8 бабушкиных хитростей на кухне, о которых подзабыли современные хозяйки

Я сейчас все чаще готовлю каши в пакетиках: 20-25 минут — и несколько порций гречки, риса или пшена готовы. Однако наши бабушки не торопились. Они замачивали перловку или гречку в воде на ночь или на несколько часов, а потом медленно ее томили в печи. Удивительно, но есть исследование, которое подтверждает, что благодаря замачиванию каши становились только полезнее и лучше. Ну и что немаловажно, вкус становился куда ярче: таким, что гарнир можно было есть сам по себе и в удовольствие.

Конечно, печью сейчас мало кто пользуется, но при желании можно приготовить такую крупу в глиняных горшочках или в чугунной утятнице в обычной духовке — медленно, на невысоких температурах.

Этот способ был хорош сразу по нескольким причинам:

• луковицы не соприкасались и не могли портиться друг от друга;
• колготки защищали их от света, поэтому лук не зеленел и не прорастал;
• лук проветривался и не портился от влаги — он любит сухое место.

А вот хранить в холодильнике или рядом с картофелем лук — плохой выбор: из-за влаги он будет быстро приходить в негодность. Конечно, сейчас мало кто захочет повесить на кухне на всеобщее обозрение драные колготки, но можно луковицы подвесить в сетках-авоськах — таким же образом, отделяя каждую из них друг от друга. Или просто переложить из пластиковых пакетов в бумажные, продырявленные в нескольких местах, чтобы нормально циркулировал воздух, и перенести в темное прохладное место, например, на утепленный балкон или на нижнюю полку кухонного шкафа.

Наши мамы и бабушки клали на дно ящика для овощей газету и регулярно меняли ее. Она, во-первых, впитывала лишние запахи, а, во-вторых, убирала влагу. Современные холодильники не создают лишний конденсат, поэтому влаги в них меньше, но овощи и фрукты по-прежнему могут выделять влагу и гнить. Поэтому хитрость с газетой актуальна и сегодня, но есть нюанс.

Чтобы типографская краска не переходила на продукты, лучше все же положить на дно ящика кусок пергамента или завернуть овощи или зелень в бумажные полотенца. Так ваши продукты будут храниться дольше и останутся сочными и вкусными.

Лично я могу сказать, что хоть и не люблю чугунную сковороду за ее увесистость, жареная картошка на ней получается самой вкусной. И как форма для выпечки пирогов она очень хороша.

К слову, чтобы к чугунной сковороде ничего не пригорало, наши бабушки прокаливали ее с парой ложек обычной соли. Соль впитывала остатки жира, нагара или влаги, а потом ее стряхивали со сковороды. И после этого вылитое на горячую сковороду растительное масло создавало на ней антипригарную пленку — и можно было жарить хоть мясо, хоть сырники. Не на чугунной сковороде такой способ использовать нельзя, так как он может повредить ее покрытие.

Чтобы сохранить натуральный цвет других овощей в винегрете или в другом салате со свеклой, ее нарезали отдельно и перемазывали растительным маслом. А потом уже добавляли к остальным, нарезанным и перемешанным между собой, ингредиентам. И осторожно перемешивали. Солить такой салат стоит непосредственно перед подачей, иначе сок от свеклы все-таки может изменить цвет других продуктов.

Из-за влажности на кухне (или из-за того, что кто-то из домашних лезет мокрой ложкой в сахарницу, сколько бы ни просили этого не делать!) сахар в банке может становиться комковатым. Но наши бабушки знали, как этого избежать: они добавляли несколько сырых рисовых зерен, завернутых в марлю и завязанных узелком. Рис впитывал влагу, и белый сахар оставался рассыпчатым. Попробуйте и вы: это куда проще, чем потом отковыривать сахар от стенок сахарницы.

А если у вас закристаллизовался коричневый сахар, то есть способ обратить на время процесс вспять: добавьте кусочек свежего хлеба или несколько кусочков яблок. Влага из них перейдет в сахар, и он станет снова рассыпчатым.

Нашим бабушкам поневоле приходилось быть бережливыми. Но сейчас, когда в моде разумное потребление, стоит попробовать перенять их привычки. Когда мы готовим, у нас часто остаются остатки овощей: кусочки лука или моркови, которые уже никак не натереть на терке, половинка болгарского перца, которая лежит в холодильнике, пока не испортится и не отправится в мусорное ведро. А можно сразу эти кусочки кидать в пакет и, когда наберется достаточно, использовать для ароматного бульона.

Ну и все мы помним, как мамы делали гренки из вчерашнего хлеба, а остатки каши, картошки или макарон превращали в аппетитные запеканки.

А у меня часто пропадал раньше хлеб — я пеку в хлебопечке, и семья сразу набрасывается на свежий, а старый так и лежит, пока не испортится. Я начала куски старого заранее кидать в заморозку — такой хлеб отлично подходит для котлет, да и разморозить его в микроволновке для еды — дело одной минуты.

Загляните в свой холодильник. Что вы там найдете из соусов? Наверняка, майонез, кетчуп, соевый соус... Наши бабушки же веками использовали обычную, давно забытую горчицу — она отлично разжигала аппетит.

Кроме того, горчица могла замедлить порчу мяса. Если вы купили кусок мяса, но готовить его не собираетесь в ближайшее время, покройте его тонким слоем классической острой горчицы и смойте перед самой готовкой. Так мясо, не заветриваясь и не портясь, пролежит в холодильной камере 2-3 дня.

А я, после того, как у меня появилась хлебопечка, стараюсь время от времени печь горчичный хлеб. Его аромат просто великолепный и вкус кажется богаче.

Если вдруг вы захотите попробовать, вот рецепт:

• 230 мл холодной воды;
• 1 столовая ложка растительного масла — лучше горчичного;
• 1 чайная ложка соли без горки;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1/2 — 1 столовая ложка горчицы — горько не будет, не переживайте, горечь исчезает при выпечке;
• 400 грамм пшеничной муки (я иногда до трети заменяю цельнозерновой);
• 6 грамм сухих дрожжей.

Заливаю в чашу воду, добавляю соль, сахар, масло, горчицу. Засыпаю муку и, сделав наверху небольшое углубление, добавляю дрожжи. Ставлю печься в самый обычный режим (у меня это 2 часа 53 минуты). Иногда я ставлю хлеб и забываю об этом, а родные через пару часов начинают ходить и спрашивать: «А чем это так вкусно пахнет?» А я вроде как и не готовлю ничего.