речь в большинстве случаев идёт о рафинированных маслах.
На маслах прямого отжима, как на сливочном, тоже особо не пожаришь.
А почему тихо? Чтобы жена не услышала? )))
Очень нравится масло виноградной косточки. Вкус нейтральный, можно нагревать до 210 градусов, в салаты тоже хорошо идет. Содержит много полезностей, в косметических целях используется.
Шаурму раньше часто дома делали, друг готовит очень вкусные бургеры и крылышки.
Интересно шаурму попробовать! :) бургеры тоже выглядят очень аппетитно)) жалко, у нас заказ продуктов только на две недели вперёд работает - поэтому нескоро получится воплотить ))
Хорошее замечание. Но солить-то можно, просто прямо перед жаркой, чтобы мясо сок пустило уже на сковороде, а не до этого. Иначе начинаются танцы с бубном: кто-то отжимает фарш/дает стечь жидкости, кто-то пихает туда хлеб...
А что не так с хлебом в котлетах?
В одних котлетах все с ним хорошо, но многие пихают его в фарш как обязательную составную, потому что кто-то когда-то их научил таким образом экономить. Котлеты из цельного фарша это дорого, а из 80% фарша и 20% хлеба уже лучше для бюджета.
Вряд ли стоит осуждать человека, который "пихает хлеб в фарш" чтобы сэкономить, потому что не может позволить себе котлету из чистого фарша, поджаренную на масле из виноградной косточки.
Ну вообще-то практически все виды котлет - с разными добавками. Ну и хлеб - это не только для удешевления рецепта, скорее, для придания большей мягкости и рыхлости. Можно картошку сырую добавлять. Можно сухари панировочные. Можно творог.
Предлагаю вариант, который ей должен понравиться :) Правда, нужна духовка. Покупаете бумажные формочки для кексов, расставляете на большом противне. В каждую формочку кладете сформированную котлетку, формочки сдвигание максимально плотно. У меня помещается 25 штук, 5 на 5. И запекаете в духовке. В чем выгода рецепта: не нужен жир для жарки и не надо стоят возле сковороды.
Все по классике :) немного хлеба в молоке, яйца, соль, травы. Хотя куриные могу без яиц, а хлеб заменить по желанию творогом. Кстати, котлеты в формочках будут ещё вкуснее, если на каждую сверху положить немного сметаны, помочь тёртым сыром и травами ? Из трав лучше всего идёт чабер, его запах идеально подходит к мясу, на мой взгляд. Иногда формочка, конечно, может немного прижариться ко дну котлеты, но в целом нормально. Чаще всего у меня прижаривается, если передержу их в духовке. С яйцом как-то делала - мои не впечатлились.
Ну кексы же не прилипают. Немного, может, и пристанет, но, как правило, не критично.
Я просто добавляю в фарш воду. Тогда всё сочно и мягко. Никаких яиц и хлеба. Бюджетно)
В куриный фарш яйца, действительно, не кладут. Точнее, можно, но без них, говорят, получается нежнее. Хотя я, честно говоря, особой разницы не заметила. Хотя котлеты только из фарша и воды - мягко говоря, странно ?
Я в зависимости от настроения и наличия творога :)
И сметану сверху тоже, надо понимать? ?
Ага, на котлеты :) и сыром присыпать и запечь :)
С таким же успехом можно просто фарша на сковороде нажарить и не мучаться с отдельными котлетами. Добавки в котлеты не просто так кладут, и не для удешевления рецепта (если, конечно, речь не идёт о школьной столовой).
Почему? Вполне нормально формируются котлеты. Все добавки кладут для удержания влаги, но если добавить больше влаги, то её часть испарится до того, как образуется корочка, а часть останется для сочности. Яйца делают котлеты только жестче, хлеб это вообще вещь странная в котлетах, которая эту влагу из мяса забирает в себя. Я признаю только добавки овощей и воды.
Не только. Ещё и для того, чтобы частички фарша лучше склеивались между собой и не разваливались при готовке.
Никогда раньше не слышала, чтобы добавляли творог-даже не представляю, как это будет на вкус)
Абсолютно нейтрально. Он, скорее, фактуру фаршу придает.
Надо попробовать)
Хлеб в фарш добавляют, а не пихают, для удержания влаги..
Вы неправильно поняли - лично я осуждаю тех, кто иначе не готовит, считая, что это единственный верный способ. Мне нравятся котлеты без хлеба. Добавленного или запиханного :) И если мясо для фарша хорошее, то котлета все равно будет сочной. Не нужно надеяться на хлеб.
Вам нравятся без хлеба, кому-то с добавками, кому-то под настроение и по возможностям, кому-то побыстрее и побольше.. но вот "лично я осуждаю" в отношении котлет звучит слишком категорично.. ))
Меня удивили блины "без дрожжей и кефира", как будто в блины всегда и везде добавляются именно дрожжи и кефир, а рецепт без них - это прям находка. Типа как "торт без выпекания", "конфеты без сахара".
не знаю, многие зачем-то туда или кефир, или соду, или дрожжи. Меня устраивает сербский вариант. И ждать не надо. Еще можно взять не обычную воду, а газированную)
У меня с дрожжами тонкие получаются.. но другие - это да.. еще я их делаю, что и со сладкой и с соленой начинкой хорошо идут.. ))
Как зачем? Для разнообразия. Вкус-то разный получается
Я не люблю ждать: дрожжи и теплый кефир, да и сода, если не ошибаюсь, предполагают, что тесто должно подождать. А у меня блины из серии: захотелось, сделал тесто за 5 минут и пожарил. Еще люблю, чтобы были без дырочек, через которые начинка вытекает.
За 5 минут клейковина в муке не успевает набухнуть и у вас получилась бы настоящая кошерная маца, не жарь вы её на масле :-))
Я иногда и без масла жарю, получается ровная поверхность у блинчика. Но мне больше нравится, когда очень-очень тонкий слой масла есть. Так между блином и сковородой есть пространство, которое благоприятно сказывается на его текстуре) Проблема, о которой вы говорите, возникает, если муку не просеять или/и плохо перемешать, если продукты холодные. Посмотрите, пожалуйста, на фото в статье: там тесто гладкое и однородное. Во-первых, все, что идет в блины, у меня комнатной температуры. Во-вторых, на перемешивание уходит, до 10 минут. Потом еще 5, пока разогревается сковорода. Так что свой необходимый минимум блинное тесто все равно стоит. Иногда делаю так: делаю тесто, ухожу в душ на 5-10 минут, а потом жарю блины. В любом случае все это не так напрягает, как вариант с дрожжами. И на кефире не люблю за то, что ажурные, вся начинка вытекает + надо кефир подогревать отдельно, но не перегреть и тд. На кефире только оладушки иногда делаю. Но на вкус и цвет... Мое детство прошло в Югославии, там меня научили делать блины вот так, как в статье, мне этот способ понравился больше всего (особенно с газировкой). Те, кто пробовал результат, всегда просят добавки))
Потому и вариантов много, что все разное любят. Я вообще блины не ем))
Все относительно. Т.е. бургер не так вреден, если готовить его из свежих продуктов, из хорошего свежего мяса. Картошку фри можно не жарить после соления, а запечь на пергаменте. И это все не на каждый день. Из всего, что тут есть, самое полезное это лапша. Ее можно каждый день делать с разными добавками без вреда для здоровья)
Да ещё и на растительном масле :)
Если бы я за два дня знала, что послезавтра захочу картофель фри)))).
Попробуйте хотя бы на ночь так замариновать. Главное, чтобы брусочки были не толстыми, а то не пропитается картошка рассолом.
У нас тоже сегодня сыр с голубой плесенью, а еще мед, виноград, груша, томленая в вине, запеченная свекла с рукколой и кедровыми орешками... лайтово, но вкуснооооо!
Почти все из этого свое, кроме винограда и груши - они на распродаже в Ашане были)))) Там сейчас и лайм дешевле лимона. А еще люблю козий сыр чуть поджарить и с бальзамическим соусом, салатиком под вино....
Неужели у вас случаются ночные дожоры?! Пару дней назад читала про довольно строгий режим питания и сна в вашей семье-и вдруг такое))
Стресс-да, и чем лучше погода, тем больше стресс)
Согласна с каждым словом. Мы тоже сейчас живём в частном доме, но гулять во вдворе, не имея возможность выйти за периметр, не говоря уже о других культурных развлечениях-тяжело. В супермаркет 2 раза в неделю я сама езжу, муж работает, а дети с 12 марта в 100% изоляции
А что у вас есть? Давайте быстро придумаем вам что-нибудь вкусное на перекус
Знаете, мы купили пару кило индюшачьего фарша, разделили на порции. Его круто можно использовать везде, я вчера догадалась, ггг. Захотели быстрый перекусон?
1 на сковородку лук полукольцами, чеснок и 3 ст л фарша со специями.
через 7 мин добавляем 2 яйца и выключаем, оставляя под крышкой. Подаем с рубленым зеленым луком или киндзой.
2 если кто-то любит вегетарианский суп, кто-то хочет мясной. Опять же приспускаем фарш и просто добавляем в тарелку с супом, и еще в конце этапа готовки супа мы аккуратно разбиваем яйца прямо в кастрюлю и выключаем. Через 4 минуты у вас суп с яйцами пашот.
3 Берем большую тортилью и кладем в нее приспущенный фарш, овощи и хумус.
или делаем азиатскую тортилью, хехе, майо с соусом хойзин, яйцо в соевом, сырая капуста мелко, крабовая палка, нори.
Тоже так делаю, на порции делю))) Завтра попробую ваш суп с фаршем и яйцами, звучит интересно.
Суп. На дно куча специй, соль, паприка обычная, острая и копченая, куркума и что любите. Вода. Доводим до кипения и туда все что есть, морковь кружочками, зелень, корень петрушки и порей кольцами в конце, они не должны быть разварены, но придают аромат и сладость.
Если вы будете готовить фарш, добавьте немного соя соуса, для карамелизации, тертый имбирь и чеснок, а в конце немного вашего супа.
Рисовую лапшу я отвариваю отдельно и закидываю потом.
Еще из фарша с добавлением риса, можно сварить чудесный суп с тефтельками и картошкой.
Как здорово, я похожий суп делаю: только не фарш, а кусочки курицы или говядины обжариваю в соевом соусе с имбирем, чесноком и капелькой меда. Вы готовите супы/бульон так, как на Балканах делают. Вот вы написали, а я уже аромат чувствую. Эта паприка копченая, и корень петрушечки... Ох!
Болоньез! Ещё из вашего фарша получится болоньез, если есть лук и томат.
Ох ты, как вкусно! А можно его заморозить такими порциями, чтобы потом доставать, когда нужен?))
Да, конечно. Маленькие пакетики зиплоки. Но даже в холодильнике фарш может храниться до 2 дней.
Ещё суп с фрикадельками. Ням-ням
Все продукты можно купить в ближайшем супермаркете)) Вроде тут без акульих плавников и корней мандрагоры
Консервы я тоже люблю) Вот притомить тушенку в сливочно-чесночном соусе, добавить сверху еще немного зеленого лука и с рисом рассыпчатым, заправленным маслом сливочным...Мммм, вкуснота! Или фасоль консервированная, запеченная со свиными ребрышками и специями... Пребранац получается, сербское блюдо, очень его люблю.
Так с тушёнкой тоже кучу всего приготовить можно :)
А на дом продукты заказать нельзя?
У меня картошка после такой замочки слизкая и рыхлая...Потому много сразу не пробуйте (и отпишитесь потом - может ток определенные сорта подходят?)
Она должна быть склизкой, когда ее достаете из рассола. Но не рыхлой, может она залежалась до этого? Важно, чтобы были листья капусты. И хороший рассол (5-7 ст. ложек соли на литр воды). Потом достаете, кладете на дуршлаг, пока разогревается кастрюля с маслом, а потом жарите. Можно еще в духовке на пергаменте запечь. Идеальный вариант это красный картофель (батат).
Зачем, ну зачем в классические тонкие блины, которые ни разу не оладьи, добавлять средства для увеличения пышности, типа дрожжей и кефира?
А вы пробовали блины по рецепту Джулии Чайлд? На основе белков и с добавлением небольшого количества алкоголя (вроде бренди или ром)
Впервые слышу. Погуглила, нашла на желтках и с алкоголем. Так и не поняла, зачем там спиртное. Ну и при таком соотношении яиц и жидкости блины получаются с отчётливым привкусом яичницы ? при меньшем количестве яиц жарить, конечно, сложнее, но вкус мне больше нравится. В моем рецепте молоко, яйца, мука, сахар, со и растительное масло. И правильная сковородка, это важно ?
У меня книга ее на английском, там белки. Точнее так: помню, что там идет соотношение белков и желтков непропорциональное. Белков вроде в 2 раза больше и она их взбивает в легкую пену. Сложно вспомнить детали, книга в другой квартире :( помню, что делала пару раз, и да, действительно они получаются нежнее, а хороший алкоголь придает аромат и по идее как-то взаимодействует с чем-то в составе. Но это были эксперименты, а так у меня стандартный набор для блинов,как у вас. Несколько лет назад узнала, что в "Теремке" так тоже делают блины: те же компоненты для теста, потом его разливают по пакетам и хранят в холодильнике по несколько дней.
Я делаю блины с дрожжами.. получаются тонкие и кружевные.. дрожжи не для увеличения толщины блина, а для "кружавности" и вкус другой совсем..
Возможно. У меня и без дрожжей кружавность получается.
Вы спросили зачем в тонкие блины добавлять дрожжи для пышности, я ответила, что дрожжи дают другую структуру и другой вкус, при этом блины остаются тонкими.. И.. не менее классическими ))
Остаюсь фанатом блинов без дрожжей :)
Фанатизм в блинах опасен для фигуры )))
От красивой фигуры получают удовольствие окружающие, которые на неё глядят, а от блинов - лично я ? Выбираю блины. ?
А вы разве не испытываете удовольствия, смотря в зеркало на свою стройную фигуру?;) Или, всё равно, удовольствие от блинов победит?))
Моя стройная фигура осталась до беременности и двоих детей, да и тогда я как-то не сильно заморачивалась на эту тему :) Так что люблю себя и блины :) Да и сытные они - много не съешь. 3-4 штуки - и все. Больше не лезет.
Я тоже обычно съедаю 2 блинчика-достаточно, чтобы полакомиться и не переесть)
Тренировка))
А я вот завидую тем, кто вообще мучное не любит)
А кто?))
Недавно впервые приготовила шаурму:остатки всего, что попалось под руку завернула в лаваш, прижарила чуток с обеих сторон и готово . Я в восторге!
это мы вчера делали, кстати да вкусно, можно еще нори, свежий огурец, и соус положить. А сегодня была радужная форель в сливочно-чесночном соусе и темно-соевом маринаде с пюрешкой. Младшая сделала десерт: тонко раскатанное тесто, сверху карамелизированные яблоки с лимоном и джемом из апельсиновых корок, в форме с порционными ячейками, получилось как розочки.
Всё, конечно, замечательно, только непонятно, почему тонкие блины без дрожжей вдруг стали "сербскими" С таким же успехом они могли бы быть китайскими, болгарскими или даже эфиопскими :-))
Потому что сербские блины делаются так :) Если в Эфиопии такой рецепт, круто) В России чаще на кефире и дрожжах. Сейчас живу в Болгарии и могу сказать, что там тоже делают иначе ;)
Все зависит от количества. Если вы готовите на 3+ порции, то будет или столько же, или дешевле + вы точно знаете, из чего и как готовили блюдо.
Простите, но блины вы делать не умеете. 3-4 яйца на такое количество продуктов? Это блины или яичница с мукой?
И выглядят блины на фото неаппетитно.
Учитесь. Рецепт "один к одному"
Одно яйцо, один стакан молока, один стакан воды, один стакан муки. Столовая ложка сахара, чайная ложка соли. Стакан стандартный 250 мл. Тут важен не столько точный объём, сколько соотношение продуктов.То есть, молока, воды и муки должно быть одинаковое количество. Молоко, яйцо, сахар и соль перемешиваем до однородности, добавляем муку, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. Потом добавляем воды и снова перемешиваем. И выпекаем. Немаловажно: молоко и вода не должны быть холодными.В теплом мука лучше разводится и клейковина развивается.Кстати, вода может быть минеральной газированной. Рецепт, отработанный годами.
На два стакана молока 4 яйца? Это много.Простите, но это омлет с мукой, а не блины.
Не верю. Не первый день готовлю блины. Не надо туда столько яиц.
Я бы на вашем месте сначала попробовала вариант Раисы ;) А потом бы уже писала, омлет это или не омлет получается.
Вы думаете, я на своём месте не пробовала разные блины? ))))
Может на фото, но в жизни все с ними ок :) Спасибо, интересный рецепт, но я ориентируюсь на размер яиц и нужное количество блинов + мне не нравится тесто, которое получается, если сначала дать тесту постоять, а потом влить воды - это нарушает его консистенцию и однородность. Почему 3-4 яйца, а не 3 и не ровно 4? Обычно на 40 больших блинов уходит именно 3-4 яйца, в зависимости от их размера: взбиваю их, добавляю стакан молока, потом постепенно муку, потом уже постепенно еще молоко + воду и смотрю не на точность пропорций, а на текстуру теста - если надо, могу добавить чуть-чуть муки или воды или молока. Молоко, вода и яйца всегда комнатной температуры, сковорода всегда разогрета, маслом всегда лишь протираю сковороду перед блином ;) Взбиваю тесто только венчиком. Если бы результат был плохим, то в статье был бы иной рецепт.
Вы пишете, что если бы результат был плохим, то в статье был бы другой рецепт. Вы удивитесь, но я бы тоже не стала выкладывать рецепт в подобном случае. Ну, то есть, если бы тесто получалось неоднородным. После того, как вливается вода, тесто перемешивается и с однородностью всё в порядке.
Зачем Вы мне рассказываете, почему 3-4, а не 3 или ровно 4? Я об этом не спрашивала.
На фото блины бледные и без дырочек. Вы хотите сказать, что в жизни они выглядят вот так?
![Комментарий с изображением на AdMe.Media](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/400x400/jpeg/f38/3b3/100c6050739df65d5a78e28e9d.jpeg)
На здоровье. Надеюсь понравится!
Собственно, почему бы и нет?
Фастфуд - он очень разный. Чипсы, скажем, это сплошная соль и крахмал, польза близка к нулю. А вот шаурма или гамбургер - это хлеб (углеводы), мясо (белки), овощи (клетчатка, витамины), словом, весьма сбалансированная штука.
Вы про рамэн?
Палочками едят наполнители: лапшу, мясо, овощи и что там еще есть. Бульон едят либо ложкой, либо выпивают.
Но это по классике. Лично вас (как и меня), конечно, никто есть палочками не заставляет :).
Я привык есть рамэн, держа палочки в левой руке, а ложку в правой. С двух рук, по-македонски, так сказать. Нередко ловил удивленные взгляды :).
Если человек готовит японское/корейское блюдо, что плохого в том, что он ест его так, как это принято в Японии и Корее? :)
Про масло. А не проще водой пшикнуть? Если разогрелось трещать будет
Разлетается по кухне, потом мыть :( А так коснулся и оно слегка шипит маленькими пузырями, не разлетается. И понимаешь, что есть контакт :)
Что такое "блинные крошки", которые можно убрать бумажной салфеткой, смоченной в масле? Ни разу не сталкивалась. Не крошились у меня блины никогда.
Если капнули куда-то случайно. Но по факту после каждого блина просто наносится очень тонкий слой масла. Общий расход масла при этом на 40 средних блинов получается меньше столовой ложки.
приготовленное дома гораздо вкуснее, но... иногда бывает лень!
Вредная пища и гадкая на вкус пища(( овощи и нежирная рыба на гриле, фрукт на десерт самое то
ОГРОМНОЕ СПАСИБО
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Похожее
17 случаев, когда люди разгадали истинное предназначение непонятных предметов
![17 случаев, когда люди разгадали истинное предназначение непонятных предметов](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/439/c70/ddf6255fbe83a8ae5be5da1eeb.jpg)
14 жизненных комиксов, которые поймет каждая женщина
![14 жизненных комиксов, которые поймет каждая женщина](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/fd5/bdc/9d58545d3b88fff38f79aa4bdc.jpg)
10+ знаменитостей, которые кардинально изменились, а мы и не заметили
![10+ знаменитостей, которые кардинально изменились, а мы и не заметили](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/b59/6e5/1f9d2555f29516f04f73815da6.jpg)
20+ человек, которые и знать не знали, что в собственном доме найдут настоящий клад
![20+ человек, которые и знать не знали, что в собственном доме найдут настоящий клад](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/44c/199/a80df75a8e95c1661b37bad274.jpg)
18 животных, которые изо всех сил готовятся в следующей жизни стать человеком
![18 животных, которые изо всех сил готовятся в следующей жизни стать человеком](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/06d/f48/61a427585ca1bdb8fcff145682.jpg)
Женщина отказалась жертвовать своим отпуском ради дочери и внука, и люди вокруг ее поддержали
![Женщина отказалась жертвовать своим отпуском ради дочери и внука, и люди вокруг ее поддержали](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/11d/8f5/b797765ec19db7909d463a4609.jpg)
11 российских звезд, чья внешность изменилась словно по волшебству
![11 российских звезд, чья внешность изменилась словно по волшебству](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/c22/5b6/023e4657d396e4e55e4f2992df.jpg)
19 человек, которые столкнулись с такими несносными попутчиками, что лучше бы пешком ходили
![19 человек, которые столкнулись с такими несносными попутчиками, что лучше бы пешком ходили](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/511/774/d46dc25780913333913bf2d69f.jpg)
Как выглядели в начале карьеры звездные пары, в которых оба супруга увлеклись бьюти-процедурами
![Как выглядели в начале карьеры звездные пары, в которых оба супруга увлеклись бьюти-процедурами](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/75e/408/765dc7538783af43e744964cfc.jpg)
16 женщин, которые сказали стилистам: «Отрывайтесь на полную катушку!» — и не прогадали
![16 женщин, которые сказали стилистам: «Отрывайтесь на полную катушку!» — и не прогадали](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/fbd/752/746cd75bd38a96ad5f52ffa0db.jpg)
«Встреча с постаревшей бывшей». Меткий текст о том, куда уходят любимые и почему их не нужно возвращать
![«Встреча с постаревшей бывшей». Меткий текст о том, куда уходят любимые и почему их не нужно возвращать](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/623/4eb/68be99540cb03bd574cb5ceade.jpg)
11 поступков хозяев, о которых гости тактично промолчат, а после ухода растрезвонят всем знакомым
![11 поступков хозяев, о которых гости тактично промолчат, а после ухода растрезвонят всем знакомым](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/a19/b98/86192557439c677a47c55373ae.jpg)