6 обидных кулинарных ошибок, которые мешают нам готовить так, чтобы все пальчики облизывали

Сегодня мы поговорим не о кулинарных хитростях, а об ошибках, которые могут подпортить нам наслаждение от вкусной еды. Зачастую они кроются в каких-то мелочах, но если их исправить, то конечный результат приведет в гастрономический восторг всех членов семьи и тех, кто заглянет в гости. А на десерт вас ждет бонус с моими попытками испечь идеальный сливовый кекс для уютных осенних чаепитий.

Нарезка мяса поперек волокон

Иногда сложно понять, почему мясо, которое прошло долгий этап приготовления все равно остается жестким и никак не хочет таять во рту. Если дело не в качестве самого продукта, то вполне возможно, что всему виной неправильная техника нарезки. Сырое мясо нужно нарезать поперек мышечных волокон, то есть перпендикулярно им. Таким образом мы делаем сами волокна короче и мясо в процессе готовки становится нежным. Эта техника нарезки особенно подходит для толстых и жилистых кусков, которые могут не смягчиться даже при длительном приготовлении.

Не помешивать рис во время варки, чтобы добиться рассыпчатости

Если вы готовите рис в качестве гарнира или добавляете его в блюдо, где требуется сохранить его рассыпчатость, то запомните, что не нужно часто помешивать крупу во время варки. При нагревании и впитывании влаги рисовые зерна становятся очень хрупкими. Если начать перемешивать их ложкой и лопаткой, то большая часть зерен сломается и это испортит конечную текстуру блюда. Еще одна причина кроется в том, что рис готовится не столько из-за варки в воде, сколько из-за обработки паром. При частом перемешивании циркуляция пара становится неравномерной и это может привести к тому, что нижний слой крупы начнет подгорать, а верхний останется сыроватым.

Раннее добавление чеснока

Чеснок придает блюдам такой аппетитный аромат, что слюнки текут даже во время приготовления. Но для получения идеального вкуса надо иметь в виду, что измельченный чеснок лучше добавлять примерно за минуту до введения жидких ингредиентов. Если упустить время, то чеснок начнет подгорать, станет горьким и его запах тоже значительно ухудшится.

Несбалансированный вкус

Чтобы еда стала действительно вкусной, в ней должен присутствовать баланс между солью, сладостью, горечью и кислотой. Недостаточно лишь посолить, к примеру, суп, для того чтобы его вкус стал действительно глубоким и раскрылся по максимуму. Нужно постоянно пробовать еду в процессе приготовления и добавлять необходимые специи, пока баланс не станет идеальным. Если вы готовите что-то с добавлением томатной пасты, то следует добавить немного сахара, чтобы смягчить кислоту. Если вкус блюда не слишком выразительный, то немного уксусной или лимонной кислоты помогут придать ему яркости. И обязательно добавляйте в сладкую выпечку щепотку соли, чтобы сладость стала ярче.

Чрезмерное перемешивание жидкого теста

Жидкое тесто обычно используется для выпечки блинов, кексов или оладий. Многие знают, что консистенция самого теста должна быть однородной и без комочков, но очень важно не переборщить с размешиванием или взбиванием. Это приведет к выделению глютена, который в конечном итоге повлияет на вязкость теста и результат выпечки. Лучше сначала смешать жидкие ингредиенты, а потом ввести сухие и перемешивать все не венчиком, а кулинарной лопаткой.

Неправильное измерение продуктов

Как часто бывало у вас такое, что пробуешь что-то в гостях, берешь рецепт, а дома получается совсем не то? Иногда дело может быть в разной посуде для измерения продуктов. Кто-то вместо стакана воды, добавляет кружку, веря, что количество совпадает. Кто-то использует глубокие чайные ложки для измерения сухих продуктов, например, дрожжей, соли или соды, а у кого-то такие ложки почти плоские. Самым очевидным выходом будет использование рецептов, в которых четко указано количество ингредиентов в граммах или миллилитрах, ведь даже небольшое отклонение или желание добавить что-то «на глазок», может повлиять, как на текстуру изделия, так и на его вкус.

Бонус от автора

А у вас есть какой-нибудь кулинарный секрет, о котором мало кто знает? Поделитесь им в комментариях и мы с удовольствием все попробуем. А еще милости просим и в другие наши «вкусные» статьи:

• 15 историй о домашней еде, которая удивила даже тех, кто ее готовил
• Макарошки с молоком и хлеб в котлетах: 8 вечных споров о еде, в которых у каждой семьи своя правда
• 23 истории и фото о еде на природе, которые пропитаны ароматом печеной картошки, свежего укропа и маленькими радостями