12 застольных традиций из разных стран, которые удивят любого

Можно быть экспертом по этикету, но все равно попасть впросак в гостях на другом конце света. Иногда вежливость требует отказаться от угощения, каким бы заманчивым оно ни было, а иногда — производить во время еды как можно больше шума. Эти застольные правила могут показаться абсурдными, но за каждым из них стоят века традиций, особая философия и свое представление о гостеприимстве.

Турция

В Турции гостеприимство возведено в абсолют. Если вы вежливо отказались от угощения с первого раза, это не значит, что хозяин действительно принял ваш отказ. Напротив, это начало тонкого социального танца.
Первоначальный отказ — это дань вежливости, демонстрация того, что вы не обременяете хозяина. Настоящий хозяин никогда не примет этот отказ сразу. Он будет предлагать угощение снова и снова, иногда до трех раз, с теплой улыбкой и настойчивостью. Зачастую хозяин все равно принесет угощения, даже если гость уверяет, что больше в него не влезет ни глоточка, ни кусочка.
Кстати, оповещать о намерении покинуть гостеприимный дом лучше примерно за полчаса — дорогого гостя ни в коем случае не отпустят без еще пары кружечек чая.

Япония

В то время как во многих западных странах чистая тарелка — знак одобрения повару, в Японии это не всегда так. Если вы доели абсолютно все, даже последнее зернышко риса, это может быть истолковано как намек на то, что вам недодали еды и вы не наелись. Вежливым жестом считается оставить небольшой, символический кусочек еды. Это показывает, что вы сыты и хозяин был настолько щедр, что вы не смогли справиться с угощением.

Еще более удивительная для иностранцев традиция — это громкое чавканье и хлюпанье при поедании лапши, особенно рамена или удона. Этот звук не считается невежливым; напротив, он демонстрирует повару и окружающим, что еда невероятно вкусна и вы получаете от нее полное удовольствие. Кроме того, считается, что таким образом вкус раскрывается полнее, так как вы одновременно затягиваете и лапшу, и воздух. Но это правило касается только лапши!

Особое значение еда приобретает в канун Нового года, самый важный семейный праздник. Вечером 31 декабря японцы дружно едят toshikoshi soba — гречневую лапшу. Длинная и тонкая лапша символизирует долгую и здоровую жизнь, а ее ломкость ассоциируется с оставлением всех невзгод и болезней в уходящем году.
На следующее утро начинается празднование, и здесь на стол подается osechi-ryōri — набор из нескольких блюд, аккуратно разложенных в специальных многоярусных коробках дзюбако. Каждый ингредиент в о-сечи является талисманом: икра сельди (кадзуноко) — символ многочисленного потомства, сладкие бобы (куромамэ) — здоровья и усердия, а пюре из корня лотоса — ясного взгляда в будущее.
И, наконец, одна из самых удивительных современных традиций — это рождественский ужин из KFC. Благодаря чрезвычайно успешной маркетинговой кампании 1970-х годов жареная курица стала для многих японцев, особенно молодежи, неотъемлемым атрибутом праздника. Заказ делается за недели вперед, а очереди у ресторанов растягиваются на всю улицу.

Центральная Азия

В странах Центральной Азии, таких как Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан, иностранца может смутить или даже обидеть, когда в его пиалу наливают лишь несколько глотков ароматного чая. Однако в этом жесте нет и намека на скупость. Напротив, это высшая форма проявления заботы и уважения к гостю.

Наливая по чуть-чуть, хозяин демонстрирует, что он внимателен и готов постоянно обслуживать своего гостя, подливая свежий, горячий чай. Чем чаще он это делает, тем больше чести для сидящего за дастарханом. Этот обычай также символизирует непрерывность гостеприимства: чаша никогда не пустеет надолго, поток заботы не прерывается.

Китай

Китайский стол — воплощение концепции коллективизма, где пища не делится на индивидуальные порции, а является общим достоянием. Все блюда ставятся в центр стола, и главным становится не сам процесс еды, а акт обслуживания других. Начать есть, прежде чем все гости получат свою порцию, считается проявлением эгоизма.

Еще один уникальный ритуал, рожденный в эпоху династии Цин — это finger kowtow. Легенда гласит, что один из императоров, путешествуя инкогнито, наливал чай своим слугам. Те, не имея возможности сделать традиционный поклон, чтобы отблагодарить его, придумали замену: стук тремя пальцами по столу (один палец представлял их склоненную голову, а два других — вытянутые при поклоне руки).
Сегодня, когда кто-то наливает вам чай во время «ям ча» (традиционного чаепития), в благодарность достаточно легонько постучать согнутыми указательным и средним пальцами по столу.

Корея

В Южной Корее даже во время застолья каждый жест подчеркивает социальную иерархию и уважение к старшим. Самый главный закон — это ожидание. Младшие по возрасту или положению должны дождаться, пока самый старший человек за столом не возьмет свои палочки и не начнет есть. Этот момент является своеобразным сигналом, разрешающим начать трапезу всем остальным.
Этот настрой пронизывает всю трапезу: младшие часто наливают напитки старшим, левой рукой деликатно касаясь правого запястья или предплечья — жест, символизирующий поддержку и почтение.

Индия

Традиционно жители Индии и многих других азиатских стран едят только правой рукой. Правая рука считается чистой, благоприятной и созидательной — именно ей совершают благие дела, дарят подарки и, конечно, едят. Левая же рука исторически ассоциируется с гигиеническими процедурами и, следовательно, считается нечистой. Использовать ее для приема пищи или, что еще более важно, для передачи еды или столовых приборов кому-либо — это серьезный промах, который может быть воспринят как оскорбление.

Испания

Одна из самых веселых и азартных новогодних традиций существует в Испании и многих странах Латинской Америки. Ровно в полночь 31 декабря, когда часы на главной площади Мадрида начинают отбивать двенадцать ударов, каждый участник застолья должен успеть съесть двенадцать виноградин — по одной на каждый удар. Этот ритуал, известный как «Las Doce Uvas de la Suerte» (Двенадцать виноградин удачи), символически «обеспечивает» удачу на все двенадцать месяцев наступающего года.

Эфиопия

В Эфиопии принято есть руками. Но еще большим шоком для европейца может стать ритуал под названием «гурша». Само это слово переводится как «полный рот». Хозяин или один из гостей берет кусочек пищи, завернутый в лепешку-инжеру, а потом собственноручно кладет его прямо в рот гостю. Кусочек может быть довольно большим, поэтому у эфиопов есть даже шутка на эту тему: гурша, как и любовь, приносит и боль, и счастье.
В зависимости от контекста и участников, гурша может выражать родительскую и супружескую любовь, покровительственные отношения, дружбу и даже быть своеобразной формой флирта.

Польша

В Польше на новогоднем столе обязательно присутствует маринованная или соленая селедочка. Эта серебристая рыбка — не просто вкусная закуска. Ее форма и цвет ассоциируются с монетами, а потому она считается мощным атрибутом, привлекающим финансовое благополучие в наступающем году. Отведать селедки в канун Нового года символизирует надежду на то, что кошелек в будущем году будет полным.

Марокко

Марокканское чаепитие — это настоящее театрализованное представление. Хозяин заваривает мятный чай в чайнике, а затем начинает разливать его в небольшие стеклянные стаканчики. Но делает он это особым образом: поднимая чайник высоко над стаканами, создавая длинную, непрерывную струю. Во-первых, это красиво. Во-вторых, чай насыщается кислородом, что делает его вкус более легким и освежающим, а также позволяет ему немного остыть.
Но самое важное: считается, что высота, с которой льется чай, напрямую связана с уровнем уважения к гостю. Чем выше хозяин поднимает чайник, тем больше чести он оказывает тому, кому предназначается напиток.

Италия

Традиционное новогоднее итальянское блюдо называется «Cotechino con Lenticchie»: жирная, медленно приготовленная свиная колбаса (котекино или дзампоне) подается вместе с отварной чечевицей. Каждый элемент этого дуэта символичен. Крошечные, круглые зернышки чечевицы своим видом напоминают монетки. Считается, что чем больше чечевицы вы съедите под Новый год, тем больше богатства привлечете в свой дом. Свинина же, особенно ее жирные части, символизирует изобилие, плодородие и благополучие.

Тибет (Китай)

Дорогому гостю в Тибете первым делом подадут чашку соленого чая с маслом яка. Хозяйка или хозяин наливает чай и подает гостю обеими руками — жест, демонстрирующий полное внимание и уважение. Гость, в свою очередь, должен принять чашу таким же образом и никогда не допивать чай до дна. Всегда полная чашка символизирует непрерывное изобилие и благополучие дома, и хозяин будет постоянно подливать напиток, поддерживая этот символ.
А на праздники проводится особый ритуал: прежде чем сделать первый глоток, гость должен обмакнуть безымянный палец в чашу и, вынув его, трижды брызнуть жидкостью в воздух. Это выражает благодарность небу, земле и предкам. Только после этого гость может пить, но и тут все подчинено правилу «трех раз»: три доливки и три маленьких глотка, и лишь на четвертый можно выпить чашу до дна. Считается, что соблюдение этого обряда создает крепкую дружбу.

А вот еще несколько наших статей, которые покажут мир во всем его ярком многообразии:

• 9 достопримечательностей, которые в жизни выглядят не совсем так, как на картинке
• 20 вещей, которые удивляют туристов в Японии больше, чем сакура и роботы
• 15 национальных блюд, у которых, по словам очевидцев, ужасный вид, но божественный вкус