Хлористый кальций есть в составе сырого молока, но при пастеризации (нагревании до 65-72 градусов) он разрушается и его становится недостаточно для формирования сырного сгустка. Именно поэтому его добавляют.
Кстати, хлористый кальций используется в медицине для лечения аллергий.
Мы проверили 5 «страшных» слухов о еде, в которые верит большинство из нас
Мы приходим в супермаркет, выбираем из 10 видов молока и 40 сортов сыра, кладем в корзину свежий салат в горшочке и стейк из охлажденного лосося, а заодно прихватываем шоколадку и упаковку печенья — и, конечно же, хотим, чтобы все эти продукты были свежими, вкусными и недорогими. Но на их долгом пути к нашему столу встречается немало препятствий, которые могут сделать их менее свежими, не особенно вкусными и не такими уж дешевыми. Поэтому знания о том, откуда берется еда, необходимы, чтобы выбрать лучшее из возможного.
ADME уверен, что разбираться в том, что мы едим, нужно, чтобы сохранить собственное здоровье и здоровье своей семьи. Мы собрали факты о еде, которые избавят вас от необоснованной тревоги по поводу продуктов питания и будут полезны при их выборе. А в конце статьи вас ждет забавный комикс про ГМ-продукты.
Слух № 1: Нас травят пестицидами
Если бы не было пестицидов, обычные яблоки стоили бы в десятки раз дороже, чем сейчас. Пестициды — это химические вещества, которые защищают растения от насекомых, грызунов, сорняков, грибков и бактерий. Пестициды оказывают огромную помощь сельскому хозяйству: без них невозможно было бы достичь таких высоких урожаев, как сегодня. Но пестициды вредны для окружающей среды и токсичны для человека, поэтому госорганы и специальные организации контролируют их использование, а некоторые из этих веществ запрещены для применения в сельском хозяйстве. Разрешенные же средства могут навредить, только если их доза превышает безопасный уровень.
Слух № 2: Современные продукты — сплошная «химия»: ничего натурального, одни красители и консерванты
Массовое производство продуктов питания сильно отличается от домашнего приготовления пищи: если дома вы сварили суп и сразу съели его, то пища промышленного производства не должна испортиться и потерять товарный вид, прежде чем дойдет до покупателя. И тут без пищевых добавок не обойтись. Ароматизаторы, красители, консерванты и другие вещества добавляют в продукты, чтобы те не испортились в процессе производства, перевозки и хранения. Добавкой может быть как обычная сода, так и вредный для здоровья нитрит натрия. Но даже в последнем случае все зависит от дозировки: безопасное количество нитрита натрия составляет 50 мг на 1 кг колбасы. Если его меньше, он не наносит вреда организму, даже наоборот, защищает продукт от гораздо более опасных бактерий, вызывающих ботулизм.
Многие боятся буквы «Е»: считается, что чем больше таких веществ в составе продукта, тем он вреднее. Но даже в обычном, самом экологически чистом яблоке куча «ешек»: E300, Е330, Е334, Е363, Е375, Е101, Е140 и так далее. И в этом нет ничего страшного: Е300, например, это аскорбиновая кислота. Обозначение «Е» — это сокращенное наименование добавок, принятое в Европе (Е100—199 — пищевые красители, Е200—299 — консерванты, Е300—399 — антиокислители, Е400—499 — стабилизаторы, Е500—599 — эмульгаторы). Их использование регулируется специальными нормами и стандартами — у каждой из добавок свое применение и дозировка, при которых она безопасна для организма.
Слух № 3: ГМО-продукты вызывают серьезные заболевания
Растения, чьи ДНК были изменены с помощью генной инженерии, устойчивы к пестицидам, болезням и насекомым-вредителям. Нет никаких доказательств, что они вредны для организма: масштабное исследование 2016 года не выявило связи между ГМО и раком, диабетом, аутизмом и другими заболеваниями. ГМО-продукты гораздо более тщательно проверяются перед допуском на рынок, чем обычные. Причина того, что споры о генно-модифицированных организмах никак не утихнут, в том, что пометка «без ГМО» позволяет производителям продавать свои товары по более высокой цене (а 32 % россиян готовы ее заплатить).
Слух № 4: Органические продукты полезнее, чем обычные
В производстве органических продуктов запрещено использование синтетических удобрений, искусственных пищевых добавок и ГМ-веществ. Производители позиционируют такие продукты как более вкусные и полезные для здоровья по сравнению с обычными и продают их на 10–50 % дороже. Однако, согласно исследованиям, нет подтвержденных данных о том, что органическая пища более полезна для организма, чем та, что произведена традиционным способом.
Слух № 5: Производители сделают все, чтобы побольше заработать, а на наше здоровье им наплевать
Чтобы молоко быстрее створаживалось, к нему подмешивают хлористый кальций. В фарш добавляют отходы мясопереработки — кожу, сухожилия и костную муку. Созревание сырокопченой колбасы ускоряют с помощью специальных бактерий. Формованную ветчину делают, склеивая мясные обрезки ферментом, который связывает белки, — «мясным клеем». А в США даже подкрашивают апельсины некоторых сортов, у которых даже в зрелом виде зеленая кожура, пищевым красителем.
Звучит не очень-то аппетитно. Тем не менее все эти способы разрешены законом и не вредят здоровью. Да, у массового производства продуктов свои особенности: под давлением конкуренции компании вынуждены упрощать и удешевлять производство, да и сами потребители предпочитают недорогие продукты и вряд ли будут покупать творог в 3 раза дороже только потому, что он приготовлен «по-домашнему».
Главная угроза нашему здоровью — в продовольственном мошенничестве. Фальсификация продуктов — прибыльный бизнес. В книге «Состав. Как нас обманывают производители продуктов питания» авторы описывают случаи, когда нечестные производители подмешивали мел в муку, опилки — в пармезан, гречку — в молотый перец и даже умудрялись добывать эфирные масла из палочек корицы и цельных мускатных орехов, прежде чем продать их потребителям. Помимо того что правительства стран и специальные организации борются с фальсификацией продуктов, сами потребители тоже должны быть начеку.
Как выбирать качественную еду
- Покупайте цельные продукты — чем меньше они обработаны, тем ниже вероятность фальсификации: в цельном яблоке, в отличие от яблочного сока, нельзя заменить дорогой ингредиент более дешевым.
- Отдавайте предпочтение местным продуктам: отыщите фермерский магазин рядом с домом, заведите знакомство с продавцом на рынке и не стесняйтесь спрашивать у поставщика о том, у кого и где он берет продукты. Найдите тех, кому доверяете.
- Выбирая рыбу, отдайте предпочтение не филе, а цельной тушке с головой. Тогда у недобросовестного продавца не будет возможности выдать дешевую рыбу за дорогую.
- Вместо молотых специй, которые легко разбавить несъедобной трухой, покупайте цельные и мелите дома в специальной мельнице. Тем более что они хранятся дольше молотых. В сезон покупайте, режьте и замораживайте зелень.
- Если вы хотите дополнительно обезопасить себя от пестицидов, тщательно мойте овощи и фрукты и очищайте их от кожуры. Можно также найти и купить зелень, овощи и фрукты, которые выращены методом гидропоники, то есть не в почве, а в искусственной среде (например, в субстрате из кокосового волокна), которую пропитывают питательным раствором. Такой способ позволяет уменьшить использование пестицидов.
- Выбирайте продукты, протестированные независимыми организациями, например в рейтинге на сайте «Роскачества».
Бонус: комикс про ГМ-продукты
А как вы проверяете качество продуктов?
Комментарии
про помидор на вашей картинке: смешно, но нынешние красивые, но безвкусные помидоры - результат классической селекции, цель была - одновременное созревание и долгое хранение, но ненароком сломали ген, дающий сахаристость. Сегодня генетики могут легко это исправить, заменив поломанный ген на целый (причем - натуральный, от старых сортов томатов), но это будет уже иметь пометку ГМО, это надо годы проверять, тратить миллионы на сертификацию - а дураки потом не купят, потому, что ГМО.
Про "органические продукты" - каждый год прокатываются скандалы с отравлениями ими, есть и жертвы. Причина проста: хим.удобрения нельзя, инсектициды - тоже, зато можно поливать натуральными экстрактами из растений, которых насекомые не любят. Только химию-то легко контролировать, а "естественные" защитники - яды без контроля.
и что с того, что колбасу делают бактерии? сыр и кефир тоже бактерии делают, и тоже - специальные.
Советы - дельные. "Мифы", вернее, описание - ложь и неправда. Без пестицидов яблоки прекрасно растут. И без обработки воском они лучше, чем с ней. И курага без обработки серой лучше и полезнее, как и чернослив без масла (машинного к тому же). А то, что торговцы и производители ради прибыли сделают все, что угодно, плюя на здоровье и даже жизнь потребителей - это еще величайший гений Карл Маркс заметил в своем бессмертном труде "Капитал". Совершенно точно и актуально написал: "нет такого преступления, на которое не пойдет капиталист ради 1000-процентной прибыли". В точку. А уж купить "информационную поддержку в СМИ" любого "нового метода выращивания\выведения\обработки" и "научно подтвержденную полезность\безопасность" - это для современных корпораций как раз плюнуть.
Несколько "КЭПская" статья. Заодно опровергающая некоторые другие статьи ЭдМи))))
![](https://wl-static.cf.tsp.li/avatars/icons_wl/8.png)
Похожее
20+ безумных историй о разводах, которые иначе чем «и смех, и грех» не назовешь
![20+ безумных историй о разводах, которые иначе чем «и смех, и грех» не назовешь](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/fd1/642/05420e5ce5af8730ce2f732003.jpg)
Мы представили, как бы выглядели известные фильмы и сериалы, если бы в них снялись актеры нашего детства
![Мы представили, как бы выглядели известные фильмы и сериалы, если бы в них снялись актеры нашего детства](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/ad3/118/f897365b2f9b8540506d7f4bdb.jpg)
12 моделей обуви, которыми мы, сами того не зная, разрушаем весь образ и накидываем себе лишних лет
![12 моделей обуви, которыми мы, сами того не зная, разрушаем весь образ и накидываем себе лишних лет](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/3c9/d8f/212c7359b29b16b9de6578679a.jpg)
18 родственников, которые такие финты выкидывают, что хоть за голову хватайся
![18 родственников, которые такие финты выкидывают, что хоть за голову хватайся](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/745/6d0/6f5631504da4638b24ad05f004.jpg)
20 дизайнеров и производителей, чьи работы вызывают только один вопрос: «Кто это наделал?»
![20 дизайнеров и производителей, чьи работы вызывают только один вопрос: «Кто это наделал?»](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/bb7/13f/a7833253108e1705014988601d.jpg)
18 фото, каждое из которых — самый короткий тест на то, есть ли у вас сердце
![18 фото, каждое из которых — самый короткий тест на то, есть ли у вас сердце](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/307/6fa/b0d4725808b021d1cbbfd5ffbf.jpg)
15 случаев, когда вмешательство родственников перешло все границы
![15 случаев, когда вмешательство родственников перешло все границы](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/69e/a49/eff9605545a49a081f4f5dba30.jpg)
15+ фотографий, при просмотре которых в голове вертится: «Мне такое надо!»
![15+ фотографий, при просмотре которых в голове вертится: «Мне такое надо!»](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/a47/845/efc7f35d218eed7c605251f917.jpg)
11 кулинарных трюков, не использовать которые было бы преступлением
![11 кулинарных трюков, не использовать которые было бы преступлением](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/551/6e7/731256518a8dcb2ebafef56273.jpg)
15+ поразительных фото со всего мира, глядя на которые так и хочется сказать: «О-го-го, ребята!»
![15+ поразительных фото со всего мира, глядя на которые так и хочется сказать: «О-го-го, ребята!»](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/4a3/164/3e53bb5c9792413a18ecd7defc.jpg)
20 фотографий, которые доказывают, что собака — настоящий лучик света в нашей непростой жизни
![20 фотографий, которые доказывают, что собака — настоящий лучик света в нашей непростой жизни](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/c0b/63c/7f5a0757f88805ca6be5f7580b.jpg)
19 женщин, которые рушат стереотип о том, что винтажные вещи — это безвкусное старье
![19 женщин, которые рушат стереотип о том, что винтажные вещи — это безвкусное старье](https://wl-adme.cf.tsp.li/resize/336x177/jpg/121/946/bf3d6f5078b05dcaf58a222268.jpg)